其实岐山臊子面的做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解岐山臊子面的做法步骤，因此呢，今天小编就来为大家分享岐山臊子面的做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、岐山臊子的做法(岐山臊子面的做法)
面粉、猪肉馅、葱姜末、豆腐干、花椒粉、盐、酱油、料酒、鸡蛋、水。
1.准备好面粉，加入适量的水，揉成面团，醒发20分钟。
2.将豆腐干切成小块，猪肉馅加入葱姜末、花椒粉、盐、酱油、料酒、打入鸡蛋，搅拌均匀。
3.将醒发好的面团揉成长条状，切成小块，擀成薄片，将猪肉馅放在薄片上，将豆腐干放在猪肉馅上，再将薄片卷起来，捏紧两头。
4.将卷好的臊子放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮20分钟即可。
5.较后将煮好的岐山臊子捞出，放在盘子中，淋上热油即可。
2.将醒发好的面团揉成长条状，切成小块，擀成薄片。
3.将薄片放在案板上，用刀切成细条状。
4.将切好的面条放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮5分钟即可。
5.较后将煮好的岐山臊子面捞出，放在盘子中，淋上热油即可。
岐山臊子是一种传统的陕西面食，其 *** 工艺独特，味道鲜美，深受当地人民喜爱。 *** 岐山臊子需要一定的技巧和耐心，但只要掌握好了 *** ，就能轻松 *** 出美味的岐山臊子。如果你对岐山臊子感兴趣，不妨自己动手试试，相信你一定会喜欢上这道美食的。
二、岐山面臊子面做法
1、和面：选用上好的麦面粉，用淡盐水和面。面团要比平时硬一些，反复 *** ，直至表面光滑。然后静置30-50分钟，再次将面团揉光。揉的时间长一些，面团会更加劲道。
2、将面团擀开，切成粗细均匀的面条。
3、将配菜切好。正宗臊子面的配菜包括豆角、豆腐、胡萝卜、木耳、黄花等5种配菜。当然也可以根据自己喜好随意搭配。
5、再摊几张薄薄的鸡蛋饼切成菱形，把韭菜或蒜苗切碎，作为“漂菜”用。
7、另起锅，将油烧热，下入准备好的姜丝、五香粉、干辣椒段，慢火炒香，再倒入较多的食醋，慢火熬出香味。加入热水，然后下入准备好的配菜和肉臊子及辣椒油，调入盐和鸡精，最后撒上鸡蛋饼和韭菜碎，臊子面汤就做好了。
9、取碗，捞入少量的面条，然后浇上准备好的臊子面汤，一碗面白薄筋光，油汪酸辣香的臊子面就做好了。
三、岐山臊子面做法
1、哈喇子下来啦！酸酸辣辣的岐山臊子面！
2、1）面条，带皮肥瘦猪肉，水发木耳，水发黄花菜，韭菜，豆腐干或老豆腐，（切片煎黄切成细条直接放入汤中，豆角，胡萝卜，土豆，生姜，八角。红干辣椒，辣椒面，醋。
3、2）猪肉切成小丁，木耳切成条，黄花切段，韭菜切花，豆腐干，豆角，胡萝卜，土豆切成丁，生姜切碎。
4、3）炒肉臊子，锅烧热放入调和油，油热后放入生姜，八角，红干辣椒炒出香味。
5、4）放入肉丁翻炒，炒到肉丁断生后放入适量的盐和醋再翻炒几下，盖上锅盖，小火煮到肉熟为止。
6、5）打开锅盖，大火炒几下，关小火放入辣椒面翻炒几下香气四益的肉臊子就好了。
7、6）把做好的肉臊子盛入碗中，锅中留点油放入豆腐干，豆角，胡萝卜，土豆丁大火炒几下再放入适量的盐和一点水，盖上锅盖，小火煮到菜熟，打开锅盖，大火炒几下，没有水分就行了。
8、8）另一个小锅中倒入开水，放入木耳和黄花煮熟然后放入肉臊和菜丁，再根据自己的口味放盐和醋烧开，可根据各人的喜好而调整，口味调好后关火。
9、9）把煮好的面捞入碗中，倒入小锅中煮好的汤料，撒上韭菜花，一碗香喷喷的岐山臊子面就算做好了。
四、岐山臊子面的家常做法有哪些
1、岐山臊子面是陕西地区的一款传统面食，以其独特的风味和 *** 工艺深受人们喜爱。以下是岐山臊子面的家常做法，旨在复现其地道的风味：
2、主要材料：面条（细面或手工面）、猪肉（选择带些肥肉的五花肉更佳），豆腐，黄花菜，木耳，红萝卜，青蒜等。
3、调料：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、料酒、老抽、生抽、盐、鸡精、醋、辣椒油等。
4、五花肉切丁，用料酒、少许盐腌制10分钟。
5、热锅凉油，加入腌好的肉丁，快速翻炒至表面金黄，出油。
6、加入适量生姜、大蒜末增香，再加入豆瓣酱炒出红油，倒入适量的水，放入干辣椒、花椒、八角、香叶等香料，小火慢炖至肉丁酥烂。
7、豆腐切丁，黄花菜、木耳提前泡发后洗净切小段，红萝卜切丁，青蒜切小段备用。
8、锅中留底油，先后下入豆腐丁和红萝卜丁翻炒，再加入黄花菜和木耳，快速翻炒均匀，调入适量的盐、生抽调味。
9、另起锅烧水，水开后下面条，根据面条的粗细煮制时间略有不同，一般细面3-5分钟即可。
10、煮面的同时，可在面汤中加入少许盐和油，防止面条粘连。
11、面条捞出后，迅速用凉水过凉，沥干水分。
12、加入适量的生抽、醋、辣椒油、蒜泥水（蒜泥加水调和）、盐、鸡精等调味料拌匀。
13、将拌好的面条盛入碗中，浇上制好的臊子（肉丁和蔬菜混合物），撒上青蒜即可食用。
14、臊子的调味很关键，豆瓣酱的选择及火候掌握会影响最终味道，建议使用正宗四川豆瓣酱，并注意火候要控制好，以免烧焦。
15、面条的煮制要注意不要过熟，保持面条的弹 *** 和口感。
16、各种配菜的比例可以根据个人口味做适当调整，喜欢吃辣的可以增加辣椒油的量。
17、总的来说，按照上述步骤 *** 作，可以在家自制出美味的岐山臊子面，既保留了传统的风味，也能满足家庭口味的多样 *** 需求。
五、岐山臊子面的做法步骤
1、主料：高筋面粉500克、五花肉 *** 克。
2、辅料：土豆1个、胡萝卜1根、柿子椒1个、蒜苔6根、豆腐1块、 *** 20克、鸡蛋1个、碱1克、苦菜20克。
3、足，才能出来酸辣平分的味道。
4、五花肉切片，比指甲盖大一点就可以了，胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁备用。
5、豆腐切1公分的片在油锅里两面煎黄，捞出切成丁，鸡蛋打散，烙成蛋皮，在将蛋皮切成小块，蒜苔斜切小丁，葱姜切细末备用。
6、热锅放植物油，中火煸炒五花肉臊子十秒钟放葱姜末继续炒十秒钟，然后放辣椒粉中小火煸炒
7、煸炒约半分钟出红油，接着下五香粉和花椒面炒十秒出香气，开大火，下酱油和黄酒爆香，接着下醋烧开
8、醋味烧出来后倒热水，烧开后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和盐，开盖小火烧五分钟把蛋皮丁放进去接着小火烧
9、烧十至十五分钟后把蒜苔粒放进去烧开就可以关火了，臊子卤就做好了
10、做面条：把碱和少许盐放碗中，用凉水调匀后和面至光滑，然后用湿布盖上饧三个小时左右更好，这样出来的面比较有韧 *** ，手工擀成面条或机器压面条，放入开水中煮熟，捞出沥干水分，加上臊子卤拌均即可。
六、岐山臊子面怎么做 岐山臊子面做法和步骤
1、先和面。和面盆里加入中筋面粉，加入一小勺盐，然后分次少量加入水来和面，边倒少量的水，边用筷子搅拌。把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团。做手擀面这个面团要和的硬一些。面团揉好后，盖住让面团饧发半个小时左右。
2、在饧面的时间里，准备需要的配菜。煎几个鸡蛋皮。鸡蛋皮煎好后，切成菱形备用。还有其他需要的配菜。油炸豆腐切小丁，黄花菜提前用温水泡好的，切小一点。泡好的木耳也切小丁，再切点韭菜备用，胡萝卜也切小丁。20分钟面团饧好了，做个手擀面。继续把面团揉匀、揉光滑。
3、做手擀面有些人就是把面擀不圆、擀不薄。这里注意下，擀面的时候，平均每擀5-6下就换个方向继续擀，而且先从边上往中间擀，才能擀的薄厚均匀。
4、把擀好的面片这样折叠在一起，切面条，切的宽窄相同一些。只有自己做的手擀面吃着才特别劲道好吃，而且煮的时候也不会断。
5、下来炒素臊子。锅里倒入油，油微热加入胡萝卜丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。因为胡萝卜比较硬，比较难熟，所以先炒了。
6、加入一勺十三香，最后加入盐炒匀后关火装碗里备用。下来做个臊子酸汤。锅里重新倒入油，油热以后加入葱姜沫爆香，然后加入稍微多一点的香醋进去。
7、香醋在锅里热下，会更香。然后再加入开水进去，水的量根据家里人吃饭的量来加。再加入几勺肉臊子里面的红油进去。最后加入盐、鸡精搅拌均匀，这个臊子面的酸汤就做好了。做出来酸辣酸辣、油汪汪的。
8、锅里水烧开，下入面条煮熟。自己做的手擀面比较薄，也比较窄，煮一滚就可以捞出来了。然后加入刚才炒好的素菜臊子，再加入肉臊子，在上面浇上刚才做的酸汤，碗里再撒上鸡蛋皮和韭菜即可。
关于岐山臊子面的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。
