其实四川萝卜泡菜做法和步骤的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解四川泡菜萝卜的做法最正宗的做法，因此呢，今天小编就来为大家分享四川萝卜泡菜做法和步骤的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、泡菜的做法四川泡菜萝卜
豆角一把、卷心菜一个、胡萝卜一根、小米椒二十克、长青椒五根、泡菜盐 80克、花椒三克、八角两个、姜一块、桂皮一小段、香叶一片、 *** 50克、高度白酒十五克
1.清洗蔬菜，生姜和胡萝卜去皮，胡萝卜切段，晾干
4.清洗干净锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫一下，锅里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香叶，煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满
5.先放豆角，因为豆角需要泡的时间长
6.根据喜好，胡萝卜可放可不放，我不喜欢胡萝卜，但是配色漂亮
7.青椒和小米辣可根据个人口味添加
8.依次放入晾干水分的豆角、胡萝卜、青椒、小米辣、圆白菜，白酒， *** ，水没过菜即可，不要太满，因为发酵也需要一定空间，盖好盖子，边缘加水后把坛子放阴凉通风处即可，一天后观察是否有泡泡冒上来，有即发酵成功，首次泡菜需要的时间相对长一点
1、泡菜盐 *** 四川泡菜，更好使用特制的泡菜盐。这种盐不含碘，却添加了一些能够促进乳酸菌发酵的物质，使成菜味道更好
2、糖为了让泡菜的味道更丰富，除了平常的一些调味料和香料，在 *** 中还要加入少许糖，使成菜酸中带着微甜，口味会更好。通常情况下，20斤水要放二两糖，红糖、 *** 、白糖、麦芽糖皆可。
3、白酒与醪糟水做泡菜时会放入少许白酒，目的是帮助发酵，量不能多，否则酒气太烈，易遮盖泡菜的香味。
4、两年一换泡菜的 *** 并非越久越好，我们所谓的“老坛”，是说泡菜的容器为老坛子，而并非指泡制时间。
二、如何腌制四川泡菜白萝卜吗
1、 *** 所需材料：白酒、姜、盐、朝天椒、八角、花椒、沙糖、白萝卜。
2、1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
3、2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。
4、3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。
5、4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底 *** 。
6、5．把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。
7、1． *** 泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。
8、2． *** 泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。
9、四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以 *** ，但 *** 时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
10、四川泡菜 *** 简单，易于储存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。泡菜还被当做调料和 *** 用，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜； *** 用功能方面，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等。
三、正宗四川泡萝卜的做法腌制步骤 怎样淹泡菜泡萝卜又脆
1、四川的泡菜，脆爽酸咸香，泡萝卜更是一绝，直接吃，拌上油泼辣子吃，切丁炒肉末吃，做酸菜鱼吃，如果跟鸭子一起炖汤，那就是正宗的老鸭汤了。
2、这次拿回来一些沙土萝卜，萝卜生吃就很清甜了，如果做成泡萝卜应该更好吃。
3、好吃到停不下来的四川泡萝卜的做法
4、注意，整个过程都不能沾油，所以请把手洗干净，所有会接触到的器具也都洗干净。
5、萝卜洗净，不用削皮，顶端的蒂去掉，切成小块放入坛子里。
6、红尖椒洗干净，切去长柄，只留下很小一部分，放入坛子里。
7、花椒，盐， *** 都依次放进坛子里。
8、最后一步，坛子里加入自来水。是的，你没有看错，就是自来水。我们看到其他教程说要用凉开水来泡，而且所有材料洗干净之后要自然晾干才能放入坛子里。但这样泡的后果就是，开水很“娇气”，稍微有不干净的东西，比如油花，自来水等等沾到之后，整坛泡菜就坏掉了。
9、而自来水有很强的“包容 *** ”，不容易坏，而且不用担心有细菌的问题，我们放了能杀菌的高度白酒。
10、所有东西都泡进坛子，剩下的就交给时间吧！泡上两周后吃，口感是更好的。
四、正宗四川泡萝卜的做法
1、四川泡萝卜，也被称为川北泡菜，是四川地区的一道传统美食。它以新鲜的萝卜为主要原料，经过腌制和发酵后制成，口感酸甜爽口，是四川家常菜中的一道经典。
2、 *** 正宗四川泡萝卜的主要步骤如下：
3、所需原料有新鲜的白萝卜、生姜、蒜瓣、辣椒和盐。选择新鲜、硬实的白萝卜，切割成块状或条状备用。生姜和蒜瓣切成细末备用，辣椒切成细段备用。
4、将准备好的白萝卜放入一个干净的容器中，加入适量的盐，然后用手将盐均匀地抹在萝卜上。腌制时间视白萝卜的大小而定，一般需要1-2个小时。腌制的过程中，白萝卜会出水，这是正常现象。
5、在一个小碗中，将生姜末、蒜末、辣椒段和适量的盐、味精混合搅匀，成为泡菜酱料备用。
6、将腌制好的白萝卜沥干水分，放入一个干净的容器中。将 *** 好的泡菜酱料均匀地涂抹在白萝卜上，确保每块白萝卜都能被均匀涂抹到酱料。然后用手将白萝卜稍微 *** 一下，使酱料和白萝卜充分混合。
7、将涂抹好泡菜酱料的白萝卜装入一个干净的容器中，紧盖上盖子。然后将容器放在阴凉通风的地方，发酵时间根据个人口感而定，一般需要1-2天。发酵的过程中，白萝卜会逐渐变软，酱料味道越来越浓郁。
8、将发酵好的泡萝卜装入干净的坛子中，一层泡萝卜一层酱汁，然后紧封坛口，防止空气进入。贮藏时间根据个人口感而定，但一般情况下，泡萝卜在入坛后可以持续贮藏1-2个月，让泡萝卜的味道变得更好。
9、 *** 好的四川泡萝卜色泽鲜亮，口感酸甜清爽，有辣味的辣椒段为整体增添了些许 *** 的味道。在四川地区，泡萝卜常常作为下饭菜或者配菜食用，搭配米饭或面食都非常美味。此外，泡萝卜还可以与其他菜品一起炒烹，增添鲜美口感。
10、总之， *** 正宗的四川泡萝卜并不复杂，只需要准备好材料，耐心等待发酵即可。希望以上的介绍对你有所帮助，祝你 *** 成功，享受美食的乐趣！
五、四川泡菜萝卜的做法最正宗的做法
正宗川味泡菜萝卜的做法，配方和秘诀全都告诉你，酸辣爽口超下饭
四川泡菜萝卜是四川具有 *** *** 的美食，其味道微辣，爽脆，还带有一丝丝的酸味。也是因为它特殊的口感而受到各地人民的喜爱。在四川每家都有自己的一套腌制泡菜萝卜的 *** ，味道也是各有不同，今天厨娘与大家分享一下较为普遍的一种 *** 。
1.白萝卜洗净去皮后，切成小方块
2.加入盐，抓拌均匀后腌制10个小时
4.韭菜清洗干净，控除水分后，切成小段，放入盛萝卜的盆内
5.放入辣椒粉，蒜末，姜末，少加一点白糖
7.装到无水无油的玻璃瓶内，密封发酵
8.夏天可以放到冰箱内保存发酵，一个周后就可以食用了
温馨小贴士：泡菜萝卜的甜辣程度可以根据个人口味来调节
六、四川萝卜泡菜的做法 萝卜泡菜怎么做
原料白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。
*** 作1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。3、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底 *** 。5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。6、淹若干天后便可食用。注意事项1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来 *** 泡菜，但是一定要保证密封。7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独 ***
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
