大家好，馒头配方公开相信很多的网友都不是很明白，包括馒头发面配方比例也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于馒头配方公开和馒头发面配方比例的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、馒头配方比例
1、配方：准备面粉 *** 克，清水125克，酵母3克。
2、准备面粉 *** 克，清水125克、酵母3克。
3、把面粉放入盆，酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状。
4、用手揉面直至表面光滑，大约15分钟左右。
5、揉好后盖布或者锅盖盖好等待发酵，夏天20分钟就可以了，冬天大概30分钟。
6、将发酵好的面团拿出揉匀排掉气体，切分成等份大小的面块，把表面揉光滑。
7、将做好的馒头面坯静置15分钟左右。
8、锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸20分左右关火，取出即可。
二、做馒头标准配方是多少
*** 粉（水仙粉）500克，干酵母5克，白糖10克，温水50毫升，牛奶200毫升
b：将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中
c：然后用筷子将面粉调成麦穗状；一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉
2、发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡
3、揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条
4、切刀：将揉好的面条切块成大小合适的剂子，如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆
5、醒发：蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉，盖上锅盖后醒发20-30分钟
6、蒸制：醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟，蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷盖，应当熄火后放5分钟后再打开锅盖
7、保存：将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可
1、揉面的时候温水和牛奶应当以不烫手，低于35度为好
2、 *** 粉又叫水仙粉，用它 *** 出来的点心颜色洁白，如果没有可用普通的特级粉 ***
3、发酵的时间不要太长了，不然面团容易变酸，最后做出来就是酸馒头了
4、蒸馒头的水一定是冷水入锅，而且要醒发后才能开火
5、蒸好后不能立即打开锅盖，不然一定会回缩
三、馒头发面配方比例
馒头发面配方比例和 *** *** 如下：
主料：麦芯粉300克、酵母3克、盐1克、细砂糖30克、呛面用的粉50-60克、水150-160克。
2、抓一点糖放入酵母里，倒入少量水搅拌一下，再静置五分钟。
3、再将糖，盐，酵母液慢慢倒入面粉内，边用筷子不停的搅拌，直至碗内无干粉状态，再放在硅胶垫上将面团揉光滑（约五六分钟左右）。
4、揉好的面团放回大碗内盖上保鲜膜室温发酵。
6、将发酵好的面团取出放到揉面垫上，多次少量加入面粉开始排气揉面团，每次将粉揉进面团后再加下一次面粉。
7、可以将面团擀成大面片，撒上面粉。
8、再叠三折再次擀成长方形面片重复此步骤三四次，直至将呛面用的面粉全揉进面团。
9、再将面片卷起团起来揉至面团切面光滑无气孔，这样说明面已揉好了。
10、开始分割成馒头胚。家人爱吃小馒头，所以一共分了12个剂子，剂子大小随自己喜好。
11、再用掌根将小剂子反复往向中心点揉，揉够了蒸出来表皮才光滑。
12、再将面团用手掌来回搓圆搓高，因为二发时馒头胚会胀大变矮，所以要搓高点形状才会更圆更好看。
13、放在蒸笼里盖上锅盖室温进行二发，馒头胚变大一点就可以了（大约30分钟左右）。
14、蒸锅内倒入适量水，放上蒸笼开中大火，蒸至上气后，转中火蒸15分钟左右再关火焖两三分钟即可。如果怕蒸制过程中水滴在馒头上，造成馒头死面或坑洼，可以锅盖包上一块纱布，就可以防止出现这些问题。
15、出锅，表皮很光滑，咬上一口特别的劲道，口感又不失柔软。
四、馒头的配方与 ***
准备材料：面粉450克、荞麦粉50克、牛奶260克、盐2克、糖粉50克、酵母粉6克
1、面粉中加入除牛奶以外的所有材料，盐，糖，和酵母粉不要挨到一起
2、加入牛奶，用筷子轻轻搅拌成絮状
3、揉成光滑不粘手的面团，面团揉的到不到位直接影响到馒头的松软度
4、盖上保鲜膜置于温暖处发酵，冬季约3到5小时，夏季约半小时到一小时，今天气温25度，发酵了大概两个多小时
5、发酵好的面团内部蜂窝细密，组织佳，发酵是否成功也会直接影响到馒头的松软，冬天天气冷可尝试开空调，暖气，蒙在温暖的被窝里等等各种 ***
6、面团重新整形，排气，如果粘手，就撒面粉，再粘手。再撒面粉，揉成一条均匀的长条，分成同样大小的小剂子
7、每个小剂子用手掌末端用力，边揉边旋转面团，整形成一个个圆形
8、于温暖处再次盖上保鲜膜发酵半小时，盖块软布也可以，防止馒头表面风干，不然成品会有裂纹且表皮干燥
9、二次发酵快完成时锅内烧开水，馒头放入蒸笼准备，等水开了再入锅蒸，中大火蒸10分钟左右
五、玉米面馒头更佳配方比例
玉米面馒头更佳配方比例，是玉米面和面粉：1比3。
将酵母水缓缓倒入面粉中，用筷子搅成絮状
取出面团放在案板上揉匀，直至切开看不见大的气孔
将做好的馒头生坯摆放在蒸锅中醒发10至20分钟
开火，全程中小火，水开后蒸20分钟，关火后焖3分钟再开盖
蒸馒头的技法很多，不多啰嗦，只有一点，刚开始蒸的时候更好不要用大火，不然大量的水蒸气滴到面团上会形成死面，无论怎样蒸都发不起来，再有，锅盖的密闭 *** 要保证，更好在锅盖与锅身之间垫一块棉布，再用重物压住锅盖，这样冷气就进不去了。
1、在面粉里放入三分之一的玉米面，再放入发酵面。
2、把面里放入适量的温水揉成团，放温暖处发酵。
3、发酵好了放入碱水揉好切成小块。
4、揉成小馒头饧二十分钟后放蒸锅上大火再蒸二十分钟就可以了。
玉米面用滚烫的开水烫面，拌匀，加入一枚鸡蛋，拌匀，晾至温热不烫手。普通面粉中加入酵母，倒入晾至温热的玉米糊，搅拌均匀，揉成面团。
不用醒面，直接分成六个面剂，将每一份反复 *** ，最后整理成馒头的样子，醒发1.5倍大，水开上锅蒸15分钟，焖五分钟出锅。
1.面粉吸水 *** 不同，少量多次加入，最后面团软硬适中，不要太硬，玉米面的馒头太硬了会开裂，
2.醒发时间不要太久，是原来的1.5倍大就可以，时间久了玉米面表面也会裂开。
3.水开上锅，中火蒸15分钟焖五分钟出锅即可。
高筋面粉300克（不要换成中筋或低筋）
猪油20克（放猪油能让馒头口感更绵软细腻）
奶粉25至70克（根据个喜好添加，不喜奶味的少放点或干脆不放）
盐1.5至3克（可以少放，但一定要放，食盐可以增加面粉的筋 *** ）
清水40克（根据面粉吸水 *** 不同适量增减）
面包机桶内放入200克玉米面，并倒入165克开水烫熟拌匀。
烫过的玉米面放一边，等面团不烫手后加入两个鸡蛋，奶粉，白砂糖，盐，猪油和40克清水。
加入300克高筋面粉，再加入5克酵母。
面包机和面程序，和至光滑面团。和好面后不要动，等10到15分钟，松驰面团。
案板上洒干面粉。松驰好的面团放上案板，擀成长方型面皮，叠好，重新擀开成长方型。反复多次。
把长方形的面皮卷起来。再切成大小均等的馒头坯。放入蒸笼。
锅内加水，蒸笼上锅。开大火烧一分钟，关火（就是说把水烧至温热后马上关火开始发酵）。等待发酵至1.5倍大。我在深圳，气温22度左右时发酵了大约25分钟。具发酵时间会随你当地的室温而拉长或缩短。
发酵好后，开大火，水开上汽后转中小火，蒸20分钟。
玉米面倒入开水，用筷子搅均匀成小疙瘩状。
加入牛奶把玉米面降降温，在加入鸡蛋、酵母。（顺序一定不要错了，防止鸡蛋烫熟酵母烫死。）
用筷子搅拌均匀使酵母化开，成温热的糊状。（面糊里有小疙瘩不要紧的，后面还 *** 作呢）
揉成非常柔软光滑的面团。（面团软手揉也非常好 *** 作。）
盖上保鲜膜，静置30至40分钟左右。（面团温度控制在28至30度中间，如果温度不到，面盆下面放个温水盆控制面团温度。）
灰枣清洗干净用切成小块。（切成小块，也是很 *** 的枣不含水分的。）玉米面红枣馒头
面板铺干粉，面团用手按压摊 *** 入切好的枣碎揉匀，随着枣的揉匀，排气也完成非常简单。
手沾干粉，把面团用大拇指往里推成圆球形状，翻过来并用手掌把面球推高。
放到蒸锅蒸帘上，开火1至2分钟，关火利用水的余温发酵20分钟。
发酵好的面团长胖了好多，用手轻按能慢慢回弹，就说明发酵好了。
开中大火，水开上大汽后蒸15分钟，关火闷3分钟开盖。
关于馒头配方公开，馒头发面配方比例的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
