各位老铁们好，相信很多人对水煮羊排的做法及配料都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于水煮羊排的做法及配料以及羊排的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、煮羊肉的配料都有哪些
1、配料：羊肉、食盐、食用油、料酒、甘草、生姜、花椒、葱段等。
2、之一步：首先大家提前准备一些羊肉，然后将羊肉清洗干净，放到清水当中浸泡一晚上，浸泡羊肉能够去除羊肉的血水，羊肉是不可以焯水的，不然容易影响肉质。浸泡一晚上之后大家会发现浸泡羊肉的水已经变成了红色，这个时候给羊肉重新换水在浸泡一个小时。
3、第二步：起锅烧水，让羊肉冷水如果，接着开大火慢慢的煮，不出十分钟锅中就会浮现大量白色泡沫，这个时候直接把泡沫盛出来即可。等泡沫被清理干净之后用小火开始炖煮羊肉，小火慢炖一个小时，锅中慢慢传来羊肉的香味的时候就可以放调味料了。
4、第三步：将准备好的料酒、甘草、生姜、花椒、葱段等食材放入锅中，最后放入少量的食用油搅拌一下，继续开小火慢炖，羊肉这种食物一般不能开大火，小火是最合适的。一个小时之后将锅盖打开，在锅中放入适量的食盐、味精等食材，最后炖煮一个小时即可出锅。因为炖煮的时间比较长，所以羊肉的口感吃起来会十分的软烂，口感鲜嫩。
二、白水煮羊肉的做法及配料
以下是白水煮羊肉的一种常见做法及配料：
羊肉（建议选用新鲜的羊腿肉或羊排，约500- 1000克）。羊腿肉肉质鲜嫩，羊排则带有骨头，炖煮后汤汁更加鲜美。
葱：3- 4根，可以是大葱或者小葱。大葱切段，小葱部分切段、部分切葱花，主要用于去腥和增添香味。
姜：一块（约10- 15克），切片。生姜含有的挥发油和辣味成分可以去除羊肉的膻味。
蒜：5- 6瓣，拍碎。大蒜能增加菜肴的风味，拍碎后更易于释放香味。
花椒：一小把（约5- 8克），用于去腥和增添麻香。
八角：2- 3个，八角是一种常用的香料，能赋予羊肉浓郁的香味。
桂皮：一小片（约3- 5克），桂皮的香气独特，可以让羊肉味道更加醇厚。
草果：1个（去籽），草果有特殊的香味，可以使羊肉汤的味道更有层次感。
香菜：适量，用于最后装饰和增添清新的味道。
盐：根据个人口味添加，一般5- 10克左右，用于调味。
料酒：20- 30毫升，料酒可以去腥解腻。
白胡椒粉：3- 5克，白胡椒粉有去腥、提鲜的作用。
醋：少量（约5- 10毫升），醋可以中和羊肉的膻味，使肉质更加鲜嫩。
将羊肉切成大小均匀的块状，一般建议每块2- 3厘米见方。这样大小的羊肉块在煮制过程中受热均匀，成熟度也一致。
把切好的羊肉放入清水中浸泡1- 2小时，期间换水2- 3次。浸泡的目的是泡出羊肉中的血水，减少膻味。
浸泡后的羊肉捞出，放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过羊肉。同时加入几片姜片、几段大葱和10- 15毫升料酒。
大火将水烧开，撇去浮沫。浮沫主要是羊肉中的血水和杂质，一定要撇干净，否则会影响汤的清澈度和口感。焯水时间大约3- 5分钟。
焯好水的羊肉捞出，用热水冲洗一下，沥干水分备用。注意要用热水冲洗，避免羊肉遇冷收缩，影响口感。
将处理好的羊肉放入炖锅中，加入剩余的姜片、大葱段、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果等香料。
加入适量的清水，水量以没过羊肉为宜。一般建议水的量是羊 *** 积的2- 3倍。
大火将汤烧开，然后转小火慢炖。炖煮时间根据羊肉的部位和大小而定，一般需要1.5- 2.5小时。如果是羊腿肉，炖煮1.5小时左右；如果是羊排，可能需要2- 2.5小时，直到羊肉变得软烂。
在羊肉快炖好的时候，加入盐、白胡椒粉和少量醋进行调味。盐可以根据个人口味适量添加，白胡椒粉能提升鲜味，醋可以使羊肉更加鲜嫩。
出锅前撒上香菜段作为装饰，美味的白水煮羊肉就做好了。萝卜可以选择白萝卜或者青萝卜，白萝卜清甜多汁，青萝卜稍带辛辣味。在羊肉炖煮到差不多1小时的时候加入切好的萝卜块（大小约2- 3厘米见方），一起炖煮至萝卜软烂。萝卜不仅可以吸收羊肉的鲜味，还能中和羊肉的油腻感，使菜肴更加清爽可口。
山 *** ：山 *** 质地细腻，营养丰富。在羊肉快炖好前半小时加入山 *** 段（长约3- 4厘米），山 *** 会吸收羊肉汤的浓郁味道，变得软糯香甜，同时也为菜肴增添了一份健康的元素。
红枣和枸杞：在出锅前15- 20分钟加入一小把红枣（约5- 8颗）和适量枸杞（约10- 15克），可以为羊肉汤增添一丝甜味和滋补功效。这种搭配尤其适合冬季食用，有暖身滋补的作用。
蒜泥汁：将蒜瓣捣成蒜泥，加入适量的生抽（约10- 15毫升）、醋（约5- 10毫升）、盐（约2- 3克）、香油（约5- 10毫升）和少许白糖（约2- 3克），搅拌均匀。蒜泥汁可以提升羊肉的鲜味，与白水煮羊肉清淡的口感相得益彰。
韭菜花酱：把韭菜花洗净，切碎后加入盐（约3- 5克）、生抽（约5- 10毫升）、醋（约3- 5毫升）和辣椒油（约5- 10毫升）混合均匀制成韭菜花酱。韭菜花酱带有浓郁的韭菜花香和微微的辣味，与羊肉搭配非常合适。
三、香煎小羊排要怎样做需要注意些什么
1、在冬季有一种食材不但能够增加 *** 热量，抵御寒冷，还富含丰富的营养元素，对我们的身体非常有益，这种食材就是 *** 温的羊肉，但是说到羊肉很多人都怕，不是怕吃，而是怕做，因为羊肉的膻腥味太重了，稍微没处理好那就没法吃的。
2、羊肉的吃法有很多，有羊肉汤，炖羊肉，红烧羊肉等等数不清楚的美味吃法，但是要说羊肉吃起来最想的做法那就莫属香煎小羊排，而切做法也不难，重点是把羊肉的膻腥味去掉，剩下的就相当的简单。来，我们一起来看看这香煎小羊排要怎样做？需要注意些什么？
3、之一步我们要先把羊排在清水中浸泡2个小时以上，在浸泡的过程中换水2-3次，把羊排中的血水给泡出来，因为羊血的中的膻腥味是最重的，泡水不能完全把血水泡出来，我们再对羊排做一个焯水处理，冷水下锅，锅内还要加入几块姜片，1个葱结，少量的料酒，大火把水烧开，水沸腾后就会有血沫出现，改小火后及时把血沫打去，这样羊排中大部分的膻腥味就去除得差不多了。
4、把血沫彻底打干净后，我们就可以往锅内加入调味料和香料开始卤制一下，香料有小茴香5克，香叶3片，桂皮1小块，草果1个，八角2个， *** 2片，豆蔻2个，花椒3克，调味料有少许的老抽增色，少许的生抽增味提鲜，2克白糖合味提鲜，全部加完后煮上半个小时关火再焖上半个小时，然后羊排取出控水。这个步骤要注意的是，羊排不能煮太久，否则羊排容易脱骨。
5、把锅烧热后加少量的底油，然后将羊排依次放入锅内，用中小火把羊排的两面都煎至上色，可以稍微带点焦 *** 都没问题，这个过程大概要5分钟左右，煎好后加入蒜末，蒜香味出来后就可以关火，然后撒入适量的孜然粉和辣椒面翻炒均匀就可以出锅摆盘。
6、就是这么简单，轻松就可以拥有这美味，只不过为了去除羊排的膻腥味等待的时间会稍微久些，不过有此美味等再久都值了。
四、正宗水煮羊排的做法
正宗水煮羊排是一道具有浓郁川菜风味的传统川菜菜肴。它的特点是羊肉鲜嫩，调味鲜香，火锅汤汁浓郁，辣味十足。下面是一种正宗水煮羊排的做法：
5.适量辣椒（可根据个人口味调整）
1.首先，将羊排洗净后切成厚度约为0.5厘米的薄片。可根据个人口味将羊排先用盐和料酒腌制一段时间，这样可以去腥提香。
2.白菜切成2厘米左右的段，姜切片，蒜切末，辣椒切碎备用。
3.锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时将腌制好的羊排逐一放入煎至两面金黄，然后捞出备用。
4.将另一锅加热，加入适量的食用油，放入花椒炒出香味后捞出。
5.继续在锅中放入适量的食用油，加入豆瓣酱、豆豉、姜片、蒜末炒香。
6.加入适量的沸水，放入羊排段煮至变色，随即将羊排捞出。
7.在另一锅中加入适量的食用油，放入花椒、辣椒炒出香味后，加入适量的豆瓣酱、豆豉、姜片、蒜末炒香，再加入适量的水煮开。
8.将煮好的羊排片、煮好的白菜段放入锅中稍微煮一下，一直煮到白菜变软。
9.最后，加入适量的盐、鸡精调味即可。
这样一道正宗的水煮羊排就完成了。在食用时，可以将煮好的羊排、白菜和汤汁一起装盘，撒上适量的辣椒碎和葱花，即可品尝到鲜嫩可口，香辣 *** 的水煮羊排。如果喜欢更辣、更麻的口味，还可以根据个人口味添加适量的辣椒面和花椒粉。这道菜色香味俱佳，是川菜中的佳品，希望大家喜欢。
五、羊排的做法
1、先将羊排切块，放入锅内，加入冷水，煮开后焯水，直到羊排变得发白即可。
2、猴头菇洗干净浸泡于清水中2小时，剪掉中间的硬芯，然后放入40度的温水中反复搓洗挤压，将猴头菇的 *** 洗掉，然后放入鸡汤或者骨头汤里面上锅蒸40分钟。
3、准备砂锅，加入清水，放入焯过的羊排，倒入少许料酒，放入葱、姜，然后放入泡发好的猴头菇，用大火烧开，沸腾后就转成小火，煲到羊排8成熟。
4、接着放入胡萝卜块，煮到羊排软烂，加入食盐和鸡精，调味后，继续煮3分钟，就可以出锅了。
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