各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享四川冒菜做法，以及四川冒菜 *** 技术的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、四川冒菜的做法和配方
1.准备食材：牛肉、羊肉、豆皮、豆腐皮、粉皮、藕片、土豆片、豆芽、木耳、鸡蛋等。
2.准备调料：花椒、干辣椒、姜、蒜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、香菜、葱花等。
3.将牛肉和羊肉切成薄片，用料酒、盐、生抽、姜蒜水腌制10分钟。
4.将豆皮、豆腐皮、粉皮、藕片、土豆片、豆芽、木耳等食材焯水备用。
5.热锅凉油，放入花椒和干辣椒爆香，加入姜蒜末和郫县豆瓣酱炒香。
6.加入适量的水，放入焯好水的食材，煮开后加入腌制好的牛肉和羊肉片，煮熟后加入盐、糖、鸡精调味。
1.牛肉、羊肉、豆皮、豆腐皮、粉皮、藕片、土豆片、豆芽、木耳、鸡蛋等食材。
2.调料：花椒、干辣椒、姜、蒜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、香菜、葱花等。
二、四川冒菜配方及做法
1、藕片 (80克)莴笋 (80克)冬瓜 (50克)香菌 (50克)豆腐干 (50克)白菜 (80克)花菜 (50克)青菜头 (80克)牛油 *** 克菜油 100克永川豆豉 50克 *** 10克花椒 5克干辣椒 30克精盐 100克草果 10克桂皮 10克排草 10克白菌 10克辣椒面 *** 克鲜汤 1500克醪糟汁 20克绍酒 20克姜米 10克胡椒 2克
2、 制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的 *** 、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
3、 制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
4、 烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
5、 蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
三、四川冒菜的做法
四川冒菜，这一四川地区的知名美食，以其丰富的食材和独特的味道深受广大食客的喜爱。今天，我们将为您揭示正宗四川冒菜的秘密配方，带您领略这道美食的精髓。
火锅底料20克、小葱2根、蒜瓣5颗、优质酱油1茶匙、辣椒油适量、花椒粉适量、味精少许、食用油适量、莲藕1段约100克，以及其他您喜爱的蔬菜如豆芽、土豆、平菇、生菜等。
1.前期准备：将豆芽洗净切段，莲藕和土豆切片，平菇撕成小块。蒜瓣切末，小葱切葱花，备用。
2.炒制底料：锅中倒入适量食用油，烧热后，加入火锅底料，小火炒化，炒出香味后，加入适量清水，大火烧开。
3.煮熟食材：将土豆和藕片放入锅中煮熟，注意火候，确保食材煮熟而不烂。
4.调味与配色：随后放入平菇、豆芽、生菜等蔬菜，煮至断生。放入适量的盐、花椒粉、酱油和味精进行调味。淋入辣椒油，使菜品色泽红亮，味道更加鲜香麻辣。
5.装盘与浇油：将煮好的冒菜捞出，装入盘中。撒上切好的蒜末和葱花，增添口感与色彩。最后，淋上热油，瞬间激发出蒜香和葱花的味道。
1.您可以根据个人口味， *** 搭配喜欢的蔬菜或肉类，打造属于自己的冒菜组合。
2.火锅底料的选择是冒菜味道的关键，可以选择不同品牌的火锅底料，尝试不同的风味。
3.辣椒油和花椒粉的用量可以根据个人对麻辣的喜好进行适当调整。
4.冒菜的热油淋制是提升菜品香味的重要步骤，不可省略。
四、怎么做四川冒菜,四川冒菜的做法
牛油1000克、色拉油1500克、鸡油500克、猪油500克、红油豆瓣酱500克、
澳宴奇-麻辣鲜籽油20克、豆豉30克、红辣椒1000克、红花椒50克、芽菜20克、
云粟香-粟粉100克、青花椒30克、 *** 20克、白酒100克、醪糟汁30克、姜片
香料：白寇5克、草果10克、三奈3克、 *** 2克、砂仁5克、香果5克、桂
皮15克、甘草5克、排草5克、老寇20克、甘松3克、陈皮5克、香茅草8克、八
角15克、香叶5克、小茴香10克、香草15克。
3、炒好的老料更好是静置两天才使用，这样效果会更好些。等到制冒菜锅底时取出
葱花10克、蒜茸5克、芹菜末15克、澳宴奇-油脂粉精2克、榨菜颗粒5克、
调料油2克、花椒油1克、鸡精、特制豆豉酱15克、香油1克。
豆豉（剁茸）500克、澳宴奇籽油（浓香型）5克、姜末20克、蒜末100克、耗
油100克、虾皮（剁细）20克、云粟香-粟粉10克、辣妹子酱50克、蒜茸辣酱20
1、将各种香料用温水泡约30分钟捞出待用，把红花椒和青花椒用白酒泡涨，
干辣椒用开水煮20分钟剁细待用。
2、净锅上火加入牛油、色拉油、猪油、鸡油烧热，放入红油豆瓣酱、水煮辣椒、大
葱、姜片、大蒜、醪糟汁、 *** 翻炒，待小火炒至水气快干时下香料并改用大火
翻炒，见锅里的油沸腾时加云粟香-粟粉改用小火炒制40分钟以上，直到锅里的红油豆瓣酱和水煮辣椒发酥时，把泡涨的红花椒和青花椒加进去继续用小火炒
10至20分钟后加澳澳宴奇-麻辣鲜籽油20克即成。
五、四川冒菜 *** 技术
取一个大不锈钢桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加热至油温达到150℃-160℃时，将混合好的香料下入油锅内，小火浸炸至香料变成金 *** ，捞出香料，然后放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化开，放入郫县火锅豆瓣17.5千克，继续用小火煸炒约15分钟，至豆瓣已经酥香，再次下入炸香的香料，继续用小火煸炒20分钟，撒入王守义十三香100克，搅拌均匀，关火，静置10分钟，然后将红油和底料分离，单独存放。
香料的比例取八角300克，草果、紫草、栀子各 *** 克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各200克， *** 、甘草各50克，灵草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均匀即可。
取猪棒骨2.5千克、鸡架子1个清洗干净后焯水，放入不锈钢桶内，注入清水20千克，大火烧开，改中火熬至汤变成浅白色，下入步骤1炒好的底料500克，继续小火熬制20-25分钟，将汤中的料渣过滤出来，再舀入步骤1熬好的油脂500克搅拌均匀即可。
大锅内注入清水25千克，倒入盐500克烧开。客人点菜后，将原料放入冒菜水中加热成熟即可。可以用来“冒”的食材品种有很多种，常见的荤料有净毛肚、鸭血、半成品丸子(包括鱼肉丸、牛肉丸、虾丸)、火腿肠、鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、
以冒1千克的食材为标准：取容器倒入盐、鸡粉、味精各10克，撒入芹菜末、蒜蓉、葱花各50克，放入秘制豆豉酱10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克，淋入芝麻油、炼香的鸡油各30克，红油60克，再注入烧开的步骤2调好的汤料750克，放入冒熟的食材，最后撒入剁碎的鲜小米椒(用量根据食客的嗜辣程度来调整)、香菜3克、花生碎5克即可。
豆豉酱的做法锅内放入色拉油3千克，烧至四成热时，放入潼川豆豉10千克、圆葱碎500克，小火慢慢煸炒，直至豆豉的香味非常浓郁时，放入王守义十三香50克搅拌均匀即可。
*** 这种口味的冒菜，需要准备两种调料：一是麻辣底料、二是麻辣汤料。
NO.1麻辣底料的做法：锅内放入菜子油100千克、牛油50千克，小火熬至八成热，关火降温到三成热，先放大葱10千克、姜块5千克，小火熬至葱段变成金 *** ，捞出葱、姜，放入郫县豆瓣40-45千克和糍粑辣椒(干辣椒15千克用水煮软，捞出控水，用绞肉机绞碎)，小火熬约2小时，放入拌入清水的香料(7千克香料配3千克水)和大红袍花椒5千克，继续用小火熬制半小时，离火放凉即可。香料的配比没有传说中那么复杂：取八角、山柰、草果、肉豆蔻各100克，小茴香、桂皮、香叶各75克， *** 50克混合均匀，先用清水洗净，再放入烧热的干锅内炒香，磨成碎粒即可。
NO.2麻辣汤料的做法：取骨头汤25千克、麻辣底料4-5千克，大火烧开，改小火煮30分钟，过滤料渣，加入适量味精、鸡粉和少许白糖调和滋味即
NO.3麻辣冒菜的调味法：锅内放入骨汤，将客人选择的原料放入小竹筐里烫熟，控汤后倒入容器内，先淋入豆豉油和芝麻油，再舀入麻辣汤料，最后撒入葱花和香菜末即可。一般如果客人选择的食材是1千克，那么需要添加芝麻油10克、豆豉油50克、汤料没过原料一半即可。
它的 *** *** 和麻辣味冒菜是完全一样的，只是我们需要提前熬制青花椒底料。具体做法：锅内放入菜子油100千克、牛油50千克，小火熬至八成热，关火降温至三成热，先放大葱10千克、姜块5千克，小火熬至葱段变成金 *** ，捞出葱、姜，放入郫县豆瓣40-45千克和崧粑辣椒(干辣椒15千克用水煮软，捞出控水，用绞肉机绞碎)，小火熬约2小时，放入拌入清水的香料(7千克香料配3千克水)和干的青花椒5千克，继续用小火熬制半小时，离火放凉即可。
四川冒菜做法和四川冒菜 *** 技术的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
