各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享鸡丝凉面的面条是什么面，以及鸡丝凉面用什么面条更好的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、面条的 *** 过程
【手工面条】（参考分量：2-3人份）
1、首先我们将面粉、水都倒入面条机的搅拌盆里。
2、面条机定时5分钟，开1档。等倒计时结束，面就和好了。
3、揉好以后，我们看一下面的状态。因为这是一个非常硬的面团，因此在和面钩的强力搅拌下，面团会被扯碎，所以看上去比较碎的状态是正常的。
4、把揉好的面取出来，捏成团，然后分成两份，就可以进行压面了。
5、压面之前，先将面团用擀面杖稍稍擀薄一点，压起来会更轻松。
6、面条机装好压面器配件，之一次压面要将压面器的厚度设为8（最厚的一档），将面团通过压面器，压成薄片。因为面团非常硬，所以之一次压出来的面片可能会比较粗糙并且边缘有锯齿。我们可以将压好的面片对折以后，反复多压几次。多压几次以后，面片就变得非常光滑了。
7、因为面片还要继续压薄，会变得太长了，所以我们在最后压面之前，将面片切分成两半来分别压， *** 作起来会更顺手。
8、这时候就可以选择我们想要的厚度来进行最后的压面了。选择的数字越小，压出来的面越薄，最后做出来的面条也会越细（我这里选择的是3档）。
9、将面条机的配件更换为细切面器。苗条机同样用低速挡，将面片通过细切面器，切成细细的面条。
10、这样，美味筋道的手工面条就做出来了！现做现煮更好哦，如果做太多吃不完，可以撒一些干面粉防粘，然后密封放入冰箱速冻，煮的时候不用解冻，直接下到沸水里煮就行。或者撒上干面粉在太阳下晾晒，晒干后可以长期储存。
11、除了白面条，我们还可以给面条变出更多花样。比如用原汁机榨的胡萝卜汁和菠菜汁，用它们来和面，可以 *** 颜色非常讨喜的蔬菜面条。
12、胡萝卜汁和面粉混合以后，是这种粉粉的颜色哦。通常使用蔬菜汁的分量要 *** 稍微多一点（我用了142克），同样请根据面粉的吸水 *** 酌情调整。
13、同样的工序，就可以做成漂亮的胡萝卜面条了。营养又新鲜，还担心孩子不爱吃胡萝卜？用好看的胡萝卜面条 *** TA吧！
14、而用菠菜汁做出来的菠菜面条，颜色鲜绿鲜绿的，是不是很亮眼呢？
1、首先我们必须要注意，不同的面粉吸水 *** 差异非常大。同样做面条，同样的300克面粉，我试过超市里的多种面粉，有的只需要加120多克水，而有的则要加140多克水才能揉成硬度合适的面。所以大家之一次做的时候，可能需要根据实际情况酌情调整水量，如果面非常干、碎，完全无法成团，则需要多加一些水。而相反，如果面团太软，则要多加一些面粉。
2、做面条的面，一定是非常硬的。如果是软面团，做出来的面条不仅口感不好，而且也非常容易粘连在一起。所以，面团是宁可硬也不要软。哪怕是很硬很粗糙的面团也没关系（只要能成团），用压面器多压几次也就会变得很光滑了。
3、300克面粉做出来的面条足够两个人吃。如果一次想多做些，可以按比例增加面粉和水哈。但因为面团很硬，所以 *** 面条的面团，一次揉面不要超过500克干面粉，要做更多分量可以分次来揉。
二、鸡丝凉面用什么面条更好
鸡丝凉面是四川有名的小吃，这种小吃的主要食材是乌冬面、鸡腿、黄瓜，因为具备了很多的口味，所以深受很多人喜爱。鸡丝凉面是一款松软、鲜美、可口的小吃，经常吃这种食物对我们的身体非常有利，可以降低我们身体的胆固醇。今天我们就一起了解下鸡丝凉面的做法和使用调料。
主料：水面条200克、黄瓜半根、鸡脯肉150克、花生碎、葱花
调料汁：生抽、老抽、香油、花椒粉、蒜泥、红油、芝麻酱、鸡精、味精、白糖、醋
1)锅中倒入清水，放入鸡腿，姜片，葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟。煮熟后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水，水开后，放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。
2)大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中，再倒入凉开水，用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油，蒸鱼豉油，盐，醋，糖，鸡精，香油搅拌均匀，再根据自己的喜好调入适量蒜泥，麻辣酱和芝麻。
3)锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入乌冬面，中火煮3至5分钟后捞出，反复过冷水冲凉，沥干后，倒入橄榄油搅拌以免粘连。
4)将面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，绿豆芽，再淋上酱汁料搅拌均匀即可。
1、中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热撒色拉油少许，抖散快速降温，到互不黏连且己 *** 为止，成为凉面。
2、用开水烫煮豆芽约十秒钟，捞出后过冷开水并挤干水分，放在盘中做底，上面放凉面，再将鸡肉和黄瓜丝摆在面条上。
3、用冷开水把所有其余作料拌匀，浇到鸡丝凉面上再撒下花生碎，搅拌拌匀即可。
三、鸡丝凉面非常好吃,自己在家怎么做,需要准备哪些食材
1、凉皮做为面点里的一员，实际上有很多种作法，历数出来下不来几十种，象征 *** 的像平菇凉皮，三丝凉面，蒜末凉皮，麻酱凉面，鸡丝凉面等。调料的不一样造就了不同的行为，味儿都是截然不同。尽管作法如出一辙，但无论哪一种 *** ，目地只有一个，做出来的凉皮全是极其美味可口！揉面中筋粉100Kg（可以用大半天），添加盐100克、碱40克、水23Kg，合好完用设备抑制成的。将面下入水里，蒸制七成熟，面发黄捞起来，放进素油（食用油），确保面不黏连，晾凉。
2、走菜取一份面（150克）放进碗中，更先我们应该首先来解决鸡翅.鸡翅清洗干净.竖刀割上刀.便捷进味.锅中放进冷水.放进鸡翅添加米酒.生抽和老抽.食用盐.鸡精.八角.良姜冬茹.姜片大火烧开.煮沸后去除雪沫再煮20min.之后转文火焖煮15min.时长到带汤一起盛出湿冷预留调味品碗中倒入10克盐.10克味精.5克五香粉.3勺生抽酱油.3勺生抽酱油.米醋2勺.白砂糖2勺.搅拌均匀.再倒入辣椒碎和蒜头碎.
3、最终放进一大勺卤鸡腿的大骨汤稀释液一下.接着淋入适当香油搅拌均匀预留这时候出锅烧开水.水 *** 入鲜面条.煮开后捞起来凉水太凉.洗去里面的黏液.放进凉水中应急捞起来鸡翅.用把手鸡翅掰成丝放进盘里.那样准备工作就做完后碗中倒入适当面.先后放进黄瓜丝.鸡丝.花生仁.最终淋入调配好的调味品.随后上洒一些葱段.拌匀称美味可口的鸡丝凉面就完成了（喜欢吃辣的再浇上油辣子不喜欢的随便）。
4、鸡丝凉面做为凉皮的意味着，四川传统的特色小吃，都是备受大伙儿的喜爱。面条煮熟后摊凉，配以新鲜鸡肉和蔬菜水果，再配搭丰富多彩的调味品，简单翻拌，便是一道很好的消暑优品。鲜面条细致滑爽，松软外沿筋道，鸡脯肉蛋白高营养丰富，蔬菜水果维生素含量高，可谓是“大小配搭，营养搭配”，再加上调味品的进味，那口感都是巴实得很！
四、鸡丝凉面的经典做法
欢迎收看本期的大厨彭蕊说美食，今天我要给大家分享的是一道专业版的“鸡丝凉面”经典做法。
鸡肉小编我从小就爱吃，记得小时候只要谁家办酒席，一定会有一道红烧鸡，这道一上来上来的时候，大家都会争着去拿鸡腿。想想都觉得好笑，现在生活条件好了，吃鸡腿也是很平常的事情了，再也不会发生抢着吃鸡腿的事情了，不过总觉得现在鸡肉的味道没有以前那么好吃了。不知道是感觉的作用还 *** 肉确实没有以前那么好吃了。
鸡肉的肉质细嫩，营养特别丰富，不论是热炒、炖汤，还是凉拌味道都不错，鸡肉更大的好处就是易于 *** 吸收，对于需要补充营养的人群来说，鸡肉是非常适合的。对于普通人来说，平时解解馋就好了，可不要贪嘴，否则会长胖的。鸡肉还具有温和补脾的作用，补肾益精，年轻人可以适量吃一些哦。那么今天大厨彭蕊就给大家来讲讲如何做出一道非常美味的鸡丝凉面吧。
少许清水、食用盐、料酒、白糖、香菜
大厨彭蕊提示大家，鸡肉更好选择土鸡或者 *** 腿肉，这样做出来的鸡丝凉面味道会更好。鸡更好选择老鸡，因为鸡肉的鲜美程度和鸡的生长时间是成正 *** 。如果说不容易买到土鸡或者老鸡的话，那么直接在超市中买冻起动起来的鸡胸肉也是没问题的。另外配料也可以根据自己的喜好来选择，不必拘泥于萝卜和黄瓜。
大厨彭蕊提示大家，这一步需要注意的是一定要将鸡肉的皮去掉，一方面鸡肉皮口感比较差，另一方面鸡肉皮中含有大量的脂肪，所以尽量少吃。
将花生酱15克，生抽酱油12克、香醋3克、花椒油3克、白糖少许、青花椒面半勺，放在碗中加入适量清水搅拌均匀，最后根据自己的口味加入适量的红油即可。
首先在锅中加入一瓢清水，将准备好的鸡肉放入冷水锅中，然后加入大葱段、生姜、料酒开大火煮沸，然后小火煮10分钟。煮的过程中将浮沫舀出。这一步需要注意的是，鸡肉一定要在冷水的时候就下锅，这样煮出来的鸡肉肉质偏老，更容易撕成一条一条的形状。
将煮好的鸡肉晾凉以后用手撕成条状，撕的越小，成品的味道越浓郁。
【煮面】在锅中加入适量的清水煮沸，当锅里的水开锅以后将面条均匀的撒在锅中，然后用大火煮沸。这一步一定要把握好面条在锅中煮的时间，一般来说只要面下入锅中再次沸腾以后10秒钟即可出锅。如果这一步煮的时间稍长的话，面条的劲道就会丧失，吃了起来口感很差。
出锅以后将面条上面撒入适量的植物油拌匀，如果时间充裕的话可以静置在盘中让面自然 *** ，如果比较着急的话可以用凉水冲洗或者是在盘中加入冰块搅拌或者直接将面条放入冰箱中冷藏。这一步非常的重要，一定不可以省略，如果肠胃不好的朋友建议不要在面条中放入冷水或者冰块，自然 *** 或者放在冰箱中 *** 比较合适。
【摆盘】首先将切好的红萝卜丝、大葱丝、黄瓜丝根据自己的喜好摆出好看的形状。然后将面条用筷子卷成团然后放在盘中，接着将上面调制好的酱料均匀的倒入面条中，最后再摆上几根香菜点缀即可，一道美味的鸡丝凉面就可以吃了。
怎么样，鸡丝凉面你学会做了吗？如果觉得对你有用的话记得点赞加关注哦，感谢大家对彭蕊的支持。
大家有想做的菜也可以在评论区写出来哦，彭蕊我会挑选大家最想做的菜来写文章哦。
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