大家好，关于凉拌菜有哪些很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于凉菜一般有哪些呢的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、凉菜一般有哪些呢
1、凉菜有：凉拌西红柿、凉拌腐竹、凉拌木耳等。
2、凉拌西红柿是以西红柿、白糖为主要食材 *** 的美食，其 *** *** 是西红柿放在开水烫几分钟，剥去外面的皮，切块，放入碗中，放入白糖，搅拌均匀即可食用。
3、凉拌腐竹是一道下酒菜，也是夏日消暑的凉菜。凉拌腐竹的主料是腐竹，而后加之酱油、醋、香油等配料相拌做成。
4、凉拌木耳是一道以木耳作为主要食材，以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒作为辅料凉拌而成的一道家常菜。具有清爽适口，营养丰富的特点，尤其适宜夏季食用。
5、凉拌菜是以黄瓜、韭菜、豆芽、木耳、腐竹等食材通过初步加工和焯水处理后，添加红油、酱油、蒜粒等配料 *** 而成的菜肴。
6、是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料 *** 而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是更好的。四川凉拌菜中比较有 *** *** 的有：廖记棒棒鸡、廖排骨、香丫坊。
二、凉拌菜有哪些菜品可以凉拌
1、可以凉拌的菜品有胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜、芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带、四季豆、莲藕等。黄瓜、番茄、豆腐等最方便，只需放糖即可。豆腐可以跟皮蛋一起拌放蒜泥、醋、榨菜、泡椒等。
2、适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水氽烫就能散发香气。适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会 *** 养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、生菜、紫包菜等。生吃时更好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的 *** 包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油、蒜蓉、麻汁等凉拌，切块蘸酱食用等。十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好。菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也更好焯一下，草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰 *** 对钙的吸收。
三、凉拌菜有哪些菜
1、凉拌黄瓜：将黄瓜拍碎或切丝，加入蒜末、生抽、醋、白糖、辣椒油等调料拌匀，口感香脆爽口，是夏季受欢迎的凉拌菜之一。
2、凉拌土豆丝：土豆去皮擦丝后焯水，过凉水沥干，放入青红椒丝、麻油、蒜末、盐、味精、糖、醋等调料拌匀，色泽洁白，口感爽脆。
3、凉拌绿豆芽：绿豆芽洗净入锅焯熟，捞出控水，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段、蒜末、生抽、米醋、香油、盐、白糖、辣椒油等调料拌匀即可。
4、麻酱豆角：豆角洗净切段，焯水过凉后沥干水分，加入稀释好的麻酱以及蒜末、生抽、盐、白糖、陈醋等调料搅拌均匀。
5、凉拌秋葵：秋葵洗净烫熟后捞起备用，取适量芥末、蚝油、生抽、白糖、麻油调成酱料，将秋葵码入盘中淋上酱料，撒点熟芝麻即可。
6、皮蛋拌豆腐：内酯豆腐切片，皮蛋切成小块，放入香油、盐、香菜、蒜蓉、葱花、生抽、香醋、白糖、辣椒油等调料拌匀。
7、凉拌腐竹：腐竹泡发后切段，加入蒜末、小米辣、盐、鸡精、白糖、生抽、醋、香油等调料拌匀。
8、夫妻肺片：通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等为主料，进行卤制后切片，加入辣椒油、花椒面等调料，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香。
9、凉拌木耳：木耳泡发后焯水至断生，捞出沥干水分，加入胡萝卜丝、香菜段、蒜末、生抽、盐、白糖、陈醋、香油等调料拌匀。
10、凉拌金针菇：金针菇切除根部，洗净后放开水锅中焯熟，捞出过凉，加入黄瓜丝、胡萝卜丝，再倒入适量的醋、生抽、盐、花椒油拌匀。
11、凉拌猪耳朵：猪耳朵洗净焯水后煮至断生，捞出切丝，加入白糖、陈醋、生抽、盐、味精、蒜末等调料拌匀。
12、凉拌鸡胸肉：鸡胸肉煮熟后手撕成丝，加入蒜末、辣椒粉、芝麻、生抽、醋、盐、白糖、香油等调料拌匀。
13、凉拌牛肉：牛肉煮熟切片或切丝，放入生抽、醋、盐、糖、辣椒油、花椒粉、孜然粉、芝麻等调料拌匀。
14、凉拌海蜇：海蜇皮提前泡发，用热水烫一下，过凉水后捞出沥干水分，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段、蒜末、生抽、醋、白糖、盐、香油等调料拌匀。
15、凉拌虾仁：虾仁煮熟后与黄瓜、胡萝卜等蔬菜搭配，加入盐、味精、香油等调料拌匀。
16、综上所述，凉拌菜种类丰富多样，涵盖了多种食材类别，可根据个人口味和喜好进行选择和搭配。
四、凉拌菜都有哪些
1、凉拌菜好吃简单，回味无穷，也许又是 *** 一个时代吧
2、凉拌拉皮：胡萝卜、黄瓜、豆腐皮、还带、紫甘蓝都切丝，拉皮切条，肉丝用酱油炒一下，然后放入调好的 *** 汁， *** 汁用酱油和白糖还有醋泄开即可。
3、红油百叶：水法百叶切条，用水焯一下，放红油，生抽，白糖加上香菜段一起拌匀。很好吃
4、凉拌羊肝：羊肝煮熟切片，放上大葱花、香菜、蒜末加上香油、生抽、米醋一起拌匀，好吃
5、京糕梨丝：鸭梨切丝，山楂糕切丝，撒上白糖一起拌匀，酸甜可口
6、凉拌松花蛋：做法自便就行，爱吃什么放什么（最可气的是很多餐厅没有松花蛋卖了）
7、凉拌拍黄瓜：做法也自便吧，每家都有自己的口味，好吃是王道
8、尖椒拌金针菇：金针菇焯熟，小米椒切碎煸出油，放上葱花和蒜末、生抽白糖一起拌匀
9、凉拌腐竹：腐竹泡开切断用水煮软，放红油、葱花、蒜末、盐、醋一起拌匀，能下饭的凉菜
10、凉拌莲藕：莲藕切片煮熟，放辣椒、蒜末盐、糖、醋拌匀，酸甜微辣，爽口的菜
11、夫妻肺片：牛百叶、牛肉、牛心、牛口条都煮熟切片，放红油、生抽、芝麻、盐拌匀，辣中甜咸适中，下面垫上黄瓜片爽口。
五、凉拌菜有哪些呢
水萝卜，胡萝卜，黄瓜，圆白菜，洋葱，番茄，辣椒，豆芽，油麦菜，白萝卜，芹菜，菠菜，苦瓜等都可以用来做凉拌菜。芹菜拌木耳，拍黄瓜，糖拌西红柿，炝拌豆芽，凉拌苦瓜，蒜末菠菜，洋葱拌白萝卜，芹菜拌胡萝卜丝，蒜香圆白菜等。蔬菜类可以用来凉拌吃，蔬菜可谓是种类繁多，生活中是离不开蔬菜的，由于蔬菜有 *** 不可缺少的营养成分，所以到了夏季，各种拌菜也成了美食。夏季各种拌菜大多以蔬菜为主，口味也适合大众。
六、凉拌菜的调料有哪些
酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法：白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。咸鲜汁：咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加进少许香油或辣油即可。糖醋汁：糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。姜味汁：姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。具体做法：生姜打坏，将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。蒜味汁：蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具体做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。甜辣汁：甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上，如甜辣萝卜等。具体做法：糖、盐、醋(白醋米醋均可)用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。红辣：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为 *** 的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。花椒粒：腌拌后能散发出特有的麻味，是增添菜肴香气的必备配料。酒：通常为米酒、黄酒及高粱酒，主要作用为去腥，能加速发酵及 *** 发酵后产生的 *** 菌。白醋：能除去蔬菜根茎的天然涩味，腌泡菜时还有加速发酵的作用。冷开水：可稀释调味及发酵后浓度，适合直接生食的材料，以便确保卫生。附：凉拌菜调料油的做法葱油家里做菜，总有剩下的葱根、葱的老皮和葱叶，这些原来你丢进垃圾筒的东西，原来竟是大厨们的宝贝。把它们洗净了，记住一定要晾干水分，与食用油一起放进锅里，稍泡一会儿，再开最小火，让它们慢慢熬煮，不待油开就关掉火，晾凉后捞去葱，余下的就是香喷喷的葱油了！辣椒油(红油)辣椒油跟葱油炼法一样，但是如果你老是把干辣椒炼糊，其实还有一个更简单的办法教给你把干红椒切段(更利辣味渗出)装进小碗，将油烧热立马倒进辣椒里瞬间逼出辣味。在制辣椒油的时候放一些蒜，会得到味道更有层次的红油。花椒油花椒油有很多种做法，家庭最简单的是把锅烧热后下入花椒，炒出香味，然后倒进油，在油面出现青烟前就关火，用油的余温继续加热，这样炸出的花椒油不但香，而且花椒也不容易糊。花椒有红绿两种，用红色花椒炸出的味道偏香一些，而用绿色的会偏麻一些。另有一种 *** ，把花椒炒熟碾成末，然后加水煮，分化出的花椒油是很上乘的花椒油。
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