大家好，今天来为大家分享闽菜的特点的一些知识点，和闽菜的特点是什么的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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一、闽菜的特点是什么***
闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。
福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（厦门、漳州、泉州一带）讲究作料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。
故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
福建海鲜珍品有柔软、坚韧的特 *** ，非一般粗制滥造可获成效，这就决定了闽菜刀工必具严格的章法。闽菜刀工有剞花如荔、切丝如发、片薄如纸的美称。如“鸡茸金丝笋”，细如金丝的冬笋丝，与鸡茸、蛋糊融为一体。
食时，鸡茸松软，不拖油带水，尚有笋丝嫩脆之感，鲜润爽口，芳香扑鼻。又如“爆炒双脆”，厨师在加工肚尖时，用剞刀法在肚片里肉剞上横竖匀称的细格花，下刀迅速而富有节奏，刀刀落底，底部仅保留一分厚度相连，令人叹为观止。
再加上微妙的爆炒，成菜既鲜又脆，造型之美，使人赏心悦目。总之，闽菜的刀工立意决不放在华而不实的造型上，而是为“味”精心设计的，没有徒劳的造作，也不一味追求外观的艳丽多姿。
汤菜在闽菜中占绝对重要的地位，它是区别于其他菜系的明显标志之一。这种烹饪特征与福建丰富的海产资源有密切的关系。从烹饪与营养的观点出发，闽人始终把烹调和确保质鲜、味纯、滋补紧密联系一起。在繁多的烹调 *** 中，汤最能体现菜的本味。
因此，闽菜的“重汤”或“无汤不行”，其目的皆在于此。如“鸡汤氽海蚌”，系用汤味纯美的三茸汤，渗入质嫩清脆的海蚌之中，两相齐美，达到眼看汤清如水，食之余味无穷的效果。
又如“奶汤草”，色白如奶，肉质细嫩甘鲜，味道清甜爽口；再如“葱烧蹄筋”，汁稠味鲜，葱香浓郁，甜爽可口。纯美的汤，为闽菜风味增添了 *** 食欲的美妙韵律。
味美可口是人们对菜肴的共同要求，善于调味是闽菜特色之一。闽菜的调味，偏于甜、酸、淡。这一特征的形成，也有与烹调原料多取自山珍海味有关。
善用糖，甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口；味清淡，则可保存原料的本味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄，享有盛名。闽菜厨师在长期的实践中积累了丰富的经验，他们根据不同的原料、不同的刀工和不同的烹调 *** ，调味时坚持做到投料准、时间准、次序准、口味准。
菜肴的口味丰富多彩，变化无穷，构成闽菜别具一格的风味。如“淡糟香螺片”、“醉糟鸡”、“红烧兔”、“茄汁烧鹧鸪”、“糟汁氽海蚌”等，以清鲜、和醇、劳香、不腻等风味特色为中心，在南方菜系中独具一格。
闽菜烹调 *** 多样，不仅熘、焖、氽等独具特色，还擅长炒、蒸、煨 *** 。闽菜“响玲肉”，呈淡 *** ，质地酥脆，略带酸甜，吃时有些微响，故称响铃肉；“油焖石鳞”，色泽油黄，细嫩清甜，醇香鲜美。
这些菜肴，在外地的福建人都亲切地称为家乡风味，成了维系家乡感情的纽带，所谓“因风思物，因物思乡”，正是这一道理。
二、闽菜有什么特色
闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味/
闽南菜（厦门、漳州、泉州一带）讲究作料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。
醉排骨是福建省福州地区的特色传统名菜。每逢过年过节，福州几乎家家户户都会做这道菜。因其香味浓郁，令人陶醉，故名之，桔红色，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。福州无人不知无人不爱，在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。
扳指干贝是福州传统的地方名菜，属于闽菜福州菜。成品黄白相间，素雅美观，鲜嫩软润，清淡芳香。“扳指”是福州地方曲艺“评话”先生所戴的戒子，用以说书时击锣配音，玉质，比一般戒子厚大，“扳指干贝”是以白萝卜制成形似“扳指”的圆筒，中间酿有干贝，故名。
三、闽菜特点是什么
1、闽菜特点有：刀工严谨，入趣菜中；烹调细腻且丰富；调味奇异，甘美芳香以及汤菜居多，滋味清鲜。
2、闽菜刀工有剞花如荔、片薄如纸、切丝如发的美称，而且汤菜在闽菜中占据了较为重要的地位，也是区别于其他菜系的一个明显标志，其菜系善于调味，偏于酸、甜、淡，且烹调方式较多，不仅有焖、熘等独特特色，还善于蒸、炒、煨 *** 。
3、闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化以及闽越族文化的混合所形成的。该菜系发源于福州，是以福州菜为基础，后又融入了闽西、闽北、闽东、闽南、莆仙五地风味菜所形成的一个菜系。
四、闽菜的三大特色是什么
1、闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的融合、交流而逐渐形成。
2、闽菜最早起源于福建闽侯县，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州菜是闽菜的主流，除盛行于福州外，也在闽东、闽中、闽北一带广泛流传。
3、其菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅、偏酸甜，汤菜居多。福州菜善于用红糟为作料，尤其讲究调汤，给人“百汤百味”和糟香袭鼻之感。闽南菜盛行于厦门、晋江、尤溪地区，东及 *** 。其菜肴特点是鲜醇、香嫩、清淡，并且以讲究作料、善用香辣而著称。闽西菜盛行于客家话地区，以烹制山珍野味见长，略偏咸、油，善用生姜，在使用香辣作料方面更为突出。
4、闽菜的烹饪技艺，既继承了我国烹饪技艺的优良传统，又具有浓厚的南国地方特色。闽菜的烹饪有四个鲜明的特征：其一，汤菜居多，滋味清鲜；其二，刀工严谨，妙趣横生；其三，烹调细腻，丰富多彩；其四，调味奇异，甘美芳香。
5、佛跳墙是闽菜中的首席名菜，至今已有 100多年历史。
6、相传这道菜是清同治末年(1874年），福州钱庄一^老板设家宴招待福建布政司周莲时所做。原料为鸡肉、鸭肉、猪肉、海参、鱿鱼、鱼翅、干贝、海米、猪蹄筋、火腿、羊肘、鸽蛋等，辅以绍酒、花生、冬笋、 *** 、白萝卜、姜片、桂皮、茴香等配料，效法古人放在绍酒缸内文火煨制而成，取名“福寿全”。
7、后经衙厨郑春发改进，味道更加香醇可口。一次，几位举人和秀才品尝此菜，吟诗赞曰：“缸启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”菜名由此改为“佛跳墙”。
五、闽菜主要特点
1、闽菜，以其独特的烹调风格和丰富的海鲜佳肴而闻名。其烹饪技巧以蒸、煎、炒、熘、焖、炸、炖为主，追求汤菜的清鲜，味道的淡雅，以及炒食的爽脆。福建的地理环境，北部山脉连绵，南部海岸线绵长，为闽菜提供了丰富的原料资源。山区盛产菇、笋、银耳等山珍野味，而海边则有鱼、虾、蚌等海鲜品种丰富。平原丘陵地带则是稻米、蔗糖、蔬菜和水果的宝库，为闽菜提供了多样化的食材。
2、闽菜名厨如强木根、强曲曲兄弟，他们将烹饪技艺推向新的高度，使传统朴实的闽菜焕发新生。其中，刀工是闽菜的一大特色，讲究“片薄如纸，切丝如发，剞花如荔”，强调通过刀法突出食材的本味和质地，反对华而不实，追求自然之美。例如“雀巢香螺片”，通过精细刀工和恰当火候，使菜肴如牡丹盛开，脆嫩可口，赏心悦目。
3、闽菜汤菜是其重要组成部分，与海鲜丰富和传统饮食习惯密不可分。闽菜厨师重视汤的 *** ，认为汤能保持原料的鲜美和营养，如“鸡汤氽海蚌”，其汤底选用精心 *** 的“三茸汤”，由母鸡、猪里脊和牛肉提炼而成，与海蚌的鲜美相结合，令人回味无穷。
4、调味方面，闽菜注重保持食材原汁原味，善用糖去腥，巧用醋提鲜，调味精妙。其特点体现在甜而不腻，淡而不薄，使得每一道菜肴都能展现出食材的纯净口感。
5、闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽菜是以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往，海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中，从而使闽菜成为带有 *** 特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。
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