大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下桂林辣椒酱的问题，以及和哪个牌子比较好的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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一、桂林辣椒酱的做法
辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每 100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒：（1） *** ：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。
5、微波炉制辣椒油：用一小碗,放上几勺油.以一碗底为例,在微波炉里加热2-3分钟.拿出来,放入辣椒面.这时如果油沸腾(别怕,一点泡泡,不会溅出来)就合适了,如果没有沸腾,再加热1,2分钟.
优点:现做现吃,辣椒油格外香;不用锅,省的浪费油和洗锅;不用担心辣椒炸糊。
6、熟油辣椒:选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，更好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油，资格！
辣椒面,花椒粉少许,蒜半个切粒(也可以多放点,香!),盐和鸡粉适量
将辣椒面,蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀,开中火,待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉,熄火,静置到凉即可.
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味,放入花椒和鸡粉熄火即可.这种做法的特点是:蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个 *** .
1>辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油),油的多少随个人喜好而定
2>在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!
1、用绞肉机（或小磨）把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞（磨）碎，加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。
2、锅内放油烧热，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可食用。
9、自制花椒辣椒油:取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源更好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
（1）新鲜红辣椒５斤，花生油２斤，熟牛肉半斤，芝麻半斤，五香花生半斤，蒜１斤，盐８两，味精４两，白糖１斤．
把辣椒，花生，蒜，用搅肉机成未．把油倒入锅内，加入辣椒，花生，蒜熬１０分钟．再加入牛肉，芝麻，盐，再熬１０分钟，再加入糖，味精，再熬１０分钟，直到水份蒸发完就好了．
用料：生牛肉一斤鲜辣椒4斤焦花生半斤（建议用兴盛德的麻辣花生）
油一斤（啥油都中）盐3两糖4两料酒半斤芝麻2两味精2两
做法：牛肉打馅，鲜辣椒用绞肉机搅碎，花生可以用搅拌机打碎，也可以在案板上用擀杖碾碎.
先炒一下芝麻，透香味变色即可。然后坐油，待油热后下芝麻，牛肉馅，辣椒，花生等原料敖制，中间加各种佐料并不停搅拌，以防止欻锅，大约一个小时即可，成品香气扑鼻，红油 *** ，牛肉鲜香！能个热馍一夹，咬一口，那叫一个香
二、怎样做出正宗的桂林辣椒酱呢
桂林米粉店里的辣椒酱一直是我的心头好。桂林辣椒酱是著名的桂林三宝之一，与桂林三花酒，桂林豆腐乳齐名，距今已有近三百年历史。
桂林辣椒酱的 *** 简单且讲究，辣椒要选择个大、饱满、油脂鲜亮、辣味足的辣椒。大蒜选用蒜味足的，比例随个人喜好添加。辣椒洗净、晾干、去蒂、切碎，配上大蒜碎、海盐及适量的桂林三花酒，密封等上十天半月，即成美味的桂林辣椒酱。
小米辣 400克大蒜头 200克三花酒 100毫升豆豉 50克海盐 50克
小米辣提前一天洗净、控干水份后，摘掉叶蒂，用刀切碎，备用。
将切碎的小米辣与大蒜碎（辣椒与大蒜的配比为2:1）、海盐混合均匀，倒入适量的桂林三花酒，制成桂林辣椒酱。加上豆豉碎，即成桂林豆豉辣椒酱。
取无油无水的干净玻璃器皿，将制成的辣椒酱放入，压紧装瓶，瓶口用三花酒封口，拧紧瓶盖，密封。
20度的天气，密封十天一瓶香辣味美的桂林辣椒酱便问世了。
1、 *** 辣椒酱所用的所有器具必须干净、无油、无水，避免细菌滋生。
2、传统的桂林辣椒酱仅选用小米辣、盐、大蒜吉桂林三花酒。当然可依个人喜好，随意添加豆豉、生姜、花椒，甚至番茄等。
3、想做出地道的桂林辣椒酱，必须选用高度的米酒桂林三花酒，这可是 *** 的秘诀所在。
4、 *** 好的辣椒放入玻璃器皿中密封存放，放置时间长些味道会更好，取用时勿要沾上油。
三、桂林的辣椒酱***哪个牌子比较好
对于桂林的辣椒酱品牌，当地人推荐花桥牌，它作为老牌子深受喜爱，伴随着许多桂林人的成长。在超市里，可能难以找到那种地道、原味的花桥辣椒酱，因为市面上充斥着不少仿制品。要想找到更正宗的，可以尝试去菜市场专门卖酱料的地方，这样找到真品的几率会大一些。花桥辣椒酱有两种包装，有玻璃瓶装的，也有小坛子装的，我个人更倾向于玻璃瓶装，这样可以清楚地看到酱料。 *** 方面，通常在2.5到4元人民币之间，如果包装更好一些， *** 可能会在5到6元之间。总的来说，花桥辣椒酱 *** 价比高，是桂林本地人寻找正宗口味的不二之选。
四、桂林的辣椒酱哪个牌子比较好
桂林辣椒酱，推荐品牌为鲁花、海天、桂林辣妹子等。
1.鲁花辣椒酱：鲁花作为一个知名的食用油品牌，其辣椒酱产品也备受好评。鲁花的辣椒酱采用桂林当地优质辣椒为原料，酱质细腻，口感麻辣鲜香。而且，鲁花辣椒酱采用严格的 *** 工艺，保留了辣椒的原始香味，深受消费者喜爱。
2.海天辣椒酱：海天是中国调味品行业的知名品牌，其辣椒酱品质也有保障。海天的辣椒酱以新鲜的桂林辣椒为原料，辣中带甜，口感丰富。同时，海天辣椒酱采用先进的生产工艺，保证了产品的卫生和品质。
3.桂林辣妹子辣椒酱：作为桂林本地的品牌，桂林辣妹子辣椒酱自然有其独特之处。它采用传统的桂林辣椒酱 *** 工艺，味道醇厚，辣中带香。许多消费者表示，桂林辣妹子辣椒酱与桂林当地的美食是绝配，能提升菜肴的整体口感。
桂林辣椒酱是桂林地区特色调味品，以其独特的辣味和香味受到广大消费者的喜爱。在选择辣椒酱时，消费者除了考虑品牌知名度外，还可以根据个人口味和烹饪需求进行选择。如鲁花、海天、桂林辣妹子等品牌在市场上的口碑都不错，消费者可以根据自身情况来选择适合自己的辣椒酱。
关于桂林辣椒酱到此分享完毕，希望能帮助到您。
