大家好，天使蛋糕正确比例相信很多的网友都不是很明白，包括天使蛋糕简单的做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于天使蛋糕正确比例和天使蛋糕简单的做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、 *** 蛋糕的 *** 及其材料的黄金比例是多少
1、食材：蛋黄糊、黄油、清水、糖粉、低筋面粉、玉米淀粉、蛋黄、蛋白糊、蛋白、糖粉
2、一、黄油隔温水融化，加清水，用手动打蛋器搅拌均匀后加入糖粉，搅拌至无油花的状态。
3、二、加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌至无干粉状态。
4、三、加入蛋黄，搅拌至顺滑状态备用。
5、四、蛋白打至粗泡，加入三分之一的糖。
6、五、继续打发蛋白，再加入三分之一的糖，继续打发，最后再加入再剩余的糖，打发至湿偏干状态。
7、六、取三分之一打发好的蛋清加入到蛋黄糊中稍微搅拌均匀即可
8、七、将混合好的蛋糕糊，倒回剩下的三分之二蛋白霜中，继续切拌均匀。
9、八、将混合均匀的蛋糕糊倒入垫有油纸的模具中撒上杏仁片
10、九、加入预热好的烤箱中下层，上火210度，下火170度，烘烤10分钟。
11、十、烘烤10分钟后将蛋糕轻轻拉到烤炉门口，用刀在蛋糕表面中间划一刀后送回烤箱中，将温度调整为上火160，下火150，继续烘烤30分钟。
12、十一、蛋糕出炉后竖起放凉后切片食用。
二、烤蛋糕时蛋白打至6成发,比重0.25是什么意思
“烤蛋糕时蛋白打至6成发，比重0.25”的意思是在 *** 蛋糕的过程中，蛋白需要打到一个特定的状态，并且面糊的比重需要调整到一定的数值。
在食材清单方面， *** 蛋糕通常需要鸡蛋、面粉、糖、牛奶、油等基本材料。对于蛋白的打发，需要准备蛋白和电动打蛋器。蛋白是从鸡蛋中分离出来的清澈的液体，通常需要打至出现泡沫，然后加入糖继续打发，最终蛋白会变得像泡沫一样，这就是所谓的“6成发”。在这个状态下，蛋白非常柔软，用来 *** 蛋糕可以让蛋糕更加松软和轻盈。
在 *** 步骤方面，烤蛋糕的过程通常包括以下几个步骤：
2.在蛋白中加入糖，用电动打蛋器打至6成发。
4.将面粉过筛加入到蛋黄和油的混合物中，搅拌均匀。
5.将蛋白分两次加入到面糊中，用切拌的方式搅拌均匀。
6.将面糊倒入烤盘中，震动几下，排出气泡。
在 *** 过程中，蛋白的打发程度需要掌握好，不同的打发状态可以用于不同的蛋糕类型。同时，面糊的比重也需要调整到适当的数值，这可以通过测量面糊和水的重量比例来实现。
三、天使蛋糕简单的做法
【巧克力天使蛋糕】(参考分量：7寸圆形蛋糕模1个)
配料：蛋清4个，低筋面粉32克，玉米淀粉12克，柠檬汁1/4小勺（1.25ML），细砂糖75克，黑巧克力45克，盐1/8小勺（0.625ML）
烘焙：烤箱中层，上下火185℃，35分钟左右。
1、黑巧克力用擦丝器擦出非常细小的巧克力屑备用。
2、蛋清加入柠檬汁(可用白醋代替)、盐，分三次加入细砂糖打发至可以拉出弯弯尖角的湿 *** 发泡状态。
3、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入打发好的蛋清里。
4、用橡皮刮刀快速从底部往上翻拌，使面粉和打发好的蛋清完全混合均匀。注意翻拌手法，采取底部往上翻拌的方式，不要画圈搅拌。
5、把之一步准备好的巧克力屑倒入蛋糕面糊里。
6、快速翻拌使巧克力屑均匀的分布在蛋糕面糊里。
7、把面糊倒入蛋糕模里（我用的8英寸圆形烟囱模，你可以使用8英寸天使蛋糕模，或者7英寸的圆形蛋糕模），将蛋糕模在台面上用力的震几下，把面糊里的大气泡震出来。
8、放入预热好上下火185℃的烤箱，烤35分钟左右，至表面金黄，按上去感觉有弹 *** 即可出炉（烘烤时间请根据实际情况调整）。
四、蛋糕烘焙的知识
一、蛋糕烘焙基础知识：蛋糕的分类
蛋糕根据其使用的原料，搅拌 *** 和面糊 *** 质的不同一般可分为三大类。
1.面糊类。面糊类蛋糕所使用的主要原料为面粉、糖、鸡蛋、牛奶等作为蛋糕的基本组织，此类蛋糕含有成分很高的油脂，用以润滑面糊，使蛋糕产生柔软的组织，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气产生膨大的作用，配方中油脂用量若达到面粉量的60%以上时，此油脂在搅拌过程中所融合的空气已足够蛋糕来烤箱中膨胀，但低于面粉量的60%时，就需要使用酵粉或小苏打来帮助蛋糕膨胀。一般奶油蛋糕如黄蛋糕、白蛋糕、布丁蛋糕都属于面糊类的蛋糕。
2.乳沫类蛋糕。此类蛋糕所使用的原料为面粉、糖及少量奶水作为蛋糕的一部分组织外，其主要的原料 *** 蛋，它利用鸡蛋中强韧和变 *** 的蛋白质，在面糊搅拌和烘焙过程中使蛋糕膨大，不需依赖酵粉，其与面糊类蛋糕更大的差别，就是不含任何固体油脂，但为了减低鸡蛋过大的韧 *** 在海绵蛋糕中可酌量添加流质的油脂。乳沫类蛋糕由于使用鸡蛋的成分不同有可分为两类：
a.蛋白类。此类蛋糕全部以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料，一般天使蛋糕即属于蛋白类;
b.海绵类。此类蛋糕时使用全蛋或者蛋黄和全蛋混合，作为蛋糕之基本组织和膨大的原料，海绵蛋糕就属于此类蛋糕了。
3.戚风类。此类蛋糕时混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织和颗粒而成，戚风蛋糕毫无疑问就属于这个类别了。
二、蛋糕烘焙基础知识：蛋糕的 *** 要点
蛋糕在一般西点中为更受欢迎的一种甜食，它不但具有浓郁芬芳的香味，美观 *** 的外表，更含有丰富的营养成分，同时在节日或庆典时常被人作为一种 *** *** 的应时食品。
*** 蛋糕比 *** 面包要容易许多，因为蛋糕不如面包那样需要准确合宜的发酵环境、严格的面团搅拌以及对发酵时间的控制等多项指标要求，但是做一个好蛋糕一定要具备以下几点，否则一样可能失败：
1.使用好的材料。原料的好坏直接影响到蛋糕的品质，虽然好原料会增加到蛋糕的 *** 成本，可是它具有和同业竞争的优越条件，不但能提高产品的品质，且可增加产品的销量，确立店铺的声誉;
2.须要了解各种原料的 *** 质和它们在蛋糕内的功能。做蛋糕固然要使用好的原料，但是在选用原料之前我们必须先了解各种原料在蛋糕内起着什么样的作用，有着怎样不可替代的好处，以及它的组合成分包含哪些物质，在面糊搅拌过程和烘烤过程中可产生出哪些化学反应和物理变化。例如，做蛋糕用的油有奶油、玛琪琳、氢化油、乳化油、沙拉油、起酥油等，而奶水又有鲜奶、蒸发奶、浓缩奶、脱脂奶、酸奶、奶粉等，鸡蛋有蛋白、蛋黄、全蛋之分，这些同类而不同成分和不同 *** 质的原料，在使用时各有不同的特 *** ，这些都是职业烘焙师所必须具备的基本知识。做蛋糕的主要原料是面粉、糖、油、蛋、盐、奶、化学膨大剂等七种，其他还有香料、可可粉和巧克力等调味原料总共有数十种之多，在这主要的七种原料中我们可以将它们归为干 *** 、湿 *** 、柔 *** 、韧 *** ，以及产生香味的物种 *** 质。所谓干 *** 原料是指这些原料用在蛋糕配方中可使蛋糕产生干的特 *** ，必须要有足够的液体原料来溶解它，面粉、糖、奶粉、酵粉、盐、可可粉等都属于干 *** 原料。湿 *** 原料包括奶水、鸡蛋和糖浆等数种，它们在蛋糕配方内时主要水分的来源，供应足够的水分来溶解其 *** *** 原料，使蛋糕保持湿润和膨大。柔 *** 原料是指油、糖、化学膨大剂、蛋黄等，它们的功能是使蛋糕保持柔软膨松。韧 *** 原料亦可称为结构原料，它在蛋糕内可产生坚韧的 *** 质，或是可增加面粉的筋 *** 而产生了韧 *** ，是构成蛋糕骨架的主要原料，主要有面粉、奶粉、盐、可可粉、蛋白等。产生香味的原料是包括了糖、奶水、油、蛋、可可粉、香料等，因为这些原料进烤箱后可产生独特的香味，使蛋糕芳香可口。注意每种原料独有的特 *** ，灵活应用后产品的品质可控制自如，万一发生不应有的弊病或因故变换原料时，可根据原料属 *** 来做适当的调整，使产品恢复正常。
3.原料配方的平衡。充分了解各种原料在蛋糕内的功能之后，还需要进一步了解各种原料因蛋糕 *** 质不同用量也随之不同，在设定一个蛋糕配方时，先决定这款蛋糕属于高成本还是低成本的，蛋糕质地属于松软还是坚硬。原料有干、湿、柔、韧之分，而使蛋糕产生较好香味的主要原料有糖、油、蛋、奶这四种，这四种原料用得多成本就较高，但蛋糕的品质就较好，但需注意，即使是好的原料，也不是越多就越好，而需遵照一定的使用比例，不可因强调其中一种特 *** ，而打破原料之间的平衡，最终 *** 蛋糕的好品质。
4.需要正确的搅拌 *** 。面糊搅拌有两个更大的作用，之一是将配方中各种原料搅拌均匀，使每一种原料都能均匀的分布在面糊的每一部分。第二是借不同的搅拌器具和速度，在面糊中打入适量的空气，使烤出的蛋糕具有膨大和细腻的组织。在有了优质的原料和配方后，如果搅拌不当，仍是前功尽弃，得不到理想的产品，所以在搅拌面糊前要先确定所做的属于哪一种类型的蛋糕，确认需要的搅打器和搅拌速度，才不至于遭遇失败。
5.正确的烘烤温度和时间。每种蛋糕因 *** 质不同，所以烘焙的温度和时间也不一样，尤其若使用的是箱式烤箱，烤箱的温度控制分为上下火，控制温度的温度计又常出现不准确的情况，在烘焙蛋糕时应特别小心，平时要养成烘焙的经验才能运用自如，否则火力的太大或太小都会影响到蛋糕表面的颜色和内部的组织。原则上凡是用模具烤的蛋糕，重量在100g以下的，需用200℃的温度烤12-18分钟左右，上下火同火力;如果在100-450g之间的，要用180℃下火比上火略大，烘焙时间在18-40分钟之间;如果重量超过450-1000g的，则同样使下火比上火大，用170℃烘焙40-60分钟。如果所烤的蛋糕不是用模具而是直接铺平在烤盘内烘烤的，则应该用上火来烤，下火用得极其微小，只要能使蛋糕底部能产生颜色即可。一般而言，烘烤蛋糕要视蛋糕的大小和蛋糕的类别决定烘焙的温度和时间，小的蛋糕应用高温而缩短烘焙的时间，大而厚的蛋糕要用低温而延长烘焙时间。通常所称的高温是指190℃-232℃，常温是171℃-190℃，低温是162℃-171℃。乳沫类的蛋糕和轻奶油蛋糕应该用高温，重奶油蛋糕和戚风类蛋糕应该用常温，水果蛋糕和大型蛋糕应该用低温，如果烤箱温度低于应有的温度，所烤出来的蛋糕往往顶部平坦而粘手，四周向 *** 收缩，烤盘内侧含有粘附的面糊，同时内部组织非常松软。相反，如果烤箱温度高于应有的温度，蛋糕 *** 会向上隆起，顶部破裂，蛋糕外缘从烤盘向内收缩，但烤盘内侧光洁而不会有面糊粘附在上面，此类蛋糕内部组织较为紧密。如果蛋糕烤得不熟，上部在表皮以下会有一层胶粘的生面糊，如果蛋糕下层接近底部处有这种生面糊，则是配方内的水分过多，或者底火太弱和搅拌时未能将配方中油脂搅拌均匀等缘故。
OK，关于天使蛋糕正确比例和天使蛋糕简单的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
