今天给各位分享炸肉丸子手法的知识，其中也会对肉丸怎么做才有劲道进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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一、肉丸怎么做才有劲道
如何做的肉丸子又爽口又有弹 *** ，有些人喜欢吃丸子，但是自己做的话没有弹 *** ，口感一点都不好。那么丸子怎么做口感好有弹 *** ，丸子里面加什么有弹 *** 口感好，下面分享如何做的肉丸子又爽口又有弹 *** 。
1.肉馅肥瘦搭配，更好不用纯瘦肉馅，有条件的话要自己剁馅， *** 是细斩粗剁
2.肉馅一定要用水打上劲儿，打时加水要慢加快打，打到肉馅拉粘儿即可；最近我还学了一招不打水的 *** ，用市场上买的白玉嫩豆腐1/3块和2倍的肉馅和到一起，用筷子打至拉粘儿，这种 *** 做出的丸子口感非常嫩滑
3.打好的肉馅可以放一些盐、胡椒和黄酒，千万不要放白酒和葱姜，葱姜到时候放汤里即可
4.砂锅放清水或者高汤，加些姜片和葱段，水烧开然后转中火，下丸子，一定不能大火，否则丸子外皮就飞了
马蹄去皮装入保鲜袋敲碎，剁碎后备用。
猪肉放入料理机打碎，取出放入盆中加葱、姜、蒜、香油、味精、盐调味。
搅拌均匀，倒入料酒、马蹄，淀粉，拌匀备用。
锅中热油，用手挤出丸子逐个放入油锅，炸金 *** 捞出。
一道美味的马蹄猪肉丸子就炸好了。
1、剁肉，在剁肉的过程中把葱花、姜、盐加入一块一起剁。
（小窍门：剁的'时候要顺着一头剁到另一头，然后用刀把下面的翻上来一半，继续剁。）
2、将剁好的肉馅放在碗中，在肉馅里加入鸡蛋清和酱油、料酒、盐、水淀粉（煳状），这可以让肉丸更富有弹 *** ，嚼起来更有劲！戴上手套使劲的抓匀。
（小窍门：1、蛋清要顺着一个方向打散至出泡沫。2、搅拌的时候要顺着一个方向搅拌，知道搅拌不动为止。）
3、搅拌完事之后，再用手挖出来使劲的往盆里摔，多摔几次，把吃奶的劲拿出来，摔出来的肉弹 *** 更大，口感更脆。可以适当的加点干的馒头末，然后放在冰箱冷藏室一小时之后取出。用手抓一点肉在手掌，用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状。
（小窍门：经过手挤的丸子更劲道，冷藏是因为，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。）
4、把水烧开，然后将肉丸放在热水里，注意，这里是烧开的水！
（小窍门：1、水不要太热，差不多70-80度左右就可以，就是水面刚冒气的时候。2、要想肉丸不粘勺子，每挖一次肉丸就得把勺子放在凉水里过一下。）
5、猪肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下锅之后，水再次被烧开，然后肉丸全部附在水表面的时候，肉丸就熟了。其次要看肉丸的颜色，颜色改变后，再多煮一会就可以了。如果肉呈红色还是6分熟，常期食用的话会生病哦。（简单办法：捞出一个用筷子 *** 去看看就知道了！）
3、冷藏一小时，70-80度热水下锅。
肉馅里面千万不要放上面粉，因为面粉的粘 *** 不如淀粉的粘 *** 大，放上淀粉的同时，要记得把肉馅搅拌上劲。如果只放上淀粉搅拌均匀的时候，不搅拌上劲，丸子照样会松散没嚼劲的。
在做猪肉丸子的时候，建议用猪后腿的肉哦！要知道猪后腿的肉是真真正正的肥瘦皆宜，做猪肉丸子就是要有一点点的肥肉才好，而猪后腿的肉完全满足做猪肉丸子的条件呢！
当然了，如果你不喜欢吃肥肉，或者是一点猪肥肉都不能吃，那么毫无疑问，直接买纯瘦肉回家做吧，做出来的味道也是不错的！
搅好的肉馅放入盆中，加入盐，葱，姜，搅拌均匀
加入蛋液顺时针搅拌，（鸡蛋凝固之后会变硬，这样不仅可以让肉丸变得Q弹，还能锁住肉汁和水分）
然后摔打活好的肉馅（目的是把肉馅中的空气完全排除），这样做出的丸子才更加结实！！
水烧开至八分热，转小火，然后用手的虎口挤出肉球，再用汤匙把丸子拨入锅中
中小火煮至丸子浮上水面，即可捞出（可根据个人口味，放入青菜，点缀一下）
这样一道Q弹鲜美的猪肉丸子汤就做好啦！！！我非常喜欢的一道菜呢
丸子有弹 *** 必须不能切，只能用棒子或者锤子敲打，这样不会使肉的纤维被切断。
将肉打成起胶状，500克肉蓉打入生鸡蛋120-160克
然后在兑水，(1斤肉可以吃进3两水，但是你要注意水不能一次兑进去，一次少兑点，多兑几次），兑了水后，继续合，合到肉又像开始那么有劲后，在兑水。这样反复几次，你就可以往里放鸡蛋了，放了鸡蛋继续合，合均匀后，你就给生粉了（给完生粉后，肉要像没给鸡蛋前那个黏度，就证明生粉给到位了）。
下面就可以开始炸了，油温一般掌握在6-7成熟，开始下锅炸。一定记住，顺着一个方向合（要把肉的纤维拉开，拉的越长肉就越有劲），还有兑水，一定不能一次给多水，一次少兑点，多兑几次(不然肉就会不吃水了，厨师里面的话叫伤水）。
2.放在一个大碗里拌匀，加淀粉，盐，五香粉
5.炸到半熟时候捞出来，等所有肉丸都半熟了，再从新放到油锅里炸到金黄熟透
1、可以多放一个鸡蛋，虽然肉丸不太好成型了，但是味道很好，很酥脆。
2、做肉丸有人喜欢用勺子有人喜欢用手，如果肉馅太稀就用勺子。
3、肉丸剩下的话可以下火锅，还可以做三鲜砂锅，很多用途。
二、炸肉丸子的做法和配方
1、当酥脆金黄的肉丸子散发出醉人的香气时，你的味蕾是否蠢蠢欲动？准备一份美味的炸肉丸子，是一段令人愉悦的烹饪之旅，让家人和朋友赞不绝口。
2、调制肉馅：将猪绞肉放入一个大碗中，加入姜末、葱末、盐、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋。用筷子或手充分搅拌，直至肉馅具有粘 *** 且有弹 *** 。
3、塑形：将肉馅用双手团成一个个大小均匀的肉丸子。如果肉馅太湿，可以加入一些面包糠来吸收水分。
4、裹面包糠：将面包糠倒入一个浅盘中。将肉丸子均匀地裹上面包糠，确保肉丸子完全被覆盖。
5、油炸：在锅中倒入适量的油，加热至180度左右。小心地将肉丸子放入热油中，用中火炸制。
6、耐心等待：耐心等待肉丸子炸至金 *** ，大约需要5-7分钟。期间翻动肉丸子，确保均匀受热。
7、捞出沥油：将炸好的肉丸子捞出，沥干多余的油脂。
8、享用美味：趁热食用香脆可口的炸肉丸子，蘸取你喜欢的酱料，尽情享受舌尖上的盛宴。
9、猪绞肉的肥瘦比例更好为3:7，这样炸出来的肉丸子口感更嫩。
10、如果没有面包糠，可以用面粉替代。
11、肉馅调味时，盐的用量可以根据自己的口味调整。
12、炸肉丸子时，油温要控制好，太低会吸油过多，太高会炸糊。
13、搭配番茄酱、甜辣酱等酱料食用，风味更佳。
三、炸肉丸子,掌握好哪几个关键步骤丸子又香又酥脆呢
炸肉丸子吃起来酥酥脆脆的，里面的肉吃起来一点都不腻，一般家里面的老人和小孩都非常喜欢吃。但是想要让肉丸子吃起来又香又酥脆，也是要掌握 *** 的，如果中间调馅的部分或者炸的时候没有炸好的话，丸子就会变得特别腻。
1、在家 *** 炸肉丸子之前，要把相应的食材可准备好，准备一些猪的前腿肉，然后准备淀粉，葱段，姜片，盐，花椒，八角，白胡椒粉以及干黄。在买肉的时候一定要买肥瘦相间的前腿肉或者是梅花肉，肥瘦相间的肉炸起来比较好吃，适合炸丸子，肉质也比较嫩。
2、在 *** 的过程中，先把肉给绞成肉馅，要尽量搅得细一些，这样挤丸子的时候更容易成型。然后找出一个碗在碗里面放一些葱段和姜片，八角以及花椒，加入开水浸泡个几分钟，泡好了之后备用。在炸丸子的时候，不要直接在肉馅里面放葱花或者是放姜末，吃的时候会影响口感，而且葱花再炸的时候还非常容易糊，所以只需要把葱姜水倒进去搅拌就行。
3、然后再往碗里面倒了100克的淀粉，加入一点干黄酱和白胡椒粉根据自己的口味加一些盐，再加入姜葱水进行搅拌，将这些酱完全给稀释开。然后将调好了的面糊倒到肉馅里面去，来回的搅拌。
4、接着就是起锅烧油，等油温5成热的时候，用手握住一团肉馅，然后从自己的虎口处挤出丸子，然后用勺子把丸子给剥下来，放到油里面去炸丸子的过程中，始终要保持中火，这样丸子才能够全部炸熟。炸熟之后丸子要给捞出来，等油温6成热的时候，再把刚刚已经炸好的丸子下到锅里面去复炸复炸个20秒钟左右就能够捞出来了，这样的丸子吃起来才能够不油腻且酥脆。
想要丸子更加酥脆的秘诀，就是炸丸子的时候火不能太大，太大的火只会让丸子外表熟，但是里面还是生的，所以保持5成的有温热就行，丸子炸好之后再复炸一遍，才会更香更脆。
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