老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于酥脆蓬松的油炸饼教学和炸油饼的做法和配方的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享酥脆蓬松的油炸饼教学以及炸油饼的做法和配方的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、油酥饼的做法和配方 酥脆蓬松
1、油酥饼的做法和配方为：以面粉、温开水、猪油或植物油、盐等为主要原料，通过和面、制酥、包酥、擀面、起酥、煎烤等步骤制成。下面将详细解释其 *** 过程和配方。
2、首先，需要准备好主要食材，包括面粉、温开水、猪油或植物油等。面粉是 *** 油酥饼的主要原料，温开水用于和面，而猪油或植物油则用于 *** 油酥和煎烤饼子。此外，还需要适量的盐来调味。
3、接下来是具体的 *** 步骤。首先是和面，将面粉倒入盆中，加入适量的温开水，边加水边搅拌，直至搅拌成面絮状。然后加入少量的猪油或植物油，揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜醒发一段时间。
4、在醒发面团的同时，可以开始 *** 油酥。将适量的面粉和猪油或植物油混合在一起，搅拌均匀，制成油酥。油酥的质地要适中，既不能太稠也不能太稀。
5、当面团醒发好后，将其擀成薄片，均匀地抹上油酥，然后从一端卷起，卷成长条状。接着将长条切成大小均匀的小剂子，每个小剂子就是一块饼的坯子。
6、接下来是起酥的关键步骤。将每个小剂子擀成薄片，然后折叠起来，再次擀成薄片。这样反复几次，就能形成层次分明的酥皮。
7、最后是煎烤环节。平底锅或电饼铛预热后，涂抹一层薄薄的猪油或植物油，将擀好的饼子放入锅中，用中小火慢慢煎烤。待饼子两面都呈金 *** 时，即可出锅享用。
8、通过以上步骤，就能 *** 出酥脆蓬松的油酥饼。需要注意的是， *** 过程中要掌握好食材的比例和烹饪的火候，以保证饼子的口感和质量。同时，也可以根据个人口味和喜好，在食材和配方上进行适当的调整和创新。例如，可以增加或减少油酥的用量，来调整饼子的酥脆程度；或者替换成其他喜欢的食材和调味料，来打造出独具特色的油酥饼。
二、炸油饼怎么炸又酥脆又蓬松
1、要炸出又酥脆又蓬松的油饼，可以遵循以下几个关键步骤和技巧：
2、食材选择：选用新鲜的食材是关键。面粉建议使用低筋粉，这样可以使油饼更加柔软。鸡蛋、牛奶等食材也要保证新鲜，这样才能保证油饼的口感和品质。
3、在面粉中加入适量的酵母粉或泡打粉，以增加油饼的膨胀力。一般来说，每500克面粉可加入3-5克酵母粉或2-3克泡打粉。
4、打入鸡蛋后，将材料搅拌均匀。鸡蛋可以增加面团的黏 *** 和韧 *** ，使油饼更加易于成型。
5、加入适量的温水（约35度左右），边倒边搅拌，直到形成稍软的面团。注意水温不要过高，以免烫死酵母。
6、可以加入少量花生油或黄油，使面团更加光滑，同时也能增加油饼的香气。
7、和面时，要注意力度适中，不要过度 *** ，以免影响油饼的口感。同时，要确保面团充分醒发，一般醒发时间为半小时到两倍大不等，具体时间根据当时的气温和湿度等因素来决定。
8、将醒发好的面团揉匀，排出里面的空气，然后分成大小合适的小面团。每个小面团的大小可以根据个人喜好来调整。
9、将小面团擀成薄饼状。注意擀的时候要尽量擀得均匀一些，这样炸出来的油饼才会更加美观。
10、可以在薄饼中间划几刀，这样在炸制过程中油饼会更加容易熟透，也不容易鼓包。
11、锅中倒入足够的油，烧至六成热左右（约180度左右）。可以用筷子 *** 油中测试油温，如果筷子周围有气泡冒出，就说明油温合适了。
12、轻轻地将油饼放入锅中，注意不要一下子全部倒入，以免油溅出来烫伤自己。油饼遇热会迅速上浮并鼓起，这时可以用筷子轻轻按压油饼表面，使其受热均匀。
13、炸制过程中要保持中小火慢炸，这样可以使油饼内部充分熟透且外皮金黄酥脆。不要频繁翻动油饼，以免 *** 其形状和口感。
14、根据油饼的大小和厚度调整炸制时间。一般来说，两面炸至金 *** 即可出锅控油。
15、综上所述，炸出又酥脆又蓬松的油饼需要注意食材的选择、面团的 *** 、油饼的成型以及炸制过程中的火候和时间控制。只有掌握了这些关键步骤和技巧，才能炸出美味可口的油饼。
三、炸油饼的做法和配方***酥脆蓬松
主料：麦香小麦粉500克、盐6克、葱花适量、麦香小麦粉（油酥）45克。
1、取500克面粉，加盐拌匀，然后将温水缓缓倒入，边倒边用筷子搅拌成无干粉的状态。将搅拌好的面团，用手或者面包机和成光滑的面团，然后在面团表面抹上一层食用油，盖上保鲜膜室温醒发半小时。
2、现在我们来准备葱油饼用的油酥，取45克面粉，放入50克食用油中拌匀。同时将香葱切碎备用。
3、将醒发好的面团拿过来，均匀分成8等份。或者分成你想要的大小。
4、取一个面团擀成规则的长方形面片，尽量擀薄，越薄分层越多，在擀好的面片上抹上油酥，然后撒上葱花。
5、将上下两侧向中间折好，表面抹上油酥，再对折。将叠好的长条状面团稍微拉拉长，从里到外卷起来，底部压好。依次将8个面团全部做好。
6、取之一个卷好的面团擀成圆形，直至面团全部擀完。
7、在预热好的锅里刷一层薄油，放入葱油饼，在葱油饼的表面也刷一层薄油，盖上锅盖，开小火，煎1分钟左右，葱油饼表面鼓起。
8、翻面煎另一面，直至两面金黄。
9、外酥里软的葱油饼出锅了，一层又一层，好吃极了！
四、油饼的做法和配方 酥脆蓬松
材料准备：大米1500克、黄豆375克、清水适量、葱末适量、盐6小匙、食用油2升、鸡精3小匙等。
1、黄豆提前一晚进行清洗干净，用水浸泡。
2、大米提前一晚进行清洗干净，用水浸泡。
3、把泡发好的黄豆和大米混合在一起，水量还是要留些，但也不能过多，正常是刚好没过豆米的水量。
4、把混合好的黄豆、大米和水分次慢慢加入到磨浆机内研磨。豆米浆宁可浓稠些也不可太稀了。磨好后的豆米浆大概是这种浓稠度。
5、往磨好的豆米浆内加入3小匙盐。用勺子搅拌均匀，然后静置3～4小时。接着往豆米浆里加入3小匙盐和3小匙鸡精。加入适量切碎的葱末。
6、继续把豆米浆搅拌均匀。豆米浆就 *** 好了。
7、开大火，往锅内倒入食用油，把油饼勺一起放入锅内加热。待油温加热超过180度时，从锅内取出油饼勺，往油饼勺内倒入一勺豆米浆。不建议倒太多豆米浆，勺子边缘可以稍微留点。
8、然后把油饼勺放入锅底，可看见大量气泡冒出，十几秒后油饼就慢慢鼓起来了，浮到油锅表面，待油饼一面炸至金 *** 后，翻一面继续。炸好的油饼从锅内捞起控油，稍微放凉后即可食用。
五、炸油饼怎样做会酥脆蓬松
1、炸油饼要做得酥脆蓬松，关键在于面团的调制、油温的控制以及炸制的技巧。以下是一些详细的步骤和技巧：
2、将酵母和糖溶解在温水中，静置5-10分钟，让酵母活化。
3、将面粉过筛放入盆中，加入盐拌匀。
4、将活化的酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，使面粉吸水成团。
5、加入适量的油，开始揉面，揉至面团表面光滑，手感柔软，不粘手。
6、将面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行之一次发酵，直到面团体积膨胀到原来的两倍左右。
7、发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后再次揉面，排出多余的气泡。
8、将面团分割成小剂子，每个剂子揉圆后松弛10分钟左右。
9、取一个松弛好的面剂，用擀面杖擀成圆形或者椭圆形薄片。
10、可以在面片上刷一层薄薄的油，撒上一点干面粉，增加层次感。
11、将面片对折或卷起，再次松弛一会儿。
12、炸油饼的油温非常关键，油温过低，油饼会吸油变得油腻；油温过高，油饼外表会焦而内部不熟。
13、一般油温控制在160-180°C最为合适。可以用一小块面团试油温，如果面团下锅后能迅速浮起并冒泡，说明油温适宜。
14、将准备好的油饼小心放入油锅中，用中小火慢慢炸制。
15、炸的过程中可以用筷子轻轻翻动油饼，使其受热均匀。
16、当油饼两面金黄，边缘微微翘起，且有酥脆的声响时，即可捞出。
17、为了让油饼保持酥脆，可以将其放在烤箱中保温，或者吃之前再次用热油炸一下。
18、发酵时间和温度会影响面团的最终效果，夏天温度高时发酵时间会缩短，冬天则相对延长。
19、揉面时要彻底，面团要光滑有弹 *** ，这样炸出来的油饼才会蓬松。
20、炸油饼时不要翻动过于频繁，以免油饼吸油过多。
21、炸油饼的油要选择耐高温的植物油，如花生油或者大豆油。
22、通过以上步骤和技巧，你可以 *** 出酥脆蓬松的炸油饼。记得在享用时，趁热食用口感更佳。
关于酥脆蓬松的油炸饼教学的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
