大家好，今天来为大家解答老式锅包肉的做法这个问题的一些问题点，包括东北老式锅包肉的做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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一、东北老式锅包肉的做法
主料：猪里脊肉半条、姜2片、蒜1瓣、葱10克、鸡蛋1个、淀粉120克、白糖1大勺。
辅料：盐半勺、鸡精少许、食醋1勺、植物油适量、水适量、浓缩橙汁少许。
1、准备好各种材料。家里没有大葱啦，我就用的小葱。
2、将猪里脊表面的筋膜撕掉，顶刀切成3毫米厚的 *** 。葱姜切丝，蒜切片备用。
3、把玉米淀粉、少许水、盐、鸡精、鸡蛋和里脊肉倒入大碗中，用手抓匀，使肉的表面裹着薄薄一层浆，腌制一会儿再炸。这样肉质不容易散失水分，更嫩也更入味。
4、铁锅中倒入适量植物油，烧到五成热，把肉片一片片摊平，放入油锅中炸。
5、先用五成热的油，把肉片炸到金 *** ，捞出沥净多余的油。
6、再把锅中的油继续烧热到七成，把肉片倒入锅中复炸。
7、把肉的表面炸硬，内里炸透，捞出备用。复炸一次很重要，必须把表面炸硬，这样最后回锅勾糖醋汁的时候，表面酥脆，不容易泡软，口感更好。
8、称出适量的白糖用来调糖醋汁。糖和醋的比例一般是1：1，糖也可以稍微比醋多一些，因为后面还要用微酸的橙汁提色提香。
9、将白糖、食醋、少许浓缩橙汁和少许水调匀。
10、倒入锅中，小火加热到白糖完全融化，汤汁粘稠起泡的状态，加入蒜片、葱姜丝炒匀。
11、倒入炸好的肉片，快速翻匀，让汁液均匀地包裹在肉片上，盛出即可。我用的是调糖醋汁的 *** ，也有的做 *** 用番茄酱来调糖醋汁，或者最后再勾一次芡，这就看个人口味不同了。作为东北人，我更喜欢我们传统 *** 做出来的口味。
二、老式锅包肉正宗做法
食材：猪里脊肉300g，淀粉，葱，姜，醋，盐，生抽，香菜。
1、先将猪里脊肉用清水冲洗一下，然后切成3毫米左右的片状，切好后用刀侧面拍一拍肉会更松软，这里要注意肉片切的太厚不容易炸透，切的如果太薄肉片一炸受热就会缩小，吃着没有嚼劲，切好后放入碗中加入盐，鸡精以及一点点提前泡好的葱姜水，如果觉得麻烦也可以直接加入葱姜和清水，腌好后将葱姜捞出就可以了；
2、将淀粉加水调成湿淀粉，然后静置一会倒去表面的一层水，留下淀粉糊加入到里脊肉中，让每一片里脊都均匀的沾满淀粉，再淋入几滴植物油，可以防止油炸时溅油；
3、锅中加油中火烧开，六成热时将裹上淀粉的里脊肉片放入油中炸到微黄定型时捞出控油，等到炸好的里脊肉变凉，再开大火油温八成热时放入里脊肉片复炸，炸一分半的时间颜色金黄再捞出控油；
4、提前调好芡汁，2汤勺白糖，1汤勺醋，以及三分之一的生抽调成汁，然后炒锅留底油，加入葱姜丝煸炒出香味，然后倒入芡汁，小火不停的搅拌，变的粘稠再加入一点湿淀粉继续搅拌，变的浓稠后开大火迅速放入炸好的里脊肉片，快速翻匀出锅，不能过多停留，不然会变软影响口感，然后装盘加入几片香菜叶装饰一下就可以了。
三、锅包肉的做法 步骤
老式锅包肉：葱白7-8厘米，姜2片，香菜1棵，白糖，生抽酱油，料酒，恒顺白醋，水，玉米淀粉，糯米粉，藕粉，盐，油
番茄锅包肉：白糖，番茄酱，恒顺白醋，生抽酱油，料酒，水，玉米淀粉，糯米粉，藕粉，盐，油，坚果
新式锅包肉：西红柿半个，山楂2个，白糖，生抽酱油，料酒，恒顺白醋，水，玉米淀粉，糯米粉，藕粉，盐，油
1、把猪肉的筋膜去掉，顶着纹路切，切成3毫米的片（筷子方头的一半），用刀放平轻拍，然后抹斜一分为二，放在旁边；
2、葱白顺茬破开，葱心不要，留下葱白的几层皮，顶刀切丝，姜切2片顶刀切丝，香菜切段要茎不要叶，放旁边备用；
3、把切好的肉放入2两半水，用手抓一抓（让肉吃点水），再放入4勺玉米淀粉，3指1大捏糯米粉，3指1捏藕粉，1小捏盐，1勺油，抓拌均匀；
调汁：准备一个小碗，放入带尖1勺白糖，1勺生抽酱油，1勺料酒，2勺恒顺白醋（如果买不到用3勺苹果醋，1勺白醋），搅拌均匀，再入1小勺水再搅拌均匀；
西红市用开水汤，去皮后切成小丁，山楂去核去蒂，切成小丁，调的汁和老式锅包肉一样；
1、热锅凉油，锅微微起烟后关成最小最小的火，把肉在淀粉浆里沾一沾，然后一片一片下到锅里炸，只要定型就捞出来（炸制时间20-30秒）；
2、然后开成大火，锅微微起烟后，把炸好后的肉片放入锅里闯炸15秒左右捞出来，锅再次微微起烟后再放入炸10秒捞出来放到漏勺里；
多余的油倒出来，锅里留有底油，放入一半的葱丝，姜丝，改成小火把炸好的肉放入锅里，把刚才调好的汁搅拌均匀顺着锅边倒入锅里，改成大火翻炒，要出锅时把其余的葱丝，姜丝，香菜段一扬再翻炒两下盛出来即可；
多余的油倒出来，锅里留有底油，放入3平勺番茄酱，1两白糖，放到锅里熬到浓稠，放入2勺恒顺白醋，1勺料酒，半勺生抽酱油搅和均匀后，放入炸好的肉片翻炒均匀，出锅时可以撒些坚果；
多余的油倒出来，锅里留有底油，放入西红柿丁，山楂丁翻炒，倒入调好的汁，熬透后把炸好的肉放入锅里翻炒均匀即可；
1、选择的肉一定是雪花肉，在猪的外脊横切面能看到清晰脂肪小白点；
2、新式锅包肉里放入山楂是为了解腻；
四、老式锅包肉的做法大全
1、老式锅包肉的做法有很多种，但基本步骤相似。以下是一个典型的做法：
2、准备好猪里脊肉，将其切成薄片，宽度约为2-3厘米，长约为5-6厘米。接下来，将里脊肉片放入碗中，加入适量的料酒、鸡蛋和盐，用手搅拌均匀后腌制20分钟，让肉片充分入味。
3、在腌制的过程中，可以准备面糊和酱汁。取一碗，按照3：1的比例混合面粉和淀粉，加入适量的水调成面糊。另起一碗，加入豆瓣酱、生姜末、大蒜蓉、糖、醋、生抽和盐，搅拌均匀，调制成锅包肉的灵魂酱汁。
4、当肉片腌制好后，将肉片均匀地裹上面糊。此时，可以加热油锅，待油温升至六七成热时，将裹好面糊的肉片逐个放入锅中，用中火炸至金 *** 和酥脆的外皮。炸好后捞出沥油备用。
5、最后，热锅留底油，将调好的酱汁倒入锅中，用小火炒匀，然后将炸好的锅包肉放入锅中迅速翻炒均匀，使锅包肉裹上酱汁。出锅前可以撒上一些葱花和芝麻增香。这样，一盘酥脆酸甜的老式锅包肉就做好了。
6、需要注意的是，老式锅包肉的特点在于其酥脆的口感和酸甜的口味，所以在调制酱汁时要根据个人口味适量添加糖和醋，以达到更佳口感。同时，炸制锅包肉时油温的控制也非常关键，太高或太低的油温都会影响锅包肉的口感。
五、老式锅包肉的做法最正宗的做法
1、300g猪里脊肉洗净，切成3mm厚的肉片，加7g盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100g淀粉和100g清水拌匀，腌制15分钟。酱汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g盐调成酱汁。
2、起油锅烧至160度（可以取一滴面糊滴入油中，浮起后说明已达到可炸肉的温度），下肉片炸约3分钟至变色，捞出 *** ；同样的 *** 复炸第二次，待略微变黄时，捞出 *** ；复炸第三次时，油温需烧至180度，最后炸至色呈金黄，捞出备用。
3、热锅冷油，放入适量京葱丝、姜丝和蒜末爆香，加少许胡萝卜丝和第二步的酱汁，中火翻炒片刻，待汁水变浓稠时，下炸好的肉片翻炒均匀。
六、老式锅包肉正确做法
1、锅包肉，一道传统的东北菜，以其独特的口感和风味深受人们喜爱。 *** 锅包肉的关键在于选材和调味，原料包括里脊肉、淀粉、醋、糖、生抽、蒜、葱姜、红椒和香菜。首先，里脊肉切成薄片，用盐、鸡精、料酒腌制；接着调制糖醋汁，糖和醋的比例为3:2，可依据个人口味调整；蒜、葱姜、红椒切丝备用。
2、将淀粉加水调成糊状，均匀涂抹在腌制好的肉片上，确保每片肉都裹上一层薄薄的糊。油锅加热后，将肉片逐片放入炸至金黄酥脆，捞出沥油。锅中留少许油，爆香蒜末和葱姜，再加入炸好的肉片，快速倒入调好的糖醋汁，翻炒均匀，让每片肉都充分吸收汁液。
3、最后，撒上红椒丝和香菜，出锅前快速翻炒几下，使香菜的清香与肉片的酸甜完美融合。在炸浆和调味汁的 *** 上，需严格控制比例和稠度，以确保最终成品的口感和风味。
4、 *** 锅包肉时，需注意几个关键点：猪肉片不宜太薄，否则容易炸糊；炸浆和调味汁的调配需遵循特定比例；炸肉片时要一片片下锅，避免粘连成团；调味汁的酸甜度要适中，以突出肉片的鲜嫩。
5、总之， *** 一道美味的锅包肉，需要耐心和细致，每一步都需精心 *** 作，才能让这道菜呈现出其独特的风味和口感。
文章分享结束，老式锅包肉的做法和东北老式锅包肉的做法的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
