老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于徽州毛豆腐和徽州毛豆腐的来源的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享徽州毛豆腐以及徽州毛豆腐的来源的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、徽州毛豆腐的正宗做法是什么
1、徽州毛豆腐，又称臭豆腐，是中国安徽省徽州地区（现黄山市）的一种传统特色小吃。它以独特的 *** 工艺和风味而闻名，具有浓郁的香气和鲜美的口感。下面将详细介绍徽州毛豆腐的正宗做法。
2、首先，需要准备以下原料：黄豆、盐、酱油、辣椒粉、花椒、葱、姜、蒜、香菜等。
3、浸泡：将黄豆提前浸泡在清水中，一般需要浸泡6-8小时，使豆子充分吸水膨胀。
4、磨浆：将浸泡好的黄豆放入豆浆机或搅拌机中，加入适量的水，打成黄豆浆。
5、煮浆：将打好的黄豆浆倒入锅中，用中小火慢慢加热至沸腾，期间需不断搅拌以防止糊锅。
6、凝固：在煮好的豆浆中加入盐卤（一种含有氯化镁和氯化钙的溶液），搅拌均匀后静置，待其自然凝固成豆腐。
7、切块：将凝固好的豆腐切成大小适中的块状。
8、发酵：将切好的豆腐块放入发酵箱中，控制好温度和湿度，进行自然发酵。发酵时间一般为3-5天，发酵过程中豆腐表面会长出白色的霉菌，这是徽州毛豆腐的特色之一。
9、烹饪：将发酵好的毛豆腐取出，用清水冲洗干净表面的霉菌。然后在锅中加入适量的油，将毛豆腐煎至两面金黄。
10、调味：在煎好的毛豆腐上撒上适量的辣椒粉、花椒粉、葱花、姜末、蒜末等调料，增加风味。
11、出锅：将调味好的毛豆腐放入盘中，撒上香菜点缀，即可上桌享用。
12、徽州毛豆腐的口感独特，既有豆腐的嫩滑，又有发酵食品的鲜美。在徽州地区，毛豆腐常常与当地的特产如徽州酒、徽州面等搭配食用，更能体现出地道的徽州风味。此外，徽州毛豆腐还具有一定的 *** 用价值，如清热解毒、健脾胃等。
13、总之，徽州毛豆腐是一道具有悠久历史和丰富文化内涵的传统美食，其独特的 *** 工艺和风味使其在中华美食中独树一帜。
二、徽州毛豆腐的来源
一说起毛豆腐，想必大家都知道这是一道来自徽州的特色美食，那么毛豆腐这一种神奇美味是如何诞生的呢？它的来源又有着怎么样的故事呢？今天就让我们一起来探讨一下吧。
徽州毛豆腐因表面长有一层寸把长的白色绒毛(白色菌丝)而得名，这种毛是经发酵霉制而成，故又称霉豆腐。豆腐在发酵过程中，蛋白质被分解成多种氨基酸，味道较一般豆腐鲜美。
版本一：相传朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师 *** 毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。
版本二：相传朱元璋幼年在一家财主家做苦工，白天放牛，晚上还要和长工们一起为财主推磨做豆腐。后来被财主辞退，过着沿街乞讨的生活，食不果腹。那些长工们十分同情朱元璋，每天偷了饭菜和鲜豆腐藏在草垛里，朱元璋悄悄取食。一次，朱元璋去外地行乞，几日未归，回来后，发现豆腐上长了一层白毛，但饥饿难耐，只好煎了就食，不料清香扑鼻，可口异常。朱元璋做了反元 *** 军统帅后，一次率十万大军途经徽州，令炊厨取当地溪水 *** 毛豆腐犒赏三军。从此，油煎毛豆腐很快在徽州流传，成了美味可口的传统佳肴。
毛豆腐10块(约500克)，小葱末5克，姜末5克，酱油25克，精盐2克，白糖5克，味精0.5克,肉汤100克,菜籽油100克。
1、制浆精选优质黄豆用水清洗，去除杂质，清洗浸泡6-10小时至豆瓣充分膨胀，中间无硬质上机磨碎;浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的`重量比同时注入磨机的料斗中，混合磨碎;豆浆和豆渣分别出料;加热豆浆至沸腾为止，自然 *** 到75℃±5℃;
2、点浆取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用;按7份豆浆：0.8-1.5份淋浆水的重量比，向浆桶中注入备用的淋浆水，搅拌均匀凝固12-16分钟;
3、装模定型切块经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，加压成型后出模;切成小块;收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用;
4、乳化将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃-25℃;经过3-5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟;
5、按以下重量份制备烹调辅料每份烹调辅料的构成为：黄精2份、西洋参1份、当归0.5份、姜1份、蒜2份、辣椒2份，适量的盐和糖;
6、按以下两种方式之一进行包装：
之一、经烹饪，包装：乳化好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后与各味烹调辅料加水共同烧烩，豆腐与烹调辅料按重量 *** 构成为：豆腐10份、烹调辅料1份，水的加入量与豆腐和烹调辅料总量相同，水熬干后撒上葱末，以熟素油封口，真空包装即成;第二、豆腐与烹调辅料分装：乳化好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后直接真空包装，再按重量份豆腐10份、烹调辅料1份的比例将豆腐与配制的烹调辅料分装即成。
1、毛豆腐需用少量油用中火煎至两面金黄，颜色均匀，不破碎。
2、烧制过程中加汤的量不可过多，以80g-100g为宜。
香味：具有毛豆腐特有的香味，无异味。
温馨提示：在徽州旅游，很多景点都能看到徽州毛豆腐的身影。比如屯溪老街之上。所以作为大众小吃，购买起来十分方便。若想亲手烹饪，菜场之内均可以毫不费力的找到。所以喜欢或想吃毛豆腐的人们不必担心因为找不到毛豆腐而犯愁啦。
三、徽州毛豆腐的做法
毛豆腐10块（约500克），小葱末5克，姜末5克，酱油25克，精盐2克，白糖5克，味精0.5克,肉汤100克,菜籽油100克。
毛豆腐用料和 *** 十分考究。它选用粒粒珠矶、色澄如玉的优质黄豆制成豆腐；制成的豆腐要求色清如雪，刀切似玉，坠地不溢；豆腐制好后，要趁鲜按长12厘米、宽6厘米、厚3厘米的标准切成小块，置于阴凉干燥处让其发酵。毛豆腐根据绒毛的长短、颜色可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛等四种。传统的烹饪 *** 是将毛豆腐放入平底锅煎至两面发黄，再加入调味品烧烩，香气溢出后涂上一层辣酱。常见的有红烧毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等。 a、制浆精选优质黄豆用水清洗，去除杂质，清洗浸泡6－10小时至豆瓣充分膨胀，中间无硬质上机磨碎；浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合磨碎；豆浆和豆渣分别出料；加热豆浆至沸腾为止，自然 *** 到75℃±5℃；
b、点浆取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用；按7份豆浆：0．8－1．5份淋浆水的重量比，向浆桶中注入备用的淋浆水，搅拌均匀凝固12－16分钟；
c、装模定型切块经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，加压成型后出模；切成小块；收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用；
d、乳化将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃－25℃；经过3－5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟；
e、按以下重量份制备烹调辅料每份烹调辅料的构成为：黄精2份、西洋参1份、当归0．5份、姜1份、蒜2份、辣椒2份，适量的盐和糖；
f、按以下两种方式之一进行包装：
之一、经烹饪，包装：乳化好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后与各味烹调辅料加水共同烧烩，豆腐与烹调辅料按重量 *** 构成为：豆腐10份、烹调辅料1份，水的加入量与豆腐和烹调辅料总量相同，水熬干后撒上葱末，以熟素油封口，真空包装即成；
第二、豆腐与烹调辅料分装：乳化好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后直接真空包装，再按重量份豆腐10份、烹调辅料1份的比例将豆腐与配制的烹调辅料分装即成。
四、徽州毛豆腐做法
1、准备 *** 美味毛豆腐所需的食材：新鲜毛豆腐、蒜末、姜末、葱末，以及调味料：盐、生抽、糖。
2、将毛豆腐切成适当大小的块状，确保每块分离，随后用清水分开冲洗，去除多余杂质，沥干水分后备用。接下来，将葱姜蒜全部细细切末，以备后用。
3、在一个小碗中，加入1勺盐、半勺糖、半勺鸡精，并加入适量清水，充分搅拌均匀，制成调味汁。
4、将平底锅预热，倒入适量的色拉油。待油温升高后，逐个放入毛豆腐块，用小火慢慢煎制。翻面煎至两面金 *** ，锁住豆腐的鲜美与营养。
5、此时，将切好的葱姜蒜末均匀撒入锅中，增添菜肴的香气。紧接着，倒入少许生 *** 鲜，再倒入之前调好的调味水。轻轻晃动锅身，使调料均匀分布，然后盖上锅盖，用小火焖烧约2分钟，让毛豆腐充分吸收调料的味道。
6、待汤汁收浓，毛豆腐表面略微焦黄，即可关火出锅。一盘色香味俱佳的煎烧毛豆腐便完成了，让人垂涎欲滴，是家常餐桌上的美味佳肴。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
