大家好，家庭自制葡萄酒的步骤相信很多的网友都不是很明白，包括家庭自制葡萄酒的正确 *** 与详细步骤也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于家庭自制葡萄酒的步骤和家庭自制葡萄酒的正确 *** 与详细步骤的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、家庭自制葡萄酒的正确 *** 与详细步骤
家庭自制葡萄酒的正确 *** 与详细步骤如下：
1.准备食材：七十斤葡萄、焦亚 *** 钾、果胶酶、酵母、 *** 、发酵助剂、单宁、橡木片、膨润土。
2.将葡萄捏碎放入酒坛中，加入焦亚 *** 钾，其作用是抗氧化、消毒和防止杂菌感染。比例为每十斤葡萄加一克焦亚 *** 钾。搅拌均匀后，静置四小时，让焦亚 *** 钾和果胶酶充分作用于葡萄汁。
3.在100克35°温水中加入10克葡萄酒专用酵母和5克白糖，搅拌均匀后活化十五分钟。若十五分钟后起泡且泡沫增多，说明活化成功。
4.将活化好的酵母加入酒坛中，搅拌均匀。覆盖上保鲜膜，在中间戳一个小孔，发酵五到八天。
5.发酵24小时后加入 *** ， *** 量为葡萄重量的10%。再加入1克发酵助剂和1克单宁，用勺子搅拌均匀。
6.加入橡木片以增加酒香，再次搅匀后封上保鲜膜，保持一个小孔以透气。置于阴凉处继续发酵，期间每天搅拌一次。
7.在300克40°温水中加入30克膨润土，这有助于使葡萄酒变得清澈。搅拌均匀后泡十二小时。
8.发酵完成后，打开保鲜膜，用管子将酒过滤至食用塑料瓶中。
9.将提前泡好的皂土过滤水分别倒入酒坛中，盖上盖子密封保存。摇晃均匀后，置于冰箱冷藏沉淀一个星期。
10.一个星期后再次过滤，即可食用。
二、家庭 *** 葡萄酒的 *** 和过程
1、十斤葡萄买回来用剪刀一个个的剪下来，用盐水浸泡一下用面粉洗净表皮。如果破损的葡萄不能用，留着吃。
2、全部分开晾干，不能有一点水分。
3、（漏掉了一个捏葡萄的过程）洗净的葡萄备好，用一个干净的容器，更好是玻璃或者陶瓷。千万不可以用塑料或者铁质。因为发酵过程中会产生酒精，会发生反应，做的葡萄喝了对 *** 有害。把葡萄全部捏碎到干净无水无油的玻璃容器里面。加入3斤白糖。等待自然发酵。瓶口要密封。但是过几天要打开看看，适当的进入一些空气。不然酒精一直发酵会有 *** 的危险。一直到没有气泡产生为止。大概25天，看当地的温度，温度低多发酵一个星期。
4、准备一个洗净无油无水的陶瓷容器。发酵好的葡萄开始过滤。过滤的布用纱布或者干净的 *** 都可以。但是一定要用开水消毒再晾干来过滤。
6、再倒回装葡萄酒的容器里，等待二次发酵。这时盖子不能密封。因为还会发酵产生气泡。直到全部没有气泡为止可以分开来装好放冰箱就不会再发酵了。再等10天就可以喝了。
三、家庭自制葡萄酒的简单做法
1、家庭自制葡萄酒的简单做法主要包括准备材料、葡萄处理、发酵和陈酿等步骤。
2、首先，要准备好所需的材料。主要包括新鲜葡萄、白糖、一个足够大的发酵容器、细纱布或滤网，以及用于封闭容器的盖子或气球。在选择葡萄时，应挑选成熟度高、无破损的果实，以保证葡萄酒的质量。
3、接下来是葡萄的处理。将葡萄洗净并晾干，去除葡萄梗。然后，将葡萄放入一个干净的容器中，用手或工具将其压碎，使果汁和葡萄皮、籽混合在一起。这个过程中，可以加入适量的白糖，以提高葡萄酒的酒精度和口感。一般来说，每升葡萄汁可以加入17克左右的白糖，具体比例可以根据个人口味进行调整。
4、随后是关键的发酵阶段。将压碎的葡萄连同果汁一起倒入发酵容器中，封闭容器，并放置在温暖、避光的地方进行发酵。发酵过程中，葡萄中的糖分会被酵母菌转化成酒精和二氧化碳，所以容器内会有气泡产生。这个阶段通常需要持续几天到几周，具体时间取决于温度、葡萄品种和加入的糖分等因素。为了确保发酵的顺利进行，可以每天轻轻摇动容器几次，以促进葡萄汁的均匀混合和氧气的进入。
5、最后是陈酿和过滤。当发酵活动逐渐减弱，气泡产生减少时，意味着葡萄酒已经初步酿成。此时，可以将葡萄酒通过细纱布或滤网过滤到另一个干净的容器中，以去除葡萄皮、籽等固体残渣。过滤后的葡萄酒可以继续在密封容器中陈酿一段时间，以进一步提升其口感和风味。陈酿时间的长短可以根据个人喜好和葡萄酒的品质来决定。在陈酿过程中，葡萄酒会逐渐变得更加清澈和醇厚。
6、总的来说，家庭自制葡萄酒虽然过程相对简单，但也需要一定的耐心和细心。通过合理的材料准备、葡萄处理、发酵和陈酿等步骤，就可以在家中 *** 出美味的葡萄酒来。
四、家庭怎样自制葡萄酒
●之一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马 *** 等，都是可以用来 *** 葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留 *** ，清洗葡萄的环节就相当重要，更好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害 *** 健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄， *** 作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但 *** 作前须将手、木棒、容器等先用 *** 水洗一次，再用清水冲一次，然后再去 *** 作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。
2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度更好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。 *** 后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接 *** 静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
3．压榨。压榨的 *** 是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。
4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。 *** 是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。
1、将葡萄洗干净后，擦干或晾干葡萄表面的凉水。
2、装入能够密闭的容器，（更好是不易破裂的）不要装满然后密闭。
3、放在阳光下晒1个月左右，（发酵），打开密闭的容器，打开时一定小心，否则发酵后的气体会一下把容器盖顶开的，（这时葡萄里的汁已经都出来了）用一块干净的纱布将葡萄皮过滤掉，放入白糖，根据自己的口味决定多少。
4、最后在将过滤好的葡萄汁密闭保存，1个月后既可。
材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布
做法：将葡萄与白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，更好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。把罐子密封好，放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。(其实不过滤也可以)。
备注：罐子与食品一直都不要沾油，否则就该坏了。在发酵的20天内不要打开罐子看。
五、自己要怎么做葡萄酒
1、自己做葡萄酒步骤：选择成熟的葡萄，清洗沥干后捣碎放入容器里，再加入适量糖，封瓶后发酵一个月，然后过滤澄清静止10天左右，就可以喝了。喝不完的葡萄酒记得封好保存，以免变质。
2、选择充分成熟的葡萄。用水冲洗葡萄，同时剔除烂葡萄并除梗，沥干水分备用。注意不要使用洗涤剂等用品，因为葡萄表面有天然酵母。然后用手或木棒将葡萄挤破，去除果梗。容器为玻璃或陶瓷材质，不能用铁制容器。红葡萄破碎后可以直接进入发酵，白葡萄破碎后过滤取汁进行发酵。
3、成熟的葡萄如果含糖量在 17％时，可产酒精度为 10度左右的葡萄酒。市场上买来的葡萄大多含糖量在 15～20％左右，如想葡萄酒度数增加1度，可在 1升的葡萄汁中添加 17g糖；或直接在 10斤葡萄中加 2～3斤糖即可。具体 *** 作为：先将糖溶解在少量的葡萄汁中，再倒入葡萄汁中。
4、发酵缸可选择瓷缸、瓷坛、玻璃缸等。葡萄皮表面携带有天然酵母菌，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另加酵母。将调整后的葡萄浆放入己消毒的发酵缸中，容积占 80％，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。发酵过程中产生的 CO2会把果皮等托起浮在液面形成酒帽，要把酒帽压下，这样做一方面防止葡萄皮发生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出 CO2使酵母得到氧气，各部分发酵均匀。在 26-30~C的温度下，初发酵经过 7--10天就能基本完成。若温度过低，可能延长到15天左右。
5、当葡萄液中的气泡放出至微弱而接 *** 静时，酒精味很浓、糖分相对很少，汁液开始清晰，即为初发酵结束。用干净的管子把上层汁液虹吸，余下的进行过滤，过滤的 *** 是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压。
6、用分离出来的汁液，借着分离时带入的氧气使酵母恢 *** 动，酒中残糖继续发酵以提高酒度，此阶段适温为20℃。由于残糖低发酵速度缓慢，发酵期较长，约需在 1个月内完成。后发酵结束后立即倒缸去除沉淀。经过后发酵酒中的酸与酒精发生作用产生清香的酯，加强了酒的稳定 *** 。酿酒后第 1年的酒称为新酒，2～3年的酒称为陈酒。贮藏时间越长，味道越浓，稳定 *** 也越强。
7、葡萄酒除应具有色、香、味等品质外，还必须澄清、透明。自然澄清需要很长时间，若想快速澄清可采用加鸡蛋清的 *** ，具体 *** 为：每 100升酒加 2～3个蛋清，加蛋清前，要将蛋清打成沫状，加少量酒搅匀再加入酒中，充分搅拌均匀，静止 8～10天后即可。
8、如饮用干酒葡萄无须调配即可饮用，也可根据个人口味不同，适当对葡萄酒进行调配，提高葡萄酒度、甜度或酸度，调制成适口的各类葡萄酒。
9、家中贮藏葡萄酒，应注意保管，理论温度 12度左右，7～18度都可以。要求避光，因为紫外线会使酒早熟；贮藏缸或坛要密封，防止空气进入，避免葡萄酒氧化；贮藏地过于潮湿，容易滋生细菌。取用时可一次取够几天饮用的量，然后把盖子盖严，放进冰箱保存，随时饮用。
关于家庭自制葡萄酒的步骤，家庭自制葡萄酒的正确 *** 与详细步骤的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
