各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享家庭做馒头简单做法没有酵母，以及没有酵母怎样发面蒸馒头的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、馒头不加酵母的做法有哪些
蒸馒头除了使用酵母还可以使用老面替代酵母。具体 *** 如下：
1、老面：每次做完馒头，留下一小坨发酵好的面团，称为老面。传统的老面馒头，就是用老面加适量水化开，加碱，再加上面粉揉制而成。一般500克的面粉，80克老面，加入3—5克碱就可以了。
2、和面。面粉和水的比例也很关键。一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点，因为发面的更佳温度是30度左右。面粉和水的比例一般为2：1。
3、醒面。揉好的面团一定要用湿布盖上醒发1小时左右，面团起均匀芝麻大小的蜂窝眼，面则发好了。若面发不起来，可在面团中间挖一个小洞，倒入1、2小杯白酒，静置10分钟，面便发起来了。
4、蒸煮。馒头摆上蒸锅，冷水上锅蒸。若是老面馒头蒸好后发黄，可以在水中加入一些醋，在把馒头放上锅蒸15分钟，馒头就熟了。
二、古时没酵母怎么做馒头
1.古时候，人们在 *** 馒头时如果没有酵母，通常会使用老面肥（也称作面肥或老肥）来帮助面团发酵。
2. *** 老面肥的 *** 是将发好的面团保留一部分不加入新的面粉，让其自然发酵，待其体积增大后，就可以用来促进新面团的发酵。
3.即使在现代，仍有一些经验丰富的老人习惯使用老面肥来发面，这种传统的 *** 在他们的生活中延续着。
三、不用酵母发面馒头的做法和配方
不用酵母发面馒头的做法和配方：
1、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
2、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
四、没酵母粉怎样发酵馒头
1.使用泡打粉。现在很多的卖包子之类的 *** ，都是采用这种 *** 。速度快。基本上28度的话应该在2到3个小时，温度提高的话，时间相对减少。(基本上还要加老面，每天都有留的)
2.使用老面。这是以前的传统 *** !可以到卖包子的哪里买一点来。以前的都是买的酵母发好面后留下来的!这种光靠老面的 *** ，需要的时间就很长。大概在8到10个小时左右
3.使用白酒。蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
4.使用蜂蜜。没有发酵粉也可以健康的蜂蜜代替，做法如下：按每500克面粉加水 *** 毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。这个是创新的办法。
在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
五、没放干酵母的馒头有什么特点
您好,没有放干酵母的馒头特点如下:
1.发酵时间长。没有干酵母作为发酵剂,面团的发酵依赖面粉本身中的菌粉,速度较慢。
2.口感较硬。没有酵母产生的二氧化碳,馒头的筋道不易松弛,不够软。
3.常温保鲜时间短。同样因为缺乏酵母作用,馒头不易保持软体状态。
4.没有酵母的特殊香味。酵母会带来独特的香气,没有加入会失去这层香气。
5.表面较致密。酵母可产生气体孔洞,没有酵母表面会更紧实。
6.颜色偏黄。酵母可增白面团,不加入颜色会偏黄暗淡。
综上所述,没放酵母的馒头发酵受限,口感更硬,保鲜短,建议加入适量干酵母,可改善馒头品质。
六、没有酵母怎样发面蒸馒头
1、没有酵母可以用米酒来代替，在和面的时候缓缓将米酒倒入面粉里，边倒边搅拌即可；2、或者用老面引子来代替酵母，蒸出来的馒头又软又白，且带有浓浓的麦香味；3、或者在和面的时候加入适量白糖和白醋，也可以使得面团发酵。
在日常生活中，酵母主要用来发面。酵母是一种单细胞真菌微生物，还是对 *** 有益的生物膨松剂。其发面的原理主要是酵母在面团中进行新陈代谢，产生利于 *** 吸收的营养和风味物质，并产生CO2气体。面团在一定温、湿度条件下，会充分繁殖产气，促使面团膨胀。这也就是所谓的“发酵”。除了可以用酵母来发面之外，还可以用小苏打来发面。
如果没有酵母粉来发面的话，可以用米酒、小苏打、老面引子或者白糖来代替，这些都可以使得面团得到很好的发酵。除此之外，还可以使得面团自然发酵，只是需要的时间比较长。在和面的时候只加水，揉成光滑的面团之后将其放在温暖、潮湿的地方，静置一天 *** 之后即可发酵面团。
七、没有酵母菌怎么做馒头
辅料：面粉400g、自制米酒120g、水450g
1、米酒和水搅拌均匀，一定是要用自制的米酒。
3、保温30度左右发酵均可，夏天室温发酵就行，也很快，冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵，只是时机需要十几个小时。酵母发酵后体积增大2----3倍，而且可以看到很多的气泡状，这样的酵母糊就是发酵好了。
4、把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团，这个步骤需要再加水，量以将面和成硬面团为准。
5、继续发酵，体积还是增大2--3倍，把面团挖开，可以看到像蜂窝一样的气孔，面团就发好了。发酵时间是2个小时。我个人喜欢和硬一些的面团，硬面蒸出来的馒头好吃，里面可以分层的。
6、发好的面团反复揉，揉到表面光滑均匀，
7、然后分剂，再逐个揉成圆形，馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟，上笼大火蒸30分钟即可。
关于家庭做馒头简单做法没有酵母的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
