大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下开花馒头的 *** 与配方的问题，以及和开花馒头的 *** *** 和步骤的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、 *** 开花馒头有哪些需要注意的
1、 *** 开花馒头需要注意以下几点：
2、面粉选择：开花馒头的 *** 需要使用高筋面粉，因为高筋面粉含有较多的蛋白质，能够使面团更加有弹 *** ，有利于馒头在蒸制过程中膨胀开花。低筋面粉则会使馒头口感较软，不易开花。
3、和面：和面时要保证面团的水分适中，不能过干或过湿。过干的面团会导致馒头口感硬，不易开花；过湿的面团则会使馒头蒸制时容易塌陷。建议将面粉和水的比例控制在2:1左右。
4、发酵：发酵是 *** 开花馒头的关键步骤。面团发酵时要放在温暖湿润的环境中，以利于酵母菌的生长。发酵时间要适中，过短会导致馒头口感不松软，过长则会使馒头内部气孔过大，影响口感。一般来说，面团发酵至原来的2倍大小即可。
5、揉面：发酵后的面团需要进行揉面，以排出多余的气体。揉面时要轻柔，避免 *** 面团的结构。揉好后的面团表面应光滑，手感柔软。
6、分割和造型：将揉好的面团分割成适量的小剂子，每个剂子擀成圆片状，然后将其卷起，捏紧收口。这样可以使馒头在蒸制过程中更容易开花。
7、蒸制：蒸制开花馒头时，首先要保证锅内有足够的水，以保证蒸汽充足。将馒头放入蒸锅时，要留有一定的空隙，避免馒头粘连。蒸制过程中要保持火力适中，避免火力过大导致馒头表面破裂。蒸制时间一般为15-20分钟，具体时间根据馒头大小和火力而定。
8、观察和判断：在蒸制过程中，要密切观察馒头的变化。当馒头表面开始变得光滑，且有明显的膨胀时，说明馒头已经开始开花。此时可以适当调整火力，以保证馒头充分膨胀。
9、出锅：蒸制完成后，不要立即打开锅盖，以免馒头因温差过大而塌陷。建议等待5分钟后再打开锅盖，取出馒头。
10、总之， *** 开花馒头需要注意面粉选择、和面、发酵、揉面、分割和造型、蒸制等多个环节。只要掌握好这些技巧，就能 *** 出美味可口的开花馒头。
二、开花大馒头配方
做得好的开花馒头，形状美观，色泽雪白，质地松软，富有弹 *** ， *** 食欲。要达到这样的效果，必须大体掌握下列七点。
1、面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。
2、面团要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想。
3、加碱量要准，碱多则成品色黄，表面裂纹多，不美观，又有碱味，碱少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
4、酵面加碱、糖(加糖量可稍大点儿)后，更好加入适量的猪油(以5%左右为宜)，碱与猪油发生反应，可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。
5、酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀，然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，之间要有一定空隙，以免蒸后粘连。
6、制好的馒头坯入笼后，应该饧一会儿，然后再上锅蒸。
7、蒸制时，要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。
另外，如喜甜食，在和面时还可加入适量的红枣、葡萄干、冬瓜条之类的果料，更别有风味。
三、开花馒头的 *** *** 大家有知道的吗
蒸制开花馒头的 *** :【食材】:普通面粉900克，老面约150克(用水化开)，和面水约200克，纯碱1.5一2克，干面粉,200一300克(用于揉面)。【 *** 步骤】:【1】将400克面粉、150克老面放在一起，一边加入和面水，一边搅拌至均匀，再用手揉成整体面团。【2】将揉好的面放在面盆中，盖上盖子，进行室温发酵。若室内温度在25度左右，至多8个小时面团体积会膨大。撕开的面团有明显的蜂窝状，就是很好的发面了。【3】将约1.5克的纯碱用温水化开，混合200克(视发面软、硬的程度加入)揉到发面中，一定要多揉一会。由于纯碱是用水化开的，加入面团后会是面团变软，就要加入适量的干面粉。(加入纯碱水和干面粉后至少揉20分钟，才能保证纯碱被揉匀)。【4】面团揉光揉实后，取一小块，烧熟后查看其色泽。若是淡 *** ，就是用碱适量。【5】将面揉成长条形，再用手拽成大小基本相等的脐子。再用手揉制成圆形的馒头。【6】摆放馒头胚。这是蒸出开花馒头最关键的一步。开花馒头要把馒头收口的地方朝上摆放在垫有笼屉布的蒸格上。还有一种 *** ，将揉好的馒头收口仍向下，只是在馒头表面用刀切开“十”字形。【7】醒发馒头胚。将装有馒头胚的笼屉逐一在蒸锅预热后，叠加起来，让其自然醒发20分钟左右。【8】蒸制馒头。将醒发好的馒头直接置于大温水的蒸锅。先用大火开蒸，蒸至笼屉盖气孔有气体冒出时开始计时。蒸馒头的时间从上气后算起，蒸多长时间要看笼屉层数和重量。若一层笼屉，馒头重100克，用家用蒸锅上气后12分钟馒头就熟了。【9】出锅。停火后不要先拿掉锅盖，应该在停火后3——5分钟后再揭掉。以防冷空气瞬间“侵入”，使熟透的馒头起皮，或塌陷、萎缩。
四、开花馒头的 *** *** 和步骤
主料：牛奶125克、高筋面粉350克。
辅料：酵母3.5克、玉米油15克、白糖30克、鸡蛋1个。
1、材料备好。平常我们蒸的馒头用家里的普通中筋粉就可以，但今天的馒头要求用高筋面粉，所以我用的是面包粉，面包粉都是高筋粉。
2、把酵母粉，牛奶，白糖，鸡蛋收放到一起搅打，搅拌均匀。
3、然后放入面粉，这里再次强调一下，这个馒头用高筋粉，口感真的是不一样的哦。
4、把面粉和牛奶蛋糊等搅拌成大絮状，这时候放进玉米油揉。
5、面团很硬，不是很软，揉的时候不会粘手同时也不容易成型，所以，简单揉好后松弛10分钟，再揉，这样反复几次就能把面团揉光滑了。
6、先不用饧发，直接把面团分成四份，这时候在揉成圆形。
7、每一个面剂子首先擀成长方形，左右如图叠起来。
8、然后再擀压成长方形的饼状，卷起来，这样做的目的是让面团更加瓷实。
9、最后再揉成圆团，注意不是用滚圆的手法，其实也滚圆不了，硬啊，一圈向内揉，圆面团的底部成花型。
10、每一个面团看上去很结实，外表光滑了，下面是花纹状。这时候，盖好，饧发。
11、发好的面团2倍大，然后放入平底锅干烙一下，把底部烙微焦状态，我这个一烙就开裂了。
12、蒸20分钟，涨发得非常好，焖5分钟开锅，好吃。
五、开花馒头的做法
1、将发好的面团取出，加入白糖、碱面（一斤面加2.5碱面）揉制均匀，将揉好的面分成三块，取两块分别加入菠菜汁、胡萝卜泥揉成绿色和红色的面团；
2、将三块面团揉制成长条，叠起后揉成一条面，揪成剂子，待蒸锅上汽后放入大火蒸20分钟即可。
开花馒头，还可将其中部分面团加入少许红、黄食素，染成面团，与白面团缠裹或叠垒，揪剂制成各种色彩的花色开花馒头，色泽更加鲜艳美观。
开花馒头，又名白银如意。色白暄软，香甜可口，顶花四瓣，而且瓣色是桃红色的，自然而俏丽，成为中国的特色传统面食名点。其 *** 工艺相当严格，面和好后需经过两次发酵，再加碱水揉匀、揉透，且蒸时需用大火蒸20分钟。由于 *** 的开花馒头色、香、味、形俱佳，传统风味浓而很受欢迎。
六、传统老式开花馒头做法和配方
1、材料：中筋面粉，玉米粉，奶粉，白砂糖，酵母粉，水。
2、中筋面粉加玉米粉奶粉搅拌均匀。
3、接着在酵母粉中倒入适量的水一点点搅拌均匀后放置2分钟备用。
4、小半杯温水放入根据口味适量白砂糖搅拌均匀。
5、两杯水加入搅拌好的面粉慢慢调匀，水千万要少，慢慢搅拌，不够再加一点温水。
6、最后揉成面团，盖上湿纱布放置30分钟发酵。
7、接着在面板上撒上一点干面粉，将面团放上去并切成大小均匀的馒头疙瘩，当然形状可以根据个人喜好，可以是长条也可以是圆的。切好之后将它们放入加好清水的笼屉，盖上盖子再次发酵10-20分钟。
8、大火蒸10-15分钟，上汽以后转小火再蒸10分钟，关火以后在静置3分钟。好吃的玉米馒头就大功告成了!冬天到了，要进补了，多吃点面食有好处哦。
9、材料：中筋面粉200g，玉米粉40g，紫薯2个，速发酵母3g，温水100g(35℃左右)。
10、将材料分入三个盘子中，A盘80g面粉，B盘80g面粉，C盘40g面粉加40g玉米粉。
11、将紫薯削皮洗净切小块，放入耐热容器中加15g水，微波炉高火6分钟左右。
13、小盆中放入1g酵母，加入80g的紫薯泥，搅拌均匀，将酵母面溶解。
16、另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀。
19、另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀。
20、加入C盘中的面粉及玉米面。
22、将三色面团，盖上盖子或者是湿布进行发酵。
24、将三种颜色的面团排气、揉匀后，分别揪成等份大的小剂子。
25、白色擀成更大的圆皮，紫色擀得比白色稍小一点， *** 揉成一个小圆球。
26、将白色放在最外面，中间是紫色，里面是 *** 。
31、有间隔的放入蒸锅中，醒发20分钟。
32、冷水上锅，大火烧至蒸笼顶部有热气冒出后，转中火蒸15分钟，关火。等3-5分钟再揭盖即可。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
