大家好，关于东北年夜饭菜谱大全20道很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于东北年夜饭16道菜谱是什么的知识，希望对各位有所帮助！
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一、东北年夜饭16道菜谱
东北年夜饭的菜谱丰富多样，以下是16道具有 *** *** 的传统东北菜：
食材准备：猪蹄、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、 *** 、盐。
猪蹄洗净，剁成合适大小的块，放入锅中，加入冷水、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。
锅中放少许油，加入 *** ，小火炒出糖色，至 *** 变成焦糖色并有小泡泡冒出。
放入猪蹄翻炒上色，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香。
加入生抽、老抽翻炒均匀，加入适量清水，没过猪蹄，大火烧开后转小火焖煮约1.5- 2小时，至猪蹄软烂，最后根据口味加盐调味，大火收汁即可。
寓意：猪蹄象征着“刨金蹄”，寓意着在新的一年里能够收获财富，同时也有脚踏实地、勇往直前的美好期望。
食材准备：猪骨头、酱油、甜面酱、八角、桂皮、香叶、姜、蒜、料酒、盐、 *** 。
将猪骨头洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干。
锅中倒油，放入 *** ，小火炒出糖色，加入猪骨头翻炒上色。
加入八角、桂皮、香叶、姜蒜炒香，再加入酱油、甜面酱翻炒均匀。
加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮约1.5小时，至骨肉分离，加盐调味，再炖煮一会儿使味道更浓郁。
寓意：骨头 *** 着有“骨气”，寓意家人在新的一年里能够坚韧不拔，同时骨头中的骨髓也象征着生活的精华，希望生活富足。
食材准备：三黄鸡、榛蘑、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、花椒粉。
三黄鸡洗净切块，榛蘑泡发后洗净，葱切段、姜切片、蒜切末。
鸡肉块冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干。
锅中倒油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香，加入鸡肉块翻炒至变色。
加入生抽、老抽翻炒均匀，放入榛蘑继续翻炒。
加入适量清水，大火烧开后转中火炖煮约30- 40分钟，至鸡肉熟烂，加入盐、白糖、花椒粉调味即可。
寓意：鸡在传统文化中有吉祥如意的寓意，而榛蘑则增添了独特的风味，这道菜象征着家庭和睦、生活美满。
食材准备：猪里脊肉、青椒、胡萝卜、木耳、葱、姜、蒜、鸡蛋、淀粉、料酒、生抽、醋、白糖、盐。
猪里脊肉切成小块，放入碗中，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉，搅拌均匀，腌制15- 20分钟。
青椒、胡萝卜切菱形片，木耳泡发后撕成小朵，葱姜蒜切末。
调碗汁，碗中加入适量生抽、醋、白糖、盐、淀粉，搅拌均匀备用。
锅中倒油，油热后放入腌制好的肉段，炸至金 *** 捞出。待油温升高后，再次复炸，使其更加酥脆，捞出控油。
锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，加入青椒、胡萝卜、木耳翻炒至断生。
倒入炸好的肉段，翻炒均匀，倒入调好的碗汁，快速翻炒至汤汁浓稠，裹在食材上即可。
寓意：造型美观，色彩丰富，寓意着生活丰富多彩，日子过得红红火火。
食材准备：猪里脊肉、淀粉、面粉、番茄酱、白醋、白糖、盐、料酒、葱丝、姜丝、蒜末。
猪里脊肉切成薄片，用刀背轻轻拍打几下，使其肉质更易入味。放入碗中，加入料酒、盐腌制15分钟左右。
取一个大碗，按照淀粉与面粉2:1的比例混合，加入适量清水，搅拌成面糊状。
将腌制好的肉片放入面糊中，均匀地挂上面糊。
锅中倒入足量的油，油热至六成（约160℃，可以将筷子 *** 油中，看到筷子周围有小气泡冒出）时，逐片放入肉片，炸至金 *** 捞出。待油温升高到八成（约180℃）时，再次复炸，使其更加酥脆，捞出控油。
另起锅，锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝、蒜末爆香，加入番茄酱炒出红油。
加入适量清水、白醋、白糖，煮开后用淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
将炸好的肉片倒入锅中，快速翻炒，使每片肉片都裹上酸甜的酱汁即可。
寓意：色泽金黄，口感酥脆酸甜，象征着生活的甜蜜和幸福。
食材准备：五花肉、血肠、酸菜、粉条、葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、盐。
五花肉洗净，切成 *** 。锅中加水，放入五花肉、葱姜、八角、桂皮、料酒，煮熟后捞出五花肉，汤留用。
血肠洗净，切成小段。酸菜洗净，切成细丝，用清水浸泡10- 15分钟，去除部分酸味，然后捞出挤干水分。
粉条提前泡软。锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入酸菜翻炒均匀。
加入煮五花肉的汤，放入粉条和血肠，煮至粉条熟透。
最后放入煮好的五花肉，加盐调味，再煮几分钟让味道融合即可。
寓意：这是东北传统的年菜，体现了东北人对猪肉的喜爱，寓意着生活富足、丰衣足食。
食材准备：茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、生抽、白糖、盐、淀粉。
茄子去皮，切成滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，然后捞出沥干水分。土豆去皮，切成滚刀块，青椒切菱形块。
调碗汁，碗中加入适量生抽、白糖、盐、淀粉，搅拌均匀备用。
锅中多倒些油，油热后先放入土豆块炸至表面金黄，捞出控油。再放入茄子块炸至变软，捞出控油。
锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入青椒块翻炒至断生。
倒入炸好的土豆块和茄子块，翻炒均匀，倒入调好的碗汁，快速翻炒至汤汁浓稠，裹在食材上即可。
寓意：三种新鲜的蔬菜搭配在一起，象征着生机与活力，寓意着新的一年充满活力和希望。
食材准备：鲈鱼（或其他适合清蒸的鱼）、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油。
鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。用盐和料酒均匀地涂抹在鱼身上，腌制15- 20分钟。
姜切丝，葱切段，将姜丝和葱段塞入鱼肚子和划口内。
蒸锅中加水烧开，把鱼放入蒸锅中，大火蒸10- 15分钟（根据鱼的大小调整时间），蒸好后取出。
倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝。重新铺上新的葱姜丝，淋上蒸鱼豉油。
锅中烧热油，浇在鱼身上的葱姜丝上，发出“呲啦”一声，激发出香味即可。
寓意：鱼在中国文化中是吉祥的象征，“鱼”和“余”谐音，寓意着年年有余，富贵有余。
食材准备：蛤蜊、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐。
蛤蜊放入淡盐水中浸泡几个小时，让它吐尽泥沙，然后用刷子清洗干净。
锅中加水烧开，放入蛤蜊焯水，至蛤蜊开口后立即捞出，避免煮老。
锅中倒油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香。加入蛤蜊翻炒均匀。
加入料酒去腥，再加入生抽、盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。
寓意：蛤蜊肉质鲜美，营养丰富，象征着生活的富足和美好滋味。
食材准备：排骨、豆角、土豆、玉米、胡萝卜、木耳、香菇、葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、盐。
排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干。
豆角掐去两头，掰成小段。土豆去皮切块，玉米切段，胡萝卜去皮切块，木耳泡发后撕成小朵，香菇泡发后切十字花刀。
锅中倒油，放入葱姜蒜、八角、桂皮炒香，加入排骨翻炒至变色。
加入豆角、土豆、玉米、胡萝卜、木耳、香菇继续翻炒均匀。
加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮约30- 40分钟，至食材熟透，加盐调味即可。
寓意：汇聚了多种蔬菜和肉类，象征着团圆和丰盛，各种食材相互融合，寓意着家庭的和谐与包容。
蘸酱菜（如生菜、黄瓜、白菜心等）
食材准备：生菜、黄瓜、白菜心、大葱、甜面酱或豆瓣酱等酱料。
将生菜掰成一片一片，黄瓜洗净拍碎，白菜心切成丝，大葱切成段。
把蔬菜整齐地摆放在盘子上，可以搭配一些胡萝卜丝增加色彩。
将甜面酱或豆瓣酱等酱料放在一个小碟子里，一起上桌即可。
寓意：清爽可口的蘸酱菜象征着清新和自然，寓意着新的一年有一个好的开始，充满活力。
二、东北年夜饭菜谱大全 年味十足的东北大餐
年夜饭是中国一项非常重要的传统习俗，辛苦了一年，一家人在一起吃顿团圆饭，真是温馨极了~不过，每个地方的饮食习惯都不一样，所以年夜饭也不尽相同。下面，我就为大家介绍一下东北年夜饭菜谱。
1、和面，技巧就在于要用烫面，这样包出来的饺子，即使时间长了，也不容易干。面粉放在和面盆中，边加热水边用筷子搅，直到面粉都成絮状，这时把面揉在一起，用力多揉一会，揉到面你随便捏也看不到疙瘩，看起来和摸起来都是光滑的面团，放在盆中，盖好盖子，醒30分钟到50分钟。
2、剁肉馅，买回来的猪肉是什么形状，就整块肉一起剁，这样剁出来的肉才够细，够均匀，千万禁忌把肉切成一小块一小块之后，再去切，再去剁，这样出来的肉馅就算你剁上两个小时，也还是一粒一粒的。
3、切白菜，把白菜洗净，切成碎末，开水下锅，抄两分钟，捞出来用凉水冲凉，用手攥干，放在旁边备用。
4、把剁好的肉馅，加入蚝油，烟，白胡椒粉，包子饺子粉，甜面酱，盐，东古酱油，色拉油，量都按照上面材料的量加入就可以，如有特殊偏好，可随自己口味加入，然后再加入之前备用好的白菜，葱花和姜末，继续顺着原来的方向一起搅拌，好了，香喷喷的肉馅做好了，准备动工包饺子。
5、把醒好的面，拿过来，分成几块均等的面块，然后把面块搓成条，在揪成两公分乘两公分大小的剂子，用手按平，把剂子擀成又薄又圆的片，加入先聊，包成饺子。
6、蒸饺子时更好先把水烧开，然后放上屉布，摆好饺子，到水再次烧开，计时十分钟，好的，皮薄馅大又水灵的东北饺子就做成了。
原料：鲇鱼1尾，嫩茄子，葱、姜丝，蒜片，料酒，花椒水，精盐，味精，鸡汤，香菜段，熟猪油。
1、将鲇鱼收拾干净后，切成段，茄子去皮，用手撕成长条状。
2、勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。
3、勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲇鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐，用大火烧开撇去浮沫，放小火炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。
主料：五花带皮猪肉500克、粉条100克，大白菜叶 *** 克、香菜10克。
辅料：食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。
1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金 *** ，倒入漏勺，控净油分。
2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用;白菜叶洗净，切成8厘米长的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。
3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖、酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜叶，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。
材料：排骨1400克、芸豆500克、土豆280克、胡萝卜280克；
调料：油适量、盐适量、五香粉1/4勺、葱30克、姜7克、蒜10克、生抽适量、白糖适量、料酒1小勺、大酱适量。
1、将骨头浸泡出血水后冲洗干净。
2、芸豆摘去两头，撕成长段，洗净后沥去水。
3、将骨头放入凉水锅中，放入葱、料酒，煮开后中小火煮约5分钟。
4、葱切段、姜切片、蒜切粒。胡萝卜洗净，去皮，切滚刀块。土豆洗净，去皮，切滚刀块。
5、将煮过的骨头捞出，用温水冲洗去表面的脏沫，煮过骨头的水倒掉不要。
6、炒锅中放入适量油，待油温略高后放入芸豆、土豆，中火，不断翻炒至芸豆颜色变深，土豆的边出现金 *** ，盛出备用。
7、用锅中剩余的油，再放入葱、姜、蒜、五香粉，小火炒香。
8放入大酱，炒匀。放入骨头翻炒均匀，添入适量开水，加盖后转小火煮约1小时。再放入芸豆、土豆，加盖后煮约40分钟。
9、最后放入胡萝卜、盐、生抽、白糖，翻炒均匀，煮约40分钟至食材全部熟透，骨头上的肉软烂即可转大火收浓汤汁，盛出。
地三鲜，作为传统美食，东北年夜饭菜谱当然少不了它。
主料：2个土豆、3个圆茄子(长茄子也可以)、青尖辣椒2个、猪瘦肉3两。
辅料：豆油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。
1、土豆去皮切薄片(为了能够熟透)，茄子去皮切块(稍微大一点)，青辣椒切圈或长条均可。瘦肉切成肉丁。
2、葱、姜、蒜切末待用;一个小碗里倒一点醋和适量老抽(老抽多少根据个人口味);和好水淀粉。
3、炒锅烧热，倒入可以炸东西分量的油。油烧开，放入土豆片炸3-5分钟，土豆七、八分熟，捞出炸好的土豆，控干油。
4、把茄子放入油锅中炸(注意，茄子一定要在土豆后炸，因为茄子吸油太厉害了)，炸3-5分钟，茄子七、八分熟，捞出茄子，控干油。把切好的青辣椒放入油锅中翻滚几下即可捞出，控干油。
5、在炒锅里放入少许油(一点点就可以了)，油开，放入葱花爆炒几下然后放入肉丁翻炒，肉色变白色，再接着炒几下。随后放入姜末和蒜末爆香。(注意：留一点蒜末别放进去)。
6、继续翻炒，稍后放入和好的醋和老抽，翻炒几下，倒入炸过的土豆茄子辣椒爆炒二分钟，放食盐、鸡精炒几下。倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒关火。出锅前洒上蒜末翻动几下即可装盘。
鹅肝酱焖白玉菇东北年夜饭菜谱，不仅要营养均衡，还要来点有特色的。下面这道鹅肝酱焖白玉菇就很有特色。
2、控干水的白玉菇，撒上一层生粉。
6、放入炸好的白玉菇炒均匀，撒上红椒碎点缀
干锅鸡食材：嫩鸡一只、面粉1小碗、发酵粉、大料、葱姜蒜、花椒几粒、八角2颗、茴香七八粒、生抽、老抽、食用油、葱花、大蒜一朵、十三香、食盐。
1、将鸡肉剁成小块，准备好葱姜蒜，提前将发面揉好，醒发。
2、锅底放植物油，七八分热，放葱姜蒜炝出香味，放入鸡肉炒。
3、鸡肉水分差不多，放入生抽、老抽各放一勺，再放入葱段八角大料等。
4、倒入水(漫过鸡肉2手指节)大火开锅，转入中小火慢慢炖50分。
5、炖肉的这段时间内可以准备卷子啦，将醒发的面团擀成薄厚均匀(3㎜)的面皮。
6、抹上植物油，撒点盐和十三香，用手指抹平，撒上葱花。
7、从一头卷起来，切成2~3cm左右的段。
8、切好的面卷子，用手捏住两边，防止煮的时候散开。
9、肉煮熟后，撒盐，然后将卷子放到煮好的鸡肉上面。
10、中火煮20分钟左右大火收汁，然后再卷子上面撒上大蒜粒和青椒丝，在倒上老抽两勺调
三、东北年夜饭16道菜谱是什么
馄饨、红烧肉、饺子、长面、年糕、白切鸡、虾、猪手、腊 *** 肠、四喜丸子、糖醋排骨。
红烧肉作为广大家庭年夜饭桌上的传统大菜，寓意来年的日子红红火火、富裕十足。这道名菜也是年夜饭必不可少的菜肴。
是中国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到中国的边远地区了。除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意。
也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好的面，用手往锅里撕片片，和北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面。
春节食年糕的风俗，兴于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年（粘粘）高（糕）”的吉祥如意之意，演绎为年年高升之意。
一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了，除了白切鸡，还可以把鸡按照自己的喜好做成其它口味，比如酱油鸡等。
关于本次东北年夜饭菜谱大全20道和东北年夜饭16道菜谱是什么的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
