大家好，关于蚝油牛肉是用牛身上哪块肉很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于牛肉的哪些部位最嫩的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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一、牛肉的哪些部位最嫩
天天吃牛肉，你真的知道各个部分有什么特点？应该怎么吃的吗？关于牛牛，了解一下，牛身上有很多部位，肉质、口感、烹饪都不同，还含有丰富蛋白质、氨基酸，可以增强抵抗力：其中牛肉最嫩的是里脊，其次是上脑和外脊。
牛里脊位于牛腰部内侧，是牛肉肉质中最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，几乎没有油脂，是牛肉中口感最柔软、最细嫩的部位（适合牛排、铁板烧、煎烤等）
这个牛里脊怎么做才能又嫩又好吃呢？
牛肉选牛里脊或者大小黄瓜条这两个部位，是适合炒的烹饪 *** 🍳
（与牛肉纹路垂直切，把牛肉纹路切断）
条的规格为7cm长*0.4cm宽*0.4cm高
（想一下黑椒牛柳那个规格就大概知道切成什么样了）也可以直接买超市切好的。
腌料分量：小苏打4-6克、生抽10克、水75克、淀粉25克、油25克、盐0.5克
腌制步骤：牛肉片洗净吸干水，用少许水溶解小苏打，倒入牛肉片中拌匀，再加入盐和生抽拌上劲（粘手的感觉）。水溶解淀粉后，分三次加入牛肉片中，拌匀至水完全被牛肉片吸收即可。
用油封面（防止干燥），封上保鲜膜冷藏2小时
评判标准：牛肉手感软滑，鲜红色，有光泽，薄薄地裹匀一层粉浆。牛肉片熟后非常嫩滑
腌好的牛肉用100-120度油温滑炒下，捞出就可以去做青椒牛肉、黑椒牛柳、滑蛋牛肉、干炒牛河、凉瓜炒牛肉、蚝油牛肉、孜然牛肉、水煮牛肉等等N个牛肉菜式，这样炒出的牛肉又嫩又好吃
上好浆的牛肉可以放冰箱冷藏三天，也可以分成小包装，冷冻起来一个月吃完，也是很方便。
二、蚝油牛肉是哪里的菜蚝油牛肉的功效是什么
1、牛肉：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近 *** 需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。牛肉味甘、 *** 平，归脾、胃经;牛 *** 有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
2、蚕豆：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用;蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进 *** 骨骼的生长发育;蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病;蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠 *** 的作用;现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
三、牛肉的不同部位 可以做哪些菜
牛肉是我们常吃的一种肉类，富含蛋白质、氨基酸，各种营养成分的组成比其他肉类更接近 *** 需要，吃牛肉可以有效提高机体抗病能力，建议您每天一斤牛肉，提高免疫力，为自己、为家人打造一个强健体魄，牛肉的吃法比较讲究，部位不同，做法也不尽相同，一头牛身可以分割成上百种不同的产品，要是选了牛腩来炒，选了牛腱子来煮汤，牛肉的味道可就大打折扣来，所以想要做出好吃的牛肉之一步就是要选对肉。根据不同部位牛肉的吃法在这里给大家介绍一下常见的几类，方便大家根据不同的菜选择相应的牛肉。
牛腩也就是牛腹肉，外表覆盖着筋膜，肥瘦相间适合炖煮，三肥七瘦的牛腩，在灶上嘟嘟嘟怎么炖都不会烂，待其吸饱了浓郁的汤汁，尝起来软软嫩嫩，满嘴都是 *** ，再配上米或面，那叫一个好吃~
牛腱就是牛腿 *** 部分的肉，由一条一条紧实的肌肉纤维构成。这些肌肉中只夹杂着一些筋，几乎没有脂肪，适合酱卤，是酱牛肉的上等原料。
眼肉可不是牛眼睛上的肉，而是牛的一块肌肉，位于牛的脊背上，与上脑相连，只因外形酷似眼睛，才成为眼肉，眼肉中脂肪含量较高，吃起来汁水比较丰富，是煎牛排的首选。
牛里脊又叫牛柳，是牛肉中最细嫩的部分，纤维走向一致，非常适合做菲力牛排，如果处理得好，切开还会有黄油一般的质感。同时作为一块小鲜肉，牛里脊几乎可以胜任任何类型的料理，可以切成条炒，也可以成片成片烤或者涮。
黄瓜条是牛腿部外侧的一块净肉，纯瘦，接近圆形，是最适合炒制的牛肉。是 *** 黑椒牛肉的不二选择。
说了这么多牛肉的知识，估计不会厨艺的小伙伴也想试试，在这里再教大家几道压箱底的硬菜，方便您在闲暇时露上一手。
1、牛尾截段泡2小时，入开水锅焯至变色捞出洗净；
2、锅中放油加 *** 炒色，依次放入葱姜蒜爆出香味后加少许辣椒；
3、锅中加豆瓣酱，翻炒出红油，加醋再炒少许放入牛尾煸炒三分钟；
4、加生抽和热水，放入大料、葱段、红萝卜、玉米，大火烧开转小火炖一小时待用；
5、另锅中放油，下洋葱炒香，加入牛尾和汤汁，大火收汁即可。
熟牛肉/腱，开袋切片/块，摆盘，一道美味凉菜即 *** 好了。
1、将牛排连同未开封的内袋一起放入水中缓化或者拆开包装放入盘中自然解冻至牛排没有硬块即可煎制；
2、开大火将平底不粘锅或铁板锅加热至200℃，加入食用油，放入牛排；
3、转中火煎2~3分钟后翻面，再煎2~3分钟至两面金黄即可；
4、装入盘中，按照个人的口味加入牛排酱料，加上配菜，一份可口的牛排便 *** 完成。
1、肥牛、牛肉丸、牛豆腐、亲亲肠及时令蔬菜摆盘，锅内加入火锅调料，备好火锅蘸料，尽情享用吧。
四、蚝油牛肉用什么肉
蚝油牛肉对于选肉不是关键，只要会以下步骤，什么部位的牛肉都可以做耗油牛肉！
蚝油牛肉有三个关键，选材、腌制和最关键的炒制时间！
选材这方面也很关键，牛味重的牛肉一定要买老牛，更好是看起来有点烂的牛肉，其次是牛的部位，用来炒的牛部位比较好的是腰霉、牛胸、牛颈、牛腹肉四种。
接下来是腌制，牛肉一定要切断纹，不要放盐，下一点酒、鸡精、酱油、多点蚝油、葱姜、沙姜、少许生粉一起腌制，搅拌均匀后下入一点清水再搅拌，最后用食用油淋在上面。时间不能腌制太长，更好是炒之前20分钟，因为腌制长的话牛肉会变干。
开大火，热油，下入牛肉不断翻炒，时间不能超过一分钟，否则牛肉就会脱水变老！大火就是为了在牛肉进锅一霎那被高温锁住水分。所以记好了，一定要大火炒牛肉，时间不能超过一分钟！
另外烫牛肉也是相同道理，汤要滚烫才能下入牛肉，这样出来的牛肉才会滑嫩、鲜美、多汁！
蚝油牛肉是广东地区特色传统名菜，属于粤菜系，私家菜菜谱之一， *** 原料主要有牛肉、蚝油等。口味属于本味咸鲜。香滑鲜嫩，无韧 *** ，味道鲜美。
您好！很高兴回答您的问题。耗油牛肉用牛的里脊肉口感会更嫩滑，牛里脊是切割牛背部最嫩的一块瘦肉，适用于滑炒，干炸等，市场上很容易买到。
牛肉富含丰富的蛋白质，脂肪含量比猪肉要低，牛肉的口感吃起来也会比猪肉更香。因此蚝油牛肉成为很多人喜爱吃的一道菜，但是很多人做出来的牛肉会比较老，甚至嚼不动。那么怎么才能做出一道好吃的耗油牛肉呢？
牛里脊、耗油、青椒、洋葱、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、植物油、淀粉、食盐、白糖、芝麻油
加入两勺生粉，用手抓匀后（至少抓两分钟）腌制20分钟
牛肉一变色就马上拿出，把多余的油过滤后可以用来炒菜
锅里放入蒜蓉和姜片小火煸炒出香味
放入青红椒大火翻炒30妙就可以出锅，不必加盐和鸡精了
用牛肉1.食材展示：盐、鸡精、芝麻各10g、葱丝、姜丝、蚝油各20g、油50g、牛肉200g。
2.牛肉切成 *** 放入碗中，加入姜丝、葱丝、盐、鸡精、搅拌均匀腌制。
3.锅中倒油，放入葱丝、姜丝、蚝油爆香，放入腌好的牛肉翻炒。牛肉炒熟后撒入芝麻，出锅即可。
五、牛肉怎样做又香又嫩
1、加入盐、味精、胡椒粉、蚝油、料酒，再加入半个蛋清。反复 *** 牛肉吸收调料和蛋液。将牛肉片搅拌至粘稠，加入适量生粉，继续搅拌均匀。生粉可以锁住牛肉的水分，保持鲜嫩的口感。挂一点粉就行，不要太浓，会影响牛肉的口感。然后浇上植物油，封口，放置10分钟。植物油可以防止它在润滑机油时互相粘连。
2、二、低温润滑油充足滑锅，热锅 *** 油，能有效防止粘锅。
3、油温四成热时，倒入腌制好的牛肉，用筷子快速摊开，让牛肉受热均匀，上油30秒左右。牛肉成型后，取出。然后将油温升至五成热，将牛肉煎10秒，然后立即取出。
4、油炸主要是为了让牛肉外表鲜嫩，更像烧烤。锅里留底油，放入青红椒、葱、香菜梗爆香，倒入牛肉，快速翻炒，让牛肉吸收菜粒的复合香味。然后边翻锅边撒孜然，使其均匀包裹在牛肉片上。撒上香菜，把香味翻出来一点，即可食用。只要掌握了牛肉上浆和低温润滑的技巧，这牛肉随便炒，一点都不会老。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
