其实贵州家常菜谱100道简单的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解贵州家常菜菜谱，因此呢，今天小编就来为大家分享贵州家常菜谱100道简单的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、贵州菜谱大全 特色菜
贵阳辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。辣子鸡是贵州的传统家常名菜，每逢佳节家家户户都会烧上一锅，全家人一起享用，那种香香的辣滋味悠长而绵软。
酸汤鱼是贵州美食的之一 *** ，这个菜主要就是靠酸汤出味的，又酸又辣又鲜香，用西红柿为主料秘制的，酸爽开胃的红酸汤，简直人间美味，里面的豆腐是店内当天磨出来，都是出于纯手工，口感很鲜嫩。
无论走到贵州哪个地方，都能看到羊肉粉店。新鲜的现切羊肉和入口爽滑的米粉搭配，加入鲜羊肉汤，羊肉肥瘦适中，油而不腻，汤汁清而不浊，鲜而不腥，和外面卖的也不一样，也是贵州的一大特色。
这是用大米和黄豆做的豆腐，颜色微黄，带着米香和豆香。因为每家饭店的红油配方不同，所以你在贵州可以吃到许多不同味道的米豆腐。
青岩猪蹄先烤后卤，贵州满大街每个商铺都在卖的青岩猪蹄，吃起来完全没有任何油腻感，它热的时候是软香的，放凉了会变得非常有弹 *** ，很有嚼劲，入口肥而不腻、香糯滋润、味美香辣，是每逢春节贵州人餐桌上都会有的一种美食。
二、贵州满月酒菜谱大全
1.冷菜：白酒、啤酒、可乐、果汁，清爽开场。
2.木耳拌鸡丝，色泽亮丽，口感凉爽。
3.荔枝肉，鲜艳夺目，滋味鲜美。
4.麻婆豆腐，麻辣适口，豆腐嫩滑。
5.凉拌剁椒木耳，风味独特，层次丰富。
6.水煮毛豆，绿意盎然，清香宜人。
7.江南口水鸡，鲜嫩多汁，地方特色鲜明。
8.香辣牛肉，香气扑鼻，口感丰富。
9.芥末黑白双耳，清爽细腻，味道和谐。
10.热菜：蟹粉狮子头，肥而不腻，鲜香四溢。
11.鸡汤煮干丝，汤清味美，营养丰富。
12.宫爆鸡丁，辣而不燥，鲜香扑鼻。
13.干烧鱼翅，名贵食材，醇厚回味。
14.西湖醋鱼，酸甜适中，风味独特。
15.鸭包鱼，创意菜肴，口感与视觉的双重享受。
16.笋干炖排骨，香味浓郁，营养均衡。
17.烧乳猪，皮酥肉嫩，香气四溢。
18.红烧沙光鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。
19.冬瓜盅，清香四溢，口感清爽。
20.干菜焖肉，风味独特，营养丰富。
21.龙井虾仁，色泽雅丽，口感滑润。
22.锦绣鱼丝，美观大方，味道细腻。
23.生日面，饱含深情，祝福满满。
北方满月酒菜 *** 色明显，偏重口味，丰富多样。
24.冷菜：白酒、啤酒、红酒、果汁，饮料种类齐全。
25.香椿皮蛋豆腐，色彩斑斓，营养丰富。
26.凉拌金针菇，鲜美可口，正合心意。
27.红油耐段肚丝，口感绝佳，下酒佳品。
28.松花鸡卷，别具一格，美味独特。
29.凉拌五香牛肉，口感出色，不落俗套。
30.盐水丛如大虾，鲜美可口，引人食欲。
31.麻辣鸡丝，香浓可口，口味浓郁。
32.拌三丝，色彩缤纷，多姿多彩。
33.热菜：红焖牛蹄筋，软糯入味，滋味浓郁。
34.酒香椒盐肘子，酥香满口，咸鲜适中。
35.小鸡炖蘑菇，营养丰富，味道鲜美。
36.醋溜排骨，口感出众，略胜一筹。
37.黄焖鸡块，汁浓味鲜，佳肴一道。
38.烤鸭饼卷，北京风味，别具特色。
39.葱油鲤鱼，鱼肉嫩滑，香气扑鼻。
40.糖醋鲤鱼，酸甜适中，美味可口。
41.红烧大虾，鲜美 *** ，餐桌亮点。
42.豆花鱼，美艳 *** ，口感极佳。
43.金丝海蟹，肉质细腻，海鲜之选。
44.醋椒鱼，酸辣适口，营养丰富。
45.奶油桂鱼，似玉般鲜香，口感滑润。
46.生日面，饱含祝福，温情满满。
北方人爱汤，汤品多样，增色添彩。
三、贵州家常菜菜谱
【材料】绞肉60g、葱末1小匙 1.〈豆粉1/2小匙、盐1/8小匙〉 2.〈水1小匙、豆粉1/2小匙、酱油少许〉
【做法】 1、绞肉剁细，入葱末1.料拌均，甩打至有弹 *** ，再分搓成一口大小之丸状；以中火蒸1小时至肉软。 2、以2.料勾芡即可
薇菜涨发后治净，鱼肉去骨切丝加料酒腌后用蛋清、湿淀粉上浆，鱼丝放6成热的油中划散捞出。
锅留底油，放葱姜、干辣椒丝煸出香味，加薇菜、清汤、盐、味精、胡椒粉、料酒炒匀勾芡，倒入鱼丝翻勺出锅即成。
所需材料：丝瓜1条，竹笙2钱，蟹丸3两，盐1小匙
具体做法：①丝瓜削皮洗净，切片。
②竹笙泡发后，去杂质及伞状部分，只取卷筒状部分，切寸段。
③锅内加4碗水煮开，加入竹笙、丝瓜及蟹丸，滚开后，转小火续焖煮5分钟，
待丝瓜呈半透明状，加盐调味即成。
所需材料：干品百合3两，鸡胸肉1付，青椒1/2个，红椒1/2个，盐1小匙，油2大匙
④油锅加热加油， *** 法①、②、③拌炒，加盐稠味。
⑤喜欢青脆口感者，快火炒匀即起锅，喜欢较熟软者，可续焖2分钟再盛起
贵阳地区著名的风味小吃，已有一百多年的历史。相传为一位姓苏的生意人首创。因系有猪肥肠、猪血旺作盖面的鸡蛋人工面条，故名“肠旺面”。肠旺面择料严格， *** 考究，一碗面条，其主料、配料竞二十多种。 *** 时，面条要经过“三翻四搭九道切”，细软如绸缎；肥肠加盐、醋反复搓洗，解刀后加花椒、 *** 、八角、点葱、文火煨炖。经过精细加工 *** 的肠旺面，汤色鲜红，面条细脆，辣而不猛，油而不腻，吃时浓点满口，吃后回味悠长，深受群众喜爱。
主料：排骨八段、上汤5碗，进口鸡汁100克，生粉10克，鸡粉1茶匙。
做法： 1、选用新鲜排骨剁8段，每段8厘米长，放进高压锅中，注入烧滚上汤，猛火煮约12分钟再慢火煮3分钟；
2、将排骨捞起，放进另准备的盛器中，倒入少许原汤，加1茶匙鸡粉，调匀后微火煨至收汁，将排骨取出，码放盘中；
3、将砂锅烧热，倒入进口鸡汁，调入生粉水勾芡，再加少许食用油，然后淋在排骨上面，盘边用香菜点缀即成。
特点：粗菜精作，色泽鲜艳，酸辣开胃。
主料：鸡胸肉150克、鲜冬菇8只、大葱1棵
配料：日本面豉酱（甜味）1汤匙、黄糖1/4汤匙、酒1汤匙、老抽1/4汤匙、生粉1/2茶匙、盐、胡椒粉少许
做法： 1、鸡胸肉去筋去皮，切在一口大，以腌料腌10分钟。大葱切段。鲜冬菇去蒂，酒上盐及胡椒粉。2、用竹签将鸡肉及大葱交替地串起来。冬菇另外也用竹签串起，放在预先加热的炉内以180度焗10分钟即可食用。
原料：鸡脯肉、火腿、鲜尤、蹄筋、干红椒、贡菜、鸡蛋。
原料：蛋打成液休，制成蛋皮，将鸡脯肉及所有配料切成粒，鸡脯肉浆好，过油后和配料一起炒成馅芯，蛋皮包入馅芯。用韭菜花扎好，上笼蒸熟即可。
配料:处理好的肥肠中段 *** 克水发银耳300克姜葱汁30克青红椒粒25克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉各适量
*** 作: 1肥肠剖开，切成细丝，入沸水锅中氽一水捞出，用姜葱汁、精盐、胡椒粉、料酒拌匀后，装入蒸碗底部，上面再放上水发银耳，入笼用旺火蒸约15分钟取出，翻扣于圆盘中，即成银耳肥肠燕。
2炒锅置火上，掺入鲜汤烧沸，撒入青红椒粒，调入精盐、白糖、味精，用湿淀粉勾薄芡，起锅浇在盘中银耳肥肠燕上，即成。
主料：去核西梅1/2斤（320克），红心番薯1斤（ *** 0克），青椒1只，浓缩橙汁3汤匙，酱油（生抽）1汤匙，蒜末少许，9-10厘米长的竹签6支。
做法： 1、将西梅、橙汁、酱油和蒜末搅匀，竹签浸水，取出备用。2、番薯用沸水煮熟，去皮切块，青椒去籽切块备用。3、将西梅、青椒、番薯块相间用竹签串起，以剩下的汁水抹匀，放入烤箱（焗炉）内以中火烤至汁干，以猪、牛或鸡块伴食即可。
主料：雪藏炸鸡宝8块，洋葱半个，红萝卜半个，青椒1只、红椒1只，冬菇4-5个，上汤2汤匙。
配料：茄汁4汤匙、砂糖2.5汤匙、白醋1.5汤匙、豉油1.5汤匙、米酒1.5汤匙。
做法： 1、将洋葱、红萝卜等蔬菜材料切粒，备用。
2、雪藏鸡宝解冻后，起油锅将鸡宝煎热，上碟备用。
3、将蔬菜材料下锅兜炒，再放鸡宝同炒。
4、将汁料捞匀，下锅与蔬菜及鸡宝炒匀，加上汤，煮至收水即成。
酸汤豆腐500克，折耳根60克，酸萝卜50克。
茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、盐、味精、酱油、醋、碱、姜末、葱花、蘸水等适量。
炸。折耳根，酸萝卜切碎放入酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌匀制成蘸水待用，豆腐装入碗内加茴香粉、花椒粉、盐、碱用手揉茸至带粘 *** 加入葱花拌匀，用三个指头提成10砣椭圆形的圆子，用中指、无名指并拢轻轻压扁放入油锅，炸至呈现褐 *** 时捞于盘中，吃时舀入拌好的辣椒蘸水即成。
色泽褐黄，外酥内嫩，馨香爽口。
材料】清汤70、小鸡丁块15g、香菇1/3朵、豆腐25g、青花菜10g、蛋汁1/4个
【做法】 1、清汤70，煮开时，倒入小鸡丁块15g，1/3朵香菇丝煮热。 2、豆腐25g，切丁。倒入1内，以盐，酱油各少许调味勾芡，煮成稠状。 3、青花菜10g，烫熟，倒入2内。淋入蛋汁1/4个量，熄火。盖上锅盖闷到蛋熟。
所需材料：发好鱿鱼1尾，新鲜柳橙皮1/2只，沾料（姜汁、醋、砂糖各1大匙），酒1大匙。
具体做法：①把鱿鱼切菱形花状，再切段放入沸水中清烫，加酒去腥，约烫1、2分钟即捞起，以冷开水冲凉，盛于盘内。
②橙皮洗净去内面白瓤切细末，与沾料搅匀至砂糖融化。
③取作法②直接淋在鱿鱼上即可食用，或沾着吃皆宜。
所需材料：鸡腿1只，洋葱1颗，番茄1粒，胡萝卜1根，新鲜香菇5朵，盐2小匙，油2大匙，米酒1碗。
具体做法：①鸡腿洗净、切块；洋葱剥去外层老膜，去头尾洗净切块；番茄烫去果皮、切块；
胡萝卜削皮洗净切块；香菇洗净去蒂，沥干、切半。
②油锅加热加油，油热后先下鸡肉过油，续 *** 法①其他材料拌炒，加盐调味，
并倒入米酒，兑1碗水小火慢炖20分钟，待鸡肉熟即可。
需材料：田鸡2只，洋葱1/2颗，胡萝卜1条，马铃薯1个，咖哩块2小块，油2大匙
具体做法：①田鸡洗净切块沥干；胡萝卜去皮切块状；洋葱去老膜洗净切块状；马铃薯去皮，亦切块状。咖哩剥小块备用。
②油锅加热加油，先爆香洋葱，拌炒均匀过油。
③续下胡萝卜、马铃薯，加1/2碗水小火焖煮，将熟时再下田鸡块。
④至田鸡将熟前再下咖哩块，待入味，试咸淡，不够咸再加盐，即可盛起。
⑤咖哩块的辛辣并不同，随个人口味选择。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
