大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于臭豆腐秘方公开，臭豆腐秘方这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、臭豆腐的汤汁秘方
1、臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的 *** 方式、食用 *** 均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令 *** 罢不能。
2、今天就来分享一下“风味臭豆腐”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
臭豆腐干500克、自制剁椒酱20克、泡姜蒜子各5克、海鲜酱10克、黄豆酱15克、牛肉酱10克
4、先把蒜子压扁斩成蒜末，泡姜切成姜末，香菜切末，再把臭豆腐干对角切成三角形状，然后放入水中清洗干净备用。
5、锅控干后倒入少许大豆油，先放入姜末和蒜末爆香，再放入黄豆酱、海鲜酱、牛肉酱翻炒均匀。这时再放入自制剁椒酱，继续炒匀，再放入100克凉水、15克生抽、5克白糖，搅拌均匀，再放入少许水淀粉勾芡。烧制沸腾装入小碗中备用。
6、另起油锅，放入八百克大豆油，油温七成热时放入臭豆腐干，炸制表面色泽金黄捞出。等油温再次升至七成热时，放入臭豆腐干炸三十秒马上捞出装盘
7、然后把臭豆腐干封装到纸杯中，浇上熬好的料汁，再放入香菜末点缀，美味即成。这样又香又辣的风味臭豆腐干就做好了。
8、臭豆腐中富含植物 *** 乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。古医 *** 载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。！
二、臭豆腐的酱汁秘方
工具/原料：臭豆腐生胚、植物油、大蒜、青椒、剁椒、蚝油、生抽、味极鲜、白糖、鸡精。
1、准备一个盆，加入适量的清水，把臭豆腐生胚放进去，先冲洗几遍，豆腐外表有卤水，一定要仔细冲洗干净，浸泡2个小时，中间可以多换几次清水。
2、冲洗干净的臭豆腐，要晾干或擦干水分，接着起锅烧油，倒入适量植物油，油温6成热，下入臭豆腐生胚，在高温的加热下，生胚会发生变化，逐渐膨胀，比原来要大一倍。
3、可以采用油煎或油炸的方式，中间多翻动几次，保持两面受热均匀。等豆腐两面都发硬，膨胀饱满起来就行。
4、准备1个青椒，5瓣大蒜，清洗干净，改刀切成碎末，如图所示，越碎越好。
5、起锅烧油，油热倒入蒜末、青椒末、剁椒，用勺子炒一炒，爆出食材的香味。碗中加入1勺淀粉，适量的清水，搅拌成淀粉水，稀稠合适，直接倒入锅中，吃饭用的调羹，加入1勺蚝油，1勺味极鲜，1勺生抽，鸡精半勺，白糖四分之一勺，倒入锅中，快速搅拌融化，关火即可。
6、臭豆腐已经准备到位，用筷子扎一扎，扎出一个气孔，然后淋上酱料汁，让料汁流淌进豆腐内部，这样一道美味的小吃，就 *** 完成了。
三、臭豆腐的酱汁秘方 臭豆腐汤汁怎样熬的
1、臭豆腐是一种深受人们喜爱的美食，其独特的口感和美味的酱汁、汤汁，使得它成为了餐桌上的佳肴。 *** 臭豆腐时，酱料的调制至关重要，因为它直接影响到臭豆腐的美味程度。接下来，我们将详细介绍几种臭豆腐的酱汁秘方。
2、之一种酱汁秘方：使用 *** 和市售酱料、油一起煲制而成，这是最正宗的做法。第二种酱汁秘方：将干红椒末、精盐、酱油放入盆中拌匀，然后烧热香油淋入盆中，再加入鲜汤和味精，对成汁即可。第三种酱汁秘方：先将菜油加热，随后加入适量的盐、大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，再倒入开水，最后加入酱油、麻油、山胡椒油和葱等调料，用锅铲搅匀即可。
3、第四种酱汁秘方：主要成分包括酱油40g、生抽20g、细砂糖30g、水80g、醋5g、黄酒7g、鱼露5g、香油3g、盐5g、玉米淀粉4g、小米辣碎20g、香菜10g、蒜泥10g、鸡精3g。将所有调味料混合均匀后，打开火煮开后关火即可。
4、在 *** 臭豆腐汤汁时，需要准备高汤（可用骨头汤或鸡汤）、细辣椒面、孜然粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、食盐、番茄酱、芝麻油、生粉、耗油（可省略）、花椒、大料、姜粉等适量材料。 *** 步骤如下：首先，锅内倒入少许油，煸炒辣椒面和白芝麻，炒至合适程度后加水，待水开后加入高汤及调料（注意番茄酱不宜过多，以免口感过酸），用小火熬制几分钟，然后加入适量水淀粉收汤，最后加入少许芝麻油，即可出锅。
5、注意事项：在 *** 过程中，孜然粉不宜放太多，以免口感发苦。另外，可以一次 *** 多做一些汤汁，过滤杂质后放入冰箱冷冻保存，方便下次使用。过滤杂质有助于更好地保留汤汁的风味。
四、臭豆腐秘方
1、卤水的 *** 及保养：将30斤开水烧好，准备一深色不透明的塑料缸或瓷缸。在缸内放入茶灰和青矾，像冲茶一样将开水倒入缸内。待缸内水自然 *** 后，加入洗净的新鲜河蚌肉和猪肺，沉入水底并盖好缸盖。用塑料密封后，根据气温等待15天左右，卤水即可完成。注意， *** 过程中切忌放入生水和盐！因为在生产中可能会使卤水稀释，所以必须定期保养。保养 *** 是：在放豆腐坯入缸内时，可夹带些豆腐脑放入其中，或者按上述 *** 再加入一些河蚌作为臭源。此外，要确保卤水不被蚊蝇等昆虫及鼠类弄脏，以免影响质量。
2、豆腐坯的 *** ：豆腐的 *** 过程与常规豆腐相同，但在下缸准备点石膏之前，要掺入冷水，温度控制在60-70度之间。成型后，用刀将豆腐划成所需的规格，如3×3厘米或5×5厘米。
3、豆腐的泡制：准备一个桶子，在桶内放入一把青矾和一把茶灰，像冲茶一样加入开水。根据颜色的深浅控制放量。将豆腐坯趁热放入其中，带水放入，10分钟后就会变成浅黑色。如果是之一次泡制，则需要带水和豆腐一起入缸，因为之一次卤水的 *** 质较烈。如果不是之一次，则可以不带水。泡制时间一般为12-24小时，根据气温调整时间。如果气温较高，则泡制时间较短。泡好的臭豆腐用滤网瓢捞上来，用清水漂洗上面的碎豆腐末。
4、臭豆腐的油炸：当油锅内的油温上升到足够高时（有青烟升起），便可放入待炸的臭豆腐。放入时，可以用手抓，但要将手上的残渣洗净，以免影响油的质量。放入的臭豆腐不要太多或太少，将整个油面覆盖为宜。当一面炸得没有什么声响了，就可以翻另一面。当另一面油炸时也没有声响，或者用勺敲打起来有轻脆的声音时，即可捞起。先放入一个盆中盛放，也可马上放入汤锅内煮。
5、汤料的配制：备料包括 *** 、草果、大茴香、桂皮、香叶、香果、花椒、八角等。将上述材料平均分配，各抓一把装入干净的 *** 内，扎牢后放入煮好的开水锅内。之一次和第二次煮1-2分钟，之后逐渐加长煮的时间，每次提起有红色的液体流出为宜。如果没有红色的液体流出，则需要换料。以20斤水计,还需加入豆瓣酱、味精、麻辣鲜、盐等调料。一个 *** 内的香料可以使用6-7次后再换新的。此外，还可以准备蒜末、葱末、辣椒末（先用油炒过）、姜末、醋、香油、孜然粉、胡椒粉等作为调味。
五、求炸臭豆腐秘方
今天咱们就在家里再做到一道路边摊小吃炸豆腐，自己动手卫生安全美味又好吃，是不是很想吃一块啊，一起来学习炸臭豆腐做法吧。
准备食材；老豆腐2大块，食用油一壶，臭豆腐3块，烧烤料一包，香菜5克、葱花10克、蒜末10克、小米椒10克。
1.准备一块老豆腐，将它切成厚点的片，切好后先放入盘中备用。
2.放入三块臭豆腐，再倒上一些腐乳汁，加入半碗清水，用勺子将它们碾碎。
3.另用一碗，加入葱花、蒜末、小米椒。
5.用热油将烧色的香味呛出来，搅拌均匀后倒入腐乳汁中，再放入一些芝麻酱，然后将它们搅拌均匀备用。
6.然后锅中油烧到六成热，我们将豆腐一块块的下入锅中，全部下完后先不要去翻动，可以轻轻的翻晃下锅，防止豆腐粘锅。
7.全部浮起后，我们来将它翻下面，大约炸上五分钟左右，将豆腐的表面炸至金黄酥脆，像这样就可以了。
8.然后我们来将它捞出控油，倒入一个盆中。
9.然后我们用 *** 在炸好豆腐的表面扎上一些小洞，这样会更容易入味，将调好料汁浇在上面，再撒上一些香菜美味的炸臭豆腐就好了。
10.成品图，各位是不是好想吃啊。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
