今天给各位分享自制油条蓬松酥脆的知识，其中也会对自制油条刚出锅很酥脆进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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一、自制油条刚出锅很酥脆***放一下就软了***为什么
1、配料结构不合理；膨松剂配方有 *** 。 *** 工艺不合理或有 *** 。采用无铝油条膨松剂〔泡多源〕 *** 油条口感酥脆好咬（口溶 *** 好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润，凉了不发硬、不发绵。
2、自制油条刚出锅很酥脆，放一下就软了。煎炸时要降低煎炸油温，延长煎炸时间。也可以选择特殊的煎炸方式，酥脆度也很好。在面团中加入5%的油，效果会更好。也可加入鸡蛋、油等，会起到一定的效果。随着面团发面剂的变硬，油炸热，可以加入食用盐、泡源、白糖等，面条蓬松饱满，酥脆柔软，冷而不硬。
3、面条选得不对，就要用炸酥饼的专用面粉，一扇、二碱、三盐。就是一斤面，一两粉，两碱，三盐的比例。面要符合时间，不粘手，不粘盆，面要光滑。拿起面团，拉一拉，放在面上，会有弹 *** ，不粘手，放在面上，等20分钟以上再煮面条。然后检查面团条是否可以煎了。如果它们很大，就可以炸了。是一种常见的面食。 *** 这种食品有一定的技巧。在 *** 楚留香时，可以在面团中加入一点牛奶，这样楚留香就会有奶香味。
4、 *** 楚留香和面条也是关键。你可以在面团中加入一些糖和盐，使其更柔软，更有味道。 *** 楚留香时，如果加了太多的小苏打，可以加一些白醋来中和一下。小苏打放多了容易造成楚留香发苦，这时可以加点醋，因为醋是酸 *** 的，可以帮助中和小苏打中的碱，使楚留香吃起来不再发苦。一般情况下是油温的问题，炸时油温较高，就是你说的这种情况。如果油温偏低，没有这么脆，稍微有点疲，同时也较硬，不容易软。
二、为什么有的油条蓬松酥脆,有的就厚重无味
1，老式传统油条--配方：面1斤，矾10-16克，碱10-15克，盐5-10克，水300-370克。
传统油条的比例有一定的灵活 *** ，这里面的矾，从10克到15克的配方变化，促使炸出来的油条脆度越来越大，但是不要超过18克，超过这个限度，油条吃着会发涩。
天热矾、碱和盐以及水的用量会多一些，冬天会少一些。有个说法是：一矾二碱三盐（十斤面，一两矾，2两碱，3两盐）。这里面的碱指的是水碱，而不是我们经常用的面碱。如果用的是面碱，分量要碱半。而且，传统油条的用盐量稍稍有点多，不适合现代人口味。
量要碱半。而且，传统油条的用盐量稍稍有点多，不适合现代人口味。
老式油条的优点是味道传统，用料便宜成本低。缺点是有矾（十二水 *** 铝钾）的油条铝残留量超出国家规定量的十几倍，不适合长期食用。而且老式油条需要用拳头搥面，浪费体力，耗费时间长。所以不提倡大家用次 *** 炸油条。
2，加臭粉方式：低筋面粉1斤，小苏打14克，明矾13克，盐10克，臭粉4克。这种加了臭粉的油条，臭粉的比例一定要少，不然味道会受影响。而且醒面的时间夏天要4小时左右，冬天7小时左右。
3，泡打粉大于小苏打方式：高筋面粉1斤，无铝泡打粉5克，小苏打2.5克，精盐7克，水330克。这个也需要用拳头擂10分钟，基本静置30分钟就可以炸。
4，泡打粉：小苏打为等量方式：中筋面粉500克，小苏打4克，泡打粉4克，嫩豆腐50克，色拉油50克，精盐8克，水260克。这种配方也要反复用手揣面，而且一定要静置2小时以上再炸。
5，泡打粉和糖方式：中筋面粉1斤，无铝泡打粉15克，糖8克，小苏打2克，盐6克，水300克。这种 *** 是用手上沾油50克揣擂面，要擂三次，中间间隔60分钟，然后放冰箱2-10度的冷藏。醒面8小时再炸。这种 *** 一般不要用油溜，要用干面来溜。
6，酵母、泡打粉、小苏打和糖组合方式：面粉1斤，小苏打5克，无铝泡打粉4克，酵母2克，盐8克，糖10克，油15克，水350-400克。这种和面 *** 要醒面时间长一些。一般晚上和面放冰箱一晚上，早上炸。
7，酵母为主的方式：面1斤，油20克，盐4克，酵母6克，小苏打2克，泡打粉3克。这种 *** 是酵母用水和开，然后去和加了泡打粉的面粉。和好后醒面半小时，然后用手沾苏打水（苏打加少许水）踹面。再静置40-60分钟至面发两倍大后，再揉一次面，就可以炸了。
8，油条专用复配膨松剂（油条炸粉）方式：面粉半斤，油条膨松剂6.25克-10克，盐2.5克，水160克，糖可加可不加，如果加建议小于5克，不要多放。和好面后醒面半个小时就可以炸。当然如果时间允许更好多醒一会。这种配方是更好 *** 作，最简单的 *** 。只要按比例 *** 作基本都会成功做出专业水准的油条。
三、油条的做法和配方 酥脆蓬松
油条的做法和配方：500克面粉，一个鸡蛋，6克食盐，酵母6克，10克植物油。
1、用2斤面粉，选用的是中筋面粉，无铝油条蓬松剂30克，10克白糖，13克食盐。白糖不但能帮忙面粉发酵，还能更好地给油条上色。先把面粉用手抄匀，打入2个鸡蛋，加入20克食用油，再次抄匀，用不超过40度的温水和面，一般1斤面6两水的比例来和面，软硬度刚好。
2、面团揉光滑以后，用盖子盖住，静止醒面10分钟。10分钟以后我们再来揉面，从边上把面提起来往中间按，多次重复这个动作，一定要把面揉光滑，这个过程可能要持续5分钟，比较累人。
把面揉好，揉好的面不粘手也不粘盆，把面团整理好以后，再抹上一层植物油，防止表皮风干，盖上再醒一个小时。
3、面醒好以后，我们起锅烧油。先把案子上面抹一层油，取出醒好的面团。把面团在案板上整理成长条，用擀面杖擀成长条，右手擀面，左手拉面，把面擀好以后，刀上沾上一层油，防止粘面剂子，开始切剂子。切剂子更好是一气呵成，才能切的大小一致。
4、切好剂子以后，把两个小剂子用手按一下，然后放在一起。下面的剂子面向上，上面的剂子面要向下，一反一正叠在一起，下锅以后才不容易开。
5、油温在180度至210度之间，油面微微冒青烟，把油条放入锅中，油条遇热会逐渐鼓起。翻油条也是有技巧的，油条直不直，和会不会翻油条也是有一定的关系的，翻好了，油条又大又直不打弯。
保持小火炸1分钟左右，期间经常翻面，让其均匀受热，炸至油条变成金 *** 时夹出控油，就可以食用了，热油条非常好吃。
四、自家炸油条,想要蓬松香酥应该怎么做
特殊时期，我们需要宅在家，相信很多人在一开始知道要宅在家的时候便囤了不少的食材，萝卜、白菜这类型可以存放的蔬菜，再加上面粉、米等日常主食需要的原料，可是很多人拿上面粉只会蒸馒头，蒸一次馒头也用不了多少面粉，早早囤的一袋子面粉还可以用来做些什么呢？前段时间自制凉皮比较火，而最近人们又开始学着炸油条了，学会炸油条的 *** ，面粉也就能派上用场了，其实炸油条的 *** 很简单，只要大家掌握好配方以及小技巧，油条便能蓬松香酥，个个空心，自己学会了炸油条，早餐也不用出去买，下面将炸油条的 *** 详细分享大家。
备用食材：小麦粉300克，水180克，酵母粉4克，泡打粉4克，食用油18克，食盐少许；
*** 过程：之一步，所有食材都按照配方准备好，小麦粉放入在和面盆中，加上泡打粉混合好，然后再加上食盐混合，然后再淋入适量的食用油，一个小碗中，放入酵母粉，然后用水倒入其中搅拌融化成酵母水；
第二步，然后将化好的酵母水分次少许倒入面粉中，注意一边倒水，一边用筷子搅拌，直到搅拌成棉絮状，用手揉成一个光滑的面团，在上面覆盖一张保鲜膜，温暖的地方静置发酵；
第三步，待将面团发酵至原来的两倍大时，移至在案板上，注意不要 *** ，直接用手将面团给按压成为一个稍微宽一点的长方形面条，薄厚注意要一致，然后用刀将其切成15*3厘米的长扁条；
第四步，两个长扁条叠放在一起，用一根筷子在上面压出痕，并且两手拿起稍微抻长一点，按照这个 *** 依次做好所有的，开始炸油条，锅中添油，烧至6、7成热的时候，放入油条生胚；
第五步，开始慢慢炸油条，待其浮起在锅面的时候，轻轻翻动，使其受热均匀，待将油条炸至金黄并且鼓起的时候，即可出锅。
小编总结：面食的做法其实非常多样，大家也完全可以根据个人的喜好选择不同做法，炸油条只是其中的一种，不过很多人却喜欢在早餐吃油条，香酥蓬松脆，可以打开人的食欲，同时还能让人精神饱满，既然喜欢吃油条，与其总是在外面买，还担心不干净不卫生，不如亲手学着在家做，吃着也会更加放心，家里囤的面粉终于也有用处了，学着炸油条，将配方和技巧掌握好，油条便能蓬松香酥好吃，再也不用出去买早餐了，自己做的不比外面买的差。
1、和面的时候，酵母粉、泡打粉和食用油这几样都不能少，尤其是很多人总是记不住要放油，难怪油条不好吃，加上点食用油，既可以起到保湿的作用，同样还能使得面团更加有弹 *** ；
2、面团发酵好后，不要揉面，而是选择按压的 *** ，因为面团的筋 *** 比较小，容易整成一个条 *** ，同时也容易使得炸油条不蓬松；
3、炸油条的时候，油温不要过高或者是过低了，用筷子 *** 锅中微微冒泡，或者是之一小块面团可以轻松浮起的时候，就说明油温好了，注意要小火慢慢炸。
用上配方和技巧，相信你炸的油条香酥蓬松好吃，如果你也比较喜欢吃油条，欢迎收藏做法学着做，或者是分享给更多的人学习！
五、如何炸油条又脆又蓬松
❶所有材料揉成光滑的面团，预留20克水，看面粉的吸水 *** 适量增加水，开始不顺滑也有点湿，多揉揉就好了，尽量揉成较软的面团，揉好后感觉像摸耳垂般柔软。
❷醒面！盆里抹些油防粘，冰箱冷藏 *** 醒面，冬天的话常温放置就可以了。这一步是醒面，并不是发面，因为没有发酵粉，不需要发面也不会发起来哒。可以看到，醒了 *** 的面团并没有变大非常多，但面团略有摊开，因为面筋松弛了。
❸醒好后手上沾点油，慢慢把面团取出来，千万不要拽面团，不然就白醒面了。整理成宽3-4厘米的条状，厚度0.5厘米左右。
❻用刮板或者尺在中间使劲压一下，使两块连在一起。
❽油锅加热大概200度，可以用干净的筷子试试油温， *** 油里迅速有明显的小泡泡浮起或者扔一块小面团马上漂起来就可以了，将压好的面团两头拉伸一下放入锅中，会看到迅速膨胀开并且浮起来了。
❾观察变 *** 况并翻转油条使两面均匀受热。炸到两面金黄就可以了。根据自己的喜好调整炸的时间，喜欢老一点或者脆一点的可以多炸一下。炸好了，胖胖的。
二，注意事项：醒面，盆里抹些油防粘。油温不要太高，容易炸糊还不熟。
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