老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于茄子炒肉片和茄子炒肉片的做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享茄子炒肉片以及茄子炒肉片的做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、肉片烧茄子的做法
将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的火镰片。 2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金 *** ，捞出控净油。炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。
二、茄子炒肉的做法
1、（1）先将茄子切成角块或条块均可。关键是不可太薄或太细。有点分量既好做，吃起来质感也好。
2、（2）过油(这里的油更好选用花生油)。凉锅开始，同时放油和茄子。油多无妨，煎完后可回收。慢火是关键(楼上的朋友这样做就不会油腻了)。让茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油时停止。煎时可加盖。一大锅茄子可以同时 *** 作。煎得后起锅，放在一边继续滤掉一些油。
3、（3）重置锅，用葱、姜、蒜炒肉末（一两许）。蒜可多些。待肉末由红转白，加水半碗，制汤。
4、（4）加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、盐。搅拌，稍煮后起锅。老抽须极少，只为调色用。其它调料视口味而调整。
5、配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
6、调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
7、（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
8、（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
9、（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金 *** ，倒出沥油。
10、（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
11、配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
12、调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
13、（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
14、（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
15、（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
16、关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
17、配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
18、调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
19、（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
20、（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
21、（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金 *** 捞出沥油，装盘。
22、（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
23、配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
24、调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
25、（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
26、（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
27、（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金 *** ，倒出沥油后装盘。
28、（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
29、关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
30、主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
31、配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
32、调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
33、（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
34、（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
35、（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
36、调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
37、（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
38、（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
39、（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
40、关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
三、西红柿茄子炒肉片怎么做如何做好吃
1.肉切片，加少量盐巴和一大勺地瓜粉，搅拌均匀，腌制五分钟左右，使肉片更嫩
3.热锅，加入适量食用油，油温上来后，加入肉片翻炒一小会，倒入茄子在翻炒，然后加入一小碗水并盖住锅盖焖几分钟
4.快熟的时候加入西红柿，再加入酱油，出锅前加入味精
四、茄子和肉片怎么炒好吃又简单
1、茄子炒肉片需准备食材：茄子、猪五花肉、葱姜蒜、盐、酱油、蚝油、大料粉、西红柿、青椒。一共五个步骤，下面是茄子炒肉片详细 *** 作：
2、将猪五花肉去皮洗净，切成片。茄子去掉根部，洗净切片。
3、葱姜蒜、青椒、西红柿洗净切好。
4、油热，猪肉片入锅，炒至变色发白。葱姜蒜入锅煸香。加入盐、大料粉、酱油、蚝油调味增色。
5、茄子片入锅翻炒至 *** 熟。放入青椒块、西红柿片继续翻炒。
6、放入蒜末。搅拌均匀后出锅即可。
7、总结：以上就是关于茄子和肉片怎么炒好吃又简单的具体 *** 作步骤，希望对大家有帮助。
五、茄子炒肉丝怎么做
食材：茄子、青红椒、大蒜、食盐、精肉、大蒜、生姜、小米辣、老抽、白糖、味精。
1、先把洗干净的茄子切去两头，然后去外皮，因为茄子比较老，去外皮吃起来口感比较好。再切成茄子丝，放入大盆中，再放入一勺食盐，揉抓均匀，把茄子的水分腌制出来，腌制十分钟就可以了。
2、一块猪精肉切成肉丝。青红椒从中间破开，把籽去掉，然后切成丝。大蒜生姜分别切片，小米辣切圈，一起放入小碟中备用。茄子腌制时间到时，已经腌出很多水分，用手挤干水分，放入盘中，抖散备用。
3、锅中倒油，再把肉丝下锅翻炒，炒到变色，再放入姜蒜片和小米辣炒香，再放入老抽上色，然后放入茄子下锅翻炒，盐就不用放了，因为腌制的时候已经放过了。
4、然后关小火调味，放入两小勺白糖、2小勺味精，青红椒也倒进来，开大火翻炒后就可以出锅了。
六、茄子炒肉片的做法
1、首先，准备一个长茄子，一些肉，一根细香葱和一些干辣椒。先把茄子处理干净，切成几段，再切成茄子条，这样茄子的外皮就不用去掉了。
2、茄子切条，放在大碗里。加入一些食用盐来去除茄子中多余的水分。腌制时间为20分钟。
3、在腌制茄子的过程中，我们切了一些葱，一些姜丝和一些干辣椒。切一些猪肉，肉可以切成块。所有的材料都要准备好，我们放在一边备用。
4、茄子腌好后，倒掉多余的水，在锅里热油。揉好后放入肉片翻炒至肉片变色。加入葱花、姜丝、小米椒。加入适量酱油上色，加入适量酱油提鲜，加入适量料酒去腥，再加入适量五香粉，翻炒均匀。
5、然后放入茄子，炒至茄子熟。其实炒好后，我们可以放在锅里。这道美味的茄子炒肉就做好了。
OK，关于茄子炒肉片和茄子炒肉片的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
