很多朋友对于自制鱼丸子的步骤和鱼丸的 *** *** 和配方不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、鱼丸的 *** *** 和配方
主料：鱼肉500克、玉米淀粉125克、水400克、鸡蛋清1个。
辅料：盐18克、味精1大勺、香葱10克、姜末10克。
1、鱼处理干净后，沿着鱼骨剖下鱼块。
3、然后将鱼肉块放到水里浸泡，漂去血水，冲洗2次。
5、将鱼肉放进料理机里面打成蓉，当然有时间慢慢剁更好。
6、加入葱姜末里面顺一个方向搅匀。
8、加入水里面，开始用手使劲的顺一个方向不断地搅拌，再加入盐里面搅拌。
9、最后加点味精和一个蛋清里面继续搅动。
10、觉得搅好后，挤一个放冷水里试下，如果浮起来就好了，反之继续搅吧。
12、一大锅的冷水，把丸子都下进去。
13、开中火煮开，煮熟就可以吃了！
二、自制鱼丸的做法
材料：草鱼一条，葱、姜、鸡蛋清、盐、鸡精、淀粉
1、将葱和姜片 *** 出汁水后放入碗中加水浸泡备用
1、草鱼宰杀洗净后剔下脊骨，片下两半鱼肉，再去除鱼腹部的大刺
2、取下的鱼肉放砧板上，刀向右倾斜45度左右朝一个方向刮
3、这时刀面会有鱼茸，一点点收集起来，如果有鱼刺挑出即可
刮出的鱼茸可以保证没有刺，做的肉丸口感也比较细腻，如果用刀剁的话会有短的小刺，家里有老人小孩做好还是用刀刮鱼茸。
1、浆刮好的鱼丸放入大碗中，加入葱姜水往一个方向不停搅动约5分钟（先加入鱼肉量的1/3的葱姜水）
2、再次加入鱼肉的三分之一的葱姜水继续搅拌（因为不同鱼肉含水分不同，所以要灵活控制加入的水量）
3、加入最后三分之一的葱姜水充分搅拌后，加入鸡蛋清、盐，少许鸡精、少许淀粉（盐的量为100克鱼肉要加1克盐，淀粉的量为100克鱼肉10克淀粉）
4、继续往一个方向不停搅动，盐的加入后鱼茸很快变成有粘 *** 的胶状，反复搅拌摔打至可以用手挤出球型丸子即可
1、脸盆装好冷水，用手将肉浆挤成球型，汤匙沾水后刮下挤出的鱼丸放入水中
2、全部鱼丸做好后，将鱼丸捞入锅中，冷水煮，即将煮开时关小火，控制火的大小不要让水大沸开。（水大沸开后鱼丸中间会有起泡，肉质没那么细腻）
做鱼丸时尽量在温度较低的环境下，因为肉丸都是对温度比较敏感。往鱼茸里加盐时更好分次加入。加入水和淀粉目的都是保证鱼丸鲜嫩细腻的口感，如果加水太水做出的鱼丸比较粗，表面不光泽，加入淀粉比不加淀粉的口感更加细腻Q弹。鱼丸可以水煮熟也可摆入盘中蒸熟，口感会有所不同，个人觉得水煮熟的更Q弹。
三、鱼丸子的做法,鱼丸子怎么做
自制鱼丸（鲜嫩Q弹）《系列二》的做法
将取出鱼肉切成小块，更新改用鸡蛋清60克
备注： *** 上是我以前做用全鸡蛋做的60克。
把拌均匀鱼肉分成两次，放入料理机搅拌
料理机搅拌20多秒，成这样肉泥（如图所示5）加入适量调味料，盐，胡椒粉，料酒继续搅拌
取出放入盆里。继续完成剩下鱼肉，以上同样 *** 完成。取出，放入盆里。
加入淀粉，分成三次加入，一次用手摸均匀，再次放入二，三次
用手摸摸均匀，再次用手劲顺时针搅拌，做鱼丸弹 *** 步骤
锅里放入冷水，用大火煮到有点冒气后，改用小火煮
用左手挤出形状漂亮鱼丸子，用汤匙，把丸子放入锅里，汤匙每一次取鱼丸前，先在水里沾下。`
到鱼丸子浮起来，直接加入白菜，调味料，煮熟即可
做出来冷藏 *** （以上 *** 完成煮到鱼丸浮起来，用一个盆子里放入冷水，把鱼丸子捞起来，放入盘里浸泡，水热倒掉再次放入冷水浸泡到丸子冷即可，这样 *** 丸子比较Q弹口感）
1、用新鲜猪后腿肉和鸡肉，以上同样 *** 可以做丸子。
2、做鱼丸不一定就是用草鱼做，鱼新鲜，少刺就好。
四、自制鱼丸子的做法大全
1.加吉鱼处理干净，葱、姜、鸡蛋备好
2.葱姜剁碎，加少许开水浸泡至水凉透
3.将鱼肉用刀片下来，放置冷水中浸泡1小时
5.根据自家料理机容量分次搅成泥状
6.加入盐、蛋清、香油、少量葱姜水
7.顺时针充分搅匀(如果稠可再加葱姜水调制)
9.一手端盆，一手刮起鱼泥连续摔打30次左右，直至出现胶质状
10.锅里加足够的水，烧开后立即停火。一手抓起鱼泥握拳，从虎口挤出圆形状;一手用小勺粘一下水再接住丸子，轻轻放入水中。当鱼丸全部下锅后，再次开火(中小火)，直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出
12.捞出控水，可即食、可按食用量装盒、装袋，入冷冻室保荐
1、给宝宝做鱼丸一定要选用新鲜的、刺少的鱼；
2、剔鱼肉时，注意鱼刺问题，即使用料理机也不会将鱼刺打成泥，如果不放心可将鱼泥再过筛，我就是这么做的；
3、小一点的孩子(葱姜水要淡一点);大一点的孩子也可再加一点点胡椒粉调味；
5、鱼泥充分入味后，最后加淀粉，根据鱼泥稀稠程度酌情添加；
6、鱼丸做好入冷水中过凉，这样可使丸子更紧实，同时去掉浮沫。
五、自制鱼丸做法步骤
1、鲤鱼200克、鸡蛋一个、淀粉30克、葱花5克、姜粉3克、盐5克、五香粉3克。
2、步骤：做鱼丸更好是选择刺少的鱼，家里正好有一块鲤鱼肉，是鱼中间部分，肉厚刺少。鱼肉去皮，去刺以后，切成小块备用。
3、鱼肉块剁碎，加入葱花继续剁成茸状。剁好的鱼肉茸加入五香粉，姜粉盐和鸡蛋。
4、搅拌均匀的鱼肉，加入淀粉。边加淀粉边搅拌，不要一次加的过多，要少量少量的加入。
5、加至鱼肉成团状即可。锅中加入温水，把搅拌好的鱼肉挤成丸子状，下锅。锅开之后，小火煮至3-5分钟即可。
六、自制鱼丸的详细做法
材料/工具：鱼肉、洋葱、蒜末、姜末、鸡蛋、淀粉、盐、白胡椒粉、食用油、刀、搅拌机、一次 *** 手套、水。
1、将鱼肉去骨切小块，用清水冲洗干净后沥干水分。
2、将鱼肉放入搅拌机中，加入洋葱、蒜末和姜末，一起搅拌成细腻的鱼浆。
3、将鸡蛋打入鱼浆中，并加入适量的盐、油、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀。将鱼浆放入冰箱冷藏15分钟，使其更易于搓成丸子。
4、带上一次 *** 手套，取适量鱼浆放在手掌心，用另一只手掌搓成圆形丸子，重复此步骤直至用完所有鱼浆。
5、烧一锅开水，将鱼丸放入煮熟，待鱼丸浮起后再煮1-2分钟即可捞出。
七、鱼肉丸子怎么做
准备材料：鱼肉500克、玉米淀粉125克、水400克、鸡蛋清1个、盐18克、味精1大勺、香葱10克、姜末10克
1、市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。
2、刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。
4、将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为 *** 。
6、加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。
7、加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。看鱼丸是否能浮起来，能浮起来就算成功了。
8、锅内烧好温水，下鱼丸。看左手挤，右手拿勺子接住。
9、全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可，鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。
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