很多朋友对于螃蟹应该怎样做好吃和怎样挑螃蟹螃蟹咋做好吃不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、螃蟹应该怎么做才好吃
1、螃蟹是一种非常受欢迎的海鲜，其肉质鲜美，营养丰富。 *** 螃蟹的 *** 有很多种，以下是一些常见的做法：
2、新鲜螃蟹若干只（根据用餐人数准备，一般一人一只或者根据螃蟹大小适量调整）、生姜1块、大蒜3- 4瓣、小葱2- 3根、料酒1- 2勺、生抽2- 3勺、香醋2- 3勺、白糖1- 2勺、香油1勺、蒸鱼豉油1勺（可选）。
3、先将螃蟹用刷子仔细刷洗干净，尤其是蟹壳、蟹腿和蟹钳部分，要去除表面的污垢和杂质。
4、把生姜切丝，大蒜切末，小葱切段，将这些调料一部分塞入螃蟹的腹中，剩余的放在蒸盘底部，用于垫底和去腥增香。
5、在蒸锅中加入适量的水，大火烧开后，将处理好的螃蟹放入蒸锅中，蒸15- 20分钟左右（具体时间根据螃蟹的大小适当调整，以螃蟹完全熟透，蟹壳变红为准）。
6、在蒸螃蟹的过程中，可以调制蘸汁。将生抽、香醋、白糖、香油、蒸鱼豉油（如果喜欢这种复合味的话）混合在一个碗中，搅拌均匀，制成蘸汁。
7、螃蟹蒸好后取出，摆盘，搭配调好的蘸汁一起食用。清蒸螃蟹能更大程度地保留螃蟹的原汁原味，品尝到螃蟹本身的鲜甜。
8、螃蟹、干辣椒5- 8个、花椒1小把、姜1块、蒜5- 6瓣、葱2- 3根、料酒2勺、生抽2勺、盐适量、糖1勺、食用油适量。
9、螃蟹洗净切块，蟹钳可以用刀背敲裂，这样更方便入味。姜切丝，蒜切末，葱切段备用。
10、锅中倒入足量的食用油，油热至六成（大约160- 180℃，可以将筷子 *** 油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可），放入螃蟹块炸至变色，捞出沥油。
11、锅中留少许底油，放入干辣椒、花椒炒出麻辣香味，加入姜丝、蒜末继续煸炒出香味。
12、把炸好的螃蟹块重新倒入锅中，加入料酒翻炒去腥，再加入生抽、盐、糖调味，翻炒均匀，让螃蟹充分吸收调料的味道。
13、最后撒上葱段，再翻炒几下即可出锅。香辣蟹口感香辣可口，螃蟹的鲜味与辣椒、花椒的香辣相互交融，是一道非常受欢迎的重口味菜肴。
14、螃蟹、面包糠适量、蒜末3- 4勺、姜末1勺、葱花适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒1- 2勺、食用油适量。
15、将螃蟹洗净切块，用盐、胡椒粉和料酒腌制15- 20分钟，使其入味。
16、把面包糠倒入一个平盘中，将腌制好的螃蟹块均匀地裹上面包糠。
17、锅中倒入较多的食用油，油热后（油温七成热左右，约180- 200℃，可以看到油微微冒烟）放入裹好面包糠的螃蟹块，炸至金 *** 捞出。
18、锅中留少许底油，放入蒜末和姜末煸炒出香味，加入炸好的螃蟹块翻炒均匀。
19、最后撒上葱花即可出锅。避风塘炒蟹具有浓郁的蒜香味道，面包糠经过炸制后口感酥脆，与螃蟹搭配起来别有一番风味。
20、你可以根据自己的口味和喜好选择不同的做法来烹饪螃蟹。如果你还有其他特殊的要求或问题，比如对某种调料过敏或者想要更详细的步骤，请随时告诉我。
二、怎样挑螃蟹螃蟹咋做好吃
挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。
煮蟹法洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
1.先把蟹处理干净，切成4～6块。
2.起油锅，将蟹炸至金 *** ，捞起备用。
3.把蒜饵放入油锅炸至金 *** ，捞起备用。
4.把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
2.蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱
2.起油锅将蟹炸至金 *** 捞起备用。
3.把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
2.起油锅，将蟹过油后捞起备用。
3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。
4.将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙
b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太 *** ，入油锅油炸，取出备用。
3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料：a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许
b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙
1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用2.将腌渍好的蟹沾少许太 *** ,入油锅油炸,取出备用。
3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。
选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起�。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，�熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在 *** 非常。而 *** 的面包还可以当主食享用，不油不腻。
据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适合不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！
大华酒楼老板关志泉认为，要吃出蟹的真味道，更好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始 *** 的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌起一口气吃完的念头。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由 *** 相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒更佳。
选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低脂低油，贪靓的女士可以尽情享受。
采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒 *** 而不掩盖蟹的甘香。上桌时，花雕酒香中带动浓郁的 *** 在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金 *** 的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。
选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料精制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足。这个做法也非常创新，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。
所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的)、蛋白8个(蛋黄可作饰物)、色拉油8～10大匙、葱屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、盐3/5茶匙、味精少许、酒1茶匙
1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。
2、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。
3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。
原料：蟹500克[11/8磅/13两]、李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2汤匙
1.将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。
2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
3.加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。
4.最后加入芡汁，煮至汁浓即成。
浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后味醇浓。
原料：净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克
1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；
2.猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶；
3.酱娘好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。
主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，盐1克，鸡油5克，姜2片
配饰用料：干红椒1个，小葱2根，香菜叶少许.
做法：将青蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成.
这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，只需注意不要过火，蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩，当然如果你舍得的话，用这款艺术香槟替代花雕，更会有不同收获。这里用鸡油是取其清香，如果用别的油代替的话，建议用花生油。
调料植物油900克(实耗约100克)、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克
(1)将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟
(2)炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金 *** 时捞出，把油控去放入盘中。
(3)米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。
材料：(两人份)鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(两人份)、茨粉5克
1.先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
3.另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。
选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
材料：蟹600克青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙
调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯;芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙
①把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。
②烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。
③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。
辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。
原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。
〖调料〗食用油盐味精鸡精黄酒淀粉
1.将2只红膏蟹洗净切成小块，焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。
2.起油锅，烧至六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金 *** 后捞出。
3.把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘。
三、小螃蟹怎么做好吃
小螃蟹 *** *** 有：清炒小螃蟹、豆瓣小螃蟹、姜葱小螃蟹。
将清洗干净的小螃蟹放入沸水中焯水1分钟，捞出来控干备用。加入适量油和葱姜末爆炒，加入生抽、料酒、盐等调味料，炒匀后加入焯好水的小螃蟹，翻炒均匀即可。
将清洗干净的小螃蟹放入沸水中煮熟备用。另起锅，加入适量油，放入豆瓣酱、葱姜段爆香，加入少许水，烧开后加入煮好的小螃蟹，翻炒均匀，最后加入适量的糖和食盐调味即可。
将清洗干净的小螃蟹放入热水中煮熟，备用。另取一锅放适量油，加入姜葱末爆炒，加入生抽、料酒等调味料，煮开后加入小螃蟹，翻炒均匀即可。
1、蛋白质：小螃蟹是一种富含蛋白质的食物，蛋白质含量较高，可提供 *** 所需的氨基酸和能量。
2、碳水化合物：小螃蟹中含有少量碳水化合物，主要以糖类为主，可以提供 *** 所需的能量。
3、维生素：小螃蟹富含多种维生素，其中维生素B2和维生素B12的含量较高，而且维生素A、C、E等也有一定的含量。
4、矿物质：小螃蟹中含有多种矿物质，如钙、磷、钾、镁、铁、锌等。其中钙和磷的含量比较高，有利于骨骼发育。
5、不饱和脂肪酸：小螃蟹中还含有一些不饱和脂肪酸，对 *** 健康也有好处。
关于螃蟹应该怎样做好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。
