各位老铁们好，相信很多人对糟鱼最正宗的做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于糟鱼最正宗的做法以及糟鱼的做法最正宗的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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一、糟鱼的正宗做法
1、小鲫鱼清洗干净，可以自然晾干，也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀涂满鱼身两面。
2、然后拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。锅中倒油，油温五成热，转小火，放入鲫鱼小火炸。
3、这里炸的时候一定要有耐心，炸至每条鲫鱼骨头酥脆，捞出控油。
4、将3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺陈醋、一茶匙盐，一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，加入一大碗清水调成料汁。一定要放醋哦，醋能软化鱼骨，这里选用陈醋，也可以选择其他的醋！
5、准备一个可炒菜的砂锅，准备一大把小香葱，一些姜片，花椒、八角、小茴、香叶、桂皮等大料放入锅中小火熬制出香味，加入调好的料汁，煮开。
6、将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面，将煮好的混合调料汁倒进去。水的量不要超过鱼身。这种砂锅耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒锅，可以多放点水。
7、砂锅盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖2个小时，（记住是最小火）。中途可以看看水量，但是不要去翻动鱼，可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。
8、焖好后，往外夹的时候一定要小心翼翼，焖好的鲫鱼易碎，若是不着急吃，放在常温再焖上一天，放凉味道更好！从处理鱼到做好鱼，需要大半天的时间，但是做好的糟鱼香酥入味，酱香味足，肉烂骨酥，越嚼越香。
二、糟鱼的 *** ***
香料：八角25克、花椒15克、干辣椒15克、白芷10克、白蔻6克、桂皮5克。
注：将以上所有香料，用温水泡制20-30分钟，捞出沥干水分，备用。
这一步的目的是去除灰尘杂质，也是有利于更好的出香味。
配料：色拉油300克、白糖280克、米醋220克、郫县豆瓣酱120克、味精60克、鸡精60克、料酒50克，辣妹子20克、胡椒粉15克。
辅料：藕片200克、葱段50克、姜片50克、胡萝卜25克、香菜20克、芹菜15克、大白菜叶5片。
1、将小草鱼开膛破肚，去除内脏，鱼鳞不用刮，清洗干净，沥干水分，备用。
2、锅中加入适量植物油油温升至210°时，放入收拾好的小鱼，炸至金黄酥透时捞出，沥干油脂，备用。
3、取一高压锅，洗刷干净，将藕片200克、胡萝卜25克、香菜20克、芹菜15克，铺放在锅底，然后将炸好的小鱼依次摆放在锅中，备用。
4、炒锅中下入植物油300克，放入葱段50克、姜片50克、八角25克、花椒15克、干辣椒15克、白芷10克、白蔻6克、桂皮5克，翻炒出香味后放入郫县豆瓣酱120克、辣妹子20克，翻炒出香味和红油后加入适量清水，再放入白糖280克、米醋220克、味精60克、鸡精60克、料酒50克、胡椒粉15克，大火烧开后，将汤汁倒入高压锅中。
5、将5片大白菜叶铺在鱼上边，盖上盖子，小火烧开20分钟后，浸泡4小时即为成品。
注：一般常用小草鱼 *** ，也可以使用大小均匀一致的小鲤鱼、小鲫鱼 *** 。
糟鱼的做法，有蒸、炖、烧等多种 *** 。
我要分享的做法是烧荷包糟鱼。荷包糟鱼亦名糟鱼怀胎，亦是传统名菜。糟鱼入冬即肥美。至翌年春夏时，就不如冬季肉厚丰满。我国云南滇池和 *** 龙池，糟鱼都较有名。此鱼、愈大肉愈嫩，是我淡水鱼中上品之一。
原料：活鱼、2条、800克，净猪肉肥二瘦三、300克，熟笋丁、20克，熟笋片、45克，猪板油丁、45克，熟猪油、70克，花生油、45克，料酒、30克，酱油、45克，精盐、1.5克，绵白糖、17克，姜片、45克，葱段、20克，姜葱末、各10克，湿淀粉、10克，酒糟、70克。
加工：鱼去鳞、鳃、鳍，从背脊剖开，去内脏，削去胸鳍处老皮，洗净，取洁布揩干水分。
切配：猪肉切成细丁，放碗内，加笋丁、料酒、酱油、糖、盐、姜葱末、酒糟、湿淀粉搅匀成馅，填入鱼腹和鳃口内，在鱼身上用刀划十字花纹，抹上酱油。
1.炒锅上旺火烧热，放入花生油，油温七成热时，将鱼投入煎成一面金 *** 时取出。
2.原锅内放姜片、葱段略炸，再将鱼放入煎过的黄面朝上，加料酒、酱油、糖、盐、清水和笋片、板油丁烧沸，放入熟猪油，加盖移小火烧30分钟左右，再移旺火收稠汤汁，起锅装盘。
鱼形饱满似荷包，色呈金黄，鱼嫩肉松，别有风味。
1.煎鱼时，锅要烧热，然后放油再煎，可以使鱼皮不粘锅。否则鱼皮滞锅，影响造型质量。
2.填嵌馅心时要适中，不可过少、过多、过少不饱满，过多烧制时会撑破鱼腹肉，影响造型。
调料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油125克
此菜为米 *** ，质地香软，咸甜适口，宜冬季 *** 。
1.将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天；
2.去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可；
3.将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼；
4.使用时从坛内取出糟鱼，盛入碗中，淋入适量的熟猪油，上笼蒸熟即可。
糟鱼是苗家的传统食品。香、甜、酸、辣兼具。美味可口。即有开肺之功，又有健脾之效。
原料配方鲤鱼10公斤盐1公斤姜1公斤蒜0.5公斤五香粉0.3公斤辣椒粉1公斤甜酒汁5公斤
*** *** 糟鱼加工简单。选出田中鲤鱼，从背部剖开去掉内脏和鳃。将剖好的鱼用盐腌一周后取出风干至7～8成干，然后切成10厘米2左右的小块用茶油煎至 *** ，取出凉后加入生姜、辣椒、五香粉、大蒜等，层层放入坛内，最后加甜酒汁浸泡。坛子密封，三四个月即可取食。
红糟酱2大匙鱼肉1/2斤大白菜3叶蒜头2瓣
调味料A：糖1/2大匙香油1/2大匙盐少许
调味料B：香油1/2大匙白胡椒粉1小匙米酒少许
将鱼片及大白菜洗净沥干后切好，鱼切成宽2公分、长8公分，先用1/2大匙的红糟酱及调味B料腌泡15分钟。
将腌泡的鱼片沾上太 *** 后，用热油炸至熟后捞起，将油沥干备用。
将锅加热，放入少许油，爆香蒜片，将大白菜炒软，再放入炸过的鱼片及剩余的红糟酱、调味料A，拌炒均匀后即可盛入盘中食用。鱼肉可用大鳗鱼来做。
三、糟鱼的做法 最正宗的做法大全
1、糟鱼的做法有很多种，但最正宗的做法通常包括几个关键步骤：选材、腌制、烹饪和调味。下面将详细介绍这些步骤，并提供一些具体的例子来说明。
2、首先，选材是 *** 糟鱼的基础。一般来说，糟鱼以淡水鱼为原料，如鲤鱼、草鱼、青鱼等大鳞鱼。这些鱼肉质细嫩，适合用来 *** 糟鱼。在选择鱼时，要确保鱼新鲜、无异味，并且体型适中，便于处理和烹饪。
3、接下来是腌制步骤。腌制糟鱼的关键是用盐和酒糟。盐可以帮助去除鱼肉的腥味，并使其更加紧实。而酒糟则能增加鱼肉的香气和风味。通常，将鱼清洗干净后，会在鱼身上涂抹一层盐，然后放置一段时间，让盐分充分渗透。接着，将酒糟均匀地涂抹在鱼身上，再次腌制一段时间，使酒糟的香味与鱼肉充分融合。
4、烹饪糟鱼时，常用的 *** 有焖煮和蒸制两种。焖煮是将腌制好的鱼放入锅中，加入适量的水和其他调料，如姜片、葱段、料酒等，然后盖上锅盖，用中小火慢慢焖煮。这种 *** 能使鱼肉更加入味，且保持肉质的鲜嫩。蒸制则是将腌制好的鱼放入蒸锅中，用蒸汽进行烹饪。蒸制的时间要根据鱼的大小和厚度来定，以确保鱼肉熟透且不失口感。
5、最后一步是调味。糟鱼的调味通常比较简单，主要以突出酒糟的香味为主。在烹饪过程中，可以根据个人口味加入一些糖、醋、酱油等调料，以增加糟鱼的层次感和口感。调味时要注意适量，避免过咸或过甜。
6、举个例子，一种典型的糟鱼做法是：将选好的鱼清洗干净，用盐腌制一段时间后，再用酒糟腌制。接着，将腌制好的鱼放入锅中，加入适量的水和调料，焖煮一段时间后取出晾凉。最后，将晾凉的糟鱼切块装盘，即可食用。这种做法简单易行，且能充分体现出糟鱼的独特风味。
7、总之， *** 糟鱼的关键在于选材、腌制、烹饪和调味四个步骤。通过合理的搭配和处理，可以 *** 出美味可口的糟鱼。同时，不同的做法和口味也可以根据个人喜好进行调整和创新。
四、糟鱼的做法最正宗的做法
【主要食材】：鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。
1、将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下。
2、先切点葱，再切点姜片，姜可以切大一点，葱切大一点，葱姜放入盘中，准备一个干辣椒，一个八角，小把花椒，再准备一个香叶。
3、锅中倒油，可以将筷子放入油锅中，有气泡就差不多了（或者将手掌放到油上面，明显感觉到烫手就可以），转中火，将鱼下油锅开始炸，炸的过程中晃动一下锅，防止粘锅，炸至两面金黄就可以捞出来了，炸好之后捞出控油。
4、准备高压锅，把大点的葱片和姜片垫入锅底，这样去除腥味，将鱼的鱼背朝下，鱼肚子朝上，等会儿灌入汤汁比较入味，这样把鱼码齐。
5、锅中倒油，放入花椒，八角，香叶炒香，炒香之后放入葱姜，干辣椒，再放入调好的料汁，加入清水，大火烧开，料汁熬好之后关火，将熬好的料汁倒入高压锅中，盖上盖子，炖20分钟，炖好之后，晾凉更加入味。
关于糟鱼最正宗的做法，糟鱼的做法最正宗的做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
