今天给各位分享烤鱼的 *** 配料的知识，其中也会对家常烤鱼的 *** *** 和配料进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
一、正宗烤鱼底料配方
正宗烤鱼底料配方是花椒粉、辣椒粉、姜粉、大葱、蒜头、红枣、桂皮、八角、香叶、干辣椒等。
大葱、蒜头、红枣切成小块，桂皮和八角稍微捏碎一下备用。干辣椒用剪刀剪成小段，然后将其倒入油锅中，用小火将其煮至变成焦 *** ，这样可以去除辣椒中的植物水分和异味，增加辣椒的香气，炒制成干辣椒。
在锅中倒入适量的食用油，注意适量不要太多，等油热后倒入大葱、蒜头、红枣、干辣椒、桂皮和八角等配料，中火煸炒出香味。煸炒出香味的配料一起加入花椒粉、辣椒粉、姜粉和适量的盐，加水熬煮30分钟左右，把底料熬好。最后加入适量的香叶和其他调料即可，烤熟的鱼坯拌入即可烤鱼底料 *** 完成。
1、选择新鲜的鱼：选用新鲜的鱼，更好是当天捕捞的鱼，这样鱼肉质地更加鲜嫩，口感更好。
2、去鳞、去内脏：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后，用刀在两侧各切几刀，使得烤制时鱼肉更容易入味。
3、腌制：将鱼整体或者鱼块用盐、酱油、料酒、姜、葱等腌制30分钟以上，使得鱼肉入味。
4、烤制：将腌制好的鱼放入烤盘中，可以在鱼肚子中间放入几片柠檬或者香菜叶子，这样可以去腥增香，然后放入预热好的烤箱中烤制，烤箱温度为200度，烤制时间根据鱼的大小而定，一般需要20-30分钟左右，待鱼肉烤熟后即可取出食用。
二、家庭版烤鱼的 *** *** 和配料
1、豆芽洗干净，大白菜切条，洋葱切片，东北大蒜切段，辣椒和姜分别剁成末用一个碗装着，香菜切段，备用
2、大鲫鱼用料酒，孜然粉，耗油，花生油盐腌制半小时以上，鱼要像这样对半分
3、烤箱230度预热5分钟，鱼身给它划几刀，鱼身底下放上几片姜片，把腌好的鱼送到烤箱里面烤25～30分钟，烤到边上的鱼肉皮变成焦糖色就差不多了，烤鱼的过程我们可以准备配菜了
4、酸菜炒干水分后放入一勺花生油很少许糖再翻炒均匀后乘出备用
5、锅内放入花生油，辣椒圈，豆豉风味老干妈3勺，红辣椒粉2勺，豆瓣酱2勺，煸出红油后倒入大白菜和豆芽稍稍翻炒均匀，不用炒熟，把酱炒均匀后乘出备用
6、晚上拍的不是很清晰，边上鱼肉焦糖色就可以拿出来放配菜了，如果选的鱼大点的可以多烤会
7、先把炒过的大白菜和豆芽铺上去，再铺上酸菜，再铺上辣椒和姜末
8、老干妈两勺，花生油两勺，蚝油一勺，翻炒均匀后加入一碗水，煮开后均匀的淋到摆好配菜的烤盘里，送进烤箱烤15分钟
9、放上香菜，再热锅烧热花生油淋上去就可以开吃啦
三、烤鱼的 *** 步骤和 ***
1、鱼（草鱼、黔鱼、 *** 斑鱼什么鱼都行看自己喜欢什么） 2斤左右吧
2、所有的配料我都是根据自己的喜欢来添加的喜欢辣椒的可以多买一点辣椒没有固定的量
3、买回来的鱼是已经处理好了的也已经帮忙切好了。回家后用清水冲洗干净后，铺在垫好锡箔纸的烤盘上，淋上料酒、抹上黑胡椒和盐、再撒上葱丝、姜丝，去腥腌制入味。
4、腌制好后，表面刷上一层油，放进烤箱，上下火200度烤30分钟，再关掉下火，烤5分钟。这样会让表面的鱼皮是焦焦脆脆的。
5、在烤的过程中把配料处理好，都切成小小的段儿。配料也切成片切好。
6、在烤到20分钟的时候开始炒料了。油放多一点，放入豆豉豆瓣酱，炒出红油，再将所有辣椒花椒葱姜蒜放进去翻炒出香味。
7、一定要多放点油，这样才能让鱼的每一处都感受到配料的味道~~
8、加入自己喜欢的所有素菜，翻炒。炒啊炒啊炒，大概炒到7分熟的样子就好了。
9、炒的时候自己尝下味道，不够味就加点盐，我自己是没有加的，豆豉和豆瓣酱都是有咸味的。
10、将超好的料均匀的码在鱼上面，一定要每一处都马上料哦。放进烤箱，上下火200度烤个5分钟就好啦！
四、家常烤鱼的 *** *** 和配料
1、将1公斤酒、5克胡椒粉、50克盐、10克鸡粉、5克胡椒粉和200克葱姜汁混合均匀。
2、猪白汤糊、料酒、盐各10克，鸡白汤糊、双翼调味粉、味精、红薯淀粉、鱼露各8克，芝麻酱、砂糖、沙茶酱各6克，花生酱9克，排骨酱3克，蚝油5克，水20克，枸杞酒5克，色拉油20克。
3、锅里放入25g色拉油，加热五成汁，依次放入所有原料，一起炸20分钟。
4、材料A(当归、沙参、 *** 参各5g，茯苓、川芎、生地、白术、山 *** 各3g)，材料B(枸杞5g，大枣6g，盐、秘制鱼露10g，味精、鸡精20g，花椒5g)，姜、蒜各5g。
五、烤鱼技术配方是什么
新鲜鱼一条（约1 *** 克）、蘑菇50克，土豆560克，豆腐块100克,金针菇200克，葱头75克，芹菜 *** 克，花生150克，粉丝200克。
食油100克，奶油调味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。
精盐适量，胡椒粉少许，黄油50克，白糖50克，味精适量，花椒2克，
大料100克，香菜50克，秘制油100克。
菜花、藕、黄瓜、豆芽、魔芋、胡萝卜、西芹等，按个人喜好添加。
原料：辣酱、腊八豆3瓶、咸鱼500克、蚝油50克、海鲜酱50克、
*** 汁150克、鸡精20克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。
*** ：咸鱼切成0.3厘米见方的粒，同腊八豆用色拉油炒至酥香，
加辣酱等调味品用小火炒约5分钟至炒匀即成。
1.将鲈鱼制净，在鱼身两侧间隔1厘米剖一字花刀，加盐、料酒、姜片、葱段码味约半小时后放入一个大的不锈钢盆中。
2.将色拉油烧至七成热离火，倒入盛鱼的盆中，将鱼浸炸5分钟至熟捞出，
放入烧热并垫有洋葱丝的石盘内。
3.另起锅下老油烧热，加姜、蒜米爆香，再加小米辣、肉末、秘制辣酱炒匀起锅淋在石盘内鱼上、撒芝麻、葱花即成。
批量 *** 时由于一次炸制鱼的数量较多（一般一次炸3到4条），不容易炸透、炸均匀，
所以大批出菜时，一般都是先把几条鱼入七成热的油锅里，中火炸约2分钟，
至鱼外表发黄捞出（要用高油温炸否则鱼的表皮容易烂）再将每条鱼分别用保鲜膜裹好，
入笼蒸约10分钟至熟取出，放在垫洋葱丝的石盘内。做好酱后浇在鱼上即可。
六、烤鱼主要有那些配料
1.烤鱼主料：选用新鲜整鱼一条（约1 *** 克），辅以蘑菇50克、番茄125克、鸡蛋100克、葱头75克、熟土豆500克、芹菜 *** 克和花生150克丰富口感。
2.调料配制：准备食油100克、奶油调味汁500克、磨碎辣椒10克、香菜20克、干酪末50克，以及适量的精盐、胡椒粉、黄油50克、白糖50克、味精、花椒2克、大量100克和秘制油100克。
3.烹饪步骤：先将鱼去内脏和头尾，洗净后切块，抹上盐和胡椒粉腌味；蘑菇和番茄切片，葱头切丝，熟土豆切片，鸡蛋煮熟后切片备用。
4.煎鱼片：在热锅中倒入食油，油温达五成热时放入裹上面粉的鱼片，煎至金 *** 后捞出，放入已铺上一层奶油调味汁的烤盘中。
5.炒配料：在锅中再倒入食油，油温达六成热时放入葱头丝炒至微黄，加入鱼片上，然后放蘑菇、鸡蛋、番茄，周围摆上土豆片，浇上奶油调味汁，撒上干酪末，淋上热黄油，入烤箱烤至熟透。
6.烤鱼特点：烤出的鱼色泽鲜亮，口感层次丰富，香气扑鼻，味道鲜美。
7.汤料配方：针对淡水鱼，调配酱油半斤、加加鲜酱油20克、调和油或花生油50-60克、白酒15克、红葡萄酒10克、香醋8克、白糖20克、增香剂10克、吉士粉15克、百里香粉10克、黑胡椒、花椒、八角、孜盐粒各10克、葱段、姜片、味精、鸡粉适量，混合浸泡备用。
8.粉料 *** ：将花生、芝麻、苏子、小茴香、五香粉、孜盐粉、盐12克、味精10克磨碎成粉料。
9.加工 *** ： *** 烤鱼夹，在宰杀洗净的鱼身上切几刀，将粉料用汤料调成稠糊状，刷在鱼上，用中火烤至金黄。若喜麻辣味，可撒上辣椒和花椒面。
[注意]：在原文中，“大量”可能是一个误写，应予以更正或删除。此外，烹饪步骤的表述略显混乱，已进行梳理和改写以提高清晰度。
七、烤鱼的 *** *** 和配料
1、烤制美味的烤鱼需要以下主料和辅料：
2、主料：一条草鱼，50克花生，200克黄豆芽，100克香芹，一小把香菜，两棵青蒜苗。
3、辅料：100克泡椒，10克花雕酒，15克米酒汁，30克豆瓣酱，30克菜籽油，5克猪油，2片香叶，一块生姜，一段大葱，2克 *** ，2克良姜，一个草果，5克料酒，5克青花椒，一个八角，2克小茴香。
4、首先，确保鱼的品质。清洗干净草鱼，去除头部和尾部的切口处的筋，以及鱼肚里的黑膜，以减少土腥味。接着，将鱼剖开，切上花刀，注意不要切得太深，以免烤制时鱼肉断裂。
5、腌制是关键步骤：均匀涂抹盐和料酒，加入葱姜汁腌制一小时。预热烤箱至200度，用油纸或锡纸铺在烤盘上，将鱼放在上面，烤约半小时，至鱼熟且表皮微焦。
6、 *** 酱汁时，先炒香葱姜和香料，捞出后加入豆瓣酱、剁椒、青花椒和米酒汁。再加入高汤，如果没有高汤，可用开水代替，慢炖几分钟。烤熟的鱼取出，铺上香芹、黄豆芽和青蒜苗，淋上准备好的酱汁。
7、最后，将鱼放回烤盘，再次放入烤箱，180度烤约10分钟。出锅前撒上炸好的花生，点缀香菜、香葱和白芝麻，一道美味的烤鱼就完成了。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
