大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛角面包的 *** *** 的问题，以及和牛角面包是怎么 *** 的的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、牛角面包是怎么 *** 的
做牛角面包传统的 *** 是用烤箱烤制，考虑到不是所有的家庭都有烤箱，今天我用两种 *** 教大家做【牛角面包】，不用烤箱也能轻松做出来。面包好吃易消化，不管是大人还是孩子都很适合吃，推荐大家按照这个 *** 在家试试，个个香甜松软，人人在家都能做，以后想吃面包就不用出去买了。
家庭自制【牛角面包】需要的食材：300g普通面粉、4g酵母粉、适量熟油或者黄油、适量的白糖和食盐。
做面包最重要的就是和面这个过程了，面团和的好，面包就做成功90%了，所以大家和面的时候一定要细心一些呦。
面盆中倒入300g面粉、加入4g酵母粉、2汤匙白糖和一丢丢食盐，混合均匀之后，加入30g熟油（或者黄油），然后用150g的温水和面，一边倒水一边搅拌，等碗中没有干面粉的时候，下手将面粉 *** 成光滑的面团。面粉成团之后，需要再 *** 8-10分钟。
面团揉好之后，放在面盆中，盖上盖子密封发酵至两倍大。室温条件下需要发酵1-2个小时，天气冷或者面团偏硬发酵时间会偏长一些。
咱们先来用油炸的 *** *** ，这货在那个 *** 不管家中有没有烤箱都能做，同样香甜蓬松。面团醒发至两倍大之后，取出 *** ，排出面团中的空气，然后放在案板上擀成0.3厘米厚的长方形面片，然后从一端卷起，再次擀薄成薄片，因为咱们没有用可靠想烤制，这样反复卷起再擀薄，就是油炸面包起酥蓬松的诀窍。
反复卷起擀薄之后，最后用刀将0.3厘米厚的面片划成一个个三角形的面片，再从一头卷起来，一个【牛角面包】的形状就出来啦。注意：面包不能太厚，不然不容易炸熟。
面包放在案板上，二次发酵至两倍大之后，起锅加油，油温6成热的时候将【牛角面包】下锅炸，全程开小火一直炸至两面金黄就可以出锅啦~
用烤箱烤制出来的【牛角面包】同样香甜蓬松，而且做法也是很简单。
面团发酵好之后，同样 *** 排气，然后擀成一个方形的大薄片，放入180g黄油（家中没有黄油，可以用普通的熟油代替），将黄油包在面片中，用面片将黄油完全包裹住，再用擀面杖将面团反复擀薄，最后擀成一个0.5厘米厚的方块，同样用刀切成三角形，然后从一头卷起来，一个【牛角面包】的形状就出来啦。
烤箱放入烤盘中，表面刷上一层蛋液，这可以让烤制出来的面包表面更加的光滑。然后将烤盘放进烤箱发酵至两倍大，用200度烤20分钟左右即可。因为烤箱和牛角面包各不相同，大家在烤制的时候要多观察烤箱中面包的情况，等【牛角面包】表面烤制金黄就可以出锅啦。
这样做出来的【牛角面包】十分香甜蓬松，家中没有烤箱也可以做出来。喜欢吃面包的朋友趁着周末有空的时间试试吧，零添加零失败，比外面卖的面包还健康营养又好吃，个个香甜松软，人人在家都能做，以后想吃面包就不用出去买啦~
1、 *** 面包其实和做馒头是一样的，最关键的步骤就是和面这个步骤。做面包用的面团要一直 *** 10分钟左右。
2、家中有黄油的朋友，可以用黄油代替熟油，这样做出来的面包少油更健康；
二、羊角面包和牛角面包到底有什么区别
干酵母1又1/3小匙；面粉200克；糖1大匙；蛋 1个；温水105克；盐1/2；小匙固体植物油；黄油共100克。
干酵母1又1/3；小匙高筋面粉180克；低筋面粉20克；糖1大匙蛋1个；温水105克；盐1/2；小匙麦其琳（植物黄油，包入用）100克；牛奶适量（刷面包表皮用）。
1683年，发生了维也纳战役，当时，土耳其 *** 决定在夜间偷袭维也纳，然而被当地面包房早早起来的面包师傅们发觉。他们拉响了全城警报，从而使敌方的偷袭以失败而告终。
为了纪念这次胜利，面包师傅们把面包做成了号角的形状，这种形状也很近似于奥斯曼帝国新月旗帜的标志。
在1683年时，土耳其 *** 大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，土耳其将军心生一计，挖一条通到城内的地道，不巧地是，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，结果，土耳其军无功而返。
为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其 *** 的。
酵母溶于温水，与面粉，糖，蛋，盐混合在一起，揉成面团，包上保鲜膜，放温暖潮湿处发酵至2-2.5倍大。将发酵好的面团擀成一块面片，将混和固体油放在面片中间，两边的面片折过来，包起来，然后擀平，再折起来，擀平，如此几次。然后放到冰箱里头2小时以上。
取出面团，擀做一个大圆饼，好像切皮沙一样，切成12个扇形，然后从宽的地方朝尖尖的地方卷，尖尖朝下铺在垫着烤盘纸的烤盘里。然后再发酵20分钟左右，看到卷好的小角开始发胖了，摁一摁差不多没弹 *** 了，就可以刷上蛋液烤了。烤箱预热180度。10分钟，面包放入，烤20分钟，180度。
酵母溶于温水，与高筋面粉，低筋面粉，糖，蛋，盐混合在一起，揉成面团；包上保鲜膜，放温暖潮湿处发酵至2-2.5倍大。将麦其琳用保鲜袋装起来，用擀面棍将起敲打几下，再擀成较规则的四边形。
桌上洒面粉，将发酵好的面团擀成一块面片，长度是擀好的麦其琳的三倍，宽度比其略宽一点就好。将麦其琳放在面片中间，两边的面片折过来，将其包裹。将两头捏紧，这样，麦其琳就包好在面片里了。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室松弛20分钟。
取出松弛好的折叠面片，桌上洒干面粉，擀开成一面片，将其三折，包上保鲜膜，再次入冰箱松弛10-15分钟；如此总共反复三次。最后一次三折后，入冰箱松弛20-30分钟。取出，擀成一个0.3CM厚的面片。
整理形状：将面片用轮刀分成三角形的面片，底边中间切一道切口，将面片从底部卷起，排上烤盘，刷一层牛奶。放温暖潮湿处做最后发酵。发酵完毕，（手摁面团，无弹 *** 即可），烤箱预热190度，上下火，烤箱中层，20分钟左右，表面上色足够即可。
参考资料来源：百度百科-羊角面包
参考资料来源：百度百科-牛角面包
三、牛角酥面包的 *** ***
面包吃上几口，花上数分钟就吃掉了，然而做面包所付出的心机是经年的研究， *** 时间「闲闲地」1.5小时，甚至是一天有多。
面包师傅凌晨已开工准备早市生意，混材料、搓面团、等发酵、塑造型、又等发酵、扫蛋浆、入炉、出炉，等大家买到新鲜热辣的面包。面包一个个胖嘟嘟的可爱模样，金 *** 、香喷喷，无比治愈。世界各地的面包种类多如繁星，其中一款，大家不单为之钟爱倾心，甚至会想了解它的背后如何诞生。它是法国人的骄傲，是高难度面包的 *** ，它是牛角酥。
牛角酥是著名的法式酥点面包， *** 过程复杂，面团与牛油需要反覆交叠捏制。
牛角酥是著名的法式酥点面包， *** 过程复杂，面团与牛油需要反覆交叠捏制，直至一层层薄薄的牛油与面团交错营造酥脆感，做面包一定要够「温柔」，不能用蛮力，否则面团内的空气被过分挤压，会影响面团发酵膨胀，制成品不够松软，大大 *** 口感。
小编自己曾学过专业制面包，不过学艺未精只懂皮毛，牛角酥更是不懂，只会买块现成酥皮卷起入炉当牛角包，真正要将牛油与面团交叠捏制，还是让 *** 级出手及教授，那天遇上朋友，朋友爱面包、爱吃包、爱烘培，曾在新西兰留学，专修Baking Science& Technolo *** ，从事食品及烘焙相关工作逾20多年，对面包的一切了如指掌，难得的机会，我捉住朋友请教。
牛角酥愈多层愈松？「千层」更好？（ *** 请按图）
法国地大，不同烘焙师有各自的喜好，不过折叠太多反而令酥皮不松化！
牛角酥松、够酥非牛油关系，而是跟小麦面团有关，小麦面团内的水分在烘烤时受热产生蒸气，隔住牛油，一层层撑起整个牛角酥。
如果折叠太多， *** 小麦面团愈薄，每层面团内的水分愈少，蒸气产生也愈少，密度就愈高，牛角酥不会酥脆。
一个牛角酥要花多少时间 *** ？（ *** 请按图）
分享一个牛角酥大概做8小时，这已是最快 *** 。
通常我们用到26小时，有16小时在冷库发酵面团，令酥皮的风味及香味更好。
品尝时如何辨别是一个出色的牛角酥？（ *** 请按图）
出炉后牛角酥，一咬会掉渣， *** 酥松。
牛角酥及其他酥点放久了会腍，如何令牛角酥「翻生」？（ *** 请按图）
牛角酥及其他酥点放久了会腍，如何令牛角酥「翻生」？
法国天气干燥，牛角酥可保存松脆。不过，南方天气湿度较高，酥点出炉后，会不断吸收空气中的水分，减少松脆感，更佳的食用时间为烘焙后30分钟内。
焗批用玻璃容器：用玻璃容器能令我们留意批的颜色，从而得悉批的熟度。
法国人有牛角酥三文治吗？（ *** 请按图）
最初的牛角酥是咸的，法国的牛角酥不夹馅料，不会做成三文治，他们会用法包（Baguette）做三文治。
酥点面包会加朱古力、提子、果酱，甚至不加花肖东西，尽量保持酥点 *** 。
做美味的牛角酥有何要诀？（ *** 请按图）
面包的味道质感，取决于面团内能保持多少空气，因此 *** 面团时要用阴力。
酥皮的折叠技术是法国的传统工艺，切开酥皮看到层次分明，我们面包师所讲的一个Folding已有3层（面粉＋牛油＋面粉），而我觉得做25层更好，口感最松脆。
另外，涂蛋浆时要够薄，取其蛋的光泽，蛋浆不能厚，否则令面团下塌，烘焙时蛋也会熟成一块。
天然酵母及商业酵母（快速酵母Instant Yeast、干酵母Dry Yeast）有何分别？（ *** 请按图）
天然酵母及商业酵母（快速酵母Instant Yeast、干酵母Dry Yeast）有何分别？
酵母是细菌，天然酵母是好多不同品种的细菌组成，繁殖时好菌会将体质较差的菌排出，剩下能发酵的菌也是较强壮的。
由于细菌活力好，能保持湿度及产生氨基酸，所做的面包风味更浓郁，香气保存较久，胃部也容易消化。
天然酵母风味好，但使用时也有 *** 的，甜包、高油脂的面包不适合用天然酵母 *** ，因为高糖及高油会产生较大的渗透压力，令酵母细胞萎缩。
天然酵母不会在市场 *** ，多靠人工培养，朋友 *** 烘培团队会自己「种菌」，主要有3种天然酵母：鲁邦种（Levain）、液态鲁邦种（Levain Liquid）及以苹果来发酵的鲁邦种，鲁邦种延缓面包老化，避免细菌滋生及可加长保鲜期。
鲁邦种：面包成品以硬包为主，略带酸气的风味、味道浓郁，例子：乡村面包。
液态鲁邦种：面包成品的味道比较淡，例子：方包。
天然酵母鲁邦种的面包成品以硬包为主，略带酸气的风味、味道浓郁。
至于，大家平日常吃的菠萝包及猪仔包，多用快速酵母Instant Yeast、干酵母Dry Yeast *** ，商业酵母经过净化处理，是单细胞繁殖的酵母。此外，欧洲的小麦面粉，蛋白质含量多数偏低，而灰分（矿物质）偏高。所以欧洲的面包比较脆、易消化。如果用欧洲麦面粉做菠萝包、猪仔包并不适合了，港式包用的面粉跟美国面粉一样，蛋白质含量偏高，而灰份偏低，吸水力高，面粉的吸水力强，制成的面包较软身，适合做方包及高糖的方包。
OK，关于牛角面包的 *** *** 和牛角面包是怎么 *** 的的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
