大家好，炸萝卜丸子的 *** 相信很多的网友都不是很明白，包括炸萝卜丸子怎么炸也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于炸萝卜丸子的 *** 和炸萝卜丸子怎么炸的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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一、油炸萝卜丸子的做法
我的回答是：说起萝卜丸子，我是最熟悉不过了。萝卜丸子在我的老家又叫萝卜圆子，不同的地域虽然叫法不一样，但是我觉得做法还是比较雷同的，即使做法上有一些差异，但是并不大。在我们安徽皖北，萝卜丸子不仅吃起来外焦里嫩，酥脆可口，而且还具有家庭团结和睦、团团圆圆、幸福美满的寓意。萝卜丸子可以说是每家每户逢年过节餐桌上必备的美食之一。
在我的老家，不光是逢年过节吃到萝卜丸子，每次当家里有喜事，都会请村里的厨子帮忙做菜，萝卜丸子就是其中的一道美食。在众多的菜肴中，萝卜丸子可以说是我更爱的美食之一了。现炸出锅的萝卜丸子色泽红亮，酥脆可口，吃完之后满嘴油光，特别的满足，总是有一种百吃不腻的感觉。
萝卜丸子是山东当地经典的特色菜肴之一，属于鲁菜菜系。它主要是以萝卜为主料，搭配生姜、蒜子、面粉等配料煎炸 *** 而成。随着鲁菜的发展，萝卜丸子作为其中的一道经典的油炸食品，深受全国各地人们的喜爱。
由于不同的地域对美食的追求各不相同，从而萝卜丸子的做法也就演变的略有差异。我们老家的做法一般都会添加一些五花肉作为辅料，搭配上萝卜和其他一些配料来 *** 这道萝卜丸子。下面我就把这道萝卜丸子的 *** 流程分享给大家，欢迎大家 *** 品尝。
【配料】：五花肉、生姜、大葱、面粉、鸡蛋
【调料】：食盐、食用油、生抽、料酒
1、把新鲜的萝卜清洗干净，去除萝卜皮，然后用擦丝板擦成丝，再用改刀将它切碎，放入一个大碗中，放入适量食盐腌制15分钟。
2、把五花肉清洗干净，先切成薄片，然后再切成细条状，最后取一个大碗，碗中放入足量温水，把五花肉放入碗中，侵泡20分钟。
3、将生姜、大葱清洗干净，分别切成姜末、葱末，放入盘中备用，再打几个鸡蛋放入碗中，搅拌均匀成鸡蛋液放置备用。
4、五花肉侵泡之后，沥干水分捞出，用改刀将五花肉剁成肉馅，装入碗中备用。
5、向装有肉馅的碗中加入适量食盐、料酒、生抽搅拌均匀，腌制10分钟。
6、萝卜腌制之后，将其中的水分倒出，放置在碗中备用，
7、将腌制之后的肉馅倒入装有萝卜的碗中，同时再放入葱末、姜末，适量面粉和鸡蛋液，再放入适量食盐调味，最后将他们搅拌均匀，搅拌至粘稠状并能够使萝卜丸子定 *** 即可。
8、手上沾上清水，分别将萝卜面糊团成萝卜丸子，放入盘中，准备下锅煎炸。
9、锅中倒入足量的食用油，油温3成热时，将萝卜丸子下锅煎炸，边炸边用勺子搅动萝卜丸子，直至丸子表面炸至金 *** 即可控油捞出，放置在盘中冷凉。
10.锅中食用油继续加热至9成热时，再次放入放凉之后的萝卜丸子炸至金 *** 即可控油出锅。
1.为什么要把萝卜提前用盐腌制15分钟呢？
答：主要是因为新鲜的萝卜中水分较大，为了防止由于萝卜的水分太大，会导致在将萝卜面糊团成萝卜丸子时不能够使丸子定 *** ，所以提前在切碎的萝卜中放入适量的食盐，利用食盐高渗透压的作用将萝卜中的水分逼出，到达除水的作用。
可能有些小伙伴就会提出疑问，萝卜的水分太大，为什么不可以多加入一些面粉中和萝卜中的水分呢？其实这个 *** 我自己也亲自实验过，但是会有一个问题，做成的萝卜丸子会由于面粉的使用量太大，导致炸出来的丸子口感不是太好。如果有兴趣的小伙伴可以用这个 *** 实验一下，亲自体验一下两种方式炸出来的萝卜丸子的口感。我个人建议还是提前将萝卜腌制一下，去除萝卜身上的水分更佳，欢迎大家 *** 品尝。
2.为什么要把肉馅腌制10分钟呢？
答：腌制肉馅主要有两个原因，其一，去除肉中的腥味。虽然我已经提前将五花肉放在温水中侵泡，达到了去除血水和腥味的作用，但是为了防止没有将肉中的腥味完全去除，我才把肉馅再腌制一下。其二，腌制之后的肉馅可以提前入味，就不会出现萝卜有味肉馅没味的现象，吃起来口感也比较好。
3.为什么萝卜丸子要在油锅中煎炸两次呢？
答：其实炸萝卜丸子和炸里脊肉是同一道理，之前我在回答糖醋里脊的做法中有提到过具体炸两次的原因，下面我再给大家解释一下吧！之一次煎炸，油温较低时下锅煎炸，主要是为了把萝卜丸子炸熟，此时炸熟的萝卜丸子很容易回软，还不酥脆；第二次煎炸，是在油温温度很高的时候下锅，主要目的是为了高温下把萝卜丸子炸的酥脆、外焦里嫩，而且颜色还很好看，吃起来口感也比较好。
答：鸡蛋液在 *** 这道萝卜丸子中主要有两个作用，之一，鸡蛋液代替了清水，在我们向萝卜中加入面粉时，由于面粉比较干燥，加入的鸡蛋液可以稀释面粉，有助于面粉和萝卜及肉馅均匀搅拌在一起；第二，搅拌均匀的萝卜面糊，萝卜和肉馅被面粉和鸡蛋液完全包裹在其中，煎炸时，萝卜丸子表面的鸡蛋液和面粉能够快速的被炸熟，形成一层保护膜，不会让肉馅和萝卜的香味溢出，同时使炸熟的萝卜丸子吃起来会更加的酥脆可口。
萝卜丸子的 *** 流程看起来比较复杂，其实 *** 起来还是比较简单的。我个人觉得您能做到以下几点要求，一道正宗的萝卜丸子不会和您错过的。
①：五花肉去腥，不论您买的是新鲜的五花肉，还是冷冻之后的，肉中都会含有一定的血水，如果不能够将肉中的血水和腥味去除干净，吃起来会影响口感的。
②：选用新鲜的嫩萝卜，新鲜的萝卜口感脆嫩，吃起来香甜可口，建议使用丰收的季节的萝卜更佳。
③：萝卜丸子两次煎炸的温度，把握好萝卜丸子下锅时的油温，之一次下锅时油温不要太高，把丸子炸熟即可。第二次下锅油温要高，更好将食用油加热至沸腾，高温下炸出来的丸子才会更加的酥脆可口。
④：去除萝卜中的水分，小伙伴们也可以将切碎的萝卜装入纱布中，在高压力下也可以把萝卜中的水分逼出，使用这种 *** 时，要多压几次，防止萝卜中的水分没有完全去除。
油炸萝卜丸子，简直是说不上来的喜欢
二、炸萝卜丸子为什么要焯水
萝卜是人们喜爱的蔬菜，也是我国主要的蔬菜之一，自古就有冬吃萝卜夏吃姜的说法，萝卜生津止渴，还有润肺、通气的作用，每到秋冬正是萝卜收获的季节，是北方人们冬季储藏的主要蔬菜。萝卜的吃法很多，如炖萝卜片、煮萝卜汤、生吃等等，七、八十年代炸萝卜丸子是北方春节必准备的美食之一，那么炸萝卜丸子需要焯水吗?让我们来看看。
1、在北方炸萝卜丸子一般先要把萝卜丝焯一下水，原因是如果不焯水的萝卜丸子焯出来比较容易发黑。
2、不焯水的萝卜丝不容易弹成丸状，硬直的萝卜丝突兀出来容易炸糊。
3、不焯水的萝卜丝有萝卜原有的苦、涩味。
二、也有经过处理的萝卜丝不焯水而炸丸子，它的处理 *** 是：
1、醋水浸泡法：可以炸之前在食用醋中泡一下萝卜丝这样苦、涩味就会减轻很多，之后将泡过的萝卜丝沥干水份。
2、食盐杀水法：将叉出来的萝卜丝加入两小勺食用盐绞拌均匀盐渍五分钟，双手 *** 使萝卜丝杀出萝卜丝中的水份，这样萝卜丝既变得柔软又无苦、涩味。
总之，不论用什么 *** ，除去减少萝卜丝中的水份、去苦、除涩是主要目的。
三、白萝卜、青萝卜、红萝卜都可以做成萝卜丸子，萝卜丸子的做法也是多种多样，有加入粉丝的、有加鸡蛋的、有清炸的、有加面粉的、有加淀粉的等等。
今天小编给大家介绍一种北方家常炸萝卜丝丸子的作法。
准备材料：青萝卜一个、粉条一把、鸡蛋一个、面粉适量、胡萝卜一根
之一步：将青萝卜去皮擦成丝，放入开水的锅中煮七八分钟，凉水过凉，用双手使劲沥干萝卜丝中的水份，用刀稍微切碎一下。
第二步：将胡萝卜切成碎沫加入萝卜丝中，再加入适量食盐、鸡精、十三香、一勺食用油、再打入一个鸡蛋。
第三步：加入适量的面粉进行绞拌，直至成糊状能握成团时为止。
第四步：将团成团的丸子放入六成热的油锅中炸至金 *** 捞出。美味可口的萝卜丝丸子就炸好了。
三、如何 *** 又香又脆的炸萝卜丸子
炸萝卜丸子，在日常生活中非常常见，口感酥脆，味道香甜，是许多人喜爱的小吃之一。但是，炸萝卜丸子往往不易炸得又香又脆，下面介绍一些技巧，让您轻松地 *** 出美味可口的炸萝卜丸子。
在 *** 炸萝卜丸子前，需要先准备好萝卜、青葱、虾仁和生姜等食材。将萝卜去皮，切成小块，放入搅拌机中打成泥状，小葱和生姜切成末，虾仁洗净后剁成小颗粒，备用。
将刚才打好的萝卜泥加入适量的面粉，鸡蛋、盐、糖、小葱和虾仁末搅拌均匀，待接近于成团时搓为丸子，大小如意。
烧开锅将丸子放入油锅中，大火炸到表面变得金黄酥脆。出锅后，将油滤去多余的油份。
最后，将炸出来的萝卜丸子装盘，撒上一些葱花，配上喜欢的调料或酱汁即是香气四溢、口感十足的美味佳肴。
1.萝卜切成小块搅拌，不要太碎，这样制出的丸子会更有口感。
2.如果感觉面糊稀，可加入适量面粉搅拌均匀，避免丸子过于松散。
3.可以将萝卜汁挤出后滤掉多余的水，再 *** 丸子。这样可以让丸子更酥。
4.炸萝卜丸子尽量不要用中小火，切记一定是大火炸制，这样炸出的萝卜丸子不仅更香脆，而且炸制的时间也更短，避免丸子过分油腻。
通过以上四个步骤和小技巧的介绍，我们相信您一定能够轻松地 *** 出香气十足、口感酥脆的炸萝卜丸子。所以，赶快动起双手，试着做一份炸萝卜丸子吧，瞧瞧自己的厨艺好不好呢？
四、炸萝卜丸子怎么炸
1、首先我们准备一个青萝卜，把外皮削干净，先切成两半再切成薄片，也可以先切出来一个平面，以免萝卜来回滚动，然后把萝卜片切成细丝再切成碎丁放入盆中。
2、香菜洗干净，先切成小段再剁碎末，和萝卜放在一起，加入食盐3克，胡椒粉2克。准备一个剩馒头，把馒头皮揭掉切成小馒头丁放入盆中，馒头丁主要起到蓬松的作用。
3、然后打入两个鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋主要用来增加营养，使丸子更加的软嫩，放入适量的淀粉，加面粉的话炸出来是香软的口感，全程不需要加水，蛋液和萝卜出的水完全够用，抓拌至馅料成团，淋入半勺植物油拌匀，植物油的作用，一是防止萝卜大量出水，二是为了炸的时候起酥。
4、起锅烧油，油温五成热时转小火，在手上沾点清水抓一把馅料，在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，馅料粘勺子的话可以蘸点清水，全程小火一边下丸子一边炸，经常翻动让其均匀受热。丸子定型呈微 *** 时先捞出来，饭店里一般都会炸成这种微 *** ，食用时当即回锅，既能保证出餐率口感也更加焦酥。
五、萝卜丸子的家常做法
1、炸萝卜丸子听起来做法很容易，但是做出来的失败率却很高，在上面的时间里我会把炸丸子的正确 *** 做给你们看，让你们也掌握正确的做法。先选好水灵多汁的萝卜，将萝卜都洗干净然后用刀把萝卜的两头切掉不用，把萝卜切成薄片后再切成长条，这样就容易剁碎了，萝卜剁成碎末后放入盆里，在萝卜里加入一点点的盐搅拌均匀，这样能够逼出萝卜里的水分，在后面调面糊的时候就不用放入水了。
2、就是这一步很多人都容易犯错，用错了 *** 做出的丸子怎么才会好吃呢。接下来就可以在萝卜里在放入一点盐和胡椒粉进行搅拌均匀，再腌制10分钟。腌制一会的萝卜就会变得有非常多的水分，下面就可以调成面糊了，在萝卜里打碎两个鸡蛋放进去，在倒入一点面粉把它们在一起调成面糊的状态就可以了。锅内倒入足量的油，看到油温升到5-6成热时的时候就把火调成中小火，然后把手上粘上一些油防止面糊粘手，把面糊 *** 成圆的丸子形状，大小随你的心情，和普通的丸子大小一样即可，然后放入油锅中进行油炸。
3、你也可以用我们平时吃饭用的小勺在面糊中挖出一个丸子的形状，然后在放入油锅里，面糊放入热油中不一会就会浮出面，不用去理它让它更不用去翻它，就让它在油锅中慢慢的成型，如果你喜欢吃酥脆的萝卜丸子就等到丸子变色后捞出来晾凉，等到油温升热后再放入油锅里复炸一次，看到丸子变成金 *** 即可捞出来沥一下油把炸的丸子放入到盆里继续炸下一锅。经过复炸过的丸子都会特别的酥，而且也很美味。
六、炸萝卜丸子 *** ***
工具/材料：白萝卜1根、小葱或蒜苗3根、姜少许、白胡椒粉适量、盐适量、鸡蛋1个、面粉适量、鸡精少许、油。
1、白萝卜 *** 成丝，加盐腌制一下，使劲抓萝卜丝，抓软，腌制出水。
2、葱或者蒜苗，姜少许分别切碎，倒进萝卜里，加入面粉，打入一个鸡蛋。
4、拌匀之后，捏成球状或用勺子一勺一勺的挖进去就可以了。
7、用筷子翻动，油烧热后放锅里炸，过后改中火慢炸。
8、炸成金 *** 之后，萝卜丸子差不多就熟了。
七、炸萝卜丸子的 *** ***
1.将白萝卜切成细丝，加入适量的盐腌制，抓揉萝卜丝使其变软并腌制出水分。
2.将葱或蒜苗切碎，姜也切成末，将它们倒入腌好的萝卜丝中，加入适量的面粉和鸡精。
3.打入一个鸡蛋，用手将所有材料抓匀，确保萝卜丝均匀裹上面粉和鸡蛋液。
4.取适量混合物，捏成球状，或者使用勺子挖成球形。
5.把锅加热，倒入适量的食用油，待油温升高。
6.轻轻放入 *** 好的萝卜丸子，注意不要放得太密集，以免粘连。
7.初始用大火炸，待油温稳定后改用中火慢炸，以保证丸子熟透且外皮酥脆。
8.炸至萝卜丸子表面呈金 *** ，即可判断其已熟透。
9.使用漏勺将丸子捞出，沥干多余的油分，然后将它们装入盘中。
OK，关于炸萝卜丸子的 *** 和炸萝卜丸子怎么炸的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
