其实五仁月饼馅料配方的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解传统五仁月饼配方，因此呢，今天小编就来为大家分享五仁月饼馅料配方的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、五仁月饼的馅怎样 ***
1、月饼相信大家都不陌生，每年中秋节的时候，大家都会食用月饼，这也是我国的习俗之一，但很多人不喜欢吃五仁馅的觉得味道不好，小编个人是觉得味道很好，跟蛋黄的相比较它还是更胜一筹，那么下面带来 *** 的 *** ~
2、面皮的食材：低筋面粉（450g）、转化糖浆（160g）、植物油（140g）、鸡蛋（一颗）、牛奶（五十毫升）、枧水（4g）。
3、馅的食材：无味植物油（150g）、南瓜子（100g）、核桃仁（100g）、黑芝麻（50g）、白芝麻（50g）、蓝莓干（50g）、纯净水（180g）、麦芽糖（125g）、腰果（100g）、松仁（100g）、花生（100g）、面粉（300g）、白糖（100g）、白酒（30g）。
4、先将腰果、核桃、花生和南瓜子倒入在烤盘之中，烤箱温度设置为一百八十度，烘烤十分钟，在烘烤的时候我们需要注意一下，避免烤糊，五分钟的时候可以暂停将它们翻一个面。
5、烘烤好的坚果仁立即的取出，将它们的外皮去除。
6、将松子与两种芝麻倒入在砂锅之中，开至中火，不用放油进行翻炒，等到果仁变成微微黄的时候将其倒出，放置在一旁 *** 。
7、花生和核桃一起搓皮，再将它们和果仁放置在案板上，分为几次使用 *** 将其切碎。切好了的果仁和芝麻松子仁全部倒入在稍微大一些的容器之中。
8、将玉米油倒在烧过之中，开至中小火稍微的加热，等到油温热之后，我们把面粉倒入在锅中，快速的进行搅拌，超不多四分钟就可以啦。炒香之后倒出放置在一旁晾凉。
9、等到面粉稍微的放凉之后就可以开始调至馅啦。
10、麦芽糖如果不太好取出来的话，我们可以先放置在微波炉之中大火进行加热四十秒。
11、把白糖、清水和白酒全部倒入在炒好了的果仁之中，翻拌至均匀。再把面粉拌在其中，用力的将它们 *** 至完全的融合。
12、这样我们的馅就做好啦，接着我们来 *** 饼皮。
13、转化糖浆、植物油、牛奶、枧水、鸡蛋，全部倒入在容器之中，使用打蛋器将其快速的抽打至融合。再把低粉倒入在其中。使用挂单进行翻拌和按压，直至没有颗粒的状态，一定不要过度的搅拌，避免出筋，如果出筋后面皮就会不怎么平滑，在烘烤的时候花纹就会缩。
14、将拌好了的面团，在容器的表面覆盖上保鲜膜，让面团醒发半个小时。
15、把五仁馅取出，放置在面板上，将其分为每个二十五克，再将其搓成圆球。醒发好了的面团取出，搓至长条，分成每个二十五克的面团，并将其搓圆。
16、面团放置在手掌中压扁，在其中放置五仁馅，放好后将面皮搓上，再包起来，收口结实，再把剩余的 *** 完成，做完之后检查一遍，把有不均匀的再稍微的整理一下。
17、取出模具，再将月饼胚放置在模具中之前稍微的搓成椭圆形，再放置在模具中，按压出形状，把所有的 *** 完成后，放置在烤盘中。
18、将烤盘放置在烤箱的中层，上火温度设置为一百八十度，下火温度设置为一百五十度。烘烤时间为十分钟。
19、取出一只蛋黄，在其中加入一半量的纯净水，将它们混合在一起搅拌均匀。等到十分钟之后将月饼取出，在表面上刷上蛋液，在刷的时候我们注意一些，避免出生小气泡。
20、刷好后，再将烤盘放回到烤箱之中烘烤五分钟就可以啦。这样我们的月饼就 *** 好啦。
21、烘烤结束之后将月饼去取出，放置在晾网上，刚烤好了的月饼它的皮会比较的酥硬，需要将它们密封的保存一到三天之后，等待月饼回油之后，饼皮才会变得松软一些，这个时候的口感是更好的。
二、五仁月饼馅料更佳配方
1、五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml。
2、五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。
三、传统五仁月饼配方
1、【广式五仁月饼】(参考分量：75克月饼10个)
2、饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
3、五仁馅：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔饼20克，玫瑰糖10克，细砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精炼植物油(或食用调和油)30ML，熟糯米粉(糕粉)115。五仁月饼是各式月饼中最为着称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。
4、五仁月饼属于广式月饼，1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格。金华五仁月饼的做法详细介绍
5、工艺：烤金华五仁月饼的 *** 材料：
6、主料：饼皮：低筋面粉100克,花生油（或植物油）30ml,转化糖浆75ml,吉士粉1/2大匙（无可省）,食用枧水1/4小匙,SP乳化剂1/4小匙
7、五仁陷料：美国杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻（炒香）30克,椰蓉10克,金华。
四、五仁月饼馅料有哪些
1、五仁月饼馅料有核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁、杏仁、椰蓉、火腿、桃仁等。常用的 *** 材料有生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄干80克、熟黑芝麻50克、江米粉适量、干玫瑰花适量、奶粉一小袋、干桂花适量、水适量。
2、五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为著名。具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。
五、50个五仁月饼如何配馅料
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带 *** 、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金 *** ，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
*** 五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。 *** 工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、 *** 装箱，即为成品
六、五仁月饼馅料的配方有木有
1、1,转化糖浆、油、碱水调匀，倒入面粉中，和成面团，饧1小时。
2、2,配料：花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干。
3、5,花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起。
4、12,把面团搓成长条，切成每个40克的剂子。
5、14,用手虎口慢慢向上推，最后把口收严实。
6、15,月饼模子撒上面粉，将月饼坯子按压成型。
7、17,放入烤盘中，烤箱180度预热，先烤5分钟。
8、18,取出来刷蛋黄液，再烤20分钟。
9、19,取出来晾凉。刚烤出来的月饼皮比较硬，凉透搁置2天就回油了。
七、五仁月饼馅料是用什么配方做的
1.将转化糖浆倒入。加入花生油（色拉油）搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。筛入面粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。糯米粉炒熟。
2.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。
3.倒入白酒。放入白砂糖，搅拌均匀。 *** 稍微敲碎，放入。
4.倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值，100克月饼，你们根据模具自己定大小。
5.取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。在面团上抹一层面粉。
6.将其放入模具中，按压出花纹即可。表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。定型后，表面刷蛋液（一个蛋黄，一勺蛋白），轻轻刷，只刷表面即可。
1、南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之后再放入，以免糊掉。
2、五仁馅里的水，更好用纯净水或者煮沸后晾凉的水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。
OK，关于五仁月饼馅料配方和传统五仁月饼配方的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
