大家好，今天来为大家解答九转大肠的正宗做法这个问题的一些问题点，包括九转大肠正宗做法是什么也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
一、九转大肠的做法
导语：“九转大肠”是山东济南的传统名菜。一起来看看做法吧!
油适量盐适量肉桂粉5g砂仁粉5g胡椒粉5g白糖1勺葱末5g姜末5g蒜末5g老抽1勺料酒1勺花椒油1勺白醋1勺
1.熟猪大肠切成2公分长的扳指段
2.锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用
3.另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠
4.把猪大肠炸制金 *** ，捞出控净油
12.倒入控净油的猪大肠段慢火煨制
13.放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁
14.倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末
二、九转大肠正宗做法是什么
1.首先，对大肠进行彻底清洗。将其放入盆中，加入适量的盐和醋，用手 *** ，以去除其表面的黏液和异味。之后，用冷水多次冲洗，确保清洗干净。
2.将清洗干净的大肠切成约65厘米长的段落。接着，采用“肠套肠”的 *** ，将大肠套小肠，层层叠套，一般家庭做法重复套两到三次。【注：也可以选择小肠套大肠的方式，这样套得更牢固】
3.将套好的肠放入沸水中煮至熟透，然后捞出放置一旁 *** 。
4.将 *** 后的大肠切成大小均匀的块状。
5.准备炒糖色的材料。在锅中加入猪油和白糖，小火慢慢炒至糖色变成深红色。然后，将大肠倒入锅中，加入姜末、清汤、料酒和适量的盐，调小火烧至汤汁变浓。
6.当大肠的颜色转为深红色后，转旺火，加入肉桂面、生抽、白胡椒粉、醋和葱末。用手提着锅，来回翻身，使大肠在锅中反复滚动八到九次，直到汤汁被大肠充分吸收。最后，淋上花椒油，将大肠起锅，推至盘中，再撒上少量的香菜末作为装饰即可。
三、正宗鲁菜九转大肠的做法
正宗鲁菜九转大肠的 *** *** 详解如下：
1.选用猪大肠为主料，准备葱、姜、芫荽等调料。
2.将大肠用面粉和醋反复清洗，去除异味。
3.在锅中加入适量清水，放入大肠和葱姜段、花椒、料酒，烧开后捞出，控干水分备用。
4.重新起锅，加水煮大肠，加入葱姜、10克老抽、花椒、大料，煮至大肠熟透，可用筷子轻松 *** 透。
九转大肠成菜后，口感酸、甜、香、咸四味俱全，色泽红润，质地软嫩，辣而不燥。2018年9月10日，“九转大肠”被选入“中国菜”中的“山东十大经典名菜”。
四、九转大肠的做法,九转大肠怎么做
1、原料：猪大肠，绍酒，酱油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，精盐。
2、制法：将猪大肠洗净，用醋和盐里外涂抹 *** ，除去骋污物，漂洗后放入开水锅中，加葱，姜，酒焖烧熟，捞出切成段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水；炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出，锅内留油放入葱，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加酱油，白糖，清汤，精盐，绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内撒上香菜末即成。
3、特点：色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口。
五、九转大肠的做法如何做九转大肠
1、步骤1准备食材：猪大肠 *** 克、香菜1根、蒜3瓣、葱10克、姜10克、盐1勺、酱油1勺、醋1勺、料酒1勺、白糖1勺、胡椒粉1勺、油适量。
2、步骤7倒入沸水中，焯透一会儿，捞出沥干水分。
3、步骤8锅中热油，烧至七成热时，放入煮好的肥肠，弊枝激炸至焦 *** 后，捞出备用。
4、步骤9锅中留底油，倒入葱姜蒜末，炒出香味。
5、步骤10烹入醋、料酒、酱油、白糖、精盐，迅速放入大肠翻炒。
6、步骤11转至微火，加盖焖至汤汁收干。
7、步骤12放入胡椒粉，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜即成。
六、九转大肠的做法步骤
1、今天分享给你这道好吃的九转大肠。
2、找个干净的盆，放入猪大肠，加入料酒30毫升，盐5克，面粉适量。（猪大肠有两面，一面光滑的我就称它为正面，正面是比较光滑的，所以比较好清洗，可以洗的很干净。）
3、用手抓匀一分钟内完成，然后用清水冲洗。反复以上动作一次。
4、冲洗后的大肠仔细扯去大肠反面不光滑一面的油脂和污垢，然后把（步骤1和步骤2）重新做两遍，就很干净了。
5、用套肠办法，大肠套小肠，一层层套起来。
6、用 *** *** 十字交叉，固定住大肠头尾和中间部分。
7、锅中放入适量清水，大肠，葱段，姜片，料酒30毫升。
8、开大火，不加锅盖煮到沸腾后再继续5分钟。捞出洗干净，清洗和去味就大功告成啦！（开盖煮的目的：为了让味道散去，为了不把味道焖在锅里，闷在大肠里。）
9、锅中重新加水，放入大肠，葱姜，香叶，八角，花椒。
10、每段大肠上 *** *** *** 十字交叉固定。
11、加入生抽30毫升，让大肠裹上酱油色。
12、锅中倒入适量金龙鱼浓香笨榨熟豆油，烧至油温六成热。（六成油温的热油，温度180度左右。筷子 *** 油锅中周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。）
13、热油倒出之后锅中再留下少许底油，加入白糖30克炒成糖色。
14、把大肠倒入翻炒均匀，裹上糖色。
15、加清水200毫升、葱姜适量，陈醋5毫升、盐5克，白胡椒粉2克、白糖10克。
16、九转大肠就做好啦！装出转盘，淋上汤汁即可。
七、九转大肠的做法大全,看一次就学会了
主料辅料：猪大肠3条（重约750克）、香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克、姜末2.5克。
调料：绍酒10克、酱油25克、白糖100克、醋54克、熟猪油500克（约耗75克）、花椒油15克、清汤、精盐各适量。
步骤：1、将肥肠洗净煮熟，细尾切去不用，切成2.5厘米长的段，放入沸水中煮透捞出控干水分；
2、炒锅内注入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出；
3、炒锅内倒入香油烧热，放入30克白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色；
4、再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后，下入清汤 *** 毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后，再移至微火上煨；
5、待汤汁至1/4时，放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎），继续煨至汤干汁浓时，颠转勺使汁均匀地裹在大肠上，淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末即成。
*** 提示：1、肥肠用套洗的 *** ，里外翻洗几遍去掉粪便杂物，放入盘内，撒点盐、醋 *** ，除去粘液，再用清水将大肠里外冲洗干净；
2、将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热，开后10分钟换水再煮，以便除去腥 *** 味；
3、煮肥肠时要宽水上火，开锅后改用微火。发现有鼓包处用筷子扎眼放气，煮时可加姜、葱、花椒，除去腥臊味；
4、 *** 时要一焯、二煮、三炸、四烧。
食材：猪大肠500g、葱100g、精盐适量、干辣椒7粒、姜片适量、香菜适量、八角适量、香叶适量、陈皮适量
步骤：1、大肠洗净，用葱姜水焯水之后放入锅中，加八角，香叶姜片，干辣椒，桂皮，葱，陈皮，老抽卤制半小时，之后可以关火，浸泡两小时，方便入味。
3、锅里放油，放糖炒糖色，然后加一点水，老抽，耗油，加入切好的大肠段，小火煮10分钟，然后大火收汁，淋明油出锅装盘。
关于九转大肠的正宗做法和九转大肠正宗做法是什么的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
