大家好，今天小编来为大家解答怎样炸肉丸子外酥里嫩窍门这个问题，怎样炸肉丸子外酥里嫩很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、怎样炸肉丸子外酥里嫩
1、选肉。做丸子对肉的要求特别高，一定要选用夹子肉，即猪前腿与猪身相连的部位。用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养，有弹 *** 轻微发黏，则肉质较好较新鲜。好的肉质做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。
2、选好肉后按肥瘦约3:1的比例，手工剁碎。碎肉机出的肉往往很老，没有弹 *** ，比较粗，且不易成型。剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的话则尽量剁碎一点。
3、剁碎后，加入少量盐，几滴生抽即可（提鲜，更出色，看起更有食欲）。打一枚鸡蛋，加入香葱花和姜末（葱花和姜末一定要细），一点花椒面（这个很重要）。用手搅拌，使其混合均匀。如果小孩子不喜欢吃蔬菜，妈妈们可以在这个步骤里将蔬菜也切碎和进去，丸子会更加美味营养。
4、捏丸子。好的肉馅有了，好的形状会让家里的老人和孩子更有食欲。洗净双手（或者带卫生手套，但是有手套可能不是很方面），再次搅拌肉馅，然后左手团鸡蛋大的肉馅，握紧拳头，食指越往下越握紧，这样一个圆圆的丸子就会出现啦。
5、如果是做蔬菜肉丸汤，等水开始冒小泡的时候开始下丸子，避免水沸腾后水泡将肉丸冲散，先下的时候个头捏大一点，这样能保证一锅丸子能同时起锅。（丸子煮久了也会变老）。如果是油炸，将油烧五分热，就可以下丸子，滚两圈起锅，即定型，颜色也好看，还很健康。最后做糖醋丸子啊，红烧丸子的时候，再烹饪熟透会更健康，更入味好吃。
二、炸“猪肉丸子”,掌握哪些技巧,炸出来的丸子外酥里嫩
1、炸“猪肉丸子”，掌握哪些技巧，炸出来的丸子外酥里嫩？
猪肉丸子是一道特色的家常小炒，圆溜溜丸子 *** 着阖家团圆的美满，因此过年过节时，很多家庭的饭桌上都会发生这道菜，外酥里嫩的非常好吃，这道猪肉丸子一直是我的更爱，都是老 *** 家常菜，每一次老妈炸猪肉丸子时，我都会在一旁看见，炸好之后我就会先偷食好多个，酥脆的猪肉丸子，别提有多好吃了。老妈炸“猪肉丸子”，把握这4个技巧，炸出来的丸子外酥里嫩
2、猪肉丸子是一道特色的家常小炒，圆溜溜丸子 *** 着阖家团圆的美满，因此过年过节时，很多家庭的饭桌上都会发生这道菜，外酥里嫩的非常好吃，这道猪肉丸子一直是我的更爱，都是老 *** 家常菜，每一次老妈炸猪肉丸子时，我都会在一旁看见，炸好之后我就会先偷食好多个，酥脆的猪肉丸子，别提有多好吃了。老妈炸“猪肉丸子”，把握这4个技巧，炸出来的丸子外酥里嫩
3、炸猪肉丸子也是个技术活，不可以炸的太老太太焦，炸成松脆有嚼劲的猪肉丸子才算是符合要求的，要想炸成那样美味可口猪肉丸子，就需要一些技巧了，如今还把老妈炸猪肉丸子的办法分享给你们，只要掌握这4个技巧，炸出来的丸子外酥里嫩。
4、炸丸子的选材也是很重要的，更好是选择3分赘肉、7分猪瘦肉的生猪肉。生猪肉洗干净后逐渐切肉，还记得不必剁的过细，维持猪肉的嚼劲感。把剁好一点的生猪肉添加鸡蛋清、生姜沫、生抽酱油、食用盐、米酒调料，拌匀后腌渍10分钟。
5、随后提前准备一块豆腐，凉水入锅绰水5min，除掉豆味，随后取下放凉之后再把它切碎，而且准备一个沙布裹住水豆腐，挤压多余水份，这么做能使水豆腐更为细致，口味也更好。
6、然后就把腌制好的生猪肉和老豆腐混和，加入一些葱段，拿筷子拌匀，直至搅出粘 *** ，随后淀粉加水调为芡粉，分两次倒进肉糊中，边倒边搅匀。千万别一次 *** 倒得多芡粉，不然肉糊过稀不太好解决。
7、炸丸子时，把挤压好一点的丸子表层裹上鸡蛋液，再放到面包糠或是干淀粉中滚上一圈，那样炸出来的猪肉丸子外酥里嫩的。锅中多倒一些油，高烧7分热时，把裹起来的猪肉丸子一个个下下锅中。
8、刚放入丸子时应先不许动他们，直到丸子略微成型后，再换漏勺轻轻地促进，让丸子遇热匀称，色调会很匀称，直到丸子表层炸至淡黄时捞起，控干多余油份。再转走红，把丸子下下锅中再炸一遍，炸至表层金 *** 就可以捞起来。
三、怎么炸肉丸子外酥里嫩窍门,放多少淀粉
炸肉丸子放淀粉是需要根据材料来定，没有确切的比列。
材料：猪肉1500克、鸡蛋6个、北豆腐500克、面粉适量、玉米定粉适量。
1、选择猪瘦肉馅儿，这样吃起来才不会起腻，葱姜切成碎末放进去，添加适量高汤和盐，搅拌均匀，腌制十分钟。
3、加入少许香油后，先添加少许淀粉，这样炸出来的肉丸有弹牙的感觉，不能放多，多了会硬，逐次添加面粉，边加面粉边用手把它和的均匀，因为做的多，下手才比较快。
4、左手抓起一把馅儿，用虎口挤出小丸子，右手持勺铲起左手的丸子，下油锅炸，如此重复。
5、起油锅，把丸子下锅炸熟即可，炸至金黄捞出。
6、最后，放在盘子里面 *** ，可以看到很酥。
四、...油里炸是不对的,你知道如何炸丸子才会外酥里嫩吗
1、炸猪肉丸子时，直接放到油里炸是不对的，你知道如何炸丸子才会外酥里嫩吗？
炒丸子时，立即用食油炒猪肉是不正确的。加上一个过程，让肉丸子的外貌变脆，里边变嫩
2、炒丸子时，立即用食油炒猪肉是不正确的。加上一个过程，让肉丸子的外貌变脆，里边变嫩
3、提到空袭，肉丸子觉得许多人吃过吗？尤其是那种细嫩的炒猪肉丸子，好多人春节期间把它当成零食吃，在家里面炒许多肉丸子这种生猪肉。
4、尽管油炸肉丸子的味道很好，但还是有很多人不太喜欢在自己家做这个菜。缘故并不是因为它的原材料无法找到，并不是由于生猪肉难以烹制。原因是肉丸子在自己家做出来的生猪肉并不像在外买了那样脆、富有弹 *** ，但是味道好像差得多。
5、今日，我和大家分享炒丸子具体的具体 *** 。油炸肉丸子不但美味可口，并且有一个最简单的 *** ：在油炸猪肉丸子时，全用煎炸是不正确的。加上一步，肉丸子的外貌松脆，心里细嫩。
6、之一步：选择正规三层五朵花的生猪肉，自来水清洗，切成小丁的形态，随后用刀将生猪肉切割成饺子馅。需做生猪肉，肉丸子必须使用五朵花三层的生猪肉。假如所有应用猪瘦肉，肉丸子无疑是十分柴火，味道不好；假如全是赘肉，肉丸子吃着会特别无聊。除此之外，假如你担心切饺子馅的烦恼，你还可以用碎肉机来碾碎它，但就我个人而言，我觉得饺子馅的香味会更好一些。
7、第二步：将肉剁碎后，放进一个小盆里，之后在盆里添加一个鸡蛋，坚持在盆里加入适量玉米粉、木薯淀粉、胡椒粉、葱段和生姜水，再次拌匀预留。
8、第三步：沸腾，添加适量植物油。当油温高时，将肉丸子放进锅里，小火煎金黄。随后取下并放在一边，以 *** 纵稀油。
9、第四步：你更好把尼德普·肉丸子放入锅中，试一下温度。假如肉丸子能在锅中滚，也就意味着温度已足够。这时候，我们可以通过一只手挤压成型肉丸子，用另一只手把肉丸子放入锅中。你就可以在手里蘸一点油，那样肉丸子会很圆滑。如果不行，你能提前将肉丸子搓成一个球，随后一个接一个地放入油底里。
10、第五步：煎炸肉丸子时，切记不能拿勺子把肉丸子翻过去。拿筷子渐渐地推肉丸子，不但可以避免肉丸子粘在一起，都不容易断裂肉丸子。
11、第六步：肉丸子被炒完以后，再把火开启。当锅里的温度超过80%热时，把尼德普·谢放入锅中，再度煎。这样一来，肉丸子的外貌能被烤糊，心里也会变得温婉。肉丸子味道很好，要是直接吃的话会觉得很美味可口。
五、怎样炸肉丸子
1.准备好所有材料，猪肉泥可以买现成的也可以自己买猪肉回来剁，我这个是自己剁的
2.生姜弄成姜汁，葱切段，放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒，一起顺时针方向搅拌上劲
搅拌至2分钟左右加入30毫升的清水，继续顺时针方向搅拌，大概3/4分钟左右就可以了
倒半碗清水，放入两勺淀粉，准备一个小汤勺，备用，待会儿需要借助小勺子来挖肉泥到油锅里，勺子每挖一次，就需要放到淀粉水碗里一下，这样可以防止勺子粘肉泥
大概到油温七分热的时候，先弄一个很小很小的肉丸放进去试试油温，丸子放进去滚溅说明油温更合适，这这时候转中火，迅速的用勺子把肉丸子一个个的放入油锅
肉丸子要顺着锅旁边一个个的放进去，不要用锅铲翻，可以用竹筷轻轻的划，防止肉丸子粘在一起，先放进的颜色变深就可以用筷子夹出来了
炸好的肉丸子控油，出锅！炸好的肉丸子外酥里嫩，非常鲜美，冷透放冰箱可以保存一周，可以用来做红烧肉圆，也可以做汤的时候放进去，吃法很多呢
OK，关于怎样炸肉丸子外酥里嫩窍门和怎样炸肉丸子外酥里嫩的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
