老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于鸡爪烧猪蹄和卤猪蹄卤鸡爪的做法及配料的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享鸡爪烧猪蹄以及卤猪蹄卤鸡爪的做法及配料的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、卤猪蹄卤鸡爪的做法及配料
用料：猪蹄、猪爪、鸡爪，生姜，料酒，蒜，生姜、干红辣椒，老抽酱油，香料。
1.之一步当然是清洗干净，提醒下买猪蹄的时候让老板宰大块点。鸡脚剪去指甲用盐水清洗。
2、陈皮15可克，白芷6克，千里香5克，香菜籽5克，香茅草8克，荜茇6克，草果5克，山楂20克克，甘草5克， *** 6克，豆蔻8克，八角15克，小茴香8克，桂皮10克，香叶5克，
以上香料装在卤料袋里面，放开水中泡10分钟，捞起，用清水洗几次即可大家可以按自己的口味相应增加。
3、锅里热后加油热后加入白砂糖和红糖。
4、待糖化了就可以加入猪蹄，等猪蹄煎至金黄，加入鸡脚和香料继续煎。等鸡脚剪黄了加入老抽，耗油。
5、加水末过猪蹄，烧开后尝下卤水味道，按照各人口味适当加入盐等。
6、小火熬二十分钟取出鸡脚，猪蹄继续熬至一个小时。
7、关火腌制一段时间，取出来沥干即可。
二、猪蹄炖鸡爪的做法大全
材料：鸡爪子、猪蹄、酱扒炖的调料、老抽各适量。
1、猪蹄刮掉残余的毛，用清水泡上。
3、把所有东西放到锅里添上水，然后倒上酱扒炖的调料和老抽就可以煮了。
4、出锅有顺序，鸡爪十多分钟后就可以捞出来了。
5、煮熟的猪皮捞出来，刮去表面残留的肥肉，然后切成长条，用清水多冲几遍，去掉浮油，最后再单独加水煮一会儿，倒到小盆里晾凉，就成皮冻了。
材料：新鲜鸡爪、猪蹄、油、辣酱、姜末、干辣椒、老抽、盐、糖各适量。
1、新鲜鸡爪洗净，剪去“指甲”，猪蹄刮干净毛，把这两种材料放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。
2、锅里放少许油，油烧至8成熟，放一大匙辣酱，一些姜末。
3、倒入猪蹄、鸡爪翻炒，放一把干辣椒。
4、炒到猪蹄、鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，适量的盐，一大勺糖，加水没过猪蹄、鸡爪。
5、大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘即可。
材料：鸡爪适量，猪蹄1只，黄酒50ml，生抽适量，姜适量。
1、鸡爪、猪蹄先焯水取出，准备生抽，五年陈黄酒，姜片适量。
2、煲内先放入适量姜片，防止猪蹄粘底。
6、倒入50ml的陈年黄酒，黄酒的醇香能给鸡爪带来特别的味道。
8、大火烧开转小火，炖约3小时左右即可。
三、猪蹄炖鸡爪怎样烹饪好吃又下饭
1、猪蹄炖鸡爪是一道美味的家常菜，不仅口感丰富，而且营养价值高。这道菜的关键在于猪蹄和鸡爪的软糯与鲜美，搭配得当，可以成为一道非常下饭的佳肴。下面是一种烹饪猪蹄炖鸡爪的 *** ：
2、准备材料：猪蹄洗净切块，鸡爪剪去指甲，清洗干净。姜切片，蒜拍碎，葱切段。
3、汆烫处理：将猪蹄和鸡爪放入沸水中焯水，去除血水和杂质。焯水大约3-5分钟后捞出，用清水冲洗干净。
4、炒香料：锅中加入少量油，放入姜片、蒜瓣、八角和香叶炒香，释放出香料的风味。
5、加入猪蹄鸡爪：将处理干净的猪蹄和鸡爪放入锅中，翻炒均匀，让它们吸收香料的味道。
6、调味：加入适量的老抽、生抽、料酒和糖，翻炒均匀，让猪蹄和鸡爪上色并入味。
7、加水炖煮：加入足够的水，水量要没过猪蹄和鸡爪。大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。
8、炖至软糯：慢炖约1-2小时，直到猪蹄和鸡爪都变得软糯。这个过程中可以根据个人口味适时调整火力和时间。
9、收汁调味：待猪蹄和鸡爪炖至软糯后，根据个人口味加盐调味，然后开大火收汁，使汤汁浓稠，更加入味。
10、出锅装盘：最后撒上葱花增香，猪蹄炖鸡爪就可以出锅装盘了。
11、焯水时加入一些料酒可以帮助去除腥味。
12、炖煮过程中要保持小火，让猪蹄和鸡爪慢慢变软，口感会更好。
13、可以根据个人口味添加其他调料，如豆瓣酱、辣椒等，增加风味。
14、这样烹饪出来的猪蹄炖鸡爪既有猪蹄的醇厚也有鸡爪的Q弹，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭食用，是一道营养丰富、味道鲜美的下饭菜。
四、猪蹄炖鸡爪怎么做
1.鸡爪子猪蹄猪皮刮掉残余的毛，用清水泡上。
3.把所有东西放到锅里添上水，然后倒上酱扒炖的调料和老抽就可以煮了。
4.出锅有顺序，鸡爪十多分钟后就可以捞出来了，
5.煮熟的猪皮捞出来，刮去表面残留的肥肉，然后切成长条，用清水多冲几遍，去掉浮油，最后再单独加水煮一会儿，倒到小盆里晾凉，就成皮冻了。自己做的皮冻就是香啊！
五、鸡爪和猪蹄能一锅卤水卤吗
不管麻辣卤水还是五香卤水，鸡爪和猪蹄都可以用同一锅卤水卤。其实不仅 *** 爪和猪蹄，猪肉类食材（除内脏外），都是可以和鸡肉类食材用一锅卤水卤，这里猪肉类食材借助鸡肉类食材的鲜味，鸡肉类食材也可以借助猪肉类的香味，两者搭配形成很好的互补。如果只 *** 爪和猪蹄用同一锅卤水卤，需要注意以下三个方面：
●一.猪蹄的去腥除异：相对于鸡爪来说，猪蹄的异味是比较大的，在卤制的时候猪蹄的去腥除异要放在首要位置，不然容易污染鸡爪，分享猪蹄去腥的经验：
1.烤断汗腺去腥：猪蹄皮里藏有大量汗腺，通过烘烤毛茬可以一同烤断汗腺，起到去腥除异的作用。在实际 *** 作中一定要将猪蹄皮烤焦烤黑，大胆地去烤，因为最后可以用钢丝球擦洗干净表面。
2.长时间的焯水：焯水也可以进一步的酱猪蹄的腥味去除，焯水时一般选用冷水焯水法，可以有效地将腥臭异味慢慢的析出到水中，在焯水的过程中还可以加入些葱姜、料酒等调味料辅助去腥。一般情况下卤整个猪蹄大约需要两个小时左右，我们可以将猪蹄焯水的时间适当的延长，就避免将异味带入卤水中。一般来说焯水20分钟左右更佳。
3.焯水后去掉毛囊：在猪蹄蹄夹缝中，有部分毛囊，这也是腥味的主要来源，可以在焯水后用刀轻松去除。除了上面的三种去腥 *** ，在实际 *** 作中，我们一定要选择优质的猪蹄，买来后多泡水也可以达到去腥作用。
●二.卤猪蹄的卤水不能太稠：有经验的小伙伴都知道，经常卤猪蹄的卤水是非常容易黏稠的，对于鸡爪这种比较容易成熟的食材来说，如果卤水太黏稠，就不容易入味，所以我们要将卤猪蹄的卤水适当的稀释。卤水稀释更好的办法就是循环。每一次卤货都加入一些清水循环。并且每隔两三天清理一次卤水，去除里面多余的浮沫杂质，重新添清水调味烧开。
●三.钓位要恰当：鸡爪这种食材皮薄肉少，比较容易熟，不管是香辛料还是调味料都不能加点太多。特别是和猪蹄一起卤的时候，就不能按照猪蹄的添加量添加，如果按猪蹄的量，那么鸡爪成品味道往往比较重，这里再分享两条经验：
1.猪蹄采取一分为二法：提前将猪蹄劈开，这样卤不仅可以使猪蹄快速成熟，还能比较入味，兼顾鸡爪的卤制时间和味道。
2.猪蹄采用少煮多焖泡的 *** 入味：一般来说卤鸡爪是不需要焖泡的，在鸡爪煮熟之后，可以将其直接捞出，剩余的猪蹄继续焖泡入味。整只的猪蹄一般卤1.5小时焖10~15分钟。鸡爪可以卤25分钟直接出锅。在我们实际 *** 作中，可以参考这个时间合理地调整食材下锅和卤制的时间。
最后给大家分享一道猪蹄烧鸡爪的 *** *** ，这道菜品是用的烧而不是卤，虽然不是卤，但是利用两种富含丰富胶原蛋白的食材相结合，相互增加胶质感，使汤汁十分的浓郁，家庭 *** 的小伙伴可以参考借鉴。
猪前蹄两个（约一斤半），美国大鸡爪半斤，东古一品鲜酱油，二汤，蚝油，生抽等。
1.买来猪前蹄先用喷枪烧制焦糊，然后用钢丝球擦干净表面，用剁刀剁成5厘米左右的大块，放入清水中泡水两小时。美国大鸡爪剪去爪尖待用。
2.锅中放入清水，先下入猪蹄焯水，直至没有血水冒出捞出沥干，再放入鸡爪焯水。
3.砂锅底部放一张竹网，倒入二汤1000克，加入 *** 20克，生抽、一品鲜酱油各30克，桂皮3克，八角两粒，草果一个，香叶两片，料酒30克，蚝油20克，盐适量，大姜片50克，放入猪蹄块大火烧开转小火烧1个小时，再放入鸡爪，继续烧制30分钟，捡出里面的辅料，大火收汁至汤汁黏稠，起锅即可食用。
六、猪蹄炖鸡爪的做法有哪些
材料：鸡爪子、猪蹄、酱扒炖的调料、老抽各适量。
1、猪蹄刮掉残余的毛，用清水泡上。
3、把所有东西放到锅里添上水，然后倒上酱扒炖的调料和老抽就可以煮了。
4、出锅有顺序，鸡爪十多分钟后就可以捞出来了。
5、煮熟的猪皮捞出来，刮去表面残留的肥肉，然后切成长条，用清水多冲几遍，去掉浮油，最后再单独加水煮一会儿，倒到小盆里晾凉，就成皮冻了。
材料：新鲜鸡爪、猪蹄、油、辣酱、姜末、干辣椒、老抽、盐、糖各适量。
1、新鲜鸡爪洗净，剪去“指甲”，猪蹄刮干净毛，把这两种材料放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。
2、锅里放少许油，油烧至8成熟，放一大匙辣酱，一些姜末。
3、倒入猪蹄、鸡爪翻炒，放一把干辣椒。
4、炒到猪蹄、鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，适量的盐，一大勺糖，加水没过猪蹄、鸡爪。
5、大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘即可。
材料：鸡爪适量，猪蹄1只，黄酒50ml，生抽适量，姜适量。
1、鸡爪、猪蹄先焯水取出，准备生抽，五年陈黄酒，姜片适量。
2、煲内先放入适量姜片，防止猪蹄粘底。
6、倒入50ml的陈年黄酒，黄酒的醇香能给鸡爪带来特别的味道。
8、大火烧开转小火，炖约3小时左右即可。
关于鸡爪烧猪蹄，卤猪蹄卤鸡爪的做法及配料的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
