很多朋友对于蒜泥空心菜的家常做法和凉菜调料怎么 *** 不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、空心菜怎样炒的好吃呢饭店大厨是怎样炒的
空心菜炒熟就变黑？饭店大厨是这样炒的，空心菜颜色翠绿口感好
这个周末和对象回了乡下的婆婆家，婆婆家的院子里有一个不大不小的菜园子，里面种满了当季的时令蔬菜，其中就有我更爱吃的空心菜。由于它的茎是空心的，所以不少地方还叫它通菜呢，由于现在正大量成熟上市，所以菜市场里卖的 *** 也是很便宜的，两三块钱就能买一大把。
在我们这个地方，别看空心菜很常见，但是它的吃法和做法真不多，其中最家常更好吃的就是炒空心菜了，炒空心菜做法简单，口感脆嫩，味道鲜美，特别的好吃下饭。但是在炒空心菜的时候，炒熟的空心菜端上桌以后，没一会就发黑变黑了，这样的一道菜，即使味道再好，也是很影响食欲的。
相信大家也发现了，我们在饭店里吃到的炒空心菜就不会发黑，难道是我们的做法做错了吗？带着这个问题，我就去请教了干了一辈子厨师的姑父，他告诉我，其实不是我们的做法做错了，而是我们在做的时候忽略了一个小问题，所以才会出现空心菜发黑的情况。空心菜炒熟就变黑？饭店大厨是这样炒的，空心菜颜色翠绿口感好。
所需食材：空心菜、葱、姜、蒜、干辣椒、食盐、柠檬、食用油
步骤一：空心菜摘去老茎和黄叶，放入清水中洗干净，柠檬挤出柠檬汁备用。
步骤二：葱剥皮洗干净切碎，姜去皮洗干净切细丝，大蒜剥皮切蒜末，干辣椒切成小段。
步骤三：把柠檬汁倒入清水中，放入空心菜浸泡2-3分钟，捞出空心菜控水备用。
步骤四：起锅热油，油熟后放入葱碎、姜丝、蒜末、干辣椒，煸炒出香味。
步骤五：然后倒入空心菜大火快速翻炒，撒入适量食盐，直到空心菜断生，即可盛出装盘食用。
1、空心菜是碱 *** 蔬菜，柠檬汁是酸 *** 的，用柠檬汁稀释的水浸泡，这样刚好可以改变空心菜的酸碱程度，这样空心菜就不会氧化发黑了。
2、另外炒空心菜的过程中，一定要大火快速翻炒，因为炒的时间越久，空心菜不仅会大量出水，还会导致空心菜颜色发黄。
二、红烧昂刺鱼做法
1、昂刺鱼 4条、料酒适量、大葱 1根、盐适量、生抽适量、老抽适量、白糖 1勺、生姜 4片、香葱各3根、十三香适量、鸡精 2勺、蚝油适量、大蒜头 5瓣
2、家常红烧昂刺鱼，下饭菜午餐晚餐的做法步骤1
3、鱼洗净，在鱼两侧各划两道口，方便入味。然后切点儿大葱丝，可以多切点，等做鱼的时候好放进去。葱花少来点，等会儿爆锅用。切4片姜。蒜瓣用刀拍扁。然后在鱼里放入3勺料酒，1勺盐，2片姜，几根大葱丝。腌制10分钟去腥后，备用
4、家常红烧昂刺鱼，下饭菜午餐晚餐的做法步骤2
5、锅热放油。放入葱花姜片，生抽，十三香，爆香后加水，先加一小碗水，凉水就行
6、家常红烧昂刺鱼，下饭菜午餐晚餐的做法步骤3
7、然后把鱼放进去。只要水没过鱼的三分之二就可以，如果水不够就再加点进去
8、家常红烧昂刺鱼，下饭菜午餐晚餐的做法步骤4
9、接着放入，大葱丝，蒜瓣，老抽，鸡精，蚝油，白糖，料酒，这些量都自己掌握哈！然后盖上盖子，用小火炖15-20分钟。。。
10、家常红烧昂刺鱼，下饭菜午餐晚餐的做法步骤5
11、时间到了之后就自己尝下咸淡，觉得淡了就加点盐进去，如果咸了。就加点白糖。然后收汁的时候放点儿小葱香菜。出锅。
12、家常红烧昂刺鱼，下饭菜午餐晚餐的做法步骤6
13、放在鱼的那些调料都是口味重的，在腌制的过程中也加了一点盐。所以开始炖的时候不用放盐。稍微留点儿汤汁，会更好吃哦！自己尝下咸淡，如果淡了就加点儿盐。咸了就加点白糖要用小火炖哦，不然鱼容易碎。最后用大火收汁就好。简单的红烧鱼就做好了，希望能帮到你们！
三、家常菜怎样做好吃
材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱
调料：盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖
1、锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。
2、加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
3、待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
4、起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦!
原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯
调料：辣椒粉少许，孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。
1、锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
2、油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为更好。
3、用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。
4、在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
5、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
调料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒
1、开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能 *** 肉中，关火，泡5分钟，再出锅
2、青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
3、锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
4、青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
四、凉菜调料怎么 ***
配方：生姜1小块、大蒜几粒、大葱白1小截、花椒面少许、辣椒面少许、芝麻一勺、适量油、盐一勺、味精半勺、白糖一勺、香油少许、酱油一勺、醋两勺、十三香少许、葱花少许、蚝油少许。
1、首先准备一点姜蒜末，再切一点葱白，然后将葱白切碎。将葱白和姜蒜末一起装入碗中。
2、然后在碗中放入少许花椒面，再倒入少许辣椒面，接着我们撒上一勺芝麻。
3、锅中倒油，将油温烧至8成热，关火，将油浇至辣椒面上。这个时候，辣椒、花椒、葱、姜、蒜的香味就被激发出来了，然后我们快速搅拌均匀。
4、接着我们来调味，加入一勺盐、半勺味精、一勺白糖、一点香油、一勺酱油、两勺醋，再放入少许的十三香，如果不喜欢这个口味，也可以不用放。
5、然后再撒上些葱花，一点蚝油，搅拌均匀后，凉拌菜调料汁就做好了，非常香，无论拌什么凉菜都非常合适。
五、拌凉面的汁怎么调
1、只需将家中常备的挂面煮熟过凉水后放入少许香油拌匀，之后放入少许事先调配好的凉拌汁即可，这碗调料汁其实和我们做凉拌菜的调料汁大同小异，具体的做法如下：然后锅中加2勺油烧热，将热油浇入碗中激发香味，趁热加入3勺陈醋、2勺生抽、一点点白糖和适量盐（尝过咸淡只有的调节补充）拌匀备用。
2、烧开水后，放入面条煮面条，面条煮熟后，倒进凉水中过下水，然后捞出沥干水份，这时，马上往面条中倒点油，搅拌搅拌，给面条拌点油，做用非常大，并且这一步非常重要。碗内加入陈醋（喜欢酸的可以加多点）、酱油、鸡粉、白糖、芝麻油（增香）、盐少许、辣椒油（不吃辣的可不加）以上调料全部加入后搅拌均匀就可以了。加入一勺白糖、小半勺食盐、小半勺花椒粉、一勺陈醋拌匀，一道香辣美味的凉拌汁就做好了，不管是拌面还是拌凉菜都非常好吃！
3、葱姜蒜切碎，青红椒切碎，放入碗中。第二部放入少许的蚝油、再放入食用香油、辣椒油，放入味精鸡粉、根据自己的口味放入盐、倒入生抽、少许的老抽调色，凉拌汁完成。特别清爽的凉面，配上一份独特的秘制酱料，整个人立马感觉精神抖擞。然而拌凉面的汁是决定凉拌面口味的关键部分，每个人口味不同，我教大家3种比较大众的拌凉面的料汁配方。
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