本篇文章给大家谈谈戚风蛋糕和海绵蛋糕有什么区别，以及海绵蛋糕和戚风蛋糕有什么区别对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、戚风蛋糕和海绵蛋糕有哪些区别
1、海绵蛋糕是利用蛋白起泡 *** 能,使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。下面小编为大家介绍戚风蛋糕和海绵蛋糕有哪些区别？哪款适合儿童食用？戚风蛋糕和海绵蛋糕有哪些区别戚风蛋糕与海绵蛋糕都是基础款的蛋糕，可以说所有类型的蛋糕类甜品的基础都是戚风和海绵蛋糕。那么其实这个戚风蛋糕是在海绵蛋糕上进行改良。戚风蛋糕是法语chiffon的音译，本意是雪纺绸。之所以拥有蓬松柔软的口感，是因为它使用蛋清 *** 的蛋白霜，配上色拉油让蛋糕拥有轻盈的口感。 *** 完成后可以直接食用，热量很低是一款不错的健康食品。而海绵蛋糕是利用蛋清的气泡 *** 能，使面糊中混入大量空气，烘烤后的蛋糕蓬松、多孔，结构类似于海绵，所以被叫做海绵蛋糕。
2、至于它们的区别我们可以从以下几个方面来说
3、戚风蛋糕与海绵蛋糕在口感上相比更加轻盈蓬松、入口很软适合儿童食用。而海绵蛋糕的口感更加紧实。
4、戚风蛋糕中除了面粉、糖、蛋以外，还加入了液体植物油，这样可以增加烤制完成后蛋糕的湿度，让它拥有柔软易化的口感。
5、海绵蛋糕有全蛋与分蛋两种打蛋法，而戚风蛋糕则是采用分蛋法进行 *** 。
6、海绵蛋糕的烤制温度较高，戚风蛋糕需求温度较低，烤制的时间更长一些。
7、海绵不如戚风组织细腻松软，所以口感上没有戚风绵软。但是正因为比较硬实承重能力更好不容易塌陷，所以适合做韩式裱花或者慕斯等需要承重的蛋糕。
二、戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别
就口味和质地而言，海绵蛋糕和戚风蛋糕有很大的不同。海绵蛋糕主要使用黄油，海绵比较结实，并具有浓厚的鸡蛋香味。戚风质地轻柔，口感清淡。轻薄蓬松的戚风蛋糕的秘诀是使用植物油。每个人的喜好都不尽相同，在这两个蛋糕的感官上有一定的差距。
1、蛋的搅打：海绵有分蛋式和全蛋式2种；戚风只有分蛋式
2、加粉类的时机：海绵是蛋白糊与蛋黄糊拌匀后拌入(全蛋海绵是拌入全蛋糊)；戚风是在与蛋黄糊拌匀后加入
4、是否倒扣：戚风出炉后立即倒扣(戚风、波士顿派和戚风蛋糕卷不用)；海绵可有可无。
5、烤模防沾和抹油：戚风不能用防沾模(除非衬纸)，也不能抹油；海绵则可以。
通常，我们购买的生 *** 糕或其他装饰蛋糕是用海绵蛋糕制成的，因为海绵蛋糕比戚风蛋糕要结实得多，并且它们具有很强的托力，在装饰完成后不会变形。戚风蛋糕非常柔软，用来做纸杯小蛋糕也很美味。
三、海绵蛋糕和戚风蛋糕有什么区别
海绵蛋糕和戚风蛋糕区别明显。海绵蛋糕用搅拌和分次加入法 *** ，口感扎实蛋香浓；戚风蛋糕则需将蛋白和蛋黄分开搅拌，再加入低筋粉和色拉油烤制，口感轻盈细腻。形态上，海绵蛋糕呈长方形或圆形，表面金黄酥脆；而戚风蛋糕为圆形，表面平整光滑。两种蛋糕各具特色，为我们的味蕾带来不同体验。
四、戚风蛋糕和海绵蛋糕到底有什么不同
戚风蛋糕与海绵蛋糕在外形上极为相似， *** 工艺也有共同之处，但它们还是有实质 *** 的区别：
戚风蛋糕：鸡蛋，砂糖，小麦粉，植物油，水或牛奶；海绵蛋糕：鸡蛋，砂糖，小麦粉，融化的黄油。从材料上来看，戚风蛋糕使用的水的含量比海绵蛋糕要高，而且戚风蛋糕使用的是植物油。海绵蛋糕液体含量低，粉类含量高，所以口感扎实，能提供更好的支撑力。而戚风蛋糕配方液体含量高，粉类含量低，所以戚风口感轻盈柔软。
戚风蛋糕使用植物油，油可以使面糊颗粒润滑柔软，使蛋糕体更加湿润，光用水或牛奶是达不到这个效果的。
鸡蛋打发方式有两种，全蛋法和分蛋法。全蛋打发是指打发一整个鸡蛋，不分离蛋黄蛋白。分蛋打发是指以打发蛋白为主，蛋白的气泡量远大于打发的全蛋。
戚风蛋糕：采用分蛋法打发，蛋黄所扮演的主要作用是“乳化剂”、蛋白起到充气作用。
海绵蛋糕：可采用全蛋打发或者分蛋打发。全蛋法中，鸡蛋主要起到充气的作用。分蛋法中，蛋黄和蛋白需要同时充气，虽然蛋黄不用像蛋白一样到坚挺的状态，但也要打发至发白。
戚风蛋糕主要是将打发的蛋清以及糊好面粉的蛋黄放在一起进行搅拌，然而海绵蛋糕将打发的全蛋液和面粉直接混合。
戚风蛋糕和使用分蛋法 *** 的海绵蛋糕都需要在送入烤箱前震一下气泡。因为面糊和蛋白霜质地都略厚重，容易压入空气，大力摔一下可以震出体积较大的气泡。
全蛋法海绵蛋糕，直接和面粉混合，不容易压入空气，所以没必要进行这一步。
戚风的面粉含量稍微少一些，所以整个蛋糕的支撑力不是很强。因此脱模这个过程要等蛋糕 *** 后，不然很容易塌下来。但是海绵由于承重能力比较强，所以烘烤之后不用进行倒扣。
戚风的口感可以感觉到是十分绵软的，而且很轻盈和清淡。海绵的口感则更加扎实，鸡蛋的香味十分浓郁。有的海绵蛋糕吃起来可能会稍微有一些干燥。
一般，我们购买的生 *** 糕或其他裱花蛋糕都是使用海绵蛋糕做的，因为海绵蛋糕要比戚风蛋糕扎实很多，承托力很强，裱花完成后也不会变形。戚风蛋糕是很柔软的，单做小纸杯蛋糕就非常美味。
五、海绵蛋糕与戚风蛋糕的区别是什么
1、海绵蛋糕和戚风蛋糕都是非常受欢迎的蛋糕种类，它们在口感、 *** *** 以及成分上都有一定的区别。
2、首先，从口感上来说，海绵蛋糕的口感更加细腻，更加柔软，而且更加有弹 *** 。这是因为在 *** 海绵蛋糕的过程中，会使用到一种叫做“海绵蛋糕精”的添加剂，这种添加剂可以使蛋糕的组织结构更加紧密，从而使蛋糕的口感更加细腻。而戚风蛋糕的口感则更加松软，更加轻盈，这是因为在 *** 戚风蛋糕的过程中，会使用到大量的蛋白，蛋白在打发的过程中会形成大量的气泡，这些气泡会使蛋糕的组织结构更加疏松，从而使蛋糕的口感更加松软。
3、其次，从 *** *** 上来说，海绵蛋糕的 *** *** 相对复杂一些。首先，需要将鸡蛋和糖一起打发，然后慢慢加入面粉，最后再加入油脂。这种 *** 被称为“全蛋法”，它的优点是可以使蛋糕的组织结构更加紧密，但是缺点是 *** 作起来比较麻烦。而戚风蛋糕的 *** *** 则相对简单一些，只需要将蛋白和糖打发，然后加入面粉和油脂就可以了。这种 *** 被称为“分蛋法”，它的优点是可以简化 *** 作步骤，但是缺点是可能会导致蛋糕的组织结构不够紧密。
4、最后，从成分上来说，海绵蛋糕的成分相对简单，主要包括鸡蛋、糖、面粉和油脂。而戚风蛋糕的成分则相对复杂一些，除了鸡蛋、糖、面粉和油脂之外，还需要添加一些其他的配料，如牛奶、果汁等，这些配料可以增加蛋糕的风味，也可以使蛋糕的口感更加丰富。
5、总的来说，海绵蛋糕和戚风蛋糕各有各的特点，各有各的优点。如果你喜欢口感细腻、有弹 *** 的蛋糕，那么海绵蛋糕可能会更适合你；如果你喜欢口感松软、轻盈的蛋糕，那么戚风蛋糕可能会更适合你。无论你选择哪一种，都可以满足你对蛋糕的热爱。
六、想问下大家,海绵蛋糕与戚风蛋糕的区别是什么呢
1、想问下大家，海绵蛋糕与戚风蛋糕的区别是什么呢？
2、主要是使用的油和面粉含量不同：海绵蛋糕通常使用融化成液体的黄油，而戚风蛋糕大多使用植物油，所以戚风蛋糕更轻更蓬松，而海绵更厚更丰富。海绵蛋糕的面粉含量比戚风蛋糕大得多，所以饼体更加坚实。
3、 *** *** 的不同主要体现在鸡蛋打发的方式上。戚风将蛋清吹走，高速搅打过程中充入空气，使蛋清起泡，体积变大，为后续烘烤中的蛋糕提供膨胀动力。海绵蛋糕大致可以分为两种方式，一种是蛋清和蛋黄分开后混合在一起，另一种是蛋清直接送来。注意，海绵蛋糕的鸡蛋分配看起来和戚风很像，但戚风只分配蛋清，而鸡蛋分配海绵蛋糕也需要蛋黄。因为全蛋搅打比鸡蛋搅打难度大，全蛋搅打往往需要将蛋液加热到40度左右，而戚风蛋糕只搅打蛋清，所以不需要加热。
4、除了鸡蛋搅拌的方式不同，生产中加入低筋面粉的时机也不同：戚风蛋糕，面粉先和蛋黄糊混合，再和蛋清奶油混合。海绵蛋糕先用蛋黄糊和蛋清奶油混合，然后加入粉末。
5、烤好之后，戚风蛋糕要马上倒扣。为什么呢？戚风蛋糕的面粉含量几乎是海绵的一半，支撑力差。刚烤完，蛋糕内部的热气没有消散，不足以支撑自身重量，容易塌陷。因此，脱模应在蛋糕完全 *** 后进行。海绵蛋糕本身有足够的承重能力，所以不需要反扣。从承载能力的特点来看，海绵蛋糕弹 *** 低，比较坚实，适合 *** 样式复杂的蛋糕。奇峰饼富有弹 *** ，承重能力差，只能简单装饰。
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