大家好，如果您还对红糖发糕做法和发面全过程不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享红糖发糕做法和发面全过程的知识，包括红糖发糕的做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
一、发糕的做法和发面全过程
发糕是一种香甜松软的面食，其 *** 过程和发面技巧非常关键。以下将详细介绍发糕的做法以及发面的全过程。
首先，我们来了解发糕的基本做法。 *** 发糕需要准备的主要食材包括面粉、酵母粉、红糖、温水等。具体步骤如下：
1.将适量的红糖放入碗中，加入温水融化。然后将酵母粉加入红糖水中，搅拌均匀，使其充分激活。
2.在一个大碗中放入适量的面粉，将激活后的酵母红糖水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直到面粉和水完全混合成糊状。
3.将搅拌好的面糊放置在温暖的地方进行发酵。发酵时间通常需要1小时左右，直到面糊体积增大两倍及以上，且表面出现气泡，即为发酵成功。
4.发酵好的面糊用筷子再次搅拌排气后，可以加入一些果脯、葡萄干等食材增加口感。然后将面糊倒入模具中，再次醒发20分钟左右。
5.最后，将模具放入蒸锅中蒸制。蒸制时间视面糊的厚度而定，一般需要15-20分钟。蒸好后关火焖5分钟左右再开盖，以免发糕遇冷回缩。脱模后即可食用。
接下来，我们详细讲解发面的全过程。发面是 *** 发糕等面食的关键步骤，其好坏直接影响到成品的口感和质地。以下是发面的具体步骤和技巧：
1.准备面团：将面粉放入一个大碗中，中间挖个小坑，撒上适量的酵母粉。酵母粉的量要根据面粉的多少来定，通常500克面粉用5克酵母粉就足够了。然后撒上少量的糖，这有助于酵母发酵。
2.搅拌均匀：慢慢加入清水到面粉中，边加边搅拌，直到面粉和水完全混合成絮状。这个过程中要注意水的用量，不要一次 *** 加入太多，以免面团过稀。
3.揉成面团：用手将面絮揉成光滑的面团。这个过程可能需要10分钟左右的时间，要耐心 *** ，直到面团表面光滑、手感柔软但不粘手为止。
4.发酵：将揉好的面团放入一个大碗中，覆盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖的地方进行发酵。发酵时间通常需要1到2小时，具体时间要根据室温和面团的大小来决定。为了加快发酵速度，可以在面团旁边放一杯温水增加湿度，或者使用具有发酵功能的电饭煲或烤箱来辅助发酵。
5.检查发酵状态：发酵好的面团会明显变大，用手指轻轻按一下面团，如果面团不回弹就说明已经发酵好了。此外，还可以观察面团内部是否出现蜂窝状结构来判断发酵是否成功。
6.排气和二次发酵：发酵好的面团需要排气，即用手轻轻按压面团排出内部的气泡。然后将排气后的面团分成若干等份进行二次发酵，通常需要15到20分钟。二次发酵可以使面食更加松软可口。
通过掌握以上发糕的做法和发面全过程，读者可以轻松 *** 出香甜松软、口感细腻的发糕来享用。同时这些技巧也适用于其他面食的 *** 中。
二、红糖发糕的做法
食材：面粉、巧家红糖、泡打粉、酵母、水、鸡蛋
1、面粉称重350g，加入3g泡打粉，搅拌均匀（没有可不放）。另取4g酵母粉加入45g温水中搅拌至融化（38度以下）。200g温热的水加入红糖60g，用筷子搅拌至糖完全融化，待其温度稍凉（起码低于38度以免烫死酵母）。
2、在糖水中直接敲入2颗鸡蛋，面粉混合物酵母水，用搅拌棒高速搅打一下，十几秒的样子，直到无明显颗粒，用筷子也行多搅几下（这种方式搅打成蛋液不易打发成品表面不太会起泡，别打过了）。八寸模具底部、侧面抹油，倒入面糊，加盖发酵。
3、发酵到八分满的样子，发酵完成以后可以把红枣子对半剪开，去核，放在上面，当然也可以放蔓越莓、葡萄干或者枸杞等，只要自己喜欢都可以放，之后冷水上锅等上汽之后蒸30分钟，关闭出炉。
1、发酵时间不是唯一标准，主要看发酵状态，可以烤箱调发酵功能发酵45～55分钟左右，也可以蒸锅底部直接加热一分钟等水边温热靠热气帮助发酵（切不可烧过烫导致酵母失效）。切勿发酵过度。
2、锅内水适量多加一点，以免蒸干，大火上汽后转中火30分钟（但可别太满导致水溢到发糕里，把整个蒸架掀翻变成水煮糕）。
3、蒸完闷三五分钟再掀开盖，免得 *** 表皮。
4、用锯齿刀（就是面包刀）以反复割的方式切开，以免 *** 组织导致粘连。
三、红糖发糕怎么做
“红糖发糕”因为红糖所赋予的特殊深色和其丰富营养而备受大众喜爱，其做法也并不会很难，不过要想把红糖发糕做的既好看又好吃还营养，除了需要注意和面发面的过程以外，食材的搭配也同样非常关键，下面大家只要按照我的做法来，也能做出一道美味香甜、营养好吃的红糖发糕。
“红糖发糕”——属于发糕中一道比较受大众喜爱的经典糕点，也是一道中华传统糕点美食，主要是以糯米为主料、搭配上红糖、发粉等配料一同烹饪 *** 而成，因为香味扑鼻、色泽 *** 、口感香甜软糯、营养丰富等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是一道家常糕点，下面就进入到大家最喜欢的教学时间。
【红糖发糕的美味正确做法】——特点：鲜香 *** 、软糯香甜、多吃不腻、营养丰富、做法简单、一看就会。
【主料】：中筋面粉200克、红糖65克
【配料】：酵母粉4克、蔓越莓干40克、白芝麻1小把
【调料】：温水150克（40-50度左右）、植物油（或熟油）少许
【工具】：6寸蛋糕模具1个、保鲜膜适量
——【开始烹饪】——
之一步“调红糖水”：先取一干净大盆，加入温水150克左右（建议50度左右，后面拌匀加入酵母时温度刚好降到40度左右，能更大化激活酵母活 *** ），然后加入红糖70克，用勺子搅拌2分钟拌匀化糖，拌匀至红糖完全融化化开，调成红糖水。
第二步“激活酵母”：然后往红糖水内加入酵母粉4克，继续用勺子搅拌拌匀，静置5分钟，让其激活酵母活 *** （40度左右温水可以很好的激发酵母活 *** ）。
第三步“切碎配料”：激活酵母活 *** 的同时，我们处理一下配料，取干净蔓越莓干40克，改刀切成碎末（不用太细，保留一些口感），装碗备用。
第四步“拌成面糊”：此时酵母已经激活活 *** ，另外再取一干净大盆，加入面粉200克，然后加入调好的红糖水，一边加一边用筷子快速搅拌，一直搅拌成均匀细腻且无面疙瘩的面糊状态即可（要一边加一边搅拌，避免一次加入，不然面疙瘩太多）。
第五步“拌入配料”：然后继续往拌好的面糊内加入切好的所有蔓越莓干碎末，继续用筷子搅拌2分钟至完全融合均匀，备用。
第六步“封住发酵”：取一6寸蛋糕模具（没有就用饭锅也行），淋入少许植物油，然后用毛刷均匀给模具内涂抹上油，均匀涂抹好以后，将拌好的面糊全部倒入模具中，用保鲜膜封紧，放在温暖一些的地方静置让其自然发酵。发酵30分钟。
第七步“撒好芝麻”：发酵至模具9分满为止（醒发至原来2.5倍左右大小），揭掉保鲜膜，抓一小把白芝麻均匀的撒在面糊表面，点缀增香。
第八步“蒸制出锅”：起蒸锅，下入足量清水，然后直接下入铺好白芝麻的发糕（注意，这里是冷水下锅，后面解释），关盖开大火蒸制30分钟，关火，继续焖5分钟，最后拿出倒模切块即可食用。
四、红糖发糕发面要多长时间 红糖发糕怎样才算发酵好
1、1红糖发糕发面要多长时间
需要发面1小时左右即可。
2、红糖发糕中主要的食材有面粉，而面粉在做成发糕的过程中是需要进行发面的，因为发面之后才可以使做出来的发糕更加的柔软、蓬松具有弹 *** ，而红糖发糕面团发面的时间，也决定红糖发糕的口感，一般来说红糖发糕发面需要1小时左右的时间。
3、一般情况下发酵好的红糖发糕体积会比发酵之前大，一般是原来的两倍，所以要判断红糖发糕是否发酵好，可以观察其体积进行判断。
4、一般来说发糕的面团发酵好之后是具有一定柔软度以及弹 *** 的，可以用手指轻轻的按压发酵好的发糕面团，要是发酵好了发糕会出现回缩的现象，保持原样，否则就是没有发酵好的。
5、酵母在分解过程中，会产生气味，这种气味略带一点酸味和酒香味，如果闻到这种味道，说明发糕面团已经发酵好了，否则就是还没有好。
6、通常情况下面团发酵好之后就需要上锅蒸了，不然会导致面团发酵过头，从而导致面团发酸、发臭，影响其口感，要是温度比较高，还可能会导致面团变质，食用之后对 *** 的健康造成威胁，所以发好的面团是不建议第二天再蒸的。
7、红糖发糕的面团稀，那么就说明红糖发糕中的水分加多了，或者是面粉加少了，这样就会导致红糖发糕不成形，蒸出来之后没有发糕的形状，影响其外观以及食欲，这时候一般建议往里面加一些，面粉或者其他食材，使红糖发糕的面团变浓稠一些。
关于红糖发糕做法和发面全过程和红糖发糕的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
