大家好，关于零失败戚风蛋糕 *** *** 很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于戚风蛋糕的 *** *** 的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、零失败的6寸戚风蛋糕
鸡蛋3个、牛奶40g、低筋面粉50g、玉米油35g、细砂糖35g、淀粉5g
1.蛋清蛋黄分离，分别放入无水无油的碗中，蛋清放入冰箱冷冻备用
5.蛋清中滴几滴柠檬汁，打发至鱼眼泡，放入1/3细砂糖
6.再打发至泡沫细腻，放入1/3细砂糖
7.继续打发至表面有纹路，放入剩下的细砂糖和淀粉，打发至提起打蛋器有小尖角
8.取1/3打发好的蛋白霜放入蛋黄糊里，翻拌均匀
9.将翻拌好的糊糊倒入剩余的蛋白霜里，再次翻拌均匀
10.从高处将蛋糕糊倒入模具中，震出大气泡
11.风炉烤箱预热后130度烤50分钟，再150度烤10分钟上色
12.蛋糕烤好后震几下震出热气，倒扣晾凉后脱模
二、戚风蛋糕的 *** ***
1、之一步，准备好材料，蛋清与蛋黄分离。
2、第二步，玉米油与水混合在一起，用手充分乳化。
3、第三步，低筋面粉过筛，筛入水油混合液中。
4、第五步，用手充分搅拌均匀，融合成面糊。
5、第六步，蛋清中加入糖，打蛋器高速打发，打出尖角状。
6、第七步，取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
7、第八步，再取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，每次搅拌均匀后再加入剩下的蛋白，最后形成均匀的蛋糕糊。
三、如何做好吃而且零失败的轻芝士蛋糕
1、你可以选择固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便。固底模更好剪一块圆形的油纸垫在下面，更方便脱模。四壁上涂抹黄油。轻芝士蛋糕的做法步骤1
2、椭圆的模具也要涂抹黄油，底面和四周都要涂抹到。像给地板打蜡那样涂抹上去就行。轻芝士蛋糕的做法步骤2
3、奶油奶酪隔着袋子用手推挤出合适的量，不要用手接触，也不要用刀子，勺子等工具接触。轻芝士蛋糕的做法步骤3
4、顺便挤出袋子里的空气，用密封夹夹上，放到冰箱的冷藏室保存。不要冷冻，冻过的奶油奶酪就像 *** 一样，做芝士蛋糕是不行的，做面包可以。轻芝士蛋糕的做法步骤4
5、取出来的奶油奶酪用保鲜膜包裹起来，放微波炉化冻档，软化一分钟。轻芝士蛋糕的做法步骤5
6、打蛋器垂直抓在手里，紧紧贴着盆边用力的搅均匀，边加蛋黄边搅拌，直到加完所有蛋黄。然后加入牛奶或水搅匀。轻芝士蛋糕的做法步骤6
7、在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油，边加边搅拌均匀。轻芝士蛋糕的做法步骤7
8、筛入低筋面粉，用打蛋器，没错是打蛋器，用力的划“之”字形，把面粉拌匀。中间记得把盆转动90°，不要一直一个方向划动，不会生筋的，一定要用力的划动。搅拌完成的蛋黄奶酪糊，细腻又光泽，没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。轻芝士蛋糕的做法步骤8
9、蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁，分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。打蛋器的头一定要打到盆底，发出咔咔的声音。之一次在出现粗泡的时候加入1/3，第二次在出现细泡的时候加1/3，最后在泡沫细腻的时候加1/3。轻芝士蛋糕的做法步骤9
10、最后出现纹路后，换低速搅拌（防止蛋白打发过度，同时让蛋白霜更细腻）。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面，长度大约三到四横指的程度是刚好的（捞蛋白霜的时候，关掉打蛋器，打蛋器头在蛋白霜里面划两圈，轻轻的提起来）。留下的蛋白霜越短，说明打发的程度越高。蛋白打发过度容易开裂。轻芝士蛋糕的做法步骤10
11、分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中，用翻拌的手法，轻，快的拌好蛋糕糊。
12、翻拌 *** ，土豆搜，唐小唐妈妈戚风蛋糕翻拌手法。注意， *** 乃俺家小唐拍摄，且晃且抖，晕车人士勿点。轻芝士蛋糕的做法步骤11
13、蛋糕糊装入模具，震去大气泡，烤盘内加热水过蛋糕模一半。预热好的烤箱，中层上下火150度，60分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸，以防止上色过重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来，不然容易从侧面裂成蘑菇状。轻芝士蛋糕的做法步骤12
14、蛋糕出炉五分钟后，蛋糕体自然回缩，脱离模具。用手托住蛋糕，取掉蛋糕模。在蛋糕底翻盖一个盘子，再翻转一次，蛋糕面就冲上了！ *** 后装盒冰箱冷藏一下口感更好！轻芝士蛋糕的做法步骤13
15、关于活底模，可以选择这种 *** 做水浴，包锡纸的话建议更好包两到三层。所以还是买一个 *** 不贵的深派盘或者一个七寸固定底蛋糕模做水浴，还是很方便的。轻芝士蛋糕的做法步骤14
16、补充一张冻过蛋白的照片，大家可以选择这种 *** ，也可以用冷藏的。看自己方便吧！轻芝士蛋糕的做法步骤15
17、烘烤的温度，有人用160度有人用130度都能烤熟，每个人的烤箱不一样，脾气也不一样，建议大家每次做的时候记录下时间温度，蛋糕的状态，这样几次下来就能摸清楚自家烤箱的脾气了。如果蛋白霜打发和翻拌都没有问题蛋糕还是每次都开裂，要考虑是不是温度偏高了要每次降温十度实验。
18、奶油芝士营养丰富，很容易污染变坏，我这里不用手或者工具取会延长它的保质期，可也不是无限延长的，打开以后还是要尽快用完。人口少，实在是来不及用完，怕坏掉浪费，建议分50克一块装食品袋冷冻保存，做面包是极好的。也有厨友说用冷都过的奶油芝士做蛋糕的，我没有试过，不推荐哈！！失败不要找我！！！
19、关于鸡蛋，我用的是比较小的单个重50克左右的土鸡蛋。如果用过65克左右的鸡蛋，建议用三蛋黄，两蛋白 *** 。
20、这是一款湿润，细腻，口感轻盈的蛋糕，不要老是问为什么蛋糕那么湿，是不是烤熟了。判断蛋糕是否熟透的标准就是，切面细腻光滑，没有布丁层，按照菜谱参考时间温度烘烤60分钟，六寸的蛋糕是一定熟透了！！
21、最后关于成功的芝士蛋糕我再啰嗦两句，妈呀！！这是我在下厨房写的最啰嗦的菜谱了！！
22、我认为一只完美的轻芝士蛋糕，表皮光滑，上色均匀，没有坑坑凹凹，没有大小裂痕。脱模光滑，侧面没有缩腰，挺拔好看。切开后蛋糕体细腻光滑没有大的空洞，没有结块的面糊和没拌均匀的蛋白霜，没有沉底的奶酪糊，上下蛋糕组织一样细腻。
23、最后，只要它好吃，一切都是浮云！！
四、6寸零失败奥利奥戚风蛋糕
鸡蛋3个、牛奶40g、玉米油35g、低筋面粉45g、细砂糖35g、奥利奥碎20g、柠檬汁几滴
1.蛋清蛋黄分离，蛋清放无油无水的盆中，放冰箱冷冻至边缘有小冰渣
2.牛奶+玉米油搅打至完全乳化，加入过筛后的低筋面粉，Z字形搅拌均匀，加入3个蛋黄继续搅拌均匀
3.蛋清中加入几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，蛋白打发至提起打蛋器有小弯钩即可
4.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀，倒入剩余的蛋白霜中继续搅拌均匀
5.加入奥利奥碎继续搅拌均匀，倒入6寸戚风模具中，震两下
6.放入预热好的烤箱中下层130度烤50分钟，转150度烤10分钟
烤好后，震两下，倒扣晾凉脱膜即可，
五、怎样让戚风蛋糕不塌陷
1、材料：蛋黄2个、细砂糖、3g、水20g、色拉油20g、低粉33g、蛋白3个、细砂糖33g。
2、A.水（也可用奶或者汁代替水）+糖，搅至糖化，一定要完全化。
3、B.加入色拉油，打到成略浓稠的均匀的乳化液体，半透明像稀面糊，1分钟能打好。不均匀也可以，不可多拌，否则容易出筋。
4、C.把筛好的全部低粉倒入以上液体中，拌匀（吃粉很顺，很容易拌）。
5、D.最后加蛋黄，拌匀即可。一定要充分拌匀，这时不用担心出筋。
6、以上步骤全部用手动打蛋器来完成。请勿用电动打蛋器，以免后期做蛋白霜时不易打发。
7、A.蛋清用一档打发至没有蛋清样子且有鱼眼泡时，加入1/3白糖，继续用一档打。
8、B.打一分钟左右后，加入1/3白糖，调至三档打。
9、C.大概50秒后打至湿 *** 打发状态，倒入最后1/3白糖，调至5档打发。
10、D.大概1分钟半后，纹路清晰，继续打40秒—2分钟左右，直至蛋白倒立不倒、 *** 一根筷子不倒、打发时有明显阻力、提起打蛋器有短小直立小尖角时即可。
11、E.打发好蛋白后，立刻预热烤箱。实际预热是160度，8—10分钟。
12、将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀，要从下往上翻拌以防蛋白消泡。再加入剩余一半的蛋白霜，翻拌均匀，同样是从下往上翻拌。把翻拌好的面糊倒入蛋白糊里，继续从下往上翻拌均匀。混合好后的蛋糕糊的状态应该是比较浓稠均匀的。
13、将做好的蛋糕糊倒入不粘模里，用刮刀抹平。
14、轻震几下不粘模并放进预热好的烤箱内。把温度调至130度，烘烤60分钟。随时观察蛋糕糊的变化。不到30分钟的时候，蛋糕糊就会膨胀到更高点但不开裂，慢慢的会上色。后期膨胀的蛋糕糊会回缩直到和蛋糕模子基本持平。烤至50—55分钟的时候，可以打开烤箱用手轻轻拍拍蛋糕，如果有明显的沙沙声，则再加烤5分钟，并在最后5—10分钟的时候，把温度调至135度进行最后烘烤。
15、 *** 得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。
16、烘烤结束后，从烤箱内拿出，并在厨台40cm高处 *** 落体正着摔一下，立刻倒扣在被垫高的烤网上。
17、等彻底凉透后，进行脱模。用面包刀切开，检查内部组织，看是否有布丁层。此步可省略。
关于零失败戚风蛋糕 *** *** 到此分享完毕，希望能帮助到您。
