今天给各位分享红烧菜系列菜谱的知识，其中也会对一份经典红烧菜谱进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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一、夏季菜谱家常菜红烧肉做法
红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为 *** 主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味，也是比较常见的菜。下面和我一起来学习一下红烧肉的家常做法吧~
带皮猪五花肉、油15克、精盐5克、老抽10克、生抽10克、白糖20克、葱段3节、姜4块、大料1个、香叶2片、桂皮2小块、醋5克、料酒20克、花椒15粒。
2、准备好葱段、姜块、大料、香叶、桂皮。
3、水中放入花椒、葱段、料酒，开锅后放入五花肉汆透，捞出控水。
8、加入白糖、盐、老抽，生抽、料酒，翻炒片刻。
11、大火开锅后，改小火慢炖1小时30分钟，倒入适量的醋。
12、再烧30分钟后，待汤汁收浓即可。若汤汁较多时，可将火开大，将汤汁收
二、经典的年夜饭菜谱
1、经典的年夜饭菜谱因地域、文化和个人口味的不同而有所差异。以下是一些在中国文化中较为普遍且受欢迎的年夜饭菜肴，它们不仅美味可口，还富含吉祥寓意，非常适合在春节期间与家人共享：
2、寓意：红烧肉色泽红亮，象征着日子红红火火，生活幸福美满。
3、做法：选用肥瘦相间的五花肉，切成块状，焯水后捞出。锅中放少许油，加入 *** 炒出糖色，放入五花肉翻炒上色，加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶等调料，加水没过肉块，小火慢炖至软烂入味，最后大火收汁即可。
4、寓意：鱼与“余”同音，寓意着年年有余，生活富足，是年夜饭中不可或缺的一道菜。
5、做法：选择新鲜的鲈鱼或其他适合清蒸的鱼类，处理干净后在鱼身上划几刀，撒上盐、料酒、葱姜蒜腌制片刻。将鱼放入蒸锅中，大火蒸熟，取出后倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜蒜，重新铺上葱丝、姜丝、辣椒丝，淋上热油，再倒入适量的蒸鱼豉油即可。
6、寓意：虾寓意着弯弯顺顺，生活顺利，同时也有喜庆之意。
7、做法：鲜虾洗净，锅中烧开水，加入姜片、葱段、料酒，放入鲜虾煮熟，捞出后迅速放入冰水中浸泡一会儿，这样能使虾肉更加紧实有弹 *** 。蘸料可以用生抽、醋、芥末、香油等调配而成。
8、寓意：这道菜寓意着生活富足，盆满钵满，也象征着家庭团圆、和睦。
9、做法：将五花肉焯水后煮熟，捞出抹上酱油，在肉皮上扎一些小孔，方便入味。梅干菜泡软后洗净，锅中放少许油，加入梅干菜煸炒出香味，放入适量的糖、盐、生抽调味。将五花肉切成片状，一片肉一片梅干菜地摆放在碗中，压实后放入蒸笼蒸熟，蒸好后取出，将盘子扣在碗上，迅速翻转，使梅菜扣肉倒扣在盘子中即可。
10、寓意：四个圆润饱满的丸子象征着四季平安、四喜临门，寓意着家庭生活团团圆圆，幸福美满。
11、做法：选用肥瘦相间的猪肉，剁成肉馅，加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、生抽等调料，搅拌均匀，摔打上劲。将肉馅分成四份，搓成丸子状，放入油锅中炸至金 *** 捞出。另起锅，加入适量的水、 *** 、老抽、料酒，放入炸好的丸子，小火煮至汤汁浓稠，用水淀粉勾芡，使丸子表面裹上一层明亮的芡汁，最后将丸子摆在盘中，周围可以点缀一些青菜叶子作为装饰。
12、寓意：生菜取其谐音“生财”，寓意着新的一年财源广进，生意兴隆。
13、做法：生菜洗净，锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入生菜快速焯水至断生，捞出沥干水分。锅中放少许油，加入蒜末爆香，加入适量的蚝油、生抽、白糖，煮成蚝油汁，淋在生菜上即可。
14、寓意：饺子形似元宝，寓意着招财进宝，财富满满。而且饺子可以包上各种馅料，如猪肉白菜、韭菜鸡蛋等，一家人一起包饺子，也增添了过年的热闹氛围。
15、做法：面粉中加入适量的水，揉成面团，醒发片刻。猪肉剁成肉馅，加入葱姜末、盐、生抽、老抽、蚝油、花椒粉等调料，搅拌均匀，再加入适量的水，继续搅拌至上劲，最后加入切碎的蔬菜拌匀。将面团搓成条状，分成小块，擀成饺子皮，包入馅料捏成饺子形状。锅中烧开水，放入饺子煮熟，捞出即可享用。不同地区还有各自特色的年夜饭菜肴，如南方的盆菜、北方的炖菜系列（如猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇等）、沿海地区的海鲜大餐（如海参、 *** 等）。此外，随着人们生活水平的提高和饮食观念的变化，一些创新菜品也逐渐出现在年夜饭的餐桌上，如素食料理、西式菜肴等。但无论如何变化，年夜饭的核心意义始终是家人团聚、共享天伦之乐。
三、菜谱红烧肉做法大全
辅料：盐少许、淀粉（3克）1/2茶匙、八角1个、桂皮2克、酱油2汤匙、猪骨浓汤口味浓汤宝1块、 *** 20克、姜片5克、葱段5克、料酒2汤匙、油2汤匙。
2、五花肉洗净后，切成3厘米见方的块，放入冷水中，大火煮沸后，撇去浮沫捞出。。
3、锅中放油烧至五成热，将葱段、姜片爆香。
4、然后放入五花肉，翻炒至肉块表面变色，放入没过食材的清水。
5、加入家乐猪骨浓汤口味浓汤宝、酱油、料酒、八角、桂皮、 *** ，大火煮开。待浓汤宝充分融化，汤汁会变得更加浓稠。
6、最后转小火慢炖，直至肉熟透、软糯，大火继续烧至汤汁浓稠，即可关火盛出。
四、家常饭店的菜名
1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。
3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。
步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为更好。
用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。
在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能 *** 肉中，关火，泡5分钟，再出锅
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
4、加酱油、料酒、生姜、 *** 、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等待一会，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
12、锅中放油烧热，更好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒………………然后加入水或者高汤烧开
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看，呵呵!
14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
材料:鸡脯肉·400克炸花生米·50克鸡蛋·1个大蒜·5瓣淀粉·适量干辣椒·10个
调料:食用油·500克（实耗50克）香油·1小匙酱油·大匙料酒·1大匙香醋·1小匙精盐·1小匙白糖·1小匙
1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；
2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；
3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；
4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）
把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉更好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
材料：瘦肉 *** 克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
材料：肋排·500克香葱·1棵生姜·1块大蒜·2瓣淀粉·适量
调料：食用油·500克（实耗45克）酱油·1/2大匙香醋·1大匙精盐·1/2小匙白糖·1大匙味精·1/2小匙
1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦 *** 时捞起沥油；
3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。
八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了
五、红烧怎么做好吃***一份经典红烧菜谱
红烧菜是中国家常菜的 *** 之一，通常采用烧、焖两种烹调方式，味道鲜美，受到广大食客的喜爱。以下是一份经典的红烧菜谱，供您参考：
-瘦肉（五花肉、牛肉、羊肉等均可）：500克
1.将瘦肉切成块状，放入开水中焯水，捞出备用。
2.锅中倒入适量油，放入姜片、葱段、八角和花椒，煸炒出香味。
3.将焯过水的瘦肉加入锅中，继续煸炒，使其表面变色。
4.加入酱油、料酒、白糖，加足够的水淹没肉块，大火烧开后转小火煮30分钟。
5.取出肉块，放在盘子中，将汤汁煮浓至粘稠状，浇在肉块上即可。
1.红烧菜肴中的酱油和白糖比例要根据个人口味调整。
2.煮的时候可以加入一些香料，比如桂皮、草果等，增加口感。
六、川菜红烧十景怎么做
莲藕、沙葛、青瓜各2两（约80克），竹笋肉、甘笋、香芹、冬菇各1两（约40克），木耳2钱（约8克），青、红椒丝各1钱（约4克），姜1片，油2汤匙。
调味料：腐乳1茶匙，豆瓣酱1/2茶匙，糖1茶匙，盐1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。芡料：生粉1茶匙，水1汤匙。
1、莲藕、沙葛、青瓜、甘笋去皮后，与其他材料洗净，沥干，切丝。
2、烧热油，爆香姜片，放下各材料，兜炒十余下，加入调味料炒拌至汁液将干，即埋芡，炒匀上碟。
备注：莲藕、沙葛丝切丝后浸于稀盐水中，可避免空气接触氧化而变色。
七、家常炒菜都有什么菜
麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的传统名菜，属于川菜。主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉。2.回锅肉:回锅肉是传统川菜中的家常菜，属于川菜系列。原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。，口味独特，色泽鲜红，肥而不腻。
麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。
1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的传统名菜，属于川菜。主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉。
2.回锅肉:回锅肉是传统川菜中的家常菜，属于川菜系列。原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。，口味独特，色泽鲜红，肥而不腻。
3.红烧肉:五花肉为主料，砂锅为主锅。甜，软，有营养，入口即化。
4.青椒炒猪肉:以青椒和猪肉为主要原料烹制的北京菜，味道辛辣。烹饪简单，味道鲜美，营养丰富。
5.糖醋排骨:糖醋排骨是糖醋风味的特色传统名菜。以新鲜猪排为主料，肉质鲜嫩，成品菜色鲜亮油润。
OK，关于红烧菜系列菜谱和一份经典红烧菜谱的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
