各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享腊汁肉夹馍的做法和配方，以及正宗的腊汁肉夹馍做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、正宗肉夹馍卤肉的配方谢谢
把所有香料放入烤箱，375度烤10分钟左右烤出香味即可。取出晾凉入香料包备用。
猪肉改刀切成适当的大小后，冷水入锅，加适量的料酒、姜片以及少量的花椒，撇去浮沫，晾凉备用。
【这里说一个个人心得，每次我都是之一天晚上进行这道工序，去浮沫洗净晾干后放密封冰箱冷藏一晚，第二天下午左右进行卤制后泡上一晚上，第三天再开始吃，一般来说肉质口感都非常超级软嫩～入味程度也很恰当不会过咸】
下猪肉、香料包、葱、姜、 *** 、生抽、老抽，加水大火煮开后再保持15-20分钟，之后转小火“养”4-5个小时。最后关火不要取出，让肉在卤汁中浸泡过夜。第二天就可以开吃啦～记得不要追求入味泡的太久，超过一天后就会很咸了😂
1.生抽、老抽以及 *** 的用量可自己根据实际情况调整，一般来讲比方子所述用量略多一些，不用严格按照方子来。
2.自己严格按照香料配方的花椒用量做过后发现成品花椒味太突出😂所以在其它香料用量等比例缩小后，花椒的用量再行减半～喜欢花椒味or不喜的同学们可以在此基础上调整～
3.原配方里盐的用量过大，自己的一贯的习惯是不放盐用适量的生抽老抽代替。
4.有些不太常见的香料如荜拨等均可在中 *** 店找齐。
二、陕西腊汁肉夹馍的做法
材料准备：肉：带皮五花肉500克（可以做5个），在凉水中浸泡一小时，去血水，洗净待用。大料一包（桂皮、八角、香叶各两个、小茴香少许、陈皮一小块、豆蔻、草果、花椒数粒）， *** 8粒，葱白一段，姜4 *** ，料酒三大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，高汤或开水适量（以刚盖过肉为准），盐适量做法：高汤内入调料加盖大火烧开，放入洗净的肉，烧开，撇去浮沫，加盐调味至喜欢的程度。转小火，保持水腾而不沸炖5小时，基本做到了“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”
材料：普通面粉3杯（做六个），干酵母1.5小勺，温水 1.5杯左右，泡打粉1小勺做法：1、用温水化开干酵母，慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面团，面团软硬适中。2、加盖或覆盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵约1小时（夏天时间可以短一点），至原来的两倍大,发好的面应该是呈蜂巢状的.3、往发好的面团中加入泡打粉和余下的面粉（一点点加），继续揉至面团比较硬就可以了。不一定全部面粉都加完。盖上保鲜膜醒10分钟。4、把面团分成六分，每份擀成长条窝成面团，再擀饼，再放5分钟。5、放入无油的平底锅内，中火烙熟就可以了（正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分钟，这样做出来时外脆里软），只要在快好的时候火力加大，把饼稍微烙的焦一点，也会有外脆里软的效果。6、最后就是肉夹馍了，将腊汁肉剁呀剁呀剁，边剁边加入腊汁汤和喜爱的蒜薹，青椒，香菜等，剁得越碎越好。7、最后将肉肉夹入刚烙好的白吉馍，开吃！另外，多下来的腊汁汤可千万别倒了。放在冰箱冷冻柜里存着，下次想吃的时候拿出来做腊汁肉，汤汁越陈越香。
三、正宗的腊汁肉夹馍做法
提到陕西，不能不说说地道的腊汁肉夹馍，松软的热馍夹着美味多汁的腊汁肉，咬上一口，满口 *** ，让人满足不已。本期我们的出场嘉宾特意请教了专业大厨，一起来在家炮制如此美味的地方特色吧。
面粉 500g水 200ml泡打粉 2g酵母粉 2g食用碱 2g油 30ml
前肩肉 1000g *** 20g大葱 1棵糖色 200g啤酒 100ml老姜 50g高汤 2000ml炖肉料包1份（八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、良姜、 *** 、花椒、陈皮、白芷各适量）
前肩肉清洗干净，放入清水中浸泡3小时，水量需浸没整块肉。
大葱洗净切段，生姜拍破，炖肉料放入料包并扎紧袋口。
炖锅中加入高汤、 *** 、葱段、生姜、炖肉料包、糖色、盐搅拌均匀。
在汤中加入啤酒，这样做的目的是使肉质更加松软可口。
大火将汤汁烧开，然后改为小火加盖炖煮2小时。
关火后仍然盖好锅盖，让肉在汤汁中浸泡12小时。
酵母粉加入水中搅拌均匀，水温控制在20℃左右，切忌过高。
将准备好的面粉、泡打粉、食用碱放入盆中混合均匀。
向混合好的面粉中缓缓倒入酵母水和油，一边倒，一边用筷子快速搅拌。
待面粉聚结成碎屑状颗粒，盆底只有少量干粉即可停止加水。
把聚结成碎屑的面揉成一个表面光滑的面团，放在盆中，用湿布或保鲜膜盖好，放在温暖的室温下发酵1小时。
取出发酵好的面，放在案板上反复揉按，直至面团表面光滑且中心无大的蜂窝状组织。
将面团在案板上搓成直径5cm左右的粗长条。
然后将搓好的粗面条揪成每个80g左右的面剂儿。
取一个面剂儿，在案板上反复揉按至光滑有弹 *** 。
将揉好的面剂儿搓成直径2.5cm左右的细长条。
将细面条纵向放在案板上，从距顶端2cm左右的位置开始用擀面杖向下擀平。
将擀平的长条面片从顶端开始卷起，卷成一个圆筒。
将卷好的圆筒垂直放在案板上并按扁成一个小圆饼。
一边旋转被按扁的小圆饼，一边用擀面杖将它擀成1.5cm厚的饼坯。
最后应形成四边上翘的小碗状的饼坯。如果无法擀成这个造型，也可以擀平后再将四周向上捏起。
用小火加热平底锅，无须加油，待锅底温度升高至手掌能明显感到热度。
将小碗状饼坯放入锅中，烙20秒至底部出现金 *** 烙痕。
将小碗反转，并按平再烙20秒钟，取出放在烤盘上备用。
烤箱调至190℃，用上下同时加热的方式预热10分钟。
将烙好的馍坯放入预热好的烤箱中层，烘烤10分钟。
27.将烤好的白吉馍从中间横向剖开。
取适量腊汁肉一边混合汤汁一边剁碎，剁肉的细碎程度随个人喜好。
将剁好的肉夹入馍中，就可以开始享用了。
30在炖腊汁肉时需要使用糖色，在家 *** 糖色的 *** 是：
炒锅中放少许油，放入200g糖用小火炒至融化，不停地搅拌直至糖液整体泛起大泡并呈现棕红色，加入200ml热水煮至融合即制成糖色。
炖好的腊汁肉放在原汤中浸泡12小时，可以使肉更加入味并且口感松软却又不至于完全软烂不成形。
*** 腊汁肉的汤汁更好是一直用来炖肉的老汤，如果没有老汤，可以用高汤调味 *** 。炖过肉后的肉汤不必丢弃，可以放入容器放在冰箱的冷冻室中保存，下次再炖腊汁肉时可以取出融化后使用。
正宗的白吉馍在烘烤时需要使用传统的烤炉，这种烤炉上下都装有炭火，可以控制上下热源的温度，同时中间保持空气流通，这样烘烤出的馍表皮更加松脆，口感更佳。由于工具的 *** ，在家 *** 正宗的肉夹馍并不是非常方便，如果追求正宗的口味，可以去陕西风味餐厅解解馋。
四、正宗西安腊汁肉夹馍的做法,腊汁肉夹馍怎么做好吃
用到的食材：五花肉500克、中筋面粉 *** 克、香菜100克
用到的调料：葱3段、姜3片、 *** 20克、干酵母6克、泡打粉5克、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、八角2个，香叶、花椒、陈皮、桂皮适量，盐适量。
1、五花肉在清水中浸泡1小时，倒去血水切大块飞水，撇去浮沫，捞出备用。
2、香叶、八角、花椒、陈皮、桂皮包入纱布内或装入煲汤纸袋。
3、取较深的汤锅，放入五花肉、香料包、葱段、姜片，加入生抽、老抽、 *** 、料酒。
4、倒入足量的清水（高出食材2倍左右），大火煮开转小火卤2小时左右
5、肉用筷子轻松扎透为好，卤好的肉浸泡在卤汁中备用，卤肉就完成了。
6、面粉中加干酵母、泡打粉加入适量清水搅拌成棉絮状
7、再揉成光滑面团，盖上保鲜膜或湿布饧1小时，面团膨胀至一倍大为好。
8、将面团分成直径5厘米左右的等份，揉成面团松弛15分钟。
9、取一个小面团表面刷油，搓成长条再擀成长条片
10、将长条片对折卷起，垂直按扁，擀成小圆面饼。
11、平底锅内不放油，直接放入小圆面饼两面烙熟，白吉馍就做好了。
12、香菜切碎，卤肉粗粗剁碎，肉与香菜混合。
13、白吉馍用刀横切不切断，夹入肉菜浇上少许卤肉汁即成。
腊汁肉夹馍的做法和配方和正宗的腊汁肉夹馍做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
