大家好，关于扣肉的做法教程很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于怎样做扣肉的做法的知识，希望对各位有所帮助！
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一、扣肉怎么烧
五花猪肉700克，梅菜100克。调料：
植物油600克(实耗约60克)， [1]大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
(1)将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
(2)炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜 *** 的关键环节)。
(3)将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4)将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5)用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6)倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。
温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
2、洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些，盛出备用）；
3．五花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
4．将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片）；
5．将肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐；
6．入锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
7．蒸好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。这道菜才算大功告成了！做法3：
梅菜扣肉1、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散)
2．把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。
口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气
3、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
4．取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。
5．取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！
调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。
香芋扣肉，用五花肉切成约0.5公分厚，煮成八成烂后油炸。香芋头也切同肉一样厚度油炸成金 *** ，与五花肉一块块相隔、相扣，放入调料，吃起来味香、不腻、爽口。肉皮金黄，香芋雪白，黄白相间，形成龟背，外观好看，而肉食不腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。
原料：猪肉、香芋。先取一层瘦、一层肥的五花肉一块，煮烂后在肉皮面上摸上红糖，再放至油锅中炸，炸至肉皮起皱呈金 *** 。把香芋切成梳子状，先用盐拌好，让盐味进入香芋内。然后将用油烧好后的五花肉切成梳子状，一块肉、一块香芋间隔地肉皮朝下码在碗里，再放上酱油、料酒等各种佐料，上蒸笼蒸1小时，将肉及香芋蒸烂即可，上桌时，用一碗口对口地盖在装有香芋扣肉的碗上，反扣过来后，肉皮朝上即可上桌食用。
带皮猪五花肉1000克，梅干菜200克，酱油20克，清油1000克。
①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；
②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的 *** ，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里。
二、扣肉应该怎么做
猪肉，梅菜，腐乳，葱，生姜，花椒，料酒，老抽，八角、桂皮，盐，白糖，蚝油，十三香、香叶。
1、猪肉洗净，切成大块，在锅中煮熟，放入葱、姜片、八角、香叶叶、花椒、料酒，用大火开转小火。用筷子能扎透猪肉，就可以捞出备用了。
2、将煮熟的猪肉片捞出后，用 *** 在猪皮表面扎小孔，再在表面涂上一层老抽。
3、将菜籽油倒入锅中，加热油，油开时再加入猪肉。把猪肉煎至变色。猪肉皮是起皱了，就可以捞出沥干油。
4、将炸好的猪肉切成 *** ，每片约8厘米长，3厘米宽，0.5厘米厚。将梅菜洗干净，然后用刀切碎。
5、在锅中留少量油，油温度为6成左右时加入葱、生姜、辣椒，八角，桂皮，糖翻炒，再放入梅干菜进行翻炒，加入盐，蚝油，老抽，十三香，倒入清水煮开翻炒入味
6、准备一个深碗，在上面放一层腐乳，把猪肉放在碗里，倒入炒好的梅菜，把酱汁倒在锅里，蒸一个小时。
7、出锅后将蒸肉扣在盘子里，在表面撒上葱花点缀，梅菜扣肉就做好了，猪肉很肥，但不油腻，非常好吃。
以上就是梅菜扣肉的 *** *** 吗，大家都学会了吗？
三、扣肉怎么做
主料：猪肋条肉（五花肉）500克，
调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的 *** ，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤 *** 克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
四、怎样做扣肉
带皮猪五花肉1000克，梅干菜200克，酱油20克，清油1000克。
取五花肉切成一厘米厚的肉片，烫好洗净，开水中烧一滚后捞起，冲洗净浮沫，在一碗中放入梅干菜，加入各种佐料，将肉均匀地放在梅干菜上，放入笼中蒸30分钟即可.
1．带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能 *** ，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。
2．锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。更好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。
4．把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
5．梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。
6．取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调
均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。
7．取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！
1．调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。
2．扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很开胃。
五、怎样做扣肉的做法
原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，
调料：（1）3个葱白头，1块姜片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部调均匀，（3）2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱（或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀，（4）备用蔬菜油
1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。
2、大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会。
3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
5、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。
6、用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（3），以使铺上的肉块更上色。
8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。
9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（3）倒在最外层肉块和梅菜干上。
10、大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。
11、蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样 *** ，更入味。
12、取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。
12、再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上。
六、天津扣肉的做法教程有什么
1、天津扣肉，又称“糖醋扣肉”或“东坡扣肉”，是一道著名的天津风味菜肴。它以五花肉为主要原料，通过独特的烹饪工艺，使肉质软烂入味，色泽红亮，甜中带酸，风味独特。下面是天津扣肉的详细做法：
2、辅料：生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等适量
3、调料：食盐、老抽、白糖、米醋、料酒、生抽、水淀粉等适量
4、准备五花肉，洗净后放入锅中，加入适量的水，放入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约20分钟至五花肉熟透。
5、取出五花肉，用冷水冲凉，沥干水分。将肉皮朝下，肉面朝上，用刀在肉面上划上十字花刀，注意不要切断。
6、将处理好的五花肉放入碗中，肉皮朝下，加入适量的老抽涂抹均匀，使肉面上色。
7、锅中加入适量的油，油热后放入白糖，小火慢慢熬化，直至糖色变深，呈现出红亮的糖色。
8、将五花肉的肉面朝下放入糖色中，快速翻炒，使肉面均匀上色。
9、加入适量的热水（没过肉面即可），放入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等香料，加入少量的米醋、食盐、生抽调味，大火煮开后转小火炖煮约1小时，使肉质软烂入味。
10、待汤汁浓稠，肉质软烂时，取出五花肉，肉皮朝下摆放在盘中。
11、将锅中剩余的汤汁过滤去渣，用水淀粉勾芡，淋在五花肉上。
12、最后，将勾好芡的汤汁均匀地浇在五花肉上，使其表面光亮，撒上葱花点缀即可。
13、五花肉的选择很重要，更好选择肥瘦相间的部位，这样做出来的扣肉才会更加鲜美。
14、糖色的 *** 需要耐心，火候不宜过大，以免糖色炒糊，影响口感和美观。
15、炖煮过程中要注意火候，以免烧干，可以根据个人口味适时调整调味品的用量。
16、勾芡时要快速搅拌，防止出现颗粒，使汁液更加光滑。
17、天津扣肉的做法并不复杂，但要做得好吃，还需要一定的技巧和耐心。按照上述步骤，你可以在家尝试 *** 这道美味的天津传统菜肴。
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