其实回锅肉配菜用什么炒更好的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解更好的选择是什么，因此呢，今天小编就来为大家分享回锅肉配菜用什么炒更好的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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一、回锅肉想做好该配什么料
对于回锅肉来说，最有名的就是连山地区的回锅肉了。 *** 的肉片，被炒的油脂溢出，瘦肉干香，肥肉嫩口，豆瓣酱配合甜面酱炒出来的肉和青蒜散发着 *** 和青蒜香，辣中带甜，肥中带瘦。吃起来简直就是解馋到不行不行的。
但是，你没发现你在家做出来的回锅肉不是这种味道吗？
我们来分析一下，做好一道回锅肉，都需要注意些什么。
1、回锅肉，要用二刀肉。不要用五花肉？
二刀肉，顾名思义，杀猪的时候下第二道的地方。其实就是猪的前臀尖，肥肉和瘦肉成3/7开，肥3瘦7。炒出来的肉以瘦肉的香为主，以肥肉的香为辅。
但是，很多餐馆和家里都用五花肉，觉得这种五花三层出来的效果更佳，五花肉肥腻的感觉会让你迅速失去享受美味的心情。被油腻包围的感觉，确实不好。。
记得，二刀肉煮到断生，也就是用筷子 *** 透，不在出血水，就可以捞出晾凉，切片备用了。
片能切多大切多大，吃着才过瘾。
当然，不得不说真正正宗的四川回锅肉，并不需要放天甜面酱。
但是，这里提倡使用甜面酱，并不是因为我是卖甜面酱的。而是因为你并用不到7-10年的郫县豆瓣酱。一般超市里卖的都是3年的豆瓣酱，那种酱香味差的很远，豆瓣的香气也差的很远。
所以，要使用豆瓣酱和甜面酱搭配的用法，让回锅肉本应存在的那点甜味，用甜面酱来表达出来。
所以，豆瓣酱是肉片的12分之一，甜面酱是豆瓣酱的2分之一.这就是增加酱香味和酱中应有的那点甜味的妥协。
3、回锅肉到底是放青蒜叶还是放青红椒？
在蔬菜需要季节加持的年代，一年四季是不同的季节会用不同配菜的。但是现在不同了，喜欢吃青蒜，可以一年到头吃到青蒜，喜欢吃青红椒，可以一年到头吃到青红椒。
所以如果你喜欢，就按照你喜欢的来。我呢，更喜欢青蒜，那种味道。更能让肉片增香解腻。
二、回锅肉的更佳配菜有哪些
1、回锅肉的更佳配菜有青椒、蒜苗和仔姜。
2、青椒回锅肉是一道非常经典的搭配，青椒的清爽口感与回锅肉的醇厚肉质相得益彰，使得整道菜既不过于油腻，又保持了丰富的层次感。青椒的辣味还能激发食欲，让人回味无穷。
3、蒜苗回锅肉则是四川省和重庆市的传统名菜，以其鲜香而辣、美味可口著称。蒜苗的加入不仅提升了菜品的香气，还带来了独特的口感和风味。蒜苗的辛辣与回锅肉的油脂相结合，形成了令人难以抗拒的美味。
4、仔姜回锅肉则是另一种受欢迎的搭配方式。仔姜的鲜嫩口感与回锅肉的醇香相互融合，使得整道菜更加清新爽口。仔姜的辛辣味还能中和回锅肉的油腻感，让人在品尝美食的同时保持健康。
5、除了上述三种更佳配菜外，洋葱、香干、藕片、包菜等也是回锅肉常见的配菜选择。这些配菜各有特色，可以根据个人口味和喜好进行搭配。例如，洋葱的甜辣味与回锅肉相结合，能带来别样的风味体验；香干的豆香味则能增加菜品的丰富度；藕片的清脆口感则能提升整道菜的口感层次。
6、总的来说，回锅肉的配菜选择多种多样，但青椒、蒜苗和仔姜因其独特的口感和风味，被视为回锅肉的更佳配菜。无论是清爽的青椒、香辣的蒜苗还是鲜嫩的仔姜，都能与回锅肉完美融合，形成令人难以忘怀的美味佳肴。
三、回锅肉里的配菜***更好的选择是什么
1、回锅肉的配菜有青椒、洋葱、包菜、香干、藕片、蒜苗等，其中最经典的搭配是青椒和蒜苗。所谓回锅是再次烹调的意思，做回锅肉火候要拿捏得当，一般用中火翻炒，炒好的肉片会成窝状，放入调料后立马开大火翻炒即可出锅。
2、 *** 回锅肉可以搭配的菜有青椒、洋葱、香干、藕片、蒜苗、包菜等等，青椒回锅肉、香干回锅肉和蒜苗回锅肉最为经典。肉片肥瘦相间更好，炒前也要用冷水浸泡一下，翻炒肉片时火候要拿准，一般是中火翻炒，加入调料后转大火炒熟出锅。
3、煮肉的挑选上也很有讲究，要当天宰杀的鲜猪肉，煮肉取肥瘦
4、相间的，太非的容易腻，太瘦的容易焦。煮肉要提前煮一下，煮到六成熟即可捞出备用，可以放入冷水中浸泡一下，方便切片。切肉片时尽量大小均匀，太宽太窄都难以成型。
5、回锅肉是四川的传统菜肴，有着非常重要的地位，还被评为四川十大经典名菜。所谓回锅，是指再次烹调的意思， *** 时会先把肉下锅，炸出一些油后盛出，最后加入配菜一起翻炒。回锅肉的油脂含量较高，高血压患者不宜多吃
四、炒回锅肉之前油烧到什么时候下肉
辅料：豆瓣酱，香熏豆豉(更好选四川彭山张记香熏豆豉)，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能 *** 肉中，关火，泡5分钟，再出锅。
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好。
锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
装盘前的回锅肉青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
用料：五花肉(肥：瘦=3：2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
调料：甜面酱20克豆瓣辣酱10克白砂糖10克味精5克植物油30克各适量
1.肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
2.用筷子试 *** ，如无血水渗出即已熟透，捞出，待 *** 后切成薄片备用；
3.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
6.见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
7.用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；
9.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
（也可以加些老干妈作辅料，味道更加！）
辅料：青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣酱
调料：盐、食用油、甜面酱、鸡精、白糖
1、素肉可用豆制品代替，青红辣椒洗净切成片；
2、坐锅点火倒油，待油热后放入素肉，加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒，再放入鸡精即可。
[编辑本段]回锅肉的传统——旱蒸回锅肉
最传统地道的回锅肉，其实不是用水煮出来的，而是蒸出来的。
辅料：葱白、仔姜、干海椒、盐、味精、醪糟、上等红酒 *** *** ：将五花肉全身涂抹醪糟，沾盐上笼蒸熟，切片待用。开火，下油几钱，到入五花肉，出油成卷，放干海椒炒香后到入仔姜和葱白，加盐味精，起锅时勾入小量豆油，装盘。
得一块五花肉一块仔姜一节大葱一段干海椒一起夹到嘴里，闭上嘴，葱香肉鲜从鼻孔中缓缓析出，酒醉后的五花肉姜香爽口，配合干辣椒的香辣，绝对是滋味无穷。
要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
清水煮肉，难出 *** ，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。
掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。
做回锅肉，关键在精细二字，越简单的，就要越用心。
热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中氽散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。
一些在家里主厨的人，习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，一般来讲，这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重，炝入菜中，大败菜的本味。因此，应该待锅热后，放入已经熬熟的油，做回锅肉也要先放一点油，更好是熬熟的菜油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味。应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，现在城里人，已很少用菜油的，况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了。还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。
正宗的回锅肉，应该用香蒜苗作配料。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。有人用一种很粗、叶子又长又宽的蒜苗作配料，川人叫它是葱蒜苗，一股冲鼻的坏葱味，真真坏了回锅肉的举世英名。
五、回锅肉的更佳配菜
回锅肉的更佳配菜有：青椒、洋葱、蒜苗、包菜、苦瓜等。
青椒与回锅肉搭配是比较常见的搭配。这道菜清爽可口，适合大多人吃。
洋葱与回锅肉也是常见的搭配之一。洋葱的甜辣搭配回锅肉，吃起来真是令人回味不绝。
蒜苗回锅肉是四川省和重庆市的一道传统名菜，属于川菜系。 *** 原料主要有猪肉、蒜苗等，此菜鲜香而辣美味可口，色香味俱佳。
包菜回锅肉是由猪、五花肉、圆白菜等作为主要食材，酱油、白糖、料酒等作为主要调料所做成的一道菜品。
苦瓜回锅肉是一道用苦瓜、五花肉 *** 的菜肴。苦瓜的清苦加上猪肉的油，荤素相配，适合大多数人品尝。
六、炒回锅肉的配菜有哪些
1、炒回锅肉的配菜有很多种选择呢！下面这些配菜和回锅肉一起炒都超好吃的：
2、青椒：青椒的清脆口感和回锅 *** 醇的味道简直是绝配，是回锅肉最常见的搭配之一哦。
3、蒜苗：蒜苗的香气能够完美地融入回锅肉的油脂中，使得整道菜更加香浓可口。
4、洋葱：洋葱的甜味与回锅肉的咸香相互衬托，为菜品增添了丰富的层次感。
5、当然啦，还有土豆片、豆腐干、莲白、胡萝卜、木耳、豆芽以及青笋等等，这些都是炒回锅肉时非常不错的配菜选择。你可以根据个人口味和季节变化来挑选合适的配菜，让回锅肉的美味更上一层楼！
七、回锅肉里面放什么配菜
1、做回锅肉的时候，可以加一些这样的配菜，非常的鲜美又营养！
2、大家都应该听过回锅肉或者吃过回锅肉。我的 *** 喜欢吃回锅肉，所以母亲经常会在家里为 *** 做这个回锅肉吃。然而 *** 说，吃多了不免觉得很腻，所以母亲把回锅肉的做法稍微改良了一下，添加另一个配菜，那配菜就是土豆。我们在做回锅肉的时候一定要选那种黄瓤的土豆。
3、因为黄瓤土豆含有的淀粉比较多。所以一方面节省了我们的淀粉，而且缩短了烹饪的时间。所以挑选正确的土豆比较重要。我们要选新鲜的五花肉和土豆。选择完食材以后回到家中，首先用清水把土豆外皮的泥土去掉。然后再用去皮刀把外皮去掉，放到菜板上切成片儿。
4、将猪肉洗干净以后也切成片儿，青红辣椒洗净也是切片。锅内添入适量的食用油，等油热的时候放入土豆片儿煸炒，等土豆片稍微变色以后，迅速捞出来，放在碗中备用。锅内留底油，把锅放到火上，开火加热，等油热的时候放入肉片儿，用筷子翻炒均匀。最后再用葱，姜，料酒，豆瓣酱，白糖，和青红辣椒。
5、翻炒均匀，加入土豆片儿，再放入鸡精进行调味儿，翻炒均匀。就可以出锅食用了。土豆所含的膳食纤维和维生素可以使人们的肠道更加健康，而五花肉蛋白质含量非常高，所以这样的食材做出来的菜肴是非常健康的，人们可以多尝试一下其他的配菜。
6、比如，胡萝卜和洋葱，都是非常不错的选择，鲜美并营养丰富。不过如果大家做给小孩和老人们吃的话，一定要先将土豆或者其他主料放到沸水中焯一下，做啥都要土豆回锅肉的口感就不会太筋，牙齿不好的老年人和小孩子们吃。这样美味的土豆回锅肉就做好啦，如果大家有不同的意见或建议希望大家留言和分享。最后谢谢大家的观看！
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