大家好，今天给各位分享最正宗腌咸菜做法的一些知识，其中也会对腌制咸菜的配方与做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、腌制咸菜的配方与做法
用料：萝卜5000克、八角20克、花椒20克、香叶20克、桂皮20克、酱油100毫升、食盐200克。
1、把萝卜洗干净后，连皮切成长条状。
2、腌咸菜尽量早上就开始工作，天气好的话一天就能完成，不费事。萝卜摊开，放在阳光直射且通风的地方，盖上一些窗纱之类的，以免蝇虫打扰。
3、萝卜脱水很快，晒到晚上的时候，基本就已经成萝卜干了，如果温度不够，当天晒不成这种形态，那还要多晒一天，不能有太多的水分。
4、干料水用适量的八角、花椒、香叶、桂皮即可，无需太多复杂的配料。
5、干料放锅中煮开10分钟，加入一些酱油和大量的盐。盐的用量大概是炒这么多萝卜的5倍用量，咸菜肯定是要比较咸的才好。
6、煮出来的大料水放在阴凉处完全变凉，不要直接用热的水去腌萝卜，那样会让萝卜失去爽脆的口感。
7、萝卜干过冷水后，放入容器中，过冷水主要是为了洗去萝卜干上的灰尘。
8、将煮好的腌料水全部都倒入放萝卜干的容器中，注意瓶盖要消毒，用高度白酒擦拭一下即可。
1、选择新鲜的菜：更好选择新鲜、无虫害、无病斑的菜，不要使用已经过期或者变质的菜。
2、清洗干净：将菜清洗干净，去除泥土和杂质，切成适当大小的块状。
3、加盐：将菜放入容器中，加入适量的食盐，一般是菜重量的2％~3％，然后用手 *** 均匀。
4、加调料：可以根据个人口味加入少量的辣椒粉、姜片、蒜末等调料，增加咸菜的口感。
5、压实：将菜压实，使其完全浸在盐水中，同时保证容器密封，避免空气进入。
6、发酵：将腌制好的咸菜放置在阴凉通风处，每天打开盖子透透气，促进发酵过程。一般腌制时间为3~7天，根据温度和湿度而定。
7、储存：腌制好的咸菜可以放在冰箱里保存，也可以放在阴凉通风处，避免阳光直射。
总之，腌制咸菜需要注意卫生、清洗、加盐、压实、发酵和储存等方面，保证咸菜的品质和口感。同时也要注意控制腌制时间，避免过度腌制导致口感变差。
二、坛子咸菜的腌制 *** 及步骤
1.先把食材准备好，洗干净（我准备的洋姜，胡萝卜）,控干水分
2.切成自己需要的大小，放到足够大的盆里盖，放适量盐调匀（不在以上调料里取）盖好，腌半天以上，控干水分或者用厨房纸吸干多余水分
3.将准备好的食材一层一层放到容器里，一层姜一层蒜一层食材，放好备用。
4.用不锈钢锅把上边调料放进去，注意加点水，醋和水的比例2:1，否则太酸，也可根据自己喜好添加，用火烧开改小火熬制3--5分钟，味道中和一下，关火，趁热倒进容器里，封口，腌制十天左右就可以开动喽！（腌制过程中更好不要打开封口）
用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味。可长期保存。
三、如何腌制咸菜 正宗咸菜的腌制 ***
1、腌制酸菜的做法步骤：1 1新鲜芥菜洗净，一分为二备用。
2、腌制酸菜的做法步骤：2 2锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下（因为春季广东多雨，不然可以放到室外晒到芥菜变软）所以这次只能用开水代替太阳光了。
3、腌制酸菜的做法步骤：3 3将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉,我用的是大脸盆。
4、腌制酸菜的做法步骤：4 4晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀（没有南姜粉的亲们不加也没有关系，一样会酸脆，加南姜粉的话味道只是会香一点，没有多大影响）
5、腌制酸菜的做法步骤：5 5搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，我用的是装开心果的塑料瓶子，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。
6、腌制酸菜的做法步骤：6 6最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快点吃可以将清水换成温水）
7、腌制酸菜的做法步骤：7 7这是7天后的成品，是不是颜色很漂亮呢？！还没开盖就可以闻到酸菜特有的味道了，还有南姜粉的特殊味道呢。
8、腌制酸菜的做法步骤：8 8迫不及待的打开盖子，哇，颜色实在是太漂亮了，和之前腌过的无数次一样，每一棵芥菜都美丽动人呀！
9、腌制酸菜的做法步骤：9 9取适量酸菜清洗干净，切丝，和五花肉一起下锅爆炒，味道一级棒，又酸又脆，真是开胃啊！（也可以切碎加鸡蛋煎成酸菜鸡蛋饼，煮酸菜鱼什么的，个人口味不同，所以按自己的口味烹饪就OK啦）
四、腌咸菜的具体做法和步骤
腌咸菜是将新鲜蔬菜通过盐腌或酱腌的方式，保存其风味和营养，同时增加储存期限的一种传统食品加工 *** 。以下是一些经典腌咸菜的 *** *** ：
2)将切好的黄瓜条放入盐水中浸泡，以释放水分。
3)捞出黄瓜条，沥干水分，放入容器中。
4)加入适量的盐、白糖，以及切碎的姜蒜。
5)拌匀后，封口放入冰箱腌制，待黄瓜变透明即可食用。
2)将萝卜丝用盐水浸泡，使其变软。
3)挤干萝卜丝水分，放入容器中。
4)加入盐、白糖和醋，搅拌均匀。
5)封口腌制，几小时或过夜后即可食用。
-材料：豇豆、盐、辣椒、白糖、料酒
1)豇豆洗净，切成适口长度，用盐水浸泡去涩。
4)将焯水后的豇豆放入容器，加入盐、白糖、料酒和辣椒碎。
5)拌匀后密封，放置阴凉处腌制，待入味后即可食用。
在腌制过程中，可根据个人喜好调整调料比例，腌制时间从几小时到几天不等，时间长短影响口味。腌制完成后，腌咸菜可作为 *** 的下饭菜或与其他食材搭配，增添风味。注意腌制过程中的卫生，防止食品变质和细菌滋生。
五、咸菜的做法腌制 ***
作为一个北方人都知道，一到秋冬季节各种蔬菜腌制都开始准备啦，搭配小米粥、馒头、面条等都非常美味，酸辣爽口，增加食欲。下面就和大家分享5种腌制的做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
，清洗干净以后切成均匀薄片放入盆中，
，再倒入清水稀释一下，否则吃的时候会比较咸，再
，熬出料香后把料汁倒在碗中，放在一边晾凉备用。
30分钟以后把黄瓜片倒在棉布里面，使劲摁压出里面的黄瓜汁，这样黄瓜更容易吸收料汁入味，吃起来更加清脆，把黄瓜片装在无水无油的容器中，倒入准备好的料汁，
即可食用，一道酸爽开胃的腌黄瓜就做好了。
，把贴着线椒蒂上面的硬茎掰掉，这样能防止生水进去，方便长时间储存，用流水把线椒冲洗干净。
，把线椒放入锅中煮软即可，主要是为了防止折断，延长保存时间，大约煮2分钟，线椒塌软、起皱以后捞出来，
平铺在案板上放在通风的地方晾干水分
，大火烧开以后转小火熬2分钟，把料汁倒出来放在一边晾凉备用。
抓拌均匀，装在无水无油的容器里面，放入姜蒜片，倒入晾凉的料汁，
就能食用了，腌的时间越长越入味，放在阴凉处密封保存就可以了，一道香辣开胃的腌线椒就做好了。
，把上面多余的茎剪掉，放在清水中多洗几遍，把上面的杂质洗干净，放在通风的地方晾干水分，晾干水分以后用刀切成碎粒。
，切成碎粒放进去，苹果能为发酵提供营养，还能 *** 韭花的苦涩味。
把韭花装在无水无油的瓶子里，密封
就能开吃了，封口的时候也可以倒一些高度白酒，抑菌又增味，一道简单易学的腌韭花就做好了。
，清洗干净切成段，一边滚动一边把萝卜皮片下来，再修平整一些，把萝卜皮切成均匀宽条放入盆中，
，杀出萝卜中的苦水同时去除辛辣味。
，喜欢吃甜一点的可以多放一些糖，
，用凉开水稀释一下以免盐味过重
30分钟以后萝卜已经腌出了很多水分，把它放在清水中洗掉上面的盐分，挤干水分放入碗中，加入柠檬片，倒入调好的料汁，
，这样腌出来味道更加均匀，用保鲜膜盖住放入保鲜柜中密封
30分钟以后，把萝卜条搭在一起，放上柠檬片和小米椒，一道清爽开胃的腌萝卜就做好了。
，不要去蒂直接放入清水中洗干净，放在通风的地方晾干水分备用。辣椒蒂能防止生水进入辣椒里面，避免腌制的时候变质。
，把香料炸干、炸香，葱丝炸成金 *** 时倒出来沥干料渣备用。
辣椒晾干以后把辣椒蒂一个一个掰下来，分别
，倒入刚刚榨好的花椒油，用筷子搅拌均匀。
把辣椒放入在无水无油的容器里面，想要长时间存放的话，再浇一点高度白酒封口，盖上盖子密封
以后就能食用了，腌好的辣椒食用时只要不粘上生水和生油，保存一年都不坏，一道香辣可口的泡辣椒就做好了。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
