大家好，如果您还对重庆特产辣子鸡不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享重庆特产辣子鸡的知识，包括正宗的四川辣子鸡怎么做的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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一、重庆有什么可以带的特产 重庆特产小吃方便携带
重庆算不上购物胜地，来此旅游，多数人会选择买可食用的特产做手信。
火锅底料、麻花和合川桃片等都是地道的重庆特产。基本在磁器口古镇、洪崖洞等地都能买到，但 *** 比较贵，到大型超市如永辉超市、 *** 等， *** 会实惠得多。如果平时做菜喜吃麻辣菜式，可去菜市场如盘溪农贸，带些干辣椒和花椒回去。
此外，旅游纪念品也很多样，但多数景点里的店铺所卖的东西，与其他地方差别不大，算不上特色。实在要买，推荐谭木匠的梳子， *** 精良，宜做手信。
当然重庆也有很多高端品牌旗舰店，如解放碑、观音桥商圈适合爱买买买的白领贵妇，逢年过节会有不少打折促销活动; *** 推荐去三峡广场商圈，整体购物风格年轻， *** 亲民。
来到火锅发源地——重庆，可带点正宗的火锅调料回去。重庆人比较钟情如桥头、胖子、周君记、秋霞等地道的老牌子;德庄有种“德庄青一色”火锅底料，适合清淡口味的游客。
底料品种繁多，一般有牛油、清油之分，前者口味麻辣，后者适合不擅辣者。但所有的火锅底料带回家，都需要再自行熬制，更好再买些牛油，一块熬3小时以上更好，否则很难 *** 重庆火锅的味道。
火锅底料整体 *** 不贵，15-30元/包，各大超市及热门景区特产店均能买到。不少火锅店门口也会贩卖自家底料，且包装完好，不用担心旅途过程中会破漏。
磁器口古镇的麻花是多数游客的手信首选，买多还可打包邮寄，很方便。除麻花外，其他小吃特产普遍 *** 不贵，包装好，便于携带。
合川桃片是合川的名点，由糯米、桃仁等制成，有甜口、椒盐两种，口感软糯，适合怕上火的人。不过保质期短，要趁早吃。
江津米花糖甜口香脆，最老的牌子是荷花牌，味道纯正。
泡椒凤爪/涪陵榨菜/怪味胡豆前两样和全国其他地方卖的差不多，泡椒凤爪推荐有友牌的。怪味胡豆在重庆买新鲜的最香辣。
重庆盛产茶叶，茶文化也很有名。较为知名的品种有永川秀芽、巴山银芽、缙云毛峰、酉阳苦荞等。
以上茶叶一般在大型超市都能买到，若时间充裕，可到盘溪茶叶市场(重庆更大的茶叶 *** 市场)，及南桥寺茶叶市场(重庆首个茶叶专业 *** 市场)，这两处地方所售的茶叶都相对品类齐全， *** 实惠。
干吃辣椒、小面调料、剁椒、豆腐乳、豆豉等，都是重庆这边炒菜的必备，熟悉的那一套 *** 作，起锅烧油火锅底料往里抖，接着豆瓣酱走，各种调料下锅混，出来就是重庆重麻重辣的 *** 菜喽。
歌乐山辣子鸡，口味多到出奇，散称，麻辣香辣爆辣特辣微辣烧烤五香泡椒，香辣可太上头了。林中乐辣子鸡，混合装的口味， *** 价 *** 话还蛮推荐这款。
灯影牛肉、分丝、块、片、粒、各种的都有，多都是牛后腿腱子肉，经腌、晾、烘、蒸、炸等工序，五香麻辣的口味居多，麻辣的更受欢迎，如果很喜欢吃，也可以试试风干牛肉，越嚼越香越嚼越辣越嚼越有味。至于张飞嘛，张飞说：我这一生爱得不多，张飞牛肉是一个。
它肉而不硬，润而不软，剖其横络、轻撕其面、宛若银丝松针相连、看着不像张飞，吃着却很张飞。没吃过张飞牛肉不要紧，张飞可是听说过噻!河北涿郡屠夫一个，以杀猪为业，一生却在牛的身上大有见解。后人提起他的时候，就会想到另外的两位英雄，遥想三国的时候，张飞牛肉就酒，是何等的无忧无愁。今日再吃的话，就多吃几口吧。
丰都麻辣鸡块可以去店里真空包装邮寄带走，铜梁有友鸡爪可以网上走，产自重庆的鸡爪大家应该都喜欢吃，就拿泡椒凤爪来说，泡椒酸盐味、辣味很清奇、肉质属于滑嫩的范围、山椒味也挺浓郁，至于 *** ，好像这年头哪里的鸡爪都不怎么爱便宜。
雅叔、呼啦面馆、柱头、颜二哥、金牌干馏等小面酸辣粉都是不错的牌子，料包足味道重，几乎都是红薯粉、小面有挂面和水面之分，价位因此都不同。推荐多买点料，回家自己煮面煮粉整。
五香麻辣的，超市一般都会有散装，但是素肉一定要买大包装的才好吃，麻辣的绝绝子，豆干都可以，只不过散称方便在可以挑口味。小块颗粒状的不太推荐，条状的要好吃一些，泡椒最绝。产自武隆的豆干，口感细嫩、软绵，富有弹 *** ，香辣醇正、特别开胃。居家办公旅游发呆嘴馋追剧送人干嘛的都很不错， *** 不一，散装一斤多在19.8左右，袋装也大差不差。
在众多重庆手工艺名品中，相对实用又适合送礼的，首推重庆原产的谭木匠梳子。虽比普通梳子稍贵(50-100元/把)，但材质好，梳头不会有静电，可用十多年。江北区的新世界百货和 *** 城都有分店。
重庆主城区最热门的购物中心主要集中在三个商圈：渝中区的解放碑、江北区的观音桥、沙坪坝区的三峡广场。
简言之，解放碑商圈是最老牌的商业中心，品牌相对高端，人群以游客为主;后起之秀的观音桥商圈，如今则更受当地人青睐，品牌以中高端为主;三峡广场也是老商圈，但重在 *** 亲民，适合 *** 消费。
热门步行街上 *** 量大，要注意自己的财物，小心扒手!
解放碑商圈是重庆最老牌的商业中心，购物人群以游客为主，每逢周末、节假日是客流高峰期，街上较为喧闹拥挤。
解放碑周围是各种一线奢侈品牌店，如LV、Rolex、Prada等，整体偏高端消费。
观音桥商圈以观音桥步行街为中心，名气虽不如解放碑，但现在本地人几乎都来这里逛街。这里交通方便，环境时尚繁华，商场超市汇聚，品牌以中高端为主，是一大购物好去处;还有不少人带相机来此街拍，打望 *** 。
晚上，街中心还有音乐喷泉，霓虹灯璀璨，夜景惹 *** 连，适合带孩子的游客。
这边各大商场每个周末的折扣都非常多。
沙坪坝的三峡广场商圈是重庆的老牌商圈，尽管购物环境稍显老旧，但其更大特点就是 *** 消费，品牌及 *** 亲民。不仅有几大主打中端品牌的商场，还有一地下商场可淘货，非常适合 *** 类的年轻群体来此购物。
逛累了也有丰富的餐饮店可休憩，人气店如好又来酸辣粉、老麻抄手、阿坤甜品等在这里都可以找到;也不乏陶然居、秦妈、德庄等名店，店面大，环境好。
三峡广场很不好停车，有停车场，但是明显供不应求。
二、辣子鸡的具体做法
辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了
整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深 *** 后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片.
2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可.
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品更好是辣椒能全部把鸡盖住,而不 *** 块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道.
3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
本菜是川东一道著名的 *** 风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了 *** 厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。
2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。
鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补 *** 强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深 *** 后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片.
2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品更好是辣椒能全部把鸡盖住,而不 *** 块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉
1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。
2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。
3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。
4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。
整只公鸡一只（2000克左右）磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。
1.将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。
2，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。
3，锅里的底油浇至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒,翻炒至油红,倒入翻炒好的鸡块,辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油,待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。
4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。
1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。
2.公鸡要选用3-4斤左右的，如是 *** 就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨。
3.鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。
风味特点：油色通红，鸡 *** 辣可口，回味无穷。
鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两
酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太 *** 1小匙、麻油、味精各少许
1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。
3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。
4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。
1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。
2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。
笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。
(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
(3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。
色红质嫩，微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。
辣子鸡丁的主要原材料当然 *** 丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。
鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤，荸荠6个，青椒1个，葱1支、姜1小块、蒜头2颗
(1)料：米酒1大匙，酱油1大匙、太 *** 1大匙
(2)料：米酒1大匙，酱油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太 *** 1小匙，味精、麻油少许
1.鸡肉切丁，加(1)料调匀腌20分钟，将荸荠切丁，葱姜蒜刴成末，青椒切小块。
2.起油锅入4杯油，烧至七分热，将鸡丁放入过油。
3.用2大匙的油，爆香葱、姜、蒜末，辣豆瓣酱，放入荸荠、青椒、鸡丁和(2)料，一起用大火快速拌炒即可。
1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油，炒的时候鸡丁较不会黏在一起。
2.调味料(2)，可先调拌起，才好控制最后快炒的速度
4.可以将荸荠换成熟花生半杯，最后再放入拌炒
【特点】四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色
【原料】嫩鸡脯肉 *** 克泡红辣椒20克荸荠70克醋3克、白糖2克、湿淀粉25克料酒、酱油、姜片、蒜片各10克味精1克肉汤35克葱15克香油、精盐各5克猪油100克
【 *** 过程】鸡肉切成块形小丁，加入湿淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒，l0秒钟后，沥去油，放入泡辣椒、葱、姜等同炒；
将糖、料酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
三、正宗的四川辣子鸡怎么做
整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深 *** 后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片.
2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可.
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品更好是辣椒能全部把鸡盖住,而不 *** 块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道.
3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
调料；干红椒，川椒，葱，姜，四川豆瓣，盐，味精，白糖，红醋适量。
（3）锅留底油防入川椒炒出麻香味，再放入干红椒，姜片，豆瓣煸炒，随后放鸡块烹入料酒加入盐，味精，白糖煸炒，加入葱花，炒出麻，辣味后烹入红醋五克，出锅装盘。
鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉（生粉超市有卖，名字就是生粉）
1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，（我比较懒，淋干就算了）。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。如果不嫌麻烦，也可将鸡腌完后用油炸一下，我是不炸的，我懒。
2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。
3、加油，用不着太多（不过多了以后卖相会好一点），鸡肉里自然有油（老鸡就没有啦），把第2部的调料全放进去。炒出香味。
4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。
5、做为厨师，要马偷几块肉出来，否则等你收拾完毕，那就只能望鸡骨而兴叹啦
鸡翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1汤匙，葱15克，姜15克，蒜15克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，盐、味精、香油适量。
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金 *** 时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。
Dawnrain:鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。
歌乐山辣子鸡是歌乐山辣子鸡，不是别的地方的辣子鸡，也不是辣子鸡丁；而是满盘干辣椒炒出来的炸过的鸡肉。关于这道菜的初产有两种说法。一说是 20世纪初由歌乐山里的一个小饭店的师徒二人创出来的。另外一种说法说的是相近的时间，相同的地域，只不过是由一个老太所创。两种说法虽有差异，但是这道菜起源于歌乐山，看来却是无疑的了。是师徒二人研制的也好，是老太独创的也罢，都已不重要。重要的是这道菜真的好吃。道地的做法，辣椒用的是四川或者贵州的朝天椒，鸡子用的是歌乐山的土鸡。那种味道，自然比我们通常买的大规模养殖出来的鸡肉好了许多。
鸡肉 *** g，油 300g，四川泡椒 30g，干辣椒（朝天椒更好） 150g，花椒 50g，料酒 20g，酱油 20g，味精 5g，盐 15g，四川麻辣酱 30g，葱姜少许。
1讲鸡肉切成 1.5– 2厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。
2将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制 25– 30分钟。
3锅里倒入 300g油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜 *** 以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。
4在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。 2-3分钟后，将干辣椒和花椒下锅。 2分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。
仔公鸡一只（约1 *** 克）、干辣椒节75克、花椒20余粒、红酱油50克、精盐3克、酱油10克、料酒40克、辣椒面2克、姜片10克、熟白芝麻、葱花适量、香油15克、味精适量、色拉油750克（约耗100克）
1、将鸡宰杀褪毛，剖腹去内脏洗净，剁成拇指大小的块，加盐、料酒码味10余分钟，干辣椒切成短节。
2、锅内下油烧至四成热时放干辣椒节、花椒炸香，当辣椒节呈棕红色时用漏勺捞起，即下鸡块入锅，不断翻炒，至鸡块皮酥肉熟时，滗去多余的油。下姜片，烹入料酒、红酱油，下辣椒面煵炒片刻，续放油酥辣椒节和味精推匀，淋入香油簸转起锅，撒上白芝麻、葱花装盘即可。
山城辣子鸡是更先出名的一道重庆菜。公鸡一定要现杀现烹，不要买超市中的冻鸡，这样才能保持鸡的鲜嫩肥美。辣椒、花椒一定要选用色红、味浓的那种，方可成菜麻辣香浓。
【特点】“辣子鸡”是贵阳等地民间的传统名菜。此菜色鲜红，辣香可口，肉嫩离骨，糍粑辣椒的特有味道更使其增色不少，实乃下饭佐酒的佳肴。
肥嫩公鸡1只1 *** 克、葱10克、酱油20克、大蒜瓣8片、糖25克、菜油150克、姜8克、甜酱15克、食盐15克、糍粑辣椒15克、料酒10克
1.宰鸡，剖洗干净，带骨砍成2.6厘米见方的块，生姜块拍松，葱切寸段。
2.将鸡块用姜、葱、精盐、糖、料酒腌半小时。
3.大蒜去皮用油炸黄捞出备用，油烧至七成热，将糍粑辣椒偏炒呈 *** ，加甜酱同炒，把腌好的鸡放人炒3～5分钟，加清水淹没鸡，放酱油、盐用文火烧。
4.待鸡肉离骨，去葱、姜，加炸好的大蒜烧10分钟即成。
1.腌鸡时，盐、糖、酒在鸡体内外要搓匀，以便尽快均匀入味。
2.烧鸡时，武火烧开，文火烧烂，以免鸡肉发柴
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