大家好，今天来为大家分享五仁月饼馅配料表的一些知识点，和五仁月饼馅料怎么做的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、如何 *** 五仁馅料
、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 2、生油加入1内搅拌均匀; 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润; 4、面团醒30分钟后再使用。馅料: 1、无糖五仁馅40000克 *** *** : 1、月饼皮、馅比重2:8。 2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带 *** 、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金 *** ，不青墙、不塌腰。 4、炉温，上火220℃，下火190℃。 5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。【五仁】:一类搭配是如上面所说的五种果仁，另有著名搭配是:杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、榄仁(榄角)、南瓜子仁。如上选料成本较高，但味道亦更为出色
二、稻香村五仁月饼配料表
葵花子仁 100克、桔饼丝 50克、菠萝丝 40克、花生 65克、芝麻 30克、松子(炒) 30克、核桃 10克、白糖 70克、中裕蛋糕用小麦粉 100克、植物油 30毫升、白酒 10克、水 80克、熟糯米 120克、吉士粉 5克、转化糖 70克、花生油 25克、枧水 1克
2.瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。
3.黑芝麻炒熟即可，花生在锅中炸熟即可。
4.锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。
5.材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀。
6.再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止。
7.转化糖浆70g，花生油25g，碱水1g倒入盆里搅拌均匀。
10.五仁一个为57g揉成团，皮一个为18g揉成团。
14.模子里倒入些面粉，转几圈再倒出来，放入馅轻轻按扁。
16.放入烤盘里，撒上少许水，先以180°烤5分钟。
17.拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。
三、广式月饼配料表
1、倘若问及中秋佳节的绕指柔情，广式月饼定能独占鳌头。它那酥松可口的外皮，绵密香甜的内馅，让人垂涎三尺。而想要 *** 出正宗的广式月饼，少不了对配料表的一番探究。
2、广式月饼的外皮主要由以下食材构成：面粉、糖、食用油、转化糖浆、水和碱水。面粉的选择尤为关键，筋度适中的中筋面粉能让月饼皮达到理想的筋 *** 。糖的用量不可小觑，它不仅赋予月饼皮甜味，更能让月饼皮上色均匀。食用油可以起到润滑面筋的作用，让月饼皮更加酥松。转化糖浆能增加月饼皮的柔韧 *** ，防止月饼皮在烤制过程中开裂。水和碱水则可以调节面团的硬度和口感。
3、广式月饼的内馅种类繁多，常见的有莲蓉、豆沙、五仁、蛋黄等。莲蓉是以莲子为原料，经过长时间的熬制和研磨而成的，口感细腻绵密，略带莲子的清香。豆沙是由红豆或绿豆熬制而成，质地细滑，甜而不腻。五仁馅料包括瓜子仁、花生仁、杏仁、核桃仁和芝麻仁，口感丰富，香气浓郁。蛋黄馅料则是将咸鸭蛋黄包裹在莲蓉或豆沙之中，咸甜交织，别具一格。
4、除了以上主要配料，广式月饼还可能添加一些辅料，如玫瑰花瓣、橘皮、陈皮等。这些辅料不仅能增添月饼的香气和风味，还能起到养生的作用。
5、 *** 广式月饼时，配料的比例和 *** 工艺至关重要。面粉和水的比例应控制在2:1左右，这样才能保证月饼皮的筋道和酥松。内馅的用量应根据月饼的大小和个人喜好而定，一般来说，内馅重量应占月饼总重量的二分之一左右。 *** 月饼皮时，水和油应分次少量加入，并充分 *** 至面团光滑、富有弹 *** 。包馅时，应将内馅适量压实，以防月饼烤制后内馅松散。
6、了解了广式月饼的配料表，你便可以根据个人喜好和口味，选择合适的食材， *** 出独具特色的广式月饼。这份甜蜜的传承，将让你的中秋佳节弥漫着家的温馨和团圆的喜悦。
四、怎样做五仁月饼和配方
主料：伍仁馅：五种果仁（我用的是核桃仁、大杏仁、花生、瓜子仁、芝麻）300克、糯米粉熟糯米粉65克、面粉65克、花生油可用其他植物油代替30克、细砂糖35克、糖浆或蜂蜜60克、水适量
月饼皮：面粉100克、植物油25克、糖浆68克、枧水2克、蛋黄液刷表面1个蛋黄加半个蛋白或一小勺水
步骤1：将月饼皮中的糖浆、枧水、油混合均匀
步骤2：筛入面粉拌成光滑面团，盖保鲜膜醒1小时
步骤5：放入较厚的袋子里檊碎，也可以取出一半用打磨机打碎，另一半檊碎，这样吃起来口感较好
步骤6：油放入锅中烧热，9分开后关火
步骤9：加入糖浆和熟糯米粉拌匀，这个时候可以适量加些水，否则太干
步骤11：一点点加水拌成有弹 *** 不黏手的馅料，水千万别加多了，否则再加面会不好吃
步骤12：将调好的馅料分成若干份，30克一个撮圆，饼皮是20克
步骤15：放入模具，压出喜欢的图案
步骤16：烤箱180度预热5分钟，月饼喷些水，放中层烤8分钟
步骤17：取出刷蛋黄液，薄薄一层即可，改上火 175度，下火170度继续烘烤12分钟
步骤18：取出晾凉密封保存即可，更好回油后食用
馅和皮中的面粉一般用中筋面粉或低筋面粉。
果仁的烤制时间温度要根据自己烤箱灵活调整，之一次的时候要仔细观察，生了不香，糊了更不能吃了。我滴时间给大家参考：核桃仁175度8分钟；瓜子仁或南瓜子仁170度5分钟；芝麻160度5分钟；花生175度13分钟
熟糯米粉可以炒也可以烤，炒的话更好用不粘锅小火炒至出面香味，颜色微微发黄。烤制的话是150度中层10分钟，月饼的烤制时间也要根据自己的烤箱调整。
皮 *** 过程：1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
*** 过程：1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带 *** 、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金 *** ，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
*** 五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。 *** 工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、 *** 装箱，即为成品。
五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。
参考资料：百度百科――五仁月饼
五、正宗五仁馅的配方表
1、正宗五仁馅月饼的配方为：普通面粉180克、转化糖浆136克、无味植物油18克、香油24克、小苏打8分之一小勺、普通面粉90克、无味植物油45克、熟粉90克、香油20克，无味植物油40克、玫瑰酱60克、糖桂花20克、盐2克、花生仁50克、核桃仁50克、开心果50克、黑、白芝麻各十克、葡萄干、蔓越梅干各25克。
2、全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。
3、五仁月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。
4、21世纪以来，月饼市场种类繁多，出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等，适合不同人群需要。
5、首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳 *** ，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名，如自来红面皮棕 *** ，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。
6、质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料 *** 或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。
7、一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅 *** 精细繁杂。
8、月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料。
9、自来 *** 饼还含有 *** ，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。
六、五仁月饼馅料怎么做
1、先做五仁馅：把配料表中的所有坚果都炒熟；坚果大小不同，所以一般不一起炒，可以把大颗粒和小颗粒的区分开来。
2、将面粉炒熟，面粉看起来有些变黄了就行。
3、熟面粉、所有熟坚果、橘皮丁、桂圆肉全部混合，橘皮主要是为了增加清新的味道。
4、加入植物油、凉白开，搅拌均匀静置半小时，不渗油就说明五仁馅成功了。
6、软化糖浆，加入碱水，充分混合均匀。
7、倒入植物油，加入1g盐，混合均匀。
8、筛入面粉，轻柔翻拌至无粉成团后静置1-2小时，搓成一个15g的剂子。
9、像包汤圆一样包月饼就可以，月饼皮15g，包裹35g的五仁馅，压入50g的模具中。
10、放入预热好的烤箱200度7分钟后取出放凉，刷上鸡蛋液，再入烤箱180度8-10分钟即可。
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