老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于春饼皮的 *** *** 和春卷皮的配方及做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享春饼皮的 *** *** 以及春卷皮的配方及做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、春饼皮的做法
春饼皮，作为中国传统美食春饼的外皮，其做法有多种，以下是一种常见的春饼皮 *** *** ：
面粉：选用中筋面粉为佳，一般500克面粉可以 *** 适量的春饼皮。
热水：约150- 200毫升，水温在80℃左右，这样可以使面粉中的淀粉糊化，增加面团的韧 *** 和延展 *** 。
凉水：约100- 150毫升，用于调节面团的软硬度。
盐：3- 5克，能增强面团的筋 *** 和风味。
食用油：适量，用于涂抹在面皮上，防止粘连。
平底锅或电饼铛：用于烙制春饼皮。
将面粉倒入面盆中，加入盐搅拌均匀。先缓缓倒入热水，用筷子快速搅拌面粉，使面粉形成絮状。这一步很关键，热水要慢慢加，避免面粉过于稀软或结块。
接着加入凉水，继续搅拌，直到面粉成为一个柔软且不粘手的面团。然后用手揉面，将面团揉至表面光滑，大约需要揉10- 15分钟。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置醒面30分钟左右。这样可以松弛面团的筋 *** ，使后续擀制更加容易。
醒好的面团放在案板上，分成大小均匀的小剂子。每个小剂子的重量大约在50- 60克左右，具体大小可根据个人喜好调整。将小剂子搓成圆球状，再按扁，方便后续擀制。
取一个小剂子，用擀面杖擀成薄圆片。擀的时候要注意力度均匀，尽量将面皮擀得薄厚一致。可以先从中间往边缘擀，然后再换方向，将面皮擀得尽可能薄，厚度大概在0.2- 0.3毫米左右。为了防粘，在擀的过程中可以适当撒一些干面粉。
平底锅或电饼铛烧热，小火即可，不需要倒油。将擀好的面皮放入锅中，看到面皮上出现小气泡鼓起时，用筷子或铲子轻轻翻面。每面烙制约1- 2分钟，直到面皮两面都呈现出微微金黄的颜色，春饼皮就烙好了。烙好的春饼皮要及时取出，用干净的湿布盖住，防止变干变硬。蛋白质形成的面筋 *** 可以包裹住淀粉颗粒，从而使春饼皮具有一定的韧 *** 和弹 *** 。相比之下，低筋面粉蛋白质含量低，面筋 *** 较弱， *** 出的春饼皮可能会比较软塌；高筋面粉蛋白质含量过高，面筋 *** 过于强韧，擀制和烙制时都比较困难，而且口感可能会偏硬。
热水能够使面粉中的淀粉发生糊化。淀粉在热水的作用下吸收水分膨胀， *** 了原有的晶体结构，从而增加了面团的粘 *** 和韧 *** 。同时，热水也能使面粉中的蛋白质变 *** ，进一步增强面筋的形成，让面团更加有弹 *** ，能够承受后续的擀制和拉伸而不断裂。
醒面是为了让面团中的面筋得到松弛。在揉面过程中，面筋 *** 受到拉伸和挤压，处于紧张状态。经过醒面，面筋可以自然地伸展和松弛，这样在擀制和烙制时，面团就能更好地伸展开，不会出现回缩现象，而且口感也更加松软。
烙制春饼皮时一定要用小火。因为春饼皮很薄，大火容易使其表面迅速焦糊而内部还未熟透。在烙制过程中，看到面皮上有小气泡鼓起，这是面皮中的水分受热变成水蒸气产生的，此时翻面说明这一面已经基本烙好。整个烙制过程要保持小火慢烙，确保春饼皮成熟且口感好。不仅能使春饼皮带有蔬菜的色泽，还增加了营养。例如，菠菜洗净焯水后榨汁，用菠菜汁代替部分水来和面， *** 出的春饼皮颜色翠绿，带有淡淡的菠菜香味。
全麦春饼皮：使用全麦面粉 *** 春饼皮，富含膳食纤维，更适合关注健康的人群。全麦面粉的吸水 *** 较强，在和面时可能需要适当增加水的用量，同时由于全麦面粉的筋 *** 相对较弱，擀制和烙制时需要更加小心。
杂粮春饼皮：在面粉中加入玉米粉、小米粉等杂粮粉， *** 出具有独特口感和风味的春饼皮。杂粮粉的比例可以根据个人喜好调整，一般来说，面粉占大部分，杂粮粉占小部分，这样既能保证春饼皮的韧 *** ，又能增加杂粮的香气。
如果一次 *** 的春饼皮过多，可以将剩余的春饼皮叠放在一起，用保鲜膜或者保鲜袋包好，放入冰箱冷藏室保存。下次食用时，可以直接将冷藏的春饼皮放入蒸笼中蒸几分钟，或者在平底锅中用小火再次烙热即可。不过，冷藏后的春饼皮口感可能会比现做的稍差一些，因为随着保存时间的增加，春饼皮可能会失去部分水分，变得稍微干硬一点。
二、自制春饼皮的 *** ***
【准备材料】：面粉300克，水220克，盐3克。
【做法】：1.把3克盐放入面粉中搅拌均匀，然后倒入200克清水，从中间开始画圈搅拌成絮状。
3.然后分次加入剩下的20ml水，用画圈的方式揉成比较湿润的面团。画圈搅拌才能让面团上劲，这样烙出来的春卷皮才有韧劲不破皮，觉得用手太黏糊的话也可以直接用筷子画圈搅拌。
4.面团揉至起劲后是这个状态，抽掉筷子会慢慢摊向四周。
5.把这个面团用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏室（保鲜）醒2个小时。面团醒发好以后，用手抓起来会自然下垂，用手甩一下又能回弹，特别有弹 *** 。
6.取出面团揉匀，平底锅开最小火，用手抓起面团往平底锅糊上一圈，等10秒左右春卷皮底面变凝固后就可以揭开了，接下烙下一张。烙好的春卷皮叠放在一起，用湿布盖好防止风干。
这样做的春卷皮又薄又韧，而且不破皮，比用饺子皮做的好吃多了，喜欢吃春卷的不放试试这个做法吧，学会再也不用买了。
三、春饼的 *** *** 及 *** 过程
春饼是有小麦面粉烙制而成，又叫荷叶饼或是玉米饼，指具备社会主义 *** 的一道特色美食，许多地区都是有吃春饼的习惯 *** ，要不用于当正餐吃，有么用于当小点心，春饼的做法有很多，能够依据自身的爱好制做出自身喜爱的口感，例如有的地区卷饼是韭菜馅的，还有些是饺子馅的，下边就为大伙儿介绍一下春饼的做法全集。
今日要为大伙儿详细介绍的是猪肉白菜的卷饼，在做以前更先要提前准备原材料，随后便是调配卷饼的馅了，许多地区卷饼的皮全是历经煎炸的，颜色金 *** ，口感果断，油而不腻，一下便是实际的作法了。
主要材料：全麦面粉500克，猪里脊 *** 克，大白菜1000克，
调味品：白糖5克，鸡精5克，米酒10克，盐10克，动物油30克，食用油100克
1.小麦面粉加精盐少量，慢慢加凉水350ml，搓成有延展 *** 的面糊;
2.用炒菜锅(或用特别 *** 的不锈钢板)放进文火上烧开，先用油纸在锅中揩一遍;
3.左手着手一块面糊，在底锅上快速旋转擦抹成直径20公分上下的擀面皮，风干后撕下即成春饼皮;
4.摊好的春饼皮迭放到一起时，表面宜盖以湿冷的纯棉毛巾，防止皮面开裂变脆;
6.大白菜去老帮，取其嫩心，清洗，切割成丝;
7.炒菜锅置灶火上，下动物油，放进 *** 高跟鞋略煸，添加米酒、糖，放进菜丝，放盐及小量滋补汤，烧至菜酥熟，加鸡精，用淀粉和面粉勾厚芡，起锅放凉备用;
8.将 *** 高跟鞋馅分为5份，每一份包10只;
9.将春饼皮子逐张伸开，放上1大份包馅，折拢一边，再两侧包折拢，包卷发展约8公分，阔约3公分的扁圆的包包，用面浆密封;
10.锅置灶火上，下菜籽油至七成热时，将包裹的肉粽放进锅中炸至橙 *** ，捞出装盆既成。
以上便是春饼的做法全集了，坚信看了以后您应当了解大约的水平都有哪些了吧，卷饼是很普遍的一种小点心，假如您喜欢吃何不自身亲手做吧，尽管看上去流程许多，可是只有做了一次就了解，实际上没哟那麼难，仅有掌握了 *** ，还是非常简单的。
四、春卷皮的配方及做 *** **详细***
主要做法是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金 *** 浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代，初名五辛盘。五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等，是供人们在春日食用后发五脏之气用的。唐时，春盘的内容有了变化，春盘的内容更趋精美。元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。类似记载，明代食谱《易牙遗意》中也有。到了清代，已出现春卷的名称。 *** 春卷，一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。以前为手工 *** 。近年来，已能进行机械化生产。
春卷皮12张，五香豆干200克，猪肉150克，卷心菜100克，胡萝卜80克，淀粉适量
食用油500克，酱油1/2大匙，精盐2小匙
1、五香豆干洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。
2、猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。
3、锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。
4、用余油吧其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。
5、把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可
用料：春卷皮、蛋清、酱料、速冻青豆、速冻蟹柳、盐、白胡椒粉、油
1、青豆用冷水解冻。速冻蟹柳自然解冻切小丁。
2、将酱料中加入青豆，蟹柳小丁、盐和白胡椒粉，搅拌均匀调成馅。
3、在每张春卷皮上放入适量的馅，然后卷成长条的春卷状，边缘部分涂上蛋清粘牢固。
4、中火加热锅中的油，待油烧至七分热时将春卷放入，炸至焦脆即可。
用料：春卷皮、蛋清、花生酱、榛子仁、花生仁、杏仁、牛奶、黄油
1、将榛子仁、花生仁和杏仁混合均匀，并切成碎屑。
2、将花生酱用牛奶和稀，再加入榛子碎、花生碎、杏仁碎，并搅拌均匀调制成春卷馅。
3、把制好的馅料均分成6份，然后分别放在6张春卷皮上，再卷成春卷，边角用蛋清粘住。
4、小火加热不粘锅中的黄油，待黄油全部融化后，将春卷放入慢煎，直至表面呈金 *** 即可。
关于春饼皮的 *** *** 的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
