很多朋友对于小炒河虾仁和清炒河虾仁的传统做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、清炒河虾仁的做法
新鲜河虾仁500克，鸡蛋清1个，味精5克，精盐7.5克，淀粉15克和小苏打4克拌匀，油600克(实耗40克)，麻油1克、高汤、生抽。
1、新鲜河虾剥去虾壳，分两次洗净，用清水漂清捞起，沥干水分，摊放在通风处晾半小时，再用洁布吸干水分，盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉，再加入生油拌和，放入冰箱内冷藏2至4小时，使虾脆爽。
2、炒之前，腌制的虾仁里放少许油，使虾仁不致因为腌味时放芡粉的缘故互相粘连。
3、烧热锅放入生油，烧至四成热(手在油锅上方贴近油面时有热感，油没有起烟)时下虾仁，速将虾仁逐一划散，动作太慢，虾仁就糊在一起了。待虾仁至 *** 熟时沥去油。
4、将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汁，把锅置于火上，放入炒过并沥油后的虾仁，倒入芡汁，小火使芡汁变稠，然后再翻炒几下，加入麻油推匀装盘。
1、一定要用水泡的方式漂清，这样成菜后虾仁才不粘连。
2、不要用热水焯虾仁，那样就没有脆滑的口感了。
3、倒入芡汁后不要急于翻炒，要小火使芡汁变稠，然后再翻炒几下，不然影响勾芡的黏稠和透明效果。
二、清炒河虾仁的传统做法
先把生姜切丝，然后放在小碗中泡点生姜水，然后把虾仁腌制下，先放入小半勺食盐、松肉粉、刚刚泡的生姜水、少许蛋清，上手揉抓均匀
油温四成热放入煎好的虾仁。低油温把煎好的虾仁滑熟。热锅倒油，再放入虾仁翻炒，放入一点点盐，再淋入少许水淀粉勾芡，即可装盘。
大虾营养价值很高，每100克大虾所含营养素如下：蛋白质(18.60克)、脂肪(0.80克)、碳水化合物(2.80克)、维生素A(15.00微克)、硫胺素(0.01毫克)、核黄素(0.07毫克)、尼克酸(1.70毫克)、维生素E(0.62毫克)、钙(62.00毫克)、磷(228.00毫克)、钾(215.00毫克)、钠(165.20毫克)、镁(43.00毫克)、铁(1.50毫克)、锌(2.38毫克)、硒(33.72微克)、铜(0.34毫克)、锰(0.12毫克)。含有水分77克，蕴含热量90千卡。
大虾肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，并含有多种维生素及 *** 必需的微量元素，是高蛋白营养水产品，被广泛用于各种菜肴的 *** 。
1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管 *** ，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化等。
三、河虾仁怎么炒好吃又好看
坚信大家都觉得到，秋季一到气温就慢慢地越来越严寒干躁起来，很多人一到这一时节都感觉要想吃一些肉菜和辣一点的东西，由于这种东西但是补充发热量的好东西啊，但这种吃多了都是一些容易上火，因此这个时候我们都需要吃一些口味淡点的食材，可是太口味淡了针对小孩子而言，不是太喜爱的，因此在这个时候吃龙虾便是一件非常好的挑选哦，那麼光吃龙虾得话还是较为简单的，那麼，如何炒虾仁美味又简单?我们在这个时候就可以配搭一些蔬菜水果来服用，并且瓠瓜便是个非常好的挑选。
原材料：鲜虾200g、西兰花200g、油适当、盐适量、米酒适当、白胡椒粉适当、白砂糖适当、木薯淀粉适当、姜蒜适当。
作法：1、虾仁去虾线，加少量米酒、白胡椒粉、木薯淀粉搅拌均匀腌渍10分钟;2、西兰花摘洗干净，取西兰花茎;3、西兰花茎入煮锅绰水后捞起来凉干水，随后西兰花茎切割成段;4、起油锅，姜蒜下锅煸香后鲜虾下锅炒;5、加蒜炒，随后加白砂糖炒;6、西兰花下锅炒，放盐炒关火。7、炒匀称就可以盛出享受。
小提示：1、此菜选定食物味儿芳香鲜美，不适合再加多种多样调味料。2、此菜不适合加上色重味重的调味料。3、西兰花要绰水后再入菜。
原材料：鲜虾200克、生鸡蛋2个、苋菜2颗、食用盐1勺子、米酒1勺子、食用油1炒勺、吉士粉1勺。
作法：1、鲜虾去虾线拨壳预留，生鸡蛋打在干净的碗里，苋菜切长段;2、鲜虾加适当米酒，盐，吉士粉抓匀腌渍10分钟;3、生鸡蛋加少量盐和米酒打撒预留;4、炒菜锅烧开，倒进适当油，油烧之后倒进鸡蛋液;5、鸡蛋液略凝结之后用筷子拨散;6、生鸡蛋成型之后拨到一边，放进鲜虾煸炒;7、炒虾仁至掉色再跟生鸡蛋混和一起煸炒一分钟;8、最终添加苋菜段掂匀就可以起锅，虾一定不必炒年纪大了。
四、河虾仁和海虾仁的区别
外形：河虾仁较小、较扁、较薄，而海虾仁大而厚实，呈小圆柱形。
色泽：海虾仁色泽白红相间，而河虾仁晶莹剔透。
肉质：海虾仁肉质紧密，弹 *** 十足，而河虾仁肉质细腻、味道鲜美、入口爽滑。
味道：海虾仁的腥味以及涩味比河虾仁更重，因此在 *** 虾饺时以河虾仁为宜。
河虾仁（淡水虾仁）较小、形状较扁、较薄，而海虾仁较大，虾肉厚实，呈小圆柱形。
海虾仁色泽白红相间，而河虾仁色泽鲜亮，晶莹剔透。
海虾仁肉质紧密，弹 *** 十足，而河虾仁肉质细腻、味道鲜美、入口爽滑，弹 *** 不错。
海虾仁和河虾仁相比，海虾仁的腥味以及涩味较重，在 *** 虾饺的时候，会影响到成菜的效果，因此一般选用河虾仁。
1、海虾仁：基围虾适合白灼、煲汤、烧烤，中国对虾适合油焖、盐焗、烧烤、油渣，日本对虾可生吃，大虎虾适合白灼，皮皮虾适合椒盐或水煮，北极甜虾适合白灼、涮火锅。
2、河虾仁：河虾大多为连壳炒熟或干炸后食用。
五、手剥河虾仁怎么做如何做好吃
自己动手《手剥河虾仁》的做法步骤
1.河虾剥去壳留尾部成凤尾，这样带红色会好看点，但吃起来其实并不方便。加少许料酒，盐和白胡椒粉抓捏到上劲，然后加一点点小苏打搅拌均匀，加入生粉上浆后封油放冰箱冷藏半天。甜豆剥嫩豆备用。
2.锅里加油烧热后关到小火，倒入浆好的虾仁慢慢煸炒到成熟，倒入嫩豆也煸炒一下，然后沥干油倒出。
3.锅里留点水，加入一点白胡椒粉，料酒，盐和糖调味，倒入虾仁勾芡。
4.放入橙子容器，然后倒翻后撒上一点虾仁在外面，点缀点橙子粒。
六、炒河虾仁怎么做好吃又嫩 新手也能快速做出好吃的炒河虾仁
1、鲜嫩可口的炒河虾仁，新手也能轻松驾驭！
2、各位美食爱好者，准备好大显身手了吗？今天，我们将深入探讨如何烹饪出令人垂涎的炒河虾仁，让它鲜嫩多汁，即使是厨房新手也能轻而易举地做出美味佳肴。
3、新鲜的河虾仁是这道菜肴成功的关键。建议选用个头较大的河虾仁，这样口感更佳。解冻虾仁时，更好放入装有冷水的碗中，缓慢解冻，以保持其鲜味。
4、美味的酱汁是炒河虾仁的灵魂。我们可以用酱油、料酒、蚝油、淀粉和适量的水调制酱汁。还可以加入少许白糖提鲜，辣椒油提味。调好的酱汁应该浓稠适中，包裹住虾仁后不会轻易滑落。
5、热锅倒油，油热后下姜蒜爆香，再放入河虾仁翻炒至变色。此时，将调好的酱汁倒入锅中，大火翻炒均匀。待酱汁收浓，虾仁熟透，即可出锅装盘。
6、炒河虾仁时，火候控制非常重要。大火爆香虾仁可以锁住鲜味，但翻炒时应改用中小火，以免虾仁过老变柴。
7、出锅前，可以根据个人口味再做调味。如果喜欢咸鲜味，可以适量加入酱油；如果追求鲜甜味，可以加入少许白糖；如果喜爱麻辣味，可以滴几滴辣椒油。
8、摆盘时，可以撒上葱花、香菜等提色增香。还可以搭配清炒蔬菜或米饭，既营养又美味。
9、腌制虾仁：腌制虾仁可以使其更加入味。将虾仁放入调好的酱汁中腌制10分钟左右，再进行炒制。
10、使用不粘锅：不粘锅可以防止虾仁粘锅，让炒制过程更加顺畅。
11、加点小苏打：在腌制虾仁时加入少许小苏打，可以使虾仁口感更加鲜嫩。
12、不要过度翻炒：过度翻炒会使虾仁变硬，因此翻炒几下即可。
13、现在，你已经掌握了炒河虾仁的精髓，快去一展身手吧！我相信，无论你是烹饪新手还是资深厨师，都能做出令人惊艳的鲜嫩河虾仁。祝你烹饪愉快，味蕾大开！
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