大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于徽州毛豆腐是哪个省的城市，徽州毛豆腐的来源这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、徽州在哪个省哪个市
徽州指的是现在的安徽省黄山市。黄山，古称新安、歙州、徽州，安徽省辖地级市，杭州都市圈成员城市，皖南国际旅游文化示范区核心城市，地处皖浙赣三省交界处。黄山，既是徽商故里，又是徽文化的重要发祥地，新安画派、新安医学、徽派建筑、徽州四雕、徽派盆景等影响深远，徽剧是京剧的前身，徽菜是中国八大菜系之一。
其物阜民丰声誉佳，是中国十大名茶之一“黄山毛峰”主产区。并且山清水秀底蕴厚，拥有中国历史文化名镇名村4个、中国传统村落11个、明清古建筑1200处、历代中进士者达220人。
1、黄山臭鳜鱼：黄山臭鳜鱼是安徽黄山的一道传统名菜，也是徽州菜的 *** 之一，本名叫“腌鲜鳜鱼”，散发着一种似臭非臭发酵过的味道，而不是腐烂变质的味道。肉质非常的鲜嫩弹牙，真的是闻着臭，吃着香。
2、徽州毛豆腐：徽州毛豆腐也叫霉豆腐，有着“徽州之一怪”的美称。是用新鲜豆浆凝固成豆腐后，在通风干燥处晾晒至表面长出白色绒毛为止。这些白色绒毛其实是由于豆腐表面产生了霉菌而形成的。
3、五城茶干：五城茶干是用新鲜豆浆凝固成豆腐后切成条状，在通风处晾晒至表面微干为止。
以上内容参考：百度百科‐徽州区
二、徽州毛豆腐的来源
一说起毛豆腐，想必大家都知道这是一道来自徽州的特色美食，那么毛豆腐这一种神奇美味是如何诞生的呢？它的来源又有着怎么样的故事呢？今天就让我们一起来探讨一下吧。
徽州毛豆腐因表面长有一层寸把长的白色绒毛(白色菌丝)而得名，这种毛是经发酵霉制而成，故又称霉豆腐。豆腐在发酵过程中，蛋白质被分解成多种氨基酸，味道较一般豆腐鲜美。
版本一：相传朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师 *** 毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。
版本二：相传朱元璋幼年在一家财主家做苦工，白天放牛，晚上还要和长工们一起为财主推磨做豆腐。后来被财主辞退，过着沿街乞讨的生活，食不果腹。那些长工们十分同情朱元璋，每天偷了饭菜和鲜豆腐藏在草垛里，朱元璋悄悄取食。一次，朱元璋去外地行乞，几日未归，回来后，发现豆腐上长了一层白毛，但饥饿难耐，只好煎了就食，不料清香扑鼻，可口异常。朱元璋做了反元 *** 军统帅后，一次率十万大军途经徽州，令炊厨取当地溪水 *** 毛豆腐犒赏三军。从此，油煎毛豆腐很快在徽州流传，成了美味可口的传统佳肴。
毛豆腐10块(约500克)，小葱末5克，姜末5克，酱油25克，精盐2克，白糖5克，味精0.5克,肉汤100克,菜籽油100克。
1、制浆精选优质黄豆用水清洗，去除杂质，清洗浸泡6-10小时至豆瓣充分膨胀，中间无硬质上机磨碎;浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的`重量比同时注入磨机的料斗中，混合磨碎;豆浆和豆渣分别出料;加热豆浆至沸腾为止，自然 *** 到75℃±5℃;
2、点浆取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用;按7份豆浆：0.8-1.5份淋浆水的重量比，向浆桶中注入备用的淋浆水，搅拌均匀凝固12-16分钟;
3、装模定型切块经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，加压成型后出模;切成小块;收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用;
4、乳化将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃-25℃;经过3-5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟;
5、按以下重量份制备烹调辅料每份烹调辅料的构成为：黄精2份、西洋参1份、当归0.5份、姜1份、蒜2份、辣椒2份，适量的盐和糖;
6、按以下两种方式之一进行包装：
之一、经烹饪，包装：乳化好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后与各味烹调辅料加水共同烧烩，豆腐与烹调辅料按重量 *** 构成为：豆腐10份、烹调辅料1份，水的加入量与豆腐和烹调辅料总量相同，水熬干后撒上葱末，以熟素油封口，真空包装即成;第二、豆腐与烹调辅料分装：乳化好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后直接真空包装，再按重量份豆腐10份、烹调辅料1份的比例将豆腐与配制的烹调辅料分装即成。
1、毛豆腐需用少量油用中火煎至两面金黄，颜色均匀，不破碎。
2、烧制过程中加汤的量不可过多，以80g-100g为宜。
香味：具有毛豆腐特有的香味，无异味。
温馨提示：在徽州旅游，很多景点都能看到徽州毛豆腐的身影。比如屯溪老街之上。所以作为大众小吃，购买起来十分方便。若想亲手烹饪，菜场之内均可以毫不费力的找到。所以喜欢或想吃毛豆腐的人们不必担心因为找不到毛豆腐而犯愁啦。
三、舌尖上的徽州毛豆腐拍摄地
1、在蓝田镇的前川村，有一家名为方鑫玉豆腐坊的作坊，它位于蓝田镇 *** 的所在地。方鑫玉是一位普通的农村妇女，她凭借家族传承的手艺和对当地山泉水及气候的深刻理解， *** 出了独具风味的毛豆腐。
2、前川村以其独特的地理环境和丰富的自然资源而闻名。方鑫玉家的豆腐坊就坐落在这样一个美丽的地方，这里四季分明，雨水充沛，为 *** 毛豆腐提供了得天独厚的条件。方鑫玉坚持使用传统的 *** 工艺，选取优质的黄豆，经过浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型等一系列工序，再在特定的环境中发酵，最终呈现出外表略带绒毛状的毛豆腐。
3、毛豆腐的独特之处在于它的口感和风味。经过发酵的豆腐质地更加细腻柔软，味道也更加鲜美。方鑫玉将毛豆腐与各种配料搭配，烹饪出色香味俱佳的美食。毛豆腐不仅在当地有着极高的口碑，还吸引了众多食客慕名前来品尝。
4、除了毛豆腐，方鑫玉豆腐坊还推出了许多其他豆腐制品，如豆腐干、豆腐皮等。这些制品同样遵循传统工艺，保留了豆腐的原汁原味，深受消费者喜爱。
5、在方鑫玉豆腐坊，游客可以亲眼目睹毛豆腐的 *** 过程，了解其背后的故事和文化。豆腐坊内还设有展示区，展示了各种豆腐制品以及 *** 工具。游客们在这里不仅可以品尝美食，还可以了解豆腐 *** 的历史和文化。
6、前川村的方鑫玉豆腐坊不仅是一个豆腐 *** 的地方，更是一个展示传统文化和地方特色的窗口。这里的毛豆腐 *** 技艺和豆腐文化，是徽州地区宝贵的非物质文化遗产。
7、随着旅游业的发展，方鑫玉豆腐坊吸引了越来越多的游客前来参观和品尝。在这里，人们不仅可以品尝到美味的毛豆腐，还可以感受到浓厚的乡村风情和传统文化的魅力。
8、在 *** 毛豆腐的过程中，方鑫玉坚持使用当地优质的山泉水，这使得毛豆腐的独特风味得以保留。山泉水的清澈和纯净为毛豆腐带来了更加清新的口感。
9、在前川村，除了品尝毛豆腐，游客还可以参观当地的自然风光和古建筑。这里有着美丽的山川和清澈的溪流，还有保存完好的古建筑群。游客们在这里可以尽情欣赏自然美景，体验宁静的乡村生活。
10、方鑫玉豆腐坊不仅是一个 *** 美食的地方，更是一个传承和保护传统文化的场所。在这里，人们可以品尝到地道的毛豆腐，了解其背后的故事和文化。前川村的毛豆腐 *** 技艺和豆腐文化，是徽州地区宝贵的非物质文化遗产。
四、徽州毛豆腐徽州毛豆腐的来历
1、徽州毛豆腐以其独特的名字源于其表面覆盖的一层寸许长的白色绒毛，这些绒毛实际上是豆腐经过发酵霉制的产物，因此又被称为霉豆腐。在这个过程中，豆腐的蛋白质被分解成多种氨基酸，使得它的口感和味道相较于普通豆腐更为鲜美。
2、一段有趣的历史故事赋予了徽州毛豆腐特殊的起源。相传在很久以前，朱元璋在兵败徽州后，逃至休宁地区，饥饿难耐。他的随从在草丛中发现了一些藏匿的豆腐，但它们已经发酵并长出了毛。面对食物短缺，随从只好将这些豆腐放在炭火上烤熟，供朱元璋食用。出人意料的是，豆腐经过这样的处理后，味道异常鲜美，令朱元璋大为赞赏。
3、这次意外的美味体验为朱元璋带来了转败为胜的灵感。战事结束后，他命令随军厨师学习 *** 这种毛豆腐，以此作为犒赏三军的佳肴。就这样，毛豆腐在徽州地区流传开来，成为了当地的一道特色美食，承载着历史的痕迹和美味的记忆。
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