大家好，今天给各位分享酸菜鱼头豆腐汤怎么做好吃的一些知识，其中也会对酸菜豆腐炖鱼头怎么做好吃进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、鱼头可以炖什么汤好
问题一：鱼头加什么炖汤好鱼头豆腐汤：
去鳃鱼头1个；豆腐一块（切半分厚，一寸见方的片）；蕃茄半个（切片）；香菇片、黄花、 *** 、玉兰片、青笋片少许;化猪油50克；生姜30克；葱50克（二寸半长的段）；蒜片10克；野山椒50克；花椒粒5克；白胡椒粉、食盐适量,姜切成两半，用切面在热锅底擦一遍（可防止煎鱼头时鱼皮粘锅）后，用刀侧面把姜拍烂待用，锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出用），下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜、野山椒渤鱿阄叮倒入滚开水加盐，猛火烧至汤成乳白色（用猛火炖只需两、三分钟就可使汤成乳白色），下香菇片、黄花、 *** 、玉兰片中火炖约3分钟，下豆腐、青笋片，汤开后加蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅（不需放味精，以免 *** 鱼原有的鲜味）。
问题二：炖鱼头汤，应该加一些什么菜更好喝呢？清炖鱼头尾汤
菜系及功效：家常菜谱老人食谱补虚养身食谱糖尿病食谱高血压食谱
辅料：木耳(水发)20克,玉兰片20克
调料：大葱15克,姜15克,色拉油25克,盐10克,料酒15克清炖鱼头尾汤的特色：
1.鱼去掉中段，留头、尾洗净，在开水中焯一下；
2.玉兰片、葱、姜分别洗净切片；
3.锅放在火上，把高汤、鱼头尾、水发木耳、水发玉兰片、葱、姜放入锅内；
4.大火烧开，加入精盐、料酒、色拉油，炖至汤浓即成。
本品需高汤约1000克，如果没有高汤可用清水代替。
木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物 *** *** 来说，寒 *** 的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与 *** 不宜同食， *** 有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘 *** 凉，同时易消化 *** 。
问题三：鱼头煮什么汤好喝主料：鱼头、酸菜200g
调料：食盐、鸡精、姜、料酒、香菜、调和油
1、食材准备：花鲢鱼头、酸菜、香菜、姜、水煮鱼调料。
2、香菜、姜洗净，分别切段、切片。
6、锅热油，放姜和水煮鱼调料中酱料，快速煸炒至辣香味。
8、将酸菜放入烧锅中，加满水，大火烧开。
10、盖上盖，大火烧开后，改为中小火焖烧20分钟。
11、最后放少量盐、香菜和鸡精即可。
问题四：炖鱼头汤要加些什么？菜名：鱼头汤
配料：姜片。豆腐。食用油。盐。味精。料酒
2：待油热以后，放鱼头煎至微黄。
3：加入开水，大火煮沸，同时放入姜片和豆腐
4：煮至汤变白，准备起锅前，加盐调味，也可以放葱花或者香菜
问题五：鱼头鱼头做什么汤更好鱼头豆腐汤更好吃，教你做法
鱼头铺在锅里再开火等锅慢慢地热起来（注：还不要放油先因为这一步是要用锅的热把鱼头表面的水分烘干这样一会煎就不会爆锅爆得厉害也不会油到处喷了鱼的表皮也能保存得比较好不会因为高温脱掉了）鱼表面的水分干得差不多后先盛起。
把鱼头放进去煎翻几次面表面没有了血就可以了。
豆腐（事先用盐水泡过）切小块放进去同煮。
放入喜欢的青菜或是撒上一些香菜放盐调味就可以了。
问题六：什么鱼头炖汤最补脑？。花鲢（胖头鱼）和青鱼、鲢鱼鱼头健脑汤主料：鲢鱼头辅料：虾仁、鸡蛋、香菇盯枸杞、芦笋调料：盐、味精、料酒、酱油、水淀粉、香油烹制 *** ： 1、将香菇、虾仁切粒后焯水，坐锅点火倒油，下姜末爆香后放入香菇、虾仁，烹入料酒、盐、味精、白糖、酱油、香油炒制成馅； 2、鸡蛋摊蛋皮，包入炒好的馅制成蛋饺，过油稍煎制后放入碗中； 3、锅中加少许油，下鱼头、姜片、葱段煸香后冲入适量开水，炖制片刻出锅前调味，倒入蛋饺中，放上焯过的芦笋与枸杞即可。特点：汤鲜味浓，营养丰富。
问题七：什么鱼头做汤好吃食材用料
鱼头豆腐汤的做法图解11.将鱼头洗干净，把鱼鳃一定要去除干净，这是去腥的关键。鱼头对半斩开，用盐、料酒稍微腌制20分钟，这样也可以去除一部份鱼腥味（我这次买的鱼头很大，才用了半个鱼头，另外半个做剁椒鱼头）
鱼头豆腐汤的做法图解22.豆腐切成小块。
鱼头豆腐汤的做法图解33.姜切成片，葱切成段。
鱼头豆腐汤的做法图解44.锅里放油烧开，开大火，把姜块丢进去爆炒香，再将腌制好的鱼丢进去煎至两面金黄。
鱼头豆腐汤的做法图解55.锅里加入没过鱼头的水，大火烧开水，把豆腐一起丢进去，盖上锅盖转中小火焖20分钟左右，直至汤是奶白色的就行了。
鱼头豆腐汤的做法图解66.最后再加入一点点盐，葱段，洒一点点胡椒粉即可出锅。
鱼头豆腐汤的做法图解77.一份鲜美营养的鱼头汤就做好了。
问题八：什么鱼头煲汤更好喝？要怎么煲？雄鱼头煲汤更好
问题九：用鱼头炖汤和用鱼身炖汤有什么区别有区别，
鱼头：氨基酸含量丰富，含骨胶原蛋白，
“川弓白芷天麻炖鱼头”还能去头风，
鱼身就是蛋白质这样的基本营养素了
问题十：什么鱼头烧汤好喝一般用鲢鱼头比较多。
鱼头肉质细嫩，营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、VB1，还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力。
二、酸菜豆腐炖鱼头怎么做好吃
1、我们家里做酸菜豆腐炖鱼头的时候首先会准备新鲜的食材，食材的新鲜事最重要的。决定你这道菜的味道最终的评价。
2、因为家里有自己做咸菜，所以食材都是现成的。不过做法可能会有一点不一样，可以给大家借鉴一下。
3、首先之一步是早先煸好香料。葱，姜，蒜这类的。我们家的口味比较重，我妈妈会在下锅前煸一些干辣椒。
4、第二步就是加入水，加入酸菜。凉水烧开。这个时候就可以将鱼头放入锅中。鱼头要进行初步的处理，去腥洗净。
5、第三部就是在这锅汤快要开了的时候，再加入豆腐。将豆腐切成豆腐块在放入滚烫的锅中，在闷一会就可以了。如果是嫩嫩的豆腐就不要太早下锅，是老豆腐就煮久一点就可以了。
6、最后进行调味就可以。一锅新鲜美味的酸菜豆腐炖鱼头就完成了。没有豆腐的话，粉丝也是不错的选择哟！
三、酸菜鱼炖豆腐的家常做法大全怎么做好吃
新鲜花鲢1条、酸菜、豆腐1块、鸡蛋1个、泡椒3～5个、干红辣椒2个、香菜2棵。
A.腌鱼调味料：食盐1/4茶匙、白胡椒粉少许、料酒1茶匙、鸡蛋清1/2个、干生粉（淀粉）1茶匙、食用油少许。
B.汤汁调味料：白醋1汤匙、白胡椒粉少许.
C.浇汁调味料：食用油适量、香油3～5滴。
1.【整鱼的分割 *** 与连刀鱼片的切法】：花鲢鱼1条让店家帮助宰杀好，回家用清水洗净，包括鱼肚里的黑膜一起撕去洗干净，控干水分放冰箱冷藏30分钟取出，放在案板上（我是早晨买好鱼洗干净放冰箱冷藏，晚上做的）
2.右手握刀，将刀向外侧倾斜成45度角，从靠近鱼头的鱼身处轻轻刮向鱼尾处，刮去鱼身正反两个表面的黑色黏液，用清水冲洗干净
3.左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置
4.用手轻轻掰开切缝，会看到一白色的类似于线头的白点，这个是鱼腥线
5.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出
7.鱼腥线在鱼身的两面都有，将鱼翻面，左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置，会看到一白色的类似于线头的白点，这个是鱼腥线
8.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出
10.左手握住鱼头，右手握刀，把刀放在刚才在鱼的前鳍后部深划的位置
12.左手压住鱼身的上半部分，右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置，垂直将刀切至鱼主骨处停下
13.左手压住鱼身的上半部分，右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态，向左手方向移动刀
15.鱼身翻面，左手压住鱼身的上半部分，右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置，垂直将刀切至鱼主骨处停下
16.左手压住鱼身的上半部分，右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态，向左手方向移动刀，另一片鱼腩和鱼骨也被分离开来
17.取一片鱼腩，刀背与鱼腩成平行线状态，刀刃面向鱼肚部分
18.左手压住鱼肚部分，右手握刀轻轻向左手位置移动
19.鱼肚部分和鱼背部分就被分离开来
20.取鱼背部分，左手压在鱼背部分的一段边缘，右手握刀与鱼背成平行线状态，刀刃面向左手轻轻移动刀，切至鱼皮处停下，不要切断
21.切好的一片鱼肉与整个鱼背呈合页状态
22.左手压在切好的鱼肉部分，右手握刀与鱼背成平行线状态，刀刃面向左手轻轻移动刀，切至鱼皮处停下切断
23.重复20～22步，整个鱼背部分就被分切成合页状的连刀鱼片
24.左手压在鱼尾处，右手握刀把鱼骨斩成段，使鱼骨与鱼尾分离
25.这样，整条鱼就被分割成鱼头、鱼骨、鱼肚、连刀鱼片和鱼尾5各部分
26.【鱼片的腌制 *** 】：切好的连刀鱼片放在盘子里，加入1/4茶匙食盐
29.用手把鱼片和调味料抓拌均匀，使鱼片变得粘稠
30.蛋清与蛋黄分离，倒入1/2半蛋清
31.用手把蛋清与鱼片抓拌均匀，使鱼片充分吸收蛋清液
32.加入1茶匙干淀粉，用手把淀粉与鱼片抓拌均匀
33.淋入少量的食用油，用手把食用油与鱼片抓拌均匀，放在一边静置20分钟
1.锅内放入适量的食用油烧热，切好的鱼骨放入锅中（这一步可以把鱼头和鱼尾一起放入，我没有放因家中就两个人放多了吃不完）。
2.用铲子翻炒鱼骨煎制2～3分钟，把鱼骨煎透。
4.酸菜和切鱼片的 *** 一样，把酸菜切成片状。
7.往锅里倒入热开水，没过鱼骨表面。
8.大火煮至水开，用勺子撇去表面的浮沫。
1.炒锅内放入适量的食用油烧热，放入生姜片和大蒜片。
5.把熬好的鱼汤连同鱼骨一起倒入锅中，大火熬煮10分钟。
8.炒锅里剩下的鱼汤继续烧开，放入腌好的鱼片，立即用筷子把生鱼片划散开。
10.大火煮制锅里的汤汁再次沸腾，鱼片变白。
11.加入1汤匙白醋和适量的白胡椒粉提味。
12.将鱼片、豆腐连同鱼汤一起缓缓倒在放鱼骨的砂锅里。
13.炒锅里放适量的食用油，放入干红辣椒煸出香味，淋入3～5滴芝麻香油。
14.将热油倒在砂锅里，香菜洗净切成段放入砂锅中。
1.鱼的选择： *** 酸菜鱼更好选用鲜活的草鱼，一般2～3斤重的草鱼肉质更好。
2.鲜鱼处理之一步分析：鱼可以在买的时候让店家帮助杀好，买回来的鲜鱼清洗的时候一定要洗干净鱼腹腔壁上的黑膜。因为鱼腹中的这层黑色内膜，学名叫“腹膜脏层”，存在于鱼腹壁和内脏之间，起到润滑和保护内脏的作用。由于鱼的这层膜是由其“ *** 腺”组织分化而来，同时膜中脂肪含量较高，使这层膜有了一种奇怪的腥味。
3.鲜鱼处理第二部分析：买回来的鲜鱼放冰箱冷藏一段时间再食用。因为刚买回来的鲜鱼神经末端还没有完全死亡，鱼肉还处于紧张状态，鱼蛋白并没有完全分解，味道不够鲜美，营养成分也不充分。放置一段时间，鱼从僵直期过渡到后期僵直期，鱼肉由紧张变为松弛状态，鱼蛋白才能充分分解。此外，冷藏也可以抑制寄生虫和细菌的产生，吃起来更为卫生。
4.鲜鱼处理第三步分析：整条鱼的分割有好几种 *** ，这只是其中的一种 *** 。分割鱼的时候要小心不要伤到手。
5.鲜鱼处理第四步分析：切连刀鱼片的时候，鱼片的厚薄要适宜，太薄了鱼肉容易松散，太厚了影响口感鱼肉也容易松散。
6.鲜鱼处理第五步分析：腌鱼片时用手抓鱼片的力度要均匀，不要用力过猛否则抓制的过程鱼片容易碎。给鱼片加生粉和食用油，可以保证鱼肉的营养成分不流失，锁住鱼本身含有的水分，使鱼肉更滑嫩。
7. *** 酸菜鱼，鱼骨要先用油煎透，再加入开水熬煮，这样煮出来的酸菜鱼汤汁易成奶白色，味道鲜美。
8.煮鱼骨的时候加入生姜片是为了去腥味，加入一半的酸菜是为了给鱼汤增加一些底味，使汤汁更鲜。
9. *** 酸菜鱼时酸菜、泡椒和生姜大蒜片煸出香辣味后，加入煮好的汤汁和鱼骨一起继续煮，可以使汤汁的风味更浓。
10.鱼骨捞出后再放入鱼片煮制，因为鱼片肉嫩熟的快，一起放入锅中在锅沸腾翻滚的过程中，鱼肉碰撞到尖利的鱼骨容易破碎。
11.鱼片放入锅中要立即用筷子把鱼片滑松散，否则煮制的过程鱼片会沱在一起，等鱼肉熟了再滑松散鱼肉容易碎。
12.鱼片煮的时间不要太长也不要经常翻动锅里的食材，只要颜色变白就不要动锅，以便让鱼片定型。
13. *** 酸菜鱼我喜欢加一点豆腐，鱼和豆腐搭配吃更营养。从营养成分上来说，鱼是“密集型”营养物，其蛋白质含量高达17.3%，磷、钙、铁、脂肪、维生素d等营养素含量也很丰富。豆腐作为食 *** 兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能，而且，钙含量相当高。研究证明，每100克豆腐中的含钙量为140毫克—160毫克。其次，鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。第三，鱼和豆腐一起吃，对于 *** 吸收豆腐中的钙能起到更大的促进作用。豆腐中虽然含钙多，但单独吃并不利于 *** 吸收，鱼中丰富的维生素d具有一定的生物活 *** ，可将 *** 对钙的吸收率提高20多倍。易患佝偻病的儿童及易患骨质疏松症的女 *** 和老年人多吃鱼和豆腐有好处。另外，鱼肉内含有较多的不饱和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量大豆异黄酮，两者都具有降低胆固醇的作用，一起吃对于冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。
14.最后一步浇热油，可以让整个菜品的香味发挥到极致。
OK，关于酸菜鱼头豆腐汤怎么做好吃和酸菜豆腐炖鱼头怎么做好吃的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
