大家好，今天来为大家分享酸菜鲈鱼怎么做更好吃又简单的一些知识点，和怎么做酸菜鱼好吃又简单窍门的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、酸菜鱼怎么做最简单又好吃
以下是一份简单又好吃的酸菜鱼做法：
草鱼一条（约1000- 1500克），酸菜一包（约300- 400克）。
生姜一块（约10克），大蒜5- 6瓣，干辣椒5- 8个，花椒一小把（约10- 15颗），葱两根，料酒两勺（约30毫升），淀粉适量，蛋清一个，盐适量，食用油适量，胡椒粉适量，鸡精适量，白糖小半勺（约2- 3克），泡椒（可选）几个。
将草鱼宰杀干净，片成鱼片。先把鱼头切下，然后沿着鱼的脊椎骨将鱼身两侧的肉片下，再将鱼肉斜刀片成厚度约0.3- 0.5厘米的鱼片。把鱼骨切成小段，分别放置。
鱼片放入碗中，加入盐（约3- 5克）、料酒（一勺）、淀粉（10- 15克）和蛋清，搅拌均匀，腌制15- 20分钟左右。这样可以让鱼片更加滑嫩。
酸菜洗净，切成小段。如果是整棵酸菜，要把酸菜帮和叶子分开切，酸菜帮可以切成稍细的丝，酸菜叶切成稍宽的段。
生姜切丝，大蒜切末，葱切葱花，干辣椒剪成段。
锅中倒入适量食用油，油热后（约七成热，可以看到油微微冒烟），放入姜丝、蒜末、干辣椒段和花椒炒香。
接着加入酸菜翻炒，大约炒3- 5分钟，直到酸菜的香味充分散发出来。如果喜欢更辣一点的口味，可以加入几个泡椒一起炒。
往炒好酸菜的锅中加入适量清水，水量要能没过鱼骨和鱼片。放入鱼骨，大火烧开后转小火煮10- 15分钟，直到鱼汤变成白色。这是因为鱼骨中的蛋白质等营养成分在煮制过程中溶解到水中，形成了白色的汤汁。煮的时间根据鱼骨的大小和数量适当调整。
把腌制好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，防止鱼片粘连。煮至鱼片变色（约3- 5分钟），熟透后即可捞出，放入大碗中。注意煮鱼片的时间不宜过长，否则鱼片会变老，影响口感。
根据个人口味在汤中加入适量盐（约5- 8克）、胡椒粉（约3- 5克）、鸡精（约3- 5克）和白糖（小半勺），搅拌均匀，调味完成后，将酸菜和汤汁一起倒在装有鱼片的大碗中。
另起锅烧少量食用油（约20- 30毫升），油热后（约八成热）浇在碗中的葱花上，这时可以听到“呲啦”一声，葱花的香味就被激发出来了。这道简单的酸菜鱼就做好了，鱼肉鲜嫩，酸菜酸爽开胃。还可以选择黑鱼来做酸菜鱼。黑鱼肉质更紧实，刺少，更适合不喜欢挑刺的人。不过黑鱼的 *** 可能相对较高。鲈鱼也是很好的选择，它的肉质鲜嫩，但肉质相对较薄，在片鱼片的时候需要更加小心。
市面上有袋装的酸菜，购买时要注意查看配料表，选择添加剂少的产品。如果有条件自己腌制酸菜，口感会更加自然。自己腌制酸菜一般需要用白菜，加盐、花椒等调料腌制一段时间，通常需要15- 30天左右。
酸菜在使用前要多清洗几遍，因为酸菜在腌制过程中可能会有一些杂质和过多的盐分。清洗后挤干水分再进行烹饪，这样可以保证酸菜的口感和味道更好。
如果喜欢吃麻味更重一些的，可以在炒酸菜的时候多放一些花椒，或者在最后淋油的时候加入花椒油。对于不太能吃辣的人，可以减少干辣椒的用量或者不加干辣椒，只用泡椒来增加酸辣味。同时可以加入一些番茄，做成番茄酸菜鱼，让口感更加丰富。
二、酸菜鲈鱼怎么做
1、鲈鱼去内脏和鱼腮后洗净备用；酸菜洗净备用；大蒜头用刀背拍开备用、大葱切圈后备用；生姜切片备用。
2、市面上酸菜很多，其中散装的酸菜很咸，做汤的时候不能放多，袋装的酸菜里有酸菜调料包和没有调料包2种，如果选择 *** 适中的话可以买袋装无调料包的，一来，酸菜买回来还是要清洗一下比较放心，二来，调料包其实可以根据自己的口味自己配的更新鲜。
3、酸菜鲈鱼步骤三：起油锅，放入花椒粒，花椒粒数量根据自己能承受的麻的能力来放，图上的大概10粒左右，主要是提香，基本上没麻的感觉。
4、酸菜鲈鱼步骤四：爆香花椒后丢掉，然后倒入生姜片、大蒜、大葱煸炒出香味。
5、酸菜鲈鱼步骤五：倒入酸菜煸炒2分钟左右，这个时候酸菜煸炒出的香味很浓了。
6、酸菜鲈鱼步骤六：倒入适量清水烧开后小火烧5分钟。
7、酸菜鲈鱼步骤七：继续倒入鲈鱼，鲈鱼可以整条，也可以切的小一些，看自家的锅大小而定。
8、酸菜鲈鱼步骤八：继续烧开后开盖沸腾5分钟即可。
三、酸菜鱼怎么做菜好吃
大家好！今天跟着飞哥一起来看看酸菜鱼怎么做才好吃，这道菜酸辣爽口又开胃，超级好吃又下饭。
草鱼一条，鸡蛋一个，酸菜一斤。葱二根，姜一块，蒜六瓣，胡椒粉二勺，料酒二勺，盐二勺，鸡精二勺，食用油五十克，白醋一勺，干辣椒段一勺，蒜末一勺，花椒一勺，白芝麻一勺，葱花10克。
1.处理好的草鱼从鱼尾处用刀把鱼肉和鱼骨分开。
2.再把鱼头剁下来，再把鱼排也切下来，剩下来的鱼肉斜刀切成3毫米的大鱼片。
3.切好的鱼片放入大碗里面，加入适量的清水清洗干净。
4.清洗干净后再控干水分装入另外一个碗中，打入一个蛋清。
5.再加入少许的胡椒粉，一勺料酒，一勺盐，一勺鸡精，再加适量的食用油。
6.最后加入一勺玉米面粉，用手充分的抓拌均匀后腌制15分钟。
6.把剩下来的鱼骨剁成块装入盘中备用。
7.准备一把酸菜切成段，切完之后装入盘中备用。
8.接着我们准备一些葱姜蒜，葱切段，姜与蒜瓣都切成片装入盘中备用。
9.接下来锅里倒油，油热以后加入鱼骨入锅煎一下，煎到两边金黄盛出来备用。
10.锅里再次倒油，油热之后放入葱、蒜、姜炒香，再倒入酸菜翻炒2分钟炒出香味。
11.炒好之后把鱼骨倒进来，加入适量的开水。
12.接着放入一勺盐，一勺鸡精，少许胡椒粉，再来一点白醋，盖上盖子水开之后煮上3分钟。
13.煮好之后把鱼骨和酸菜全部捞出来装入大碗中备用。
14.锅里的汤烧开之后下入鱼片，大火煮上30秒，把鱼片控水捞出，装入煮好鱼骨和酸菜的大碗中。
15.再把锅里剩下的汤倒入大碗里，放入一勺干辣椒段，一勺蒜末，一勺花椒，一勺白芝麻，最后撒一把葱花，浇上热油炸出香味。
16.一道酸辣爽口的酸菜鱼就做好了，这样做的酸菜鱼汤汁浓白，鱼片嫩滑无腥味，超级好吃又下饭，喜欢的朋友一起来做做吧。
小提示：最后鱼片入锅大火煮上30秒，这样做鱼片嫩滑鲜味十足。做酸菜鱼时，不要直接下锅煮鱼片，要将鱼片放在碗中腌制一段时间，这样鱼片又香又嫩又入味，更不怕鱼片煮的时候碎掉，好吃的不得了，另外注意两个细节，酸菜要下锅炒一下，不要直接炖煮，鱼骨和鱼头更好煎一下，这样炖出来的汤汁才会更加浓郁。
四、怎么做酸菜鱼好吃又简单窍门
1、白菜200g，蒜5瓣，黄瓜1个，香菜30g
2、将鱼清理干净之后切片，如果你的刀工不好的话，在买鱼的时候可以让商家帮你切，切好之后用清水把鱼肉里边的血水清理干净。
3、清理干净的鱼放到容器内，然后将酸菜鱼包取出，放入容器内腌制，酸菜鱼包在超市里面都可以买到。
4、将黄瓜洗干净之后切成长条，其形状可以根据个人的喜好随意切，然后把白菜洗干净之后直接用手撕开，这样做的目的是为了保留白菜的甜味。
5、起锅热油，先将蒜放入锅中爆香，然后再把酸菜放进去，接着把腌制好的鱼肉放入锅中翻炒，鱼头和鱼尾也一并放进去，注意不要把鱼头和鱼尾炒烂了。
6、等到鱼肉的表面变色之后，在锅中加入适量的开水，然后将鱼骨和酸菜包调料包一并放入锅中，不需要额外添加调料，此时将火焰调至更大。
7、锅中的鱼塘沸腾之后转至小火，满足20分钟左右，然后将黄瓜和白菜都放入进去，接着继续煮。
8、大约五分钟之后酸菜鱼就做好了，然后就可以装盘享用了，在家里吃的话，也可以直接把锅端出去，这样更加的方便。
酸菜鲈鱼怎么做更好吃又简单和怎么做酸菜鱼好吃又简单窍门的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
