大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于扣肉的做法 步骤，做扣肉的步骤和 *** 这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、扣肉的家常做法步骤
五花肉300g、梅干菜150g、油50ml、八角2个、干红辣椒2个、老抽10ml、生抽15ml、盐2g、料酒30ml、 *** 15g。
（1）带皮五花肉用温水洗净，如果买回来摊主没处理背皮的毛，自己用镊子夹干净。
（2）锅内放半锅冷水，倒入20毫升料酒，放入葱结，姜片与八角。
（3）水烧开后转小火煮半个小时，用筷子从五花肉背面戳一下，筷子能穿过即可。
（4）捞出用凉水洗净，肉皮背面用不锈钢叉子叉些洞眼，给肉皮放下油，可以看见肉皮经叉子叉过的地方，冒出了油珠，处理完毕用厨房纸擦干肉皮上的油与水份。
（5）在肉皮上抹上一层老抽，待其自然晾干。
（6）起油锅，油温八成热时放入五花肉，肉皮朝下，开小火把肉皮那面煎至金黄，煎之前检查下肉块，要擦干水份，要不然放到锅里会爆油，身上脸上溅到了可不好玩哦。
（7）背皮煎好，把两边侧面稍许煎一下就捞出，底油留着备用，等会炒梅干菜用。
（8）这时候处理梅干菜，梅干菜提前几个小时泡好，期间每过一个小时就搓洗一遍，然后换一次水，梅干菜里含有大量泥沙，一定要清洗干净。
（9）清洗好的梅干菜沥干水份，五花肉切成大小均匀的片，葱姜，料酒，老抽生抽准备好。
（10）五花肉片依次放入盐，生抽，老抽，料酒，葱姜， *** ，拌匀后腌制半个小时。
（11）油锅烧热，放入梅干菜煸炒，加入盐炒到颜色发亮盛出，大约五分钟左右。因为浸泡梅干菜中的泥沙时把梅干菜盐份也浸泡走了大半，需要加些盐调味，不然太淡不入味，做这道菜没把握的朋友，可在炒制过程中尝下咸淡，调到自己喜欢的咸度。
（12）把腌制好的五花肉片放在碗中依次排好。
（13）在肉上面铺满炒好的梅干菜，腌肉的酱汁浇在梅菜上，可在梅干菜上面放些葱姜丝增香，也可按个人口味加入两个干红辣椒。
（14）锅内放水支蒸架，梅菜扣肉上扣个盘子，大火烧开后中火蒸一个小时，蒸好的梅菜扣肉放置几个小时后会更入味，喜欢吃更酥软些的，多蒸半个小时，期间看下锅内的水，适时添些水在锅里，别烧干了哦。
（15）蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘子上，刚蒸好很烫，拿个餐布端着碗底防止烫手，超好吃的哦，米饭的好搭档，配面条也很好。
二、扣肉的家常做法(扣肉的家常做法步骤)
扣肉的主要材料是五花肉，此外还需要一些配料，如葱、姜、八角、料酒、酱油、 *** 等。
将五花肉冲洗干净后，切成大小适中的块状。将五花肉块放入开水中焯水，焯水的目的是去掉肉中的血水，使肉质更加鲜美。焯水后捞出五花肉块，用清水冲洗干净备用。
将葱、姜、八角等调料切成小块备用。将适量的酱油、料酒、 *** 放入碗中，加入适量的清水搅拌均匀，制成腌料备用。
将处理好的五花肉块放入锅中，加入腌料和调料，用中火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢烧煮。煮至五花肉块变得酥软，汁液变得浓稠，即可关火。
将烹制好的扣肉块取出，放入盘中，将汁液倒入碗中备用。可根据自己的口味加入适量的葱花、香菜等作为装饰，即可上桌享用。
扣肉的家常做法非常简单，但是需要注意以下几点：
1、五花肉的选购要注意，要选择肥瘦相间的五花肉，这样 *** 出来的扣肉才更加美味。
2、焯水的时间不能太长，否则会影响肉质。
3、腌料的比例要适当，酱油和 *** 的比例要根据个人口味来调整。
4、烹制的时间要足够，这样才能使五花肉块变得酥软，汁液变得浓稠。
总之，扣肉是一道非常美味的家常菜， *** *** 简单，口感鲜美，是家庭聚餐的不错选择。
三、梅菜扣肉的 *** *** 步骤
食材：梅干菜、五花肉、姜片、葱段、花椒、八角、老抽、生抽、白糖。
1、五花肉4斤，洗净切成方块。清水浸泡，梅干菜也同时浸泡。葱姜花椒大料备用。
2、五花肉凉水下锅，水没过五花肉稍多些，放花椒大料煮。水 *** 葱姜，撇去浮沫。转小火煮30-40分钟（时间别再长了，太熟不好切容易散易碎）。筷子能扎透即可。捞出。
3、老抽全部刷满晾凉备用（如果刷肉剩下的老抽也留着备用不要倒掉）。
4、梅干菜洗净攥干水份稍微切碎。葱花姜末备用。切碎的梅干菜，葱姜末，刷满老抽的五花肉备用。找个小盆或大盘子倒入少许炖肉的肉汤备用。
5、锅温热倒油，转小火，五花肉肉皮朝下煎，盖盖子一定盖盖子，小火煎个三五分钟，煎好后放到提前准备好的盛肉汤的小盆里。
6、全部煎好后，用锅中剩下的油放葱姜末煸炒梅干菜，放少量酱油，少量盐，适量白糖。翻炒均匀关火备用。
7、泡好肉皮的肉按照肉的纹理切成片（横切 *** 竖切猪），切开肉的侧面是顺滑的就对了。全部切好后加入生抽。加入老抽。适量白糖。抓匀腌制半小时。肉皮朝下一片片依次摆好放入碗中。
8、把炒过的梅干菜分别放入碗中压实，刷肉剩下的老抽别浪费分别倒入碗中。泡肉皮用的肉汤也分别倒入碗中。放入蒸锅中。水开转中火计时60分钟。把刚倒出的汤撒上去，技术好的也可以盘子扣碗上直接倒扣。
四、做扣肉的步骤和 ***
五花肉500g，梅菜1小碗，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、料酒、五香粉适量。
将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡15-25分钟。
锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮6-8分钟。
将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
梅菜干加调料（a）炒匀备用。同时将调料（b）一起调匀备用。
五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（c），以使铺上的肉块更上色。
在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料（b），一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料（b）倒在最外层肉块和梅菜干上。
锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样 *** 更入味。
取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。
五、扣肉的做法
1、家常扣肉的做法步骤：1 1准备好一块炸好的五花肉。
2、家常扣肉的做法步骤：2 2取咸梅菜适量
3、家常扣肉的做法步骤：3 3将扣肉切成方块，不过，底部让它有点连接。
4、家常扣肉的做法步骤：4 4切好的扣肉皮朝下放于盘子上。
5、家常扣肉的做法步骤：5 5梅菜用清水浸泡一会儿，让它咸味去掉一部分，然后切碎。
6、家常扣肉的做法步骤：6 6将锅烧热，不用加油，把切好的梅菜入锅炒香。
7、家常扣肉的做法步骤：7 7梅菜炒出香味后，加适量的水，一点点淡生抽和老抽、白糖、姜、八角等，大火烧开。
8、家常扣肉的做法步骤：8 8弄好后的梅菜倒入扣肉的盘子里。
9、家常扣肉的做法步骤：9 9将扣肉置于蒸笼，中火蒸一个小时。
10、家常扣肉的做法步骤：10 10蒸好的扣肉先将汁液倒出，将盘子反扣装盘。
11、家常扣肉的做法步骤：11 11将盘子去掉
12、家常扣肉的做法步骤：12 12将蒸肉的汁入锅用水淀粉勾芡。
13、13将勾芡的汤汁淋在扣肉上面，再围点生菜，这道菜就做好了。
六、扣肉的正宗做法
扣肉是一种中国传统美食，口感细腻、肉质鲜美，是很多人的更爱。扣肉有着多种不同的做法和口味，但是其中的“正宗做法”却是很多人所追寻的。下面介绍扣肉的正宗 *** *** 。
*** 扣肉首要的是选材，必须选用肉质鲜嫩、有层次感的五花肉。肉皮要均匀，肥瘦相间的纹理分明，更好选择带有骨头的五花肉，这样扣肉的口感会更加丰富。
选好肉后，将其切成长方形的块状，约3-4厘米宽，6-8厘米长，厚度大概在1.5厘米左右。切肉时注意不要切断肉皮，以便后续腌制和煮熟。
将切好的肉块放入锅中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒和五香粉，腌制24小时，使得肉块充分吸收调料的味道。腌制的时间越长，味道越浓郁。
腌好的肉块放入锅中，加入足够的水，水开后转小火煮1个小时左右，直到肉熟软即可。煮熟的过程中，可以放入几片姜片和葱段，提升肉的香味。
将煮熟的扣肉捞出，沥干水分，放入平底锅中，肉皮朝下，加入适量的糖，用小火煮至糖溶化，然后翻面，用中火煮至表面呈现出金 *** 即可。
*** 扣肉的正宗做法包括选材、切肉、腌制、煮熟和上色等步骤。只有在每个步骤都做到尽善尽美，才能 *** 出美味可口的扣肉。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的扣肉的做法 步骤和做扣肉的步骤和 *** 问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
